Сіздің супермаркеттің ет өтпесінде шошқа етін сатып алуды немесе Нью-Йорктегі дайындалған жолақты кесіп алуды қалайсыз. сирек жағы , сіз ет кесектерінен ағып жатқан қызарған сұйықтықты байқайсыз. Бұл қызыл, сондықтан ол қан болуы керек, солай ма? Бұл тағы не болуы мүмкін? Егер қанды тістеу туралы ой болса стейк бұл аздап жағымсыз, қорықпаңыз - бұл сіздің 30 долларлық филоннан қан ағып кетпейді.
Жоқ, «қан» дегеніміз - бұл миоглобинмен араласқан су. Миоглобин - темірге бай ақуыз, ол жануарлардың бұлшық еттеріне оттегін жеткізеді. Темірді оттегімен ұрғанда, ол миоглобинді қызылға айналдырады (арқылы The New York Times ). Тоқты, шошқа еті және сиыр еті бар жоғары сомалар басқа жануарларға қарағанда олардың ұлпасындағы миоглобиннің мөлшері, қызыл ет . '
Сіз сондай-ақ жергілікті ет сататын дүкенді қарап отырып, шошқа еті немесе бұзау еті сиыр етінің көп мөлшерімен салыстырғанда қызғылт түсті болатынын байқаған боларсыз. Тағы да, мұның бәрі еттің құрамындағы миоглобин мөлшерімен байланысты. Сәйкес Ет жаңалықтары желісі (жоқ, біз оны ойлап тапқан жоқпыз) шошқа еті мен бұзау сиыр етіне қарағанда жас кезінде жиналады. Грегг Рентфроу, - бұл жануар қартайған сайын, оларда миоглобин дамиды. Кентукки университетінің қызметкерлері айтты.
Әрине, бұл ет етке ауысады гриль немесе пешке жылу химиялық процесті тудырады, ол оны кез-келген жерде ашық қызыл ортасы бар қызғылт түстен қоңыр түске айналдырады. Мұның бәрі еттің соғатын жылу мөлшеріне байланысты (арқылы Азық-түлік республикасы ).
Енді сіз қызыл сұйықтықтың қан емес екенін білесіз, бірақ сіздің ішіңізден миоглобин ағып кетеді стейк , еттің нақты қаны қайда? Рентфроу: «Жануар адамзатты таң қалдырғаннан кейін, одан кейін қан тез арада жойылады», - деді. 'Мүмкін 30-40 секунд ішінде.' Бұл USDA заңына сәйкес жасалады. Сәйкес Пушета Крик стейктері , сою процестерінен кейін «бұлшықет тінінде өте аз қан қалады».
Сізге келесіде сіз өзіңіздің қалауыңызды сұрайтын болсаңыз, бұл кішкене тыныштықты ұсынады деп үміттенемін стейк 'қанды.'
