Prime Rib сондықтан сіз ешқашан стейкке бармайсыз

Прайм-реб - сіз жылына бір немесе екі рет ерекше жағдайға немесе мерекеге қатысатын жоғары деңгейлі тағамдардың бірі. Егер сіз стейкxада тамақтанған болсаңыз, онда сіз праймердің үлкен баға белгісімен бірге келетінін білесіз. Егер сіз бифштекс бағасынсыз қарапайым қабырға жасағыңыз келсе, сіз Стефани Рапоненің рецептін үйде дәмді әрі қол жетімді нұсқада қолданып көре аласыз. Рапоненің блогы, Плитаға арналған қойма , отбасыларға үйде дайындалған пайдалы әрі дәмді тағамдарды қалай тез дайындауға болатындығы туралы кеңес береді және үйретеді.

Оның қарапайым қабырғаға арналған рецепті де ерекшелік емес. Егер сіз бірнеше тұздықты араластыра білсеңіз және жақсы пышақ дағдыларына ие болсаңыз, сіз өзіңіздің ас үйіңізде әсерлі қарапайым қабырғаны қуырудың қаншалықты оңай екеніне таң қаласыз. Біз Рапоненің қарапайым қабырғадағы рецепті өте жақсы екеніне сенімдіміз, енді сіз стейк үйіне бармайсыз.

Негізгі қабырғаға арналған ингредиенттерді жинаңыз

Алдымен сиыр етінен бастайық. Бұл көбінесе қарапайым қабырға деп аталады, бірақ сіз базардан немесе қасапшыдан не сұрасаңыз, сол жерде тұрады. «Прайм» іс жүзінде сиырдан сойылған алғашқы кесектердің бірін білдіреді, ал қабырғадағы қуырылған ет USDA Prime сиыр еті бола алады, бірақ көбінесе ол болмайды Инженерлерге тағам дайындау . Сиырда 13 жұп қабырға бар, содан кейін олар кішкене бөліктерге бөлінеді (арқылы Анықтама ).

Рапонның рецепті үш-төрт қабырғаға бес-жеті фунт стерлингті талап етеді. Ол бір фунт үшін қуыру уақыты үшін 15 минутты, ал қуыруды пісіру және демалу үшін қосымша 30 минут есептеуді ұсынады. Мысалы, алты фунт қуыру 90 минут қуыру уақытын есептейді, оған қоса 30 минут себу / демалу уақыты, барлығы 120 минут немесе екі сағат. - Бұл рецепт үшін, - деді ол бізге, - сіз дайындықты бір жарым-екі сағаттан бастаңыз бұрын қуыру уақыты. '

Бұл рецепттің басқа ингредиенттері екі қабыққа арналған, олар қарапайым қабырғаға және шөптер мен сарымсаққа алдын ала қуыруға арналған.

Сарымсақ пен шөпті қарапайым қабырға үшін сүртіңіз

Қабырға қуыруы бөлме температурасына жетуі керек, сондықтан оны қуыруды жоспарламас бұрын оны тоңазытқыштан алыңыз. Осы уақыт ішінде сіз сарымсақ пен шөпті сүртіп тастай аласыз. Розмариннің үш үлкен бұтағы мен тимьянның сегіз бұтағы жапырақтарын жалаңаштаудан бастаңыз. Жапырақтарды пышақпен кесуге тырыспаңыз, өйткені сіз сабақтың бөліктерін де кесіп тастайсыз. Бұтақшаны жоғарғы жағынан ұстап, саусақтарыңызды сабаққа қарай артқа қарай бағыттаңыз. Жапырақтары бірден келеді.

Уилфорд бримли Quaker сұлы

Сізге шөптерді ұсақтап кесу керек, әсіресе розмарин, ол қуырылғаннан кейін де қатал болып қала алады. Сарымсақты майдалап, оны шөптер қосылған ыдысқа салыңыз, кошер тұзы және 1/3 кесе зәйтүн майы. Барлығын қасықпен араластырыңыз, ол дөрекі паста пайда болғанға дейін.

Тұздықтарды қарапайым қабырғаға дайындаңыз

Желкек соусы кез-келген стейк үйде дайындалған қарапайым қабырға үшін қажет. Рапонның рецепті үшін сізге жаңа жарылған бұрыш қажет болады. Сондай-ақ, сізге 1/4 шай қасық қажет болады желкек тұздық пен көк ірімшік тұздығы. Бұрыш та осы тағамға өте қажет, бірақ егер сізде бұрыш тартқыш болмаса, бұрышты өзіңіз жару үшін ас үй пышағын қолдануға болады.

Ол үшін 1/2 шай қасықтан бастаңыз қара бұрыш . Оларды кесу тақтасына немесе басқа жұмыс бетіне салыңыз. Аспаз пышақтың кең бөлігін үстіне қойыңыз. Бұрыштың дәндерін жару үшін пышақты жеткілікті қатты басыңыз. Бұрыш толығымен жарылып кетуі үшін сізге мұны бірнеше рет жасау қажет болуы мүмкін.

Майонез, қаймақ қосылған кішкене ыдысқа жаңадан жарылған қара бұрыштың 1/4 шай қасық қосыңыз, Вустершир тұздығы , лимон шырыны және құмырада дайындалған желкек (желкек тұздығы емес). Жақсы араластырыңыз, содан кейін дәмін көріңіз, қаласаңыз, көбірек желкек қосыңыз.

Әрі қарай, көк ірімшік тұздығы үшін қалған 1/4 шай қасық жарылған бұрышты басқа кішкене ыдысқа салыңыз. Майоның, қаймақтың, Вустерширдің және көк ірімшіктің немесе горгонзоланың ұсақталғанын араластырыңыз, бітті.

қатты ішімдіктің дәмін тату

Қуырылған етінен сүйектерін кесіп, байлап қойыңыз

Міне, сіздің пышақ шеберлігіңізді көрсетуге мүмкіндігіңіз бар. Қуырылған қуыруды орап, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Өткір аспаз пышағын пайдаланып, пышақты сүйектерге қарай сырғытыңыз, сиыр етін біртіндеп аршыңыз. Сіздің мақсатыңыз - қабырға сүйектерінің барлығын алып тастау, олар үш-төрт болуы керек.

Сонымен қатар, сіз қабырға қуыратын сатып алғанда, супермаркет қасапшысынан сұрай аласыз оларды сіз үшін алып тастаңыз . Қалай болғанда да, сүйектерді сақтауды ұмытпаңыз! Сіз оларды қуырар алдында қуыруға байлап қоясыз. Неліктен? Рапоне бізге айтқанындай: '[Дебонинг] қуырылған етді қалаған қалыңдығыңызда кесуді жеңілдетеді. Бірақ сіз сүйектерді жырткыңыз келмейді, өйткені олар керемет хош иіс береді және тістеуге дәмді! '

Сүйектерді кесіп алғаннан кейін, кесілген жағын бір шай қасық кошер тұзымен дәмдеңіз, содан кейін сүйектерді үстіне жатқызыңыз. Сүйектерді кесілген етпен жабыңыз, сондықтан ол қайтадан тұтас қуырылғанға ұқсайды. Қасаптың шпагатын пайдаланып, қуыруды бірнеше жерге байлап қойыңыз. Қасапшының ұқыпты тәсілі - түйінді байламас бұрын жіпті үш рет бұрау, бұл қуырылған қуатты орнында ұстайды.

Негізгі қабырғаға ысқылап уқалаңыз

Енді сіздің қуырылған тағамды біріктіріп, байлап қойыңыз, сарымсақ пен шөпті уқалап, етке сүртіңіз, сүртуді кез келген жарыққа итеріңіз. Пісіру табағын пісіру парағына немесе қуыру табағын қуыру табағына салыңыз. Қуырылған етді үстіне қойыңыз.

салқындатылған нитро сіз үшін зиянды

Қуырудан отыз минут бұрын пешті Фаренгейт бойынша 250 градусқа дейін қыздырыңыз. Егер сіз пайдаланғыңыз келсе зонд термометрі , оны ортасына жету үшін қанша тереңдікке жету керектігін білу үшін оны қуырғыштың бойымен ұстаңыз. Термометрді қуырудың жоғарғы жағына сіз өлшеген тереңдікте салыңыз.

Негізгі қабырғаны қуырыңыз, содан кейін барлық жағын шайқаңыз

Бұрын есептеп шыққан «қуыру уақытын бастағанда» қуыруды пешке салыңыз да, жарты кесе су құйыңыз. Бұл табаның түбінде қуырылған тамшылардың жанып кетуіне жол бермейді. Қуыруға арналған таймерді орнатыңыз - есте сақтаңыз, емес пісірудің жалпы уақыты, оған тамақтану және демалу уақыты да кіреді.

Таймер сөнген соң, қуырылған тағамның температурасын тексеріңіз. Ол Фаренгейт бойынша 125-127 градус аралығында болуы керек, бұл сізге туралған қуырудың ортасында сирек кездеседі, ал көбірек пісірілген сиыр етін ұнататын адамдар үшін орташа және орташа жақсы болады.

Егер қуыру 125 градусқа жетпеген болса, оны пеште бірнеше минутқа қалдырыңыз. Оны қатты пісірмеңіз, өйткені ішкі температура Қуырылған ет тоқтаған сайын көтеріле береді. Қуырылған температура дұрыс температураға жеткенде, оны пештен алыңыз.

Тазарту үшін алдымен көкөністі немесе рапс майын үлкен табада орташа жоғары температурада қыздырыңыз. Қуырылған етді әр жағынан үш-төрт минуттан жағыңыз. Рапоне бізге еске салғандай: 'Қуырылған етдің кем дегенде төрт жағы!'

Кесектерді кесуге дейін қарапайым қабырғаға демалуға рұқсат етіңіз

Пример - бұл ірі сиыр еті, және кез-келген қуырылған ет сияқты демалу керек оны оюдан бірнеше уақыт бұрын. Рапоне 20 минутты ұсынады, бұл қуыру кезінде барлық дәмді шырындардың етке қайта сіңуіне жеткілікті болуы керек. Демалыс уақыты аяқталғаннан кейін қасапшының шпагатын кесіп, сүйектерін алыңыз. Сияқты сүйектерді кеміруге қарсы емес адамдарға Шақпақ тастар , сіз оларды негізгі қабырғаға кесіп жатқанда, оларды мылтық ретінде ұсыныңыз.

Қуырылған дәнді 1/2 дюйм немесе 3/4 дюйм тіліммен кесіңіз. Сіз ас қасықтан желкек және көк ірімшік тұздығын қасықпен қосып немесе соустарды отбасы мен қонақтарға өздері қызмет ету үшін тұздық қайықтарға жібере аласыз. «Біз бұл рецептті жақсы көреміз, - деді Рапоне бізге, - бұл ақылға қонымды жұмысты қажет етпейтін ерекше тағам». Үйде стейк-кешкі ас дайындауға болатын кезде стейкхаусқа кешкі ас төлеу үшін екінші ипотеканы неге алу керек?

• 7 үлкен сарымсақ қалампырлары
• 1 ас қасық плюс 2 шай қасық кошер тұзы, бөлінген
• 2 шай қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш
• ¼ кесе (шамамен 3 үлкен бұтақ) жаңа піскен розмарин, ұсақтап туралған
• 2 ас қасық (шамамен 8 бұтақ) жаңа піскен тимьян, ұсақталған
• ⅓ кесе зәйтүн майы
• 1 шай қасық өсімдік немесе рапс майы
• 5-7 фунт сиыр етін қуыру (3-4 қабырға)
• ⅔ кесе майонез, бөлінген
• ⅔ кесе қаймақ, бөлінген
• 1 ас қасық плюс 1 шай қасық Ворстестершир тұздығы, бөлінген
• ½ шай қасық жаңа бөлінген қара бұрыш, бөлінген
• 1 ас қасық құмырада дайындалған желкек (дәміне қарай)
• 1 шай қасық жаңа сығылған лимон шырыны
• ¼ кесе көк ірімшік немесе горгонзола ұсақталады
• Қасапшының шпагаты

1. Қуырылған тағамның пісіру уақытын фунтына 15 минуттан есептеңіз. Сондай-ақ, демалуға және ботқа 30 минут қосыңыз. Егер қуырылған тағам тоңазытқышта болса, оны дайындаудан 1 ½-ден 2 сағат бұрын шығарып, оны бөлме температурасына дейін қойыңыз.
2. Үйкелісті дайындау үшін: розмарин мен тимьян жапырақтарын сабағынан алып, майдалап тураңыз. Сарымсақ түйірлерін аршып, ұсақтап тураңыз. Ыдысқа шөптерді, сарымсақ, 1 ас қасық және 1 шай қасық кошер тұзы мен ⅓ кесе зәйтүн майын қосыңыз. Паста пайда болғанша қасықпен мұқият араластырыңыз. Бір жағына қойыңыз.
3. Желкек тұздығы үшін: ⅓ кесе майонез, ⅓ кесе қаймақ, 1 шай қасық Вустершир тұздығы, ¼ шай қасық жаңадан жарылған қара бұрыш, желкек және лимон шырынын ыдысқа салыңыз. Жақсы біріктірілгенше шанышқымен араластырыңыз. Қаласаңыз, дәмін татып, көбірек желкек қосыңыз.
4. Көк ірімшік тұздығы үшін: Comb кесе майонез, ⅓ кесе қаймақ, 1 ас қасық Вустершир тұздығы, ¼ шай қасық жаңа жарылған қара бұрыш және көк ірімшік (немесе горгонзола) ыдысқа майдаланады. Шанышқымен жақсылап араластырыңыз және оны қойыңыз.
5. Қуырылған ораманы орап, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Қуырылған етден сүйектерді абайлап кесіңіз де, оларды сақтаңыз. Ет жағын (сүйектерді алып тастаған жерден) 1 шай қасық кошер тұзымен тұздап алыңыз.
6. Қасаптың шпагатын пайдаланып, сүйектерді етке байлап қойыңыз.
7. Сарымсақ пен оның қоспасын қуырудың барлық жағынан сүртіңіз. Қуырылған табада қуырылған сөреге қойыңыз. Сонымен қатар, қаңылтыр табаға сым пісіретін торды салып, қуыруды үстіне қойыңыз.
8. Қуырудан отыз минут бұрын пешті Фаренгейт бойынша 250 градусқа дейін қыздырыңыз. Егер сізде зонд термометрі болса, оны еттің бүйірінен ұстап тұрып, оны қаншалықты терең енгізу керек екенін анықтаңыз, содан кейін термометрді сол тереңдіктен қуырудың жоғарғы жағына салыңыз.
9. Қуырылған пешті пешке салыңыз да, тамақтың жанып кетуіне жол бермеу үшін табаға ½ кесе су құйыңыз. Қуырылған ет бір фунт үшін есептелген уақытқа дейін қуырылғаннан кейін, температураны тексеріңіз. Орташа сирек кезде, температура Фаренгейт бойынша 125-127 градусқа жеткенде, қуырылған пешті пештен алыңыз.
10. Өсімдікті немесе рапс майын қуыру үшін жеткілікті мөлшерде табада орташа температурада қыздырыңыз. Қуырылған етдің барлық жағын бір жағына 3-4 минуттан алыңыз.
11. Қуырылған оюды тақтаға салыңыз да, оны 20 минутқа қалдырыңыз. Желкек соусымен және көк ірімшік тұздығымен кесіп, қызмет етіңіз.

Калория Калькуляторы

Еден:

Жасы:

Өсім (См):

Салмағы (Кг):

Физикалық Белсенділік Деңгейі: Минимум Аласа Орта Шама Биік Өте Биік

Есептеп Шығару

Маған Электрондық Пошта Арқылы Жіберіңіз Сайтта Көрсету