Сізге «мирин» сөзі таныс болмаса да, сіз оны татып көрдіңіз - ұнады. Мирин а Жапондық күріш шарабы бұл сіз жақсы көретін көптеген тұздықтар мен азиялық тағамдардың негізгі ингредиенті. Сәйкес Асың дәмді болсын , қалың, шампан түстес мирин бай, терең және ерекше етеді умами терияки соусында және сіздің сүйікті раменде бар хош иіс.
Шырша жейді мириннің шығу тарихы туралы әңгімелейді: ол Жапонияда алғаш рет ас пісіретін ингредиент ретінде емес, XV-XVII ғасырлар аралығында - Сенкоку кезеңінде - тұрақты азаматтық соғыстармен белгіленген ( Дүниежүзілік тарих энциклопедиясы ). Алайда қайнатпа көп мөлшерде ашытқы мен қанттың арқасында тез бұзылып кетеді, сондықтан сақталу мерзімін ұзарту мақсатында мирин тазартылған шарапқа айналды. Жапон тарихында бұл уақытта қантқа қарағанда миринді алу оңайырақ болғандықтан, оны әртүрлі тағамдарды тәттілендіру үшін қолданған. Бұл өнім қазіргі кездегі миринге ұқсас болды.
Мирин әлі күнге дейін тәттілік пен жапон тағамдарына тартымды хош иіс қосу үшін қолданылады, дейді Шырша жейді . Сонымен қатар, мириннің тәттілігі әлі күнге дейін күріш крахмалының қантқа айналуынан туындайды. Күріштің екі түрі (буға пісірілген, глютинді) мочигом және мәдениетті кімге ) деп аталатын тазартылған алкогольге қосылады шочу , ал қоспасы екі ай бойы ашытылады. Бұл миринге алкогольдің 14 пайызын береді.
Мириннің ерекше дәмі бар
Сәйкес Шырша жейді , мириннің дәмін ерекше және тәтті, тәтті және умамидің қабаты біріктіреді. Басқа күріш шарабынан айырмашылығы, саке, ол тұздыққа ұқсас консистенцияға ие және сорпалар мен маринадтар сияқты қосымшаларда тамари немесе соя соусы сияқты тұзды тұздықтарды өте жақсы толықтырады. Асың дәмді болсын Мириннің ең жақсы байлығы - бұл тұздықтар, глазурьлер және маринадтар сияқты бәрін дәмді ететін умамидің бірегей байлығы.
Шырша жейді Мирин терияки тұздығының ингредиенті ретінде танымал болғанымен, сонымен қатар понзу тұздығы және темпураға батырылған тұздық он-цую . Мирин - бұл хош иістендіргіш изакая , кездейсоқ мейрамханалар мен барларда (жапон тапастарын ойлаңыз) және шошқа еті тәрізді тәтті тағамдарда ұсынылатын дәмді тағамдардың кішкене табақтары. (Мұны келесі қуырғышта көруден қорықпаңыз).
Сіздің жергілікті супермаркетте миринді алып жүрмеу мүмкіндігі бар, бірақ ол азиялық мамандандырылған дүкендерде және Интернетте кеңінен қол жетімді. Асың дәмді болсын ұқсас «аджи-мирин» өнімдерін азық-түлік дүкендерінен оңай табуға болатындығын атап өтті. Әдетте олардың құрамында тәттілендіргіштер бар, бірақ шын мәнін таба алмасаңыз, қолайлы. Егер олардың ешқайсысы болмаса, сіз құрғақ ақ шарапты немесе күрішті қолдануға болады сірке суы алмастырушы ретінде. Осы қосымшалардың әрбір ас қасықына жарты шай қасық қант қоссаңыз болғаны.
