Копикат П.Ф. Чанның салаты нақты нәрсеге ұқсас дәмді орайды

Көптеген мейрамханалар кілегей немесе май оларды дәмді етіп жасау үшін олардың тағамдарына көміртегі аз орамалар ақуызға оралып, қытырлақ пакетке оралған. Олар өзін кінәсіз сезінеді, сондықтан олар сау болуы керек, солай ма? Өкінішке орай, бұрынғы қызметкерлер салат жапырақтары сіз мейрамханада тапсырыс бергіңіз келмейтін тағамдардың бірі болып саналатын бұршақты төгіп тастады. Шамасы, олар тауықтың қалған қырқуынан жасалған, ал біреуі компенсатор олар «толығымен май мен ысқырықтан жасалған» дейді.

Walmart етінің сапасы

Бұл салатсыз өмір толығымен аяқталмайды, сондықтан біз денсаулыққа пайдалы нұсқаны шығарамыз деп ойладық! Біз кішкене тергеу жұмыстарын жүргізіп, дәмі бірдей рецепт ойлап таптық - батылырақ айта аламыз ба? - түпнұсқадан гөрі. Ең жақсы бөлігі: оларды пісіруге 10 минут қана уақыт кетеді.

ПФ Чангтың салат жапсырмаларын көшіруге арналған ингредиенттерді жинаңыз

Бұл рецепттің үш компоненті бар: пісіруге арналған тұздық, суға батырылған тұздық және тауыққа салма. Біз салат жапқыштарымыздың мүмкіндігінше шынайы дәмін көргісі келді, сондықтан біздің алғашқы қадамымыз PF Chang веб-сайтына көз жүгірту болды. Олар өздерінің ингредиенттерін нақты тізімге енгізбейді (олар бізді олардың құпия рецепті бойынша жұмыс істеуге мәжбүр етеді). Бірақ, олардың аллерген туралы нұсқаулығы бірнеше компоненттерді растау үшін бастау үшін жақсы орын болды. Бұл тағамның құрамында бидай, соя, моллюскалар, күнжіт, пияз, саңырауқұлақтар, бұршақ және жүгері бар екендігі анықталды.

Суға батырылатын тұздықты олар өте оңай шештік, өйткені олар оны дастархан басында жасайды, сондықтан біз сіздер көрген күнжіт майы, соя соусы, күріш сірке суы, қытайлық ыстық қыша және чили сарымсақ тұздығы туралы ойладық. Пісіру тұздығына арналған ингредиенттердің көпшілігін аллерген туралы ақпарат негізінде анықтадық - соя соусы, хойсин және устрица соусы - және тепе-теңдік құру үшін қантқа, тереңдік қосу үшін күріштен дайындалған шарап, ал оны қоюлату үшін жүгері крахмалы. Толтырғыштың өзін анықтау қиынырақ болды, бірақ біз оның құрамында тауық еті мен саңырауқұлақ бар екенін білдік. Оның қытырлақ түрі бар, сондықтан су каштандарын қостық. Біз сол жерден дәмдеуіштер беру үшін ақ бұрышты, ал керемет дәм профилін жасау үшін сарымсақ пен жасыл пиязды таңдадық.

Ингредиенттердің толық тізімін және қадамдық нұсқаулықты осы мақаланың соңында табуға болады.

PF Chang салат жапқышы ұнтақталған тауықты немесе тұтас тауықты пайдаланады ма?

Көптеген көшірме PF Chang-дің салат жапқышы рецептерінде ұнтақталған тауық еті қолданылады, бірақ біз тұтастай қолдануды жөн көрдік тауық жамбастары орнына. П.Ф. Чангтың салат жапсырмаларын ұнататыны - олардың құрылымы, және бұл тауықтың үлкен бөліктерін қолданудан туындайды. Пісіруді бастамас бұрын, сіз тауықты қолмен ұсақтауға тура келеді. Егер бұл жақсы уақытқа ұқсамаса, онда сіз алдын-ала ұнтақталған тауықты азық-түлік дүкенінен ала аласыз. Дүкенде сатылатын ұнтақталған тауық еті өте ұсақталғанын ұмытпаңыз, сондықтан ол дәл осылай піспейді. Тағамның дәмі шамамен бірдей болады, бірақ сіздің салат жапырақтары оригиналға сүйсінетін шайнайтын текстурасы жетіспейді.

Неліктен жамбасты таңдадық? ПФ Чангтың бұрынғы қызметкері түсініктеме берді Reddit мейрамхана 100 пайыз ақ ет пайдаланады, бірақ сонымен қатар құрамында май және ысқырық тағамға арналған тауық етін кесуден. Біз тек тауықтың кеудесін қолданғанда бірдей дәмнің пайда болмайтынын білдік, сондықтан оның орнына тауықтың жамбастарын таңдадық. Қосымша май жылы тауық жамбастары ол тауық шырын сыққышты және оны пісіргенде одан да дәмді етер еді.

PF Чангтың салат жапқышы айсбергті пайдаланады, бірақ біз май салатына басымдық береміз

Жарайды, біз мұнда пайдалануды жеңілдету үшін түпнұсқалықты құрбан ететін ингредиенттерді ауыстырдық. PF Chang's компаниясы орау үшін айсберг салатын пайдаланады. Бұл бозғылт жасыл салат балапанның қайнатылуына және сергітетін, сулы хош иісіне ие, бұл тауық етіне құрылым мен дәм береді. Бұл сонымен қатар салаттың ең арзан түрлері , бірақ оның кемшілігі бар: бүтін жапырақтарды алып тастау өте қиын және орамға айналдыру қиын.

Сары май салаты, керісінше, салаттың жұмсақ түрі. Сіз оны «ретінде» таба аласыз Бостон немесе Бибб салаты , және көптеген азық-түлік дүкендерінде гидропоникалық өсірілген бастарды тамыр салмағы жоқ тірі салат ретінде сатады. Бұл айсбергке қарағанда қымбатырақ, бірақ ол тоңазытқышта бір айдан астам уақыт сақталады. Жапырақтарды айсбергке қарағанда оңай алып тастауға болады және олар жұмсақ болғандықтан оларды толтырумен жақсы орайды. Олар сәл қытырлақ, бірақ көбінесе бұл салат барқыт, тегіс құрылымымен және май дәмімен ерекшеленеді.

WF-ті қолданып, ПФ Чангтың салат жапсырмасының көшірмесін жасаңыз

Уок бұл сіздің ас үйіңізге керемет қосымша, әсіресе үйде азиялық тағамдар жасауды ұнатсаңыз. Егер сіз өзіңіздің көшірмеңізді П.Ф. Чангтың салат жапырақтарының түпнұсқаға мүмкіндігінше жақын болуын қаласаңыз, а wok жетудің ең жақсы тәсілі. (Үйде Panda Express тағамдарын жасаудың да құпиясы бар.) Кәдімгі кастрюльдер мен кастрюльдерден гөрі қызу пайда болады, сондықтан олар тауықты жыпылықтай алады. Бұл оны тез және біркелкі қайнатады, сонымен қатар вок тұздықты тез қайнатып, оны әр тауық етін жақсылап жабыстыру үшін тездетеді.

Егер сізде вок жоқ болса, оны тек осы рецепт үшін сатып алу керек сияқты сезінбеңіз. ПФ Чангтың салат жапырақтары орамына арналған қоспаны жасау үшін кез-келген жоғары білікті қолдануға болады, ол бәрібір керемет болады. Воктың ең жақсы баламасы - бұл шойын табасы . Шойын дұрыс өңделсе, ол вокқа ұқсас жабыспайтын қасиетке ие және ол тауыққа қатты жағу үшін жеткілікті ыстық болады.

Саңырауқұлақтарды ПФ Чангтың салат жапсырмаларын көшіруге арналған суды қалпына келтіріңіз

Енді бізде барлық ингредиенттер есепке алынған, оны бастау уақыты келді. ПФ Чангтың салат жапырақтарын толтырудың алғашқы қадамы шиитті қайта қалпына келтіру болып табылады саңырауқұлақтар . Сіз кептірілген саңырауқұлақтарды арнайы азық-түлік дүкендерінен немесе азиялық базарлардан таба аласыз, бірақ олар кәдімгі азық-түлік дүкенінде де болуы мүмкін. Оларды сіз сарымсақ пен пияздың маңындағы өнім аймағында немесе консервіленген немесе дәнді дақылдардан таба аласыз. Егер сізде оларды табу сәті болмаса, сіз сонымен қатар кептірілген саңырауқұлақтарға Интернетте тапсырыс бере аласыз.

Егер сіздің азық-түлік дүкеніңізде шиитек саңырауқұлақтары болса, оны міндетті түрде оның орнына қолдануға болады. Сонымен қатар, егер сіз шиітактың кептірілген немесе жаңа саңырауқұлақтарын таба алмасаңыз, онда сіз кримини саңырауқұлақтарын ауыстыра аласыз. Дәмі бірдей болмайды, бірақ кримини саңырауқұлақтары бірдей текстуралық серпін береді. Есіңізде болсын, жаңа саңырауқұлақтарды қайнаған суға батырудың қажеті жоқ, демек, олар жұмсартылмайды, сондықтан сіз бірінші қадамда тауықты қоспас бұрын саңырауқұлақтарды бес минут қайнатқыңыз келеді.

фриско стейк ерітіп, шайқаңыз

ПФ Чангтың салат жапсырмаларын көшіруге арналған тауықты ұсақтап тураңыз

Егер сіз PF Chang-дің салат жапырақтары көшірмесін жасау үшін ұнтақталған тауықты пайдаланғыңыз келсе, бұл қадамды өткізіп жібере аласыз. Әйтпесе, сізге тауықты дөрекі ұсақтаудан бастау керек. Алаңдамаңыз; бұл қадам сіз ойлағаннан оңайырақ. Таза кесу тақтасын және өткір пышақты алыңыз. Бір тауықтың санын тақтаға тегіс етіп салыңыз да, оны ұзын, ширек дюймдік кесектерге кесіңіз. Тауықты аяғынан аяғына дейін кескеннен кейін, кесінділерді кесу тақтасына көлденең жүгіретін етіп аударыңыз. Бір уақытта бірнеше тіліммен жұмыс істей отырып, әр бөлікті ширек дюймдық текшелерге кесіңіз. Керемет өлшемді кесінділер жасау туралы көп уайымдамаңыз; егер сізге қажет болса, оларды текшелермен кесу үшін әрқашан текшелерден пышақпен оралуға болады.

Егер тауықты ұсақтаудың тағы бір әдісі бар пышақ жасау дағдылары сіздің күшіңіз емес. Тауықты үлкен текшелермен турап, оларды 30 минуттай мұздатқышқа салыңыз. Жартылай мұздатылған тауық кесектерінің жартысын тағамдық процессор ыдысына қосып, тауық еті ұсақталғанша импульс қосыңыз. Ұнтақталған тауықты алып тастап, процесті қалған жартысымен қайталаңыз.

ПФ Чангтың салат жапсырмаларын көшіруге арналған тұздықтарды дайындаңыз

Кез-келген нақты пісіруді бастамас бұрын, тұздықтарды дайындауға кеңес береміз. ПФ Чангтың салат жапқышына арналған тұздықтың екі түрі бар: бірін батыруға, екіншісін пісіруге арналған. Тауық тез жиналады - шамамен 10 минут пісіру уақыты - сондықтан сіз бәріне ие болғыңыз келеді дайын және дайын бару. Біз қантты еріту үшін тұздыққа арналған ингредиенттерді қыздырғанды ​​ұнатамыз. Содан кейін, жүгері крахмалының шламын қосып, тұздықты өрттен алыңыз. Жүгері крахмалы тұздықты тауық бөліктеріне жабысып қалу үшін қоюлатады, бірақ қазір тұздықтың қоюлануын күтудің қажеті жоқ. Сіз соусты тауықпен бірге кейінірек дайындайсыз, сондықтан оны қазір қолдануға дайындалып жатырмыз.

Тұздық тұздығы сіздің талғамыңызға байланысты өте ыңғайлы. Бұл күнжіт майының, соя тұздығының, күріштің қарапайым тіркесімі сірке суы , туралған жасыл пияз, қытай қыша және чили сарымсақ тұздығы. Егер сізге заттар ұнаса тұзды жағына, соя тұздығын көбірек қосыңыз. Таңбаны күріш сірке суы арқылы көбейтіп, қыша мен чили сарымсақ тұздығын күшейтіп, оған көбірек дәмдеуіш қосыңыз. Бұған көңіл көтеріңіз!

Көшірме PF Чангтың салат жапқыштарын толтырыңыз

Барлығы дайын болғаннан кейін, толтыруды дайындаудың уақыты келді. Бұрын айтқанымыздай, егер сіз ингредиенттермен своп жасасаңыз және кептірілген шитактардың орнына жаңа саңырауқұлақтарды қолдансаңыз, тауық етін қоспас бұрын оны шамамен 5 минут қайнатқыңыз келеді. Әйтпесе, майды қатты отта немесе шойын табада қыздыруға болады. Табаға тауықты қосып, оны қызғылт болмайынша, шамамен бес минут пісіріңіз. Сіз өте қатты отта пісіріп жатқандықтан, тауықты күйдіріп алмау үшін оны үнемі араластырып отырғыңыз келеді.

Тауық пісірілген кезде сарымсақ, саңырауқұлақ және су каштандарын вокке қосыңыз. Сізге бұл қоспаны ұзақ уақыт пісірудің қажеті жоқ, өйткені саңырауқұлақтар регидратация процесінде жұмсартылған (немесе жаңа піскен болса, алдын ала пісірілген). Су каштаны пісіру үшін уақытты қажет етпейді - олар ыдысқа қытырлақ құрылым береді, сондықтан оларды жылыту керек. Сарымсақ өте тез піседі, өйткені оны ұсақтап турайды, сондықтан сарымсақтың иісін бастауға екі минуттай уақыт керек. Заттарды қатты ыстықта күйдіріп алмау үшін осы қадамды араластыруды жалғастырыңыз.

Өзіңіздің көшірмеңізге PF Chang's Lettuce Wraps орамына тұздық пен жасыл пиязды қосыңыз

Қазіргі уақытта PF Chang-дің салат жапсырмаларын толтыру аяқталды. Тек дайындалған тұздықты қосу керек. The жүгері крахмалындағы крахмал молекулалары жөке тәрізді: Олар суды сіңіріп, кеңейеді, нәтижесінде тауық етін жауып қою тұздық пайда болады. Сіз тұздықтың қалыңдығы қашан түсі бұлыңғырдан мөлдірге айналатындығын білесіз және оның барлығында жылтыр жылтыр болады. Мұнда тұздықты пісіру мүмкін емес, сондықтан уақытты көп баса бермеңіз. Заттарды күйдіріп алмау үшін жиі араластырып тұрсаңыз, толтырғыш керемет болып шығады.

Тұздық жақсы және қалың болған кезде туралған жасыл пиязды қосып, отты оттан алып тастаңыз. Воктен шыққан жылу жасыл пиязды жұмсартады, олардың қатты, шикі дәмін пісіреді. Сіз тауық етіне дереу қызмет ете аласыз немесе оны тоңазытқышта ауа өткізбейтін контейнерде сақтамас бұрын салқындатыңыз.

PF Чанг салат жапырақтары салат шыныаяқтарына салыңыз

Тамақ жеуге дайын болған кезде, салат салатын шыныаяқтарды дайындаңыз. Айсберг немесе сары салат қолдансаңыз да, кез-келген салат жапырақтары үшін бірдей процесс. Сыртқы жапырақтардың кез-келгенін жұмсақ немесе қопсытып алыңыз. Содан кейін, өткір пышақты қолданып, өзегін кесіңіз де, жапырақтарын сыртынан мұқият алып тастаңыз. Ішкі жапырақтары салат жапқыштары үшін тым кішкентай болуы мүмкін, сондықтан оларды сақтауға болады. салат немесе басқа пайдалану. Жапырақтарды жуыңыз - бұл органикалық салат жапырақтарын қолдансаңыз, әсіресе маңызды қателер салаттың ішіне кіріп шығуды ұнатыңыз - және оларды ағызу үшін дуршлагқа салыңыз. Осы жерден сізге орауды жеңілдету үшін түбіндегі қатты ақ сабақты кесіп алу керек.

Толтырманың бір-екі ас қасықын әр салат тостағанына және қасыққа дайындалған тұздыққа салыңыз. Сондай-ақ, кеселерге қосу үшін күріш кеспесін қуыруға болады, бірақ біз әрқашан бұл қиыннан гөрі қиын, өйткені бұл кеспе дәмі онша көп емес. ПФ Чангтың салат жапқышына арналған толтырғыштың дәмі күріш ыдыстарында да керемет, сондықтан келесі күні түскі асқа қалдықтарды сақтаңыз.

Др бұрышындағы 23 ингредиент

Бастапқы ПФ Чанг салат жапсырмасына қаншалықты жақындадық?

Біздің PF Чангтың салат жапқышы түпнұсқаға мүлдем ұқсамады деп айта бастаймыз. Біздің салат жапқышының түсі бозғылт қоңыр түсті, ал П.Ф.Чангтың нұсқасы өте қою түсті. Пісіру тұздығында біз соя соусын қолдандық Тодд Уилбурдың өте құпия рецептері , PF Chang's карамельдің түсін түсіну үшін қара саңырауқұлақ соя тұздығын пайдаланады.

Түсті былай қойғанда, біздің PF Чангтың салат жапқышы нұсқасына шағым болған жоқ. Толтырғыштың құрылымы керемет болды: ол саңырауқұлақтар мен тауық етінен шайнаған, су каштандарынан жасалған қытырлақ балансы бар. Ал тұздық - о, сол тұздық. Бұл хош иісті және күрделі болды, қант пен хойзиннің тәттілігінің теңгерімі, устрица тұздығындағы топырақ және соя тұздығындағы тұздықтың керемет деңгейі. Тұздалған тұздықтың қасықшасын қосыңыз, біз салат жапқыштары түпнұсқаға қарағанда дәмді болды деп ойладық!

• 5 ас қасық соя тұздығы
• ¼ кесе су
• 3 ас қасық қант
• 2 ас қасық тауық
• 2 ас қасық устрица соусы
• 2 ас қасық күріш пісіретін шарап
• 2 шай қасық жүгері крахмалы, 3 ас қасық сумен араластырылған
• 1 шай қасық күнжіт майы
• 1 ас қасық күріш сірке суы
• 1 ас қасық туралған жасыл пияз
• ½ шай қасық қытайлық ыстық қыша
• 2 шай қасық чили сарымсақ тұздығы
• 6 орташа мөлшерде құрғақ шиитак саңырауқұлақтары (су құйылған кезде және майдалап туралған кезде шамамен ¾ кесе)
• 3 ас қасық рапс майы
• 2 кесе ұсақ туралған тауықтың жамбастары (шамамен 1 фунт)
• ⅛ шай қасық ақ бұрыш
• 2 ас қасық сарымсақ ұсақталған
• 1 (8-унция) су каштандарын ұсақтап турап кесуге болады
• ¼ кесе жасыл туралған пияз
• 1 бас салат салаты

1. 2 ас қасық соя тұздығын, суды, қантты, хойсинді, устрица соусын және күріш пісіретін шарапты кішкене кастрюльге қосып пісіру тұздығын жасаңыз. Қоспаны қант ерігенше орташа жоғары температурада қыздырыңыз. Жүгері крахмалының шламын қосып, араластырыңыз. Тұздықты өрттен алыңыз да, бір жағына қойыңыз.
2. Тұндырғыш тұздықты жасау үшін күнжіт майын, 3 ас қасық соя тұздығын, күріш сірке суын, туралған жасыл пиязды, қытайлық ыстық қыша мен чили сарымсақ тұздығын араластырыңыз. Сіз бұл тұздықты қыша мен чили тұздығын көбірек қосып дәміне қарай өзгерте аласыз, егер сізге өткір болса.
3. Тұздықтар дайын болғаннан кейін шиитак саңырауқұлақтарын қайтадан қайнатудан бастаңыз. Саңырауқұлақтарды ыстыққа төзімді ыдысқа салыңыз да, оларды қайнаған сумен жабыңыз. Саңырауқұлақтарды тостағанмен немесе табақпен өлшеп, оларды 30 минут немесе жұмсақ болғанша отыруға рұқсат етіңіз. Сабақтарын алып, саңырауқұлақтарды майдалап тураңыз. Бір жағына қойыңыз.
4. Рапс майын жоғары отта қыздырыңыз. Тауық күйіп қалмас үшін оны үнемі араластырып, тауық пен ақ бұрыш қосыңыз. 5-тен 6 минутқа дейін, тауық піскенше және қызғылт болмайынша пісіріңіз.
5. Табаға тартылған сарымсақты, туралған су каштандарын және саңырауқұлақтарды қосыңыз. Сарымсақ хош иісті болғанша араластыра отырып, 1 минуттан 2 минутқа дейін пісіріңіз.
6. Пісіруге арналған тұздықты табаға қосып, қатты отта қайнатыңыз, тұздық қалыңдағанша, шамамен 2 минут.
7. Туралған жасыл пиязды қосып, отты оттан алып тастаңыз.
8. Тауық қоспасын май салатының жапырағына салыңыз, оны тұздыққа салыңыз.

Калория Калькуляторы

Еден:

Жасы:

Өсім (См):

Салмағы (Кг):

Физикалық Белсенділік Деңгейі: Минимум Аласа Орта Шама Биік Өте Биік

Есептеп Шығару

Маған Электрондық Пошта Арқылы Жіберіңіз Сайтта Көрсету