Белгілі бір жағдайлар бар макарон бірге лақтыруға болатын жалпы самал болатын тағамдар. Негізгі помодоро немесе жылдам карбонара 30 минут ішінде жиналуы мүмкін, ал егер ең жаман жағдайда сіздің қолыңызда жалпы рецепт шықпаса, макарон тағамының қатысуы апат емес, - дейді лазанья.Себебі wсіз тек бірнеше унция спагетти мен аздап тұздық ингредиенттерін жасадыңыз, қарапайым макароннан жасалған түскі ас жұмыс істемейді, тіпті оның соңғы демалатын орны қоқыс жәшігі болса да. Ет, ірімшік, тұздық және кеспе қабаттарымен бірге жеуге жарамсыз болып шыққан тұтас кастрюльді тағамдар ма? Ересек адамның жылауы үшін бұл жеткілікті, ал көпшілігіміз ласагналарды лақтырмас үшін оны тұншықтырамыз.
Жақсы жаңалық - лазаньяны бүлдіретін ең үлкен қателіктерден, олардың не екенін білгеннен кейін, оларды болдырмау оңай. Бірнеше қарапайым ережелерді сақтай отырып, сіз ешқашан пештен қытырлақ, сорпа, қытырлақ кастрюль апатын алып тастамайсыз. Оқасы жоқ.
Сіз суды тұздап жатқан жоқсыз
Бұл Макарон 101 : Сіз өзіңіздің спагеттиіңіз бен қаламыңыз сияқты, лазанья кеспесін қайнатқанда суды тұздауыңыз керек. Бұл кеспе бұрын-соңды шайқалған ет пен тұздықтың ең дәмді қоспасымен қоршалатыны маңызды емес. Пармезан ірімшігінің қаншалықты тұзды екендігі маңызды емес. Егер сіз кеспе пісіретін суды тұздамасаңыз, онда сіз рецепт басынан бастап құрдымға кетесіз.
Себебі, макарон өнімдері хош иістендіру бөлімінде өте скучно. Қарапайым ұн мен су қаншалықты қызықты болуы мүмкін? Макарон қоспас бұрын суды тұздап, кеспе тағамды пісіргенде сол дәмді сіңіреді және бүкіл дәмін татып көреді. Асың дәмді болсын әр 4 квартал су үшін 2 ас қасық кошер тұзын ұсынады, бірақ бұл көп болып көрінгенімен, макарон сіңірілмейтінін есте ұстаған жөн барлық сол тұз.
Нәтижесінде лазанья кеспесі шығады, олар шынымен де дәмді болады, және олар барлық ет пен ірімшік пен тұздықпен қабаттасқаннан кейін, сіздің тағамыңызда жұмсақ болатын бір компонент жоқ екенін біле отырып тыныштандырасыз - әр қабат жарқырай алады өзінің.
Сіз оны дұрыс жинамай жатырсыз
Лазаньяны жинау барлық қабаттармен және барлық ингредиенттермен қиындық тудыруы мүмкін. Бірақ өзіңізде істерді едәуір жеңілдетудің бірнеше әдісі бар екені белгілі - мұның бәрі оны дұрыс тәртіпте жинауға арналған.
Көзіңізді жұмып, лазаньяға бей-берекет дайындықты жалғастырмас бұрын, мына сұрақтарға жауап беріңіз: кеспенің төменгі қабаты әрқашан табаға жабыса ма? Толтырғышты тұздыққа біркелкі жағу сізге қиын болып көрінеді ме? Егер сіз «иә» деп жауап берсеңіз, сізге бұл кеңес қажет.
Жаңадан бастаушылар үшін Нью-Йорктегі аспаздық білім беру институтының аспаздық өнер бағдарламасының директоры Сабрина Секстон айтты. Бүгін , 'Мінсіз лазананың құпиясы - әрқашан лазанья кеспесінің, тұздықтың және сіз қолданғыңыз келетін кез-келген басқа толтырғыштың тең бөліктерін пайдалану.' Бұдан басқа, ол «тұздық, кеспе, толтыру, қайталау» жинау тәртібін сақтау маңызды дейді.
«Толтырғыш әрдайым кеспенің үстіне тұруы керек, себебі оны жайып жіберу оңай», - деп түсіндірді Секстон. 'Егер сіз алдымен кеспеге тұздықты салсаңыз, онда оны толтыру өте қиын болады.' Тағы бір ақылды кеңес: жабысып қалмас үшін әрдайым кеспенің бірінші қабаты алдында табаның түбіне кішкене тұздық қойыңыз.
Болония қалай жасалады
Сіз кеспеңізге қатыгездік көрсетіп жатырсыз
Біз бәрімізде болдық - лазанья кеспесі дайын болды, бірақ сіздің уақытыңыз сөніп қалды және сіз жинауға дайын емессіз. Пісіруді жалғастыру үшін сіз оларды суға тастай алмайсыз, сондықтан сіз оларды аяқтаған кезде дуршлагқа тастайсыз, тек сіз дайын болғанға дейін бір жаппай макарон шоғырын тауып аласыз. Оларды уақытқа бөлу қиын жай дұрыс, бірақ сіз не істейсіз?
Біріншіден, сіз кеспеңізді тым қатты пісірмеуіңіз керек, деп ескертеді Асың дәмді болсын . Ассоциацияланған тамақ редакторы Рик Мартинес тек 4-5 минут қайнатуды ұсынады (өйткені олар пеште біраз уақыт ілулі болатынын ұмытпаңыз, ал мылжың кеспе - бұл лазаньяның ешкімге ұнайтын бөлігі емес). Мұқият пісірілгеннен кейін, кеспені ағызып, әрқайсысын майланған пісірме табаққа тегіс қойып, кеспе фактордан аулақ болыңыз. Бұл сізге аз уақытты сатып алады, кеспенің бір-біріне жабысып қалу қаупі жоқ, ал май оларды аздап ылғал ұстайды.
Егер бұл өте көп жұмыс және артық тағамдар сияқты болса, Лайфхакер оңай нұсқасы бар: ағызып болғаннан кейін кеспені жабуға жеткілікті мөлшерде тұздықпен лақтырыңыз - мысалы, енчилада жасаған кезде шелпектерді тұздыққа батырған сияқты. Бұл бәрін майланған және үйіндісіз етеді.
Сіз қайнатпайтын кеспені қолданбайсыз
Ашығын айтайық - өте қарапайым болғанымен, макарон өнімдерін қайнатудың қосымша қадамы асханада өткізуге жеткілікті уақытыңыз болса, лазаньяны бір түнгі тамақтан жексенбілік кешкі асқа итермелейтін нәрсе болуы мүмкін. Бір апта ішінде лазаньядан құтқаратын қайнатпайтын кеспені енгізіңіз. Бірақ бұл алдау емес пе, қызықсыз ба? Лазанья пуристері бұл төте жолға «жол жоқ» деп айтуы мүмкін, бірақ Epicurious 'Адина Стайман' иә 'деп айтады, және олар оңай болғандықтан ғана емес (бірақ олар міндетті түрде).
Стайман «қайнатпайтын кеспе» опциясын мақтайды: «олар кәдімгі, қырлы қырлы түрге қарағанда дәмді болады». Ол түсіндіреді, өйткені олар қысқа мерзімде дайындалуы керек, олар дәстүрлі кептірілген лазанья кеспесінен гөрі өте жұқа және үйдегі макаронның құрылымына жақын жіңішкелік нәзік әрі нәзік болады. ауызды сезу. Біз сатылды
Стейман ескеретін бір жайт, кеспе құрғақ болғандықтан, олардың сіңірілуі үшін тұздық көп болуы керек, ал беткі қабаттың әр соңғы бөлігін жабу керек. Ешкім қытырлақ лазаньяны тістегісі келмейді.
Сіз жаңа моцарелла қолданбайсыз
Лазанья оның бөліктерінің қосындысымен ғана жақсы, сондықтан сол бөліктердің әрқайсысы өте дәмді болуы керек. Осыны ескере отырып, сіз қолданып жүрген моцарелла түріне деген көзқарасыңызды қайта қарау уақыты келді.
Әрине, алдын ала ұсақталған моззарелланың ұсақталған пакетін алу оңай, сонымен қатар, рецепттер бәріне қажет. Сіз кімсіз, дәстүрді бақылайсыз ба? Бірақ, сәйкес Epicurious , егер сіз жаңа моззарелла қолданбасаңыз, лазаньяңызға ұсақталған ірімшік ұсынбайтын сүттің қанықтырақ дәмін қосу мүмкіндігін жоғалтасыз. Жақсы дәмге қарамастан, жаңа өнімдер құрылымдық бөлімде көп нәрсені толықтырады, өйткені майсыз моззарелла өзінің балқу қабілетімен танымал болғанымен, балқыманың екіұштылығына айналуы мүмкін.
Егер сіз бұрын саусақтарыңызды жаңа моззарелла бассейніне батырып алсаңыз және ірімшіктің құрамындағы лазаньяны сорпаға айналдыратынына алаңдасаңыз, сіз мұнымен күресуге болады ағызу оны тағамға қоспас бұрын қағаз сүлгілерге 15 минуттай салыңыз.
pf changs ең жақсы тағам
Сіз дұрыс емес ет қолданасыз
Егер сіз статус-квоға берік болсаңыз, онда сіз бірнеше жылдан бері жасап келе жатқан ет сиыр етімен лазаньяны жасай бересіз. Мүмкін, бұл сіздің әжеңіздің сізге ұсынған рецепті шығар, және сіз отбасылық сүйікті адамнан адасуды ойлай алмадыңыз. Өзіңізге жақсылық жасаңыз - әже қарамай тұрғанда, сол етті өзгертіңіз. Оған, бәлкім, түпнұсқалық нұсқасынан да ұнайтын шығар.
Ретінде Allrecipes ашық түрде айтады: 'Сиыр еті ең жақсы емес'. Бұл сіздің ет тұздығындағы негізгі спагетти үшін жұмыс істеуі мүмкін, бірақ лазаньямен шошқа еті, әсіресе, итальяндық шұжық үстемдік етеді. Шошқа етінің тәтті әрі семіздігі шұжықтың сиыр етіне қарағанда жұқа құрылымын қамтамасыз етеді, дейді Сиэтл Таймс , және бұл итальяндық рагудағы ет. Егер сіз дәстүрді толығымен бұза алмасаңыз, кем дегенде сиыр етінің жартысын шошқа етімен алмастырыңыз. Мұның қаншалықты жақсы екенін көргенде, сіз шұжыққа секіріс жасайсыз.
Бұдан да көп ет жақсылық үшін, Үй дәмі Келіңіздер Стефани Марчез басқаша көзқарас танытады. «Шұжық неғұрлым көп болса, соғұрлым жақсы болады, сондықтан мен жаппай және сілтемені қолданамын», - дейді ол. 'Үйінді шұжық біздің отбасымыз атайтын тұздыққа тереңдік пен байлық қосады жыныстық қатынас. Мен сілтемелерді кесіп тастаймын және кеспе қабаттарының арасына тілім қосамын, бұл үлкен хош иісті қамтамасыз етеді. '
Сіз табаны дұрыс қолданбайсыз
Шыны ма? Металл? Лазаньяны пісіруге келгенде шынымен маңызды ма? Бұл жасайды.
Сол сенімді пирек ыдысын өшіріп тастаңыз, өйткені әйнек барады. Ең жақсы бағаланған ас үй әйнек тез қызбайды немесе жылу өткізбесе де, металды өткізбесе де, жылуды жақсырақ таратады және бонус, пештен шыққаннан кейін ол ұзақ уақыт сақталады деп түсіндіреді. Металл кастрюльдер, дейді олар, қызанақ соусы сияқты ингредиенттердің қышқылдығымен әрекеттесе алады және тағамға жағымсыз металл дәмі қосады. (Егер сіз металды таңдайтын болсаңыз, сіздің ең жақсы бәсіңіз осы болады тот баспайтын болат , бұл шойын немесе алюминий сияқты әрекет етпейді.)
Көлем туралы айтатын болсақ, оған сәйкес бір ғана дұрыс таңдау бар Майкл Симон . Белгілі аспазшы лазанья жасауға арналған ең жақсы кеңестерін айтты Азық-түлік және шарап , олардың кейбіреулері анасынан қарызға алды, ол оның айтуынша, ол бұрын-соңды ішпеген ең жақсы лазаньяны жасайды (және ол көп жейді). Табаның мөлшері 9 x 13 болуы керек, дейді Symon, өйткені «ол ингредиенттерді қоюлатады, сондықтан соңғы өнім әдемі және қалың болады, әр қабат үлкен табада жіңішке жайылады». Лазанья жасаушылар үшін бәрімізге сәттілік - 9 x 13 пирекстің классикалық кастрюльді тағамдары - бұл біздің асханаларымыздың негізгі бөлігі.
Сіз сорпалықпен күресіп жатқан жоқсыз
Лазанья сорпа ? Әрине, өте керемет естіледі. Лазанья сорпасы? Олай емес. Лазаньяның бірінші квадратына тек салбырап, сорғалап, тамшылап тұру үшін қызмет етуден гөрі көңіл көншітерлік ештеңе жоқ. Кешіріңіз, оны тоңазытқышқа түнде лақтыру сіздің мәселеңізді шеше алмайды. Сізде сулы лазанья қалдықтары болады.
Сонымен, шешім қандай? Лазаньяның әрбір құрамдас бөлігімен сіз ылғалдың мүмкіндігінше көбірек кететіндігіне көз жеткізуіңіз керек. Сіз кеспеңізді қайнатқаннан кейін, олар болуы керек құрғатылған өте мұқият, тіпті артық суды кетіру үшін қағаз сүлгімен сүртіңіз. Тұздық туралы айтатын болсақ, ол өте жұқа болмайды - тұздық жақсы, бірақ сулы жаман. Қоспаны мейірімді және тығыз консистенциясы үшін азайтыңыз. Рикотта ірімшігі сорпалы лазананың тағы бір кінәсі, бірақ оны да төгуге болады. Рикоттаны қоспаға қоспас бұрын ылғалдың түспеуі үшін дәкедегі сүзбені сүзіп алыңыз. Ақырында, сақ болыңыз көкөністер бұл суды пісірген кезде беруі мүмкін. Саңырауқұлақтар, шпинат және ұсақ қызанақ сияқты заттар пісірген кезде барлық ылғалды босатады, нәтижесінде лазанья сорпасы пайда болады. Егер сіз көкөністерді тағамға қосқыңыз келсе, оны жай ғана қайнатыңыз, сонда олар сіздің лазаньяңызға емес, табадағы суды жібереді.
Сіз бұл амалды қытырлақ жоғарғы кеспе қабатын болдырмау үшін қолданбайсыз
Лазанья құрғақ және қытырлақ емес, қанық және бай болуы керек, сондықтан сізге қажет қақпақ ол жаман бала пісіріп жатқанда. Бұл фольга бөлігін үстіңгі жағынан бекіту сияқты оңай, бірақ оны бүкіл уақыт бойы жабудың қажеті жоқ. Лазаньяның ең жақсы жағы - қоңыр түсті ірімшік, және осы жетістігіңізді ашқаныңызға көз жеткізу үшін фольганы пісіру уақытының жартысында алып тастағыңыз келеді.
Ал егер сіздің жоғарғы лазанна кеспеңіз әрдайым қытырлақ-қытырлақ болып шықса, үстіңгі жағы фольгамен болса ше? Аспаз Рикко Делуканың айтуы бойынша (арқылы Ықылассыз гурман ), сіз полиэтилен пленкасына жүгінуіңіз керек. Ол түсіндіреді: «кастрюльді алюминиймен жаппас бұрын, алдымен полиэтиленмен, содан кейін алюминий фольгамен полиэтилен пленкасын жабыңыз. Ашуланба, пластмасс ерімейді '. Шынымен, аспазшы? Ыстық пешке полиэтилен пленкасы? Күдікті болып көрінгенімен, MyRecipes бұл шынымен де мейрамханаларда қолданылатын трюк екенін растайды (тағамға арналған полиэтилен орамасы бар) - полиэтилен пленкасы будың барлығын герметизациялайды. балқу , бұл ылғалдың астыңғы жағында температураны ұстап тұратын, ал жоғарғы жағындағы фольга қорғаныс қабаты екінші жағын салқындататын полиэтилен пленкасына жабысатындықтан.
Сіз оның тынығуына жол бермейсіз
Пештен шыққан бойда көпіршіген лазаньяға басы-қасында батып кетпеу немесе ең болмағанда сол алтын қоңыр ірімшіктің қабатын жоғарыдан тазалау қиын. Бірақ олай болмау керек, екі маңызды себепке байланысты. 1. Сіз кез-келген лазаньяның шағуын өкінішке ұқсас етіп жасай отырып, сіздің дәмдік бүршіктеріңіздің әрқайсысын күйдіріп жібересіз. 2. Лазананы демалдыру табысты қызмет етудің кілті болып табылады.
балапан фил vs Макдональдс
Бұл туралы аспаз Уилл Кокс айтты Алдымен біз тойлаймыз лазаньяны кесіп тастамас бұрын сізге кем дегенде 15 минут күту керек, ал егер оған шыдасаңыз, 30-ға дейін күту керек. Бұл уақытты беру оны орнатуға және әр шаршының өз формасын ұстап тұруын қамтамасыз етуге мүмкіндік береді дейді ол. «Егер ол тым ыстық болса, ол барлық жерде шашырайды», - дейді Кокс. 'Сіз лазаньядан табақшадағы үлкен былыққа өттіңіз'.
Сіз оны бір күн бұрын жасай алмайсыз
Жақсы жаңалықтар: бұл лазанья шын мәнінде кешкі асқа дайындауға болатын тамаша тағам, бұл тек көптеген адамдарға қызмет ететіндіктен емес. Нағыз артықшылығы? Тек қана емес мүмкін сіз оны бір күн бұрын жасайсыз, сіз шынымен керек оны бір күн алда.
Сіздің іс-шараңыз өтетін күні ас үйдегі үлкен бұзылуларды жоюдан басқа, ертеңге дейін лазанья жасауыңыз керек, себебі дәмділер пісіп болғаннан кейін біртектес дәмге еріп, араласып кетуіне мүмкіндік береді. Лайфхакер ылғалдың жоғалуын болдырмау үшін жиналған ыдысты полиэтилен пленкамен және фольгамен жауып, пісірерден 30 минут бұрын оны тоңазытқыштан шығарып алуға кеңес беріңіз. Лазананы бөлме температурасына жіберу оның «ақылға қонымды уақытта» пісетіндігін және термиялық соққылардан сақтайтындығын білдіреді. Мұздай салқындатқыш + ыстық пеш ешқашан жақсы аяқталмайды.
Сіз оны қоюландырылған қызанақ сорпасымен дайындайсыз
Getty Images Егер сіз өзіңіздің аспаздық кеңестеріңізді алсаңыз Сандра Ли , «жартылай үйдегі» барлық заттардың ханшайымы, сіз өзіңіздің лазаньяңызға Кэмпбеллдің қоюландырылған қызанақ сорпасынан бір-екі банка қосқыңыз келуі мүмкін, ол өзінің аспаздық кітабындағыдай, Сандра Ли жартылай үйде пісіру 2. Лазанья рецепті бойынша Ли жазады , 'Мен осы лазанья рецептін бала кезімнен жақсы көрдім. Менің әжем бұл рецептті жазып берді ... Бірегей хош иістендіргіш алма сірке сірке суы мен денсаулыққа арналған сүзбеден алынған. ' О, сондай-ақ қоюландырылған қызанақ сорпасын ұмытпаңыз, ол сол «ерекше» дәмді қосады.
Сұрақ туындайды: сіз шынымен лазаньяңызға қоюландырылған қызанақ сорпасын қоюыңыз керек пе? Сіз қалағаныңыздың бәрін жасай аласыз, анық, бірақ сіз Сандра Ли болған кезде және сіздің (дерлік) қайын енеңіз - итальяндық Матильда Куомо (Лидің серіктесінің анасы, Нью-Йорк губернаторы Эндрю Куомо) болған кезде сіз, мүмкін, олай жасамауыңыз керек . Миссис Куомодан сұрағанда The New York Times егер оның ұлы Лидің өздігінен жартылай қолдан жасалған лазанья нұсқасын таңдауы мүмкін болса, онда ол кез-келген қызанақ соусынан айырылған болса, ол: «Сіз лазаньяны осылай жасамайсыз», - деп жауап берді. Жарайды, онда.
Бұл үшін дәмді-тестерлер ҚАЗІР түпнұсқасынан гөрі лазаньядан сынама алған олар «кафетерия» мен «тәтті» және «кетчупи» дәмін атап өтіп, бұл олардың ішіндегі ең жаман емес екенін айтты. Юм?
