Алғашында Венгриядан келген гуляш - суық ауа райының классикалық тағамы. Шын жүректен, жұбаныш пен жылыту, бұл кешкі асқа көңілді және салқын болған кезде тамаша таңдау болады. Бұл сондай-ақ тамырлары венгриялықтар үшін мақтаныш. Мария Феньес, 57-ші жыл сайынғы Венгрия фестивалінің төрайымы түсіндірді Los Angeles Times 1993 жылы гуляш пен бұқтырудың айырмашылығы «паприка мен картопта». Ол сондай-ақ «гуляш пен бұқтырылған құдаларға ұқсайды» және «олардың біреуі қызыл қызыл дәмдеуішпен киінген және құрамында екіншісіне қарағанда көбірек картоп бар» деді.
Одан тыс, Дәмі гуляш пен типтіктің бір үлкен айырмашылығы бар деп мәлімдеді Бұқтырылған : 'нағыз гуляс классикалық бұқтырғыш емес, бай сорпа болуы керек - ешқашан ұнға қоюланбаған'. Дәмі Сондай-ақ, таңғажайып тағам «ГОО-яш» деп айтылатындығын және оның 9 ғасырдан басталатындығын атап өтті.
Екінші жағынан, әдеттегі қайнатқышты «пісіру сұйықтығымен әрең жабылған және ұзақ уақыт бойы баяу отта қайнатылған көкөністер, ет немесе балық сияқты үлкенірек ингредиенттердің қосындысы» бойынша жіктейді. Кичн . Гулаш емес сиыр етінен жасалған тағамдар - мысалы, рагу, сиыр бургигноны, тіпті болгень - гуляшқа ұқсастықтары бар, бірақ оларды ерекшелендіретін айырмашылықтар бұқтырылған тағамның дәмінен өте айқын көрінеді. Бұдан басқа, ноқат немесе тофу қосылған вегетариандық тағамдар керемет дәмді, бірақ олардың дәмі профильде сиыр мен қызанақ бұқтырмаларымен салыстырғанда мүлдем басқа.
Сонымен, сіз гуляшты қалай дайындайсыз?
Классикалық гуляштың кейбір қажеттіліктері ет (сиыр еті немесе шошқа еті), көкөністер (пияз, бұрыш, сәбіз, картоп, паспорт), картоп, қызанақ, шарап / қойма, жұмыртқа немесе локте кеспесі, және, әрине, үйінді сәйкес паприка мөлшері Дәмі . Шырша жейді Гуляшқа арналған ең жақсы ет - қатаң кесектер, бұл пісірілген ет үшін ең жақсы ақуыз болып табылады, бұл пісіру процесінде етті жұмсартады.
Сәйкес Ауыр тамақтанады , гуляштың кейбір маңызды әдістері - ет тартудан бұрын ұсақтау, қоюландырғыштарды пайдаланбауға тырысу, бір тонна вегетариандық өсімдіктер (бір сұйықтықтағы сұйықтықтың хош иісі үшін, ал жаңа пісірілген, өте дәмді көкөністер үшін тағы бір топ »). пеште емес, пеште өрілген). Сондай-ақ, жоғары сапалы венгр паприкасын алуға тырысыңыз! Бұл соншалықты дәмді қосатын маңызды ингредиент.
Smithsonian журналы терең мағынасын талқылады паприка венгрлер үшін «19 ғасырдың аяғында венгрлер чилидің жаңа сорттарын өсіріп, оларды өңдеудің жолдарын тауып, олардың анықтайтын дәмдеуіштері - паприка құрды» деп мәлімдеді. Сондай-ақ, сауда нүктесінде «жаңа ұлттық тағам - гуляшта» көп қолданылатын паприка қолданудың көптеген түрлері қарастырылды. Смитсониан 1969 жылы Gallup сауалнамасында шынымен де «гуляш АҚШ-тағы ең танымал ет тағамдарының бірі болды» деп табылғанын атап өтті.
Әрине, гуляштың көптеген түрлері бар, олар әдетте ет түріне, кеспе түріне (немесе тіпті тұшпара), дәмдеуіштердің өзгеруіне байланысты ерекшеленеді. Қайнатпа немесе гуляштың қай түрін жасасаңыз да, олардың бәрі сізді осы қыста жылытуы мүмкін.
