Азиялық мейрамханалар бар, содан кейін хибачи бар - мейрамхана сыныбы бұл тағамдармен бірге қызықты аспаздық ойын-сауық дозаларын ұсынады. Егер сіз хибачи мейрамханасында болған болсаңыз, есіңізде болар, биік шляпалардағы аспаздар ас үй құралдарымен қауіпті трюктер жасайтын, ал сіз соя соусымен жылтыратылған қуырылған күріштің қуыршақтарын ұнататын шығарсыз.
Біздің көпшілігіміз үшін «хибачи» сөзі аспаздармен және азиялық тағамдармен байланысты. Алайда сөздің этимологиясына және тарихи жазбаларға сүңгу «хибачи» сөзінің бастапқы мағынасынан әлдеқайда алыс болғандығын көрсетеді ( арқылы Дәстүрлі жапон жиһазы ). Хибачылардың Benihana мейрамханасы АҚШ-та тұжырымдалған кезде, ол шоуменділікке және Жапонияның ел ретінде экзотикасын асыра көрсетуге баса назар аударды (арқылы Milk Street радиосы ) . Сонымен, хибачи бір жағынан бүкіл асшаяндардың темпурасы, сашими табақшасы және жапон стейкіне сілтеме жасай отырып, сонымен бірге зерттеуге коммерцияланған шлюз ұсынады. Шығыс әлемі . Бірақ бұл сонымен бірге моральдық дилемманы көтереді мәдени бөлу және тарихи дәлдік, оның соңғысы - Бениханадағы кештің дәл мағынасы емес.
Хибачи қайдан келетіндігі туралы көбірек білу үшін, сіз хибачи ұғымы туралы біле аласыз немесе қазіргі кезде АҚШ-та білетініміздей, теппаняки Жапонияда батыстың тамақ дайындау стилі болып саналады. 'Хибачи' мағынасы ғасырлар бойы дамыды және өзгерді. Міне, бұл қалай пайда болды.
Хибачидің бастапқы мағынасы «отты қазан» болды
Егер сіз хибачи мейрамханасында болған болсаңыз, онда сіз аспаздың тапсырысыңызды ыстық металл табақшада пісіріп жатқандығына куә болуыңыз мүмкін. Бірақ түпнұсқа хибачи, жапондар білетіндей, сіз американдықтардан көретін нәрсеге ұқсамайды Бенихана сияқты мейрамханалар.
Дональд трубасы алкоголь ішеді ме?
Хибачи сөзі бөлінген кезде «сәлем» деп аударылады , ' бұл «от» және «хачи», яғни «қазан» дегенді білдіреді. Сонымен, күндізгі хибачи дәл осы мағынаны білдірді: ішіне апельсин жанатын көмір салынған ыдыс (арқылы Шогун ). Түпнұсқа хибачи, ең алдымен, үйді жылыту көзі ретінде қызмет етті, сонымен қатар ол «тетсубин» үшін пайдаланылды , ' немесе темір шәйнек . Кейде хибачиге тамақ пісіруге арналған темір гриль қойылып, ақыр соңында бұл тәжірибе үйлерден және қоғамдық тамақтану орындарына шығарылды.
Хибачидің өзі, кітапқа сәйкес Дәстүрлі жапон жиһазы Казуко Коидзуми әр түрлі материалдардан, соның ішінде 'ағаш, металл, керамика, саз және ротангтан' жасалған және ол әртүрлі пішіндер мен өлшемдерде қол жетімді болды. Әр үйде осындай кәстрөлдердің бірі болды, «Жапондық үйдегі өмір» бойынша, 1893 жылғы журналист Элиза Рухама Скидмордың очеркі, оның егжей-тегжейлі Жапония туралы есептер жарияланды ұлттық географиялық журнал.
Оның пайда болуынан бастап Хэйан кезеңінде , сондай-ақ а алтын ғасыр Жапония үшін , хибачи ұзақ жолдан өтті. Енді гибахилер кіреді заманауи дизайн және инновациялар оған бүктелетін аяқтар, биіктіктің әр түрлі параметрлері және т.б.
Гибахилердің көптеген стильдері, формалары және қолданылуы болды
Wikimedia Commons / Safir Хибачи, бұл сөз бүгінде ашық темір грильді білдіреді, бастапқыда ештеңе деп аталмаған стейкіңізді пісіру үшін . Тіпті қайнаған су сияқты қарапайым нәрсе гибахилерге арналып салынған емес. Гибахилер іс жүзінде үйдегі жылытқыштар болды, олар қазіргі уақытта біз білетін аспазға айналғанға дейін әр түрлі қолданыста болған.
19 ғасырдағы журналист Элиза Рухама Скидмордың саяхатнамасында Джинрикиша Жапониядағы күндер , автор суретшілер боялған краптарды кептіру үшін пайдаланатын немесе қонақтарға жылыту үшін ұсынған гибахилерге сілтеме жасайды. Сарай хибачи деп аталатын хибачидің ерекше түрі - оның бетінде ою-өрнекпен өрнектелген - сарайларда және «самурайлар мен бай көпестердің үйлерінде» табылған. Дәстүрлі жапон жиһазы авторы Казуко Коидзуми.
Бұл Жапониядағы әр үйдің бөлшегі және бөлшегі болғандықтан, қарапайым көмір печеньесі сыртқы түрімен де, функционалдылығымен де өзін үнемі жаңартып отырды. Мысалы, жәшіктермен толтырылған партаға салынған гибахилер, содан кейін ең көп дегенде екі адам қолдана алатын шағын габариттер болды. Мұны жасау кезінде көптеген нұсқалар болды. Олардың кейбіреулері оқшаулауды жақсы қамтамасыз ететін Павловния немесе Императрица ағаштарымен, ал кейбіреулері көк-ақ фарфордан, ал басқалары ротан ағашының жүзімінен жасалған.
ina garten үй гамптондары
Хибачилер ғасырлар бойы Жапонияда өзектілігін жоғалтпады, нәтижесінде 1940 жылдардың аяғында АҚШ-та пайда болды.
Хибачи грильдері Екінші дүниежүзілік соғыстан кейінгі Америкада танымал болды
Twitter Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін көп нәрсе болды. Тынық мұхитында соғысқан американдық сарбаздар үйлеріне оралды, жұмыссыздық деңгейі төмендеді және шығындар американдықтар атылды. Мұның нәтижесі жаңа саяхатқа деген ұмтылыс болды. Айтылғандай Американдық тарихтың ұлттық мұражайы веб-сайт, Тынық мұхит аралдары, Кариб теңізі және Оңтүстік-Шығыс Азия сияқты жерлерге саяхат жасау американдықтарды жаңа мәдениеттермен танытты. «Үйге оралғанда, олар бұл тәжірибені өздерінің жаңа қала маңындағы аулаларында, ішкі аулаларда, тропикалық сусындарда және грильде қайта құрды, онда соғыстан кейінгі ет құтырған Американың қалаған тағамдарын жасады», - деп хабарлайды музей.
Алайда, бір хиккуп болды: қала маңындағы аулаларда «дәстүрлі және оңтүстік барбекюде қолданылатын қауымның алып грильдері» үшін кесілген жоқ. Олар кішірек, портативті нәрсе іздеді. Бұл талап жапон хибачыларына Америка нарығына жол ашуға мүмкіндік берді. «Хибачи үлкендігіне байланысты үлкен грильдер үшін ашық алаңдары жоқ пәтер тұрғындары үшін өте ұнады», - дейді Американдық Ұлттық Ұлттық Музей.
Дәстүрлі түрде ұсақ еттерге арналған гибахилер болса, Тайванның Hibachi компаниясы американдықтардың стейктің үлкен бөліктерін дайындауға қызығушылығын ескеру үшін арнайы жасалған екі грильді нұсқасын жасады.
Хибачи теппанякиге ұқсамайды
Хибачи мейрамханасына барғанда, сіз өзіңізді өзіңіз емдейтін нәрсе - бұл теппаняки. 'Теппанякиді кейбіреулер отбасылық стильдегі хибачи (' отты ыдыс ') грилінің өсуі деп санайды, ол жүздеген жылдар бойы болған, бірақ екеуі бір-бірінен мүлдем өзгеше' Japan Today . Алайда, жылдар өте келе олар бірдей мағынаға ие болды. Хибачи, біз белгілегендей, ашық көмір грилі. Теппаняки, керісінше, а қатты жабық металл пропан газын жылу көзі ретінде пайдаланады.
Бұдан да маңыздысы, аспаздар сіздердің алдарыңызда тамақ әзірлейді, сонымен қатар хибачи мейрамханасында шеберлікпен өнер көрсете отырып, Sannomiya орталығында пайда болған аспаздық стилі - теппанякиді ескеру керек. Жапонияның Кобе ауданы Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін.
Соғыс енді аяқталып, ол жерде американдық солдаттар қаптай болды. Бұл сарбаздар Жапониядағы мейрамханалардан алған тамаққа мүлдем наразы болды. Мисисо есімді мейрамхананың иесі Сиджеджи Фуджиока наразылықтың иісін сезіп, дәстүрлі жапондықтардың орнын басты. окономияки , немесе бидай ұны құймақ, американдықтарды қызықтыру үшін сиыр стейкімен. Мейрамхана клиенттерді қызықтыратын орынға айналды. «Мисонодағы көрнекі кәсіптің дәуіріндегі фотосуреттер американдықтармен бірге жапондық бишілерді отырғызады, олардың барлығы қызықты әрі экстравагантты іздейді», - деп хабарлайды Japan Today .
Дональд қалай стейктер сияқты труба жасайды
АҚШ-тағы Хибачиді олимпиадалық палуан танымал етті
Arnaldo Magnani / Getty Images Америка мен Жапония арасындағы қарым-қатынас әрдайым жылы бола бермейтін, ал жапондық американдықтар қастықтың үлкен бөлігіне тап болды. Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде шамамен 140,000 жапондық американдықтар АҚШ жеріндегі концлагерьлерге қамалды Milk Street радиосы . Бингемтон университетінде азиялық және азиялық американтану пәнінен сабақ беретін профессор Джи-Сонг (Роберт) Ку айтқандай, жапондықтар ' нәсілшілдік карикатурасы 'соғыс кезінде. Бұл көзқарас қырғи қабақ соғыс кезінде 360 градусқа өзгерді, өйткені жапондықтар азиялықтар ретінде танымал болды, ал Америка өзінің назарын Қытай мен Солтүстік Корея сияқты коммунизмді қолдайтын басқа Азия елдеріне бағыттады.
Сонымен, 1959 жылы Америкаға Жапониядан келген балуан Рокки Аоки 1964 жылы Бенихана ашқан кезде, Жапония Американың рақымына бөленді. Сонымен қатар, 1960 жылдары 'Жапония американдықтар үшін баруға және баруға мүмкіндіктері бар ойын алаңына айналды'. (арқылы Milk Street радиосы ) Бұл американдықтарды гейша мен самурайдың мәдениетіне ұшыратып, Жапонияға белгілі бір қызығушылық тудырды. Аоки бұл таңқаларлықты сезе білді және ол Бенихананың ішкі бөлігін жапондық ву және басқа жапондық декорациялармен тұрғызды. Содан кейін ол Жапонияның Кобе қаласындағы американдық сарбаздар арасында кеңінен танымал болған аспаздық аспаздық стильді қабылдады.
'Біз бәрін үстелдің үстінде, клиенттердің көз алдында дайындаймыз. Менің ойымша, қазіргі мейрамханаларда бізде шоумен болу керек ' Аоки айтты. Осылайша, біз білетін хибачи дүниеге келді.
Сізге хибачи ас ішіп жатқанда бейтаныс адамдармен үстеліңізді бөлісуге тура келуі мүмкін
Егер біз очеркпен жүретін болсақ 'Жапондық үйдегі өмір' В.Делано Истлейк жасаған хибачи - бұл айналасында балалар әңгіме тыңдап жатып құшақтайтын немесе жас әйелдер инемен жұмыс жасау кезінде отыратын құрал. Алайда, Истлейктің Жапониядағы күнделікті өмір туралы есебі 1800 жылдардың аяғында болған. Хибачидегі қыздырылған көмірден жылу отбасы мүшелерін күні бойына айналасында отыруға мәжбүр еткен болса, бүгінде хибачи мейрамханасында аспаз асхана тобын бір ас үйдің айналасына жинайды 700 градус ыстық гриль .
'Асхана бір-бірінен артқа, еденге арналған хибачи үстелдерінен тұрады, олардың әрқайсысы сегіз орындық, ағаштан жасалған ас үйдің жиегімен қоршалған үлкен төртбұрышты плита. Егер сіздің партияңыз сегізден аз болса, сіздің асханада таңдауыңыз болмайды », - деп хабарлады The New York Times 1979 ж. танымал хиба мейрамханасы Benihana интерьері.
Бұл онжылдықтардағы сипаттама хибачидің кез-келген жеріне сәйкес келеді. Өз үстеліңізді бейтаныс адамдармен бөлісуден басқа, сізге де керек тапсырыс беріңіз олармен бірге Кобенің миына кеңес беріңіз, Мельбурн, Австралияда орналасқан teppanyaki мейрамханасы. Бұл өте маңызды, өйткені 'тұз, бұрыш, май, соя соусы және күнжіт тұқымын' таситын арбамен бірге келетін аспазшы бір столға бүкіл дастарқанды пісіріп жатар еді, Реддиттегі теппаняки / хибачи аспазшысына кеңес береді.
Бүгінгі хибачи тек тамақпен ғана байланысты емес
Хибачи мейрамханасы сіз тыныштыққа баратын жерде емес - бұл сізбен сөйлесетіндігіңізді, көзге түсетіндігіңізді және тіпті мүмкін екеніңізді біле отырып баратын орын. деген сүйіспеншілік . Аспаздар сіздің тамағыңызды пісіруден басқа, онымен бірге ойнайды. Мысалы, егер сіз жұмыртқаға тапсырыс берсеңіз, онда жұмыртқалар грильде иіріліп, шпательдерде теңдестіріліп, аспаздардың шынтағына лақтырылуы ықтимал. Кейбір аспаздар тіпті жұмыртқаны жарып, сарысын лақтырып үлгереді кішкентай резеңке доп сияқты .
Тамақтанудың бүкіл тәжірибесі - бұл театр эпизоды, оның соңы бойынша, аспаз көбінесе өз клиенттерімен мұзды бұза алады. Кейінірек асшаяндарды бас аспазшы аузына тастамақ болған кезде ауыздарын қысып жіберетін меценаттарды көру ғажап емес. Нассау округіндегі Бенихананың бас аспазшысының сөзіне қарағанда, ол «ұшып бара жатқан асшаяндар» әрекеті Джеки Чанның 1998 жылғы фильмдегі ұқсас трюктерінен шабыттанған. Ницца Гай мырза . Клиенттерге танымал болғанымен, 47 жастағы ер адамның өліміне кінәлі деп ресторанға қатысты 10 миллион доллар сот ісін бастады. (арқылы New York Post )
Қауіпсіз трюктердің бірі - бұл «жүрек пішінді күріш», ол 'қорқынышты мөлшерде ақ күріштің мінсіз жүрекке мүсінін жасауды білдіреді' (арқылы Пошта және курьер ). Кейбір аспаздар бір қадамнан әрі асып кетеді оны ұрып тастаңыз сонымен қатар.
домино франшизасы қанша тұрады
Сіз пияз жанартауын, мысалы, хибачи мейрамханасында көресіз
Хибачи аспазының трюктері арасында ең танымал - бұл жалын пиязы немесе пияз жанартауы. Пияз шамамен кесектерге кесіледі енінің төрттен бір бөлігі және мұнара қалыптастыру үшін табаннан жоғарыға төмендеу ретімен орналастырылған. Фудзи тауына ұқсайтын бұл мұнараның ішіне кішкене май мен аздап алкоголь - арақ немесе саке құйылады, оны оттың ең жақын жерінде өртенуге дайын етеді.
Өрт шыққаннан кейін, кейбір аспаздар оны одан әрі қарай жылжытады және жалынға бұрыш қосып, ұшқын шығарады (арқылы Пошта және курьер ). Теория жүзінде мұны жасау өте қарапайым нәрсе болып көрінсе де, бұл мұнараның тұруын қалдыру мүмкін жеткілікті міндет . Әрекет отпен байланысты екенін ескере отырып, мүмкін апаттарға алып келеді , үйде сынап көруге шабыттанбаған жақсы.
Пияз вулканының айла-шарғы жасауы «пияз пойызы» болып табылады, мұнда жалын пияз мұнарасының аузындағы күрекшенің шапалағымен сөнеді. Қазір жалынның орнына ысқырған түтін пайда болды. Мұнара осы түтінді шығарып тұрғанда, айналасында жылжып, a тәрізді болып көрінеді бу машинасы пойызы өткен жыл.
Хибачылардың аспаздары кең дайындықтан өтеді, соның ішінде олардың стилі бойынша
Bloomberg / Getty Images Толыққанды хибачи-аспаз болу үшін бір кездері Бенихаха өз клиенттеріне олардың көмегімен ұсынған дағдарыс курсынан гөрі көп нәрсе қажет » Аспаз болыңыз »бағдарламасы. Шпатлаларын және екі тісті шанышқыларын сенімді ұстауға тырысатын аспаздар оған жету үшін аптасына төрт күн жұмыс істеп, алты айды жұмсайды. Хибачи аспазының айтуы бойынша, сапар өте қиын Delaware Online .
Оқу мерзімі мейрамханаға байланысты өзгеруі мүмкін. Мысалы, Бениханамен аспазшы-тыңдаушылар дағдыларды игергенге дейін аптасына бес күн уақыттың сегіз сағатын өткізулері керек (арқылы Попсугар ). Жұмыртқаны, асшаяндарды және шпательді алдау тәсілдерін үйрену жаттығудың бір бөлігі болып табылады, тәжірибелі хибачи аспазшы Reddit керемет аспаз болудың ерекше стилін құру қажет екенін ескертеді. Ол былай дейді: 'Хибачиді пісіру - бұл өзі мен үстел арасындағы тұлғааралық әрекет. Осылайша, бұл әрдайым клиенттерге сүйікті аспазын тауып, оны келуге барғанда сұрайтын болады. '
тауық фастфуд желісі
Клиенттердің үмітін қанағаттандыру үшін кейбір аспаздар жалған азиялық акцентті қолданады. Бұл өкінішті, бірақ шындық. Milk Street радиосы кейде хибачи аспаздарына бастықтары қысым жасайды деп хабарлайды. Неліктен? Өйткені «екпінін қиыстырып, азиялық әзілдерді бұзған аспаздар үлкен кеңестер берді».
Хибачидің кез-келген жерінде бөтелкеде жұмсақ тұздық болады
Жапон стейкі жомартсыз толық емес yum yum тұздығының майы , сондықтан көптеген хибачи мейрамханаларында үстелдің үстінде, кейде зімбір тұздығы бөтелкесінің жанында орналасады. «Балыққа арналған зімбір, сиыр мен тауыққа жұм-жұм» деп Бенихана аспазшысының сөзімен айтылды (арқылы) Business Insider ). Майо мен кетчуптың гибридті болып көрінетін бұл жұмбақ тангиялық және тәтті қызғылт тұздықтың тарихы таңқаларлықтай, теппаняки стилі туған Жапонияда басталмайды. Юм соусы - бұл американдықтар сияқты.
Жапондық тағамдар сарапшылары жапондықтардың юм юм соусы бар стейктер алу идеясына үйренбегендіктерін дәлелдейді. Дегенмен, ол Америкадағы жапон стейктерінде тұрақты орынға ие болды. 'Кез-келген теппаняки мейрамханасы оған қызмет көрсетеді, дегенмен оның атауы кіммен сөйлесетіндігіңізге байланысты әр түрлі болады. Ақ тұздық (алдамшы моникер), асшаяндық тұздық, дәмді тұздық, жұм юм тұздығы - бәрі бір-бірінің орнына қолданылады » Ұлттық әлеуметтік радио .
Ол өзінің интригасын 2000-шы жылдардың басында сақтай алды, сол кезде белгілі бір джентльмен Чак Катлер ингредиенттерді тауып үлгерді және оның бөтелкелерін «Чактың жеңіл рецепті» деп интернетте сата бастады. Кейінірек теппаняки мейрамханасының қожайыны Терри Хо өзінің 'Terry Ho's Yum Yum Sauce' нұсқасын жасады, ол сайып келгенде бүкіл АҚШ бойынша 30,000 азық-түлік дүкендерінде сатылды. ҰЛТТЫҚ ӘЛЕУМЕТТІК РАДИО.
Ақ күріш - хибачи тағамының маңызды бөлігі
Күнделікті негізде жапон тағамдары жасалады ichiju sansai немесе айтылғандай 'бір сорпа және үш тағам' Үйде пісірудің жапондық өнерін меңгеру . Үш тағамға 'күріштің, ақуыздың және көкөністің кейбір түрлері' кіреді, деп жазады Масахару Моримото авторы. Сіздің тағамыңызға қосылатын күріш әр түрлі формада болуы мүмкін - кәдімгі буға пісірілген күріш тәрізді, күріш шарлары онигири , күріш торттары деп аталады мочи , немесе белгілі күріш крекерлері сенбей . Күріш жасау үшін де ашытылады саке , қолданылған суши және, әрине, классикалық қуырылған күріш түрінде әр хибачи мейрамханасында негізгі тағам ретінде.
Хибачи аспазының айтуынша Reddit , хибачи қуырылған күрішті дайындаудың ең жақсы тәсілі - бұл қысқа дәнді күріштің маркасы - Нишикиді қолдану , және оны қуырылған күрішті жасамақ болғаннан бір күн бұрын дайындаңыз. Суық күріш ыстық грильде жақсы бөлінеді, ал жаңадан пісірілген күріш оңай былжырланады. Пісіру процесі оңай. Грильде көкөністерді / етті пісіріп, оны қойыңыз, содан кейін оны салқын күрішпен (соя тұздығымен араластырыңыз), содан кейін жұмыртқаны ұстаныңыз. Соңғы қадам - бұл дәмдеуішке қосу, ол негізінен жай бұрыш пен тұз. Кейде күнжіт майы мен сарымсақ ұнтағы мен сарымсақ ұнтағы қосылады. Көптеген аспаздар жомарт мөлшерді қосқысы келеді олардың күрішіндегі май.
Эдамаме мен асшаяндар - хибачи тағамдарының арасында тұрақты
Қуырылған және стейкпен қайнатылған хибачидің әдеттегі тамағы калориядан едәуір жоғары болуы мүмкін, эдамам бұршағы бұл барлық хибачи мейрамханаларының мәзірінің бір бөлігі, керісінше, пайдалы нұсқа. Протеинмен қаныққан , темір және кальций және аз калория , жас соя танымал тағамдар болды жапон пабтарында , және осы жылдар ішінде Батыста да өз орнын тапты. Кейбіреулер мейрамханалар оны қайнатылған және аздап тұздалған етіп беріңіз, ал кейбіреулері басқалар оны тогарашимен дәмдеңіз, жапон дәмдеуіші құрамында күнжіт, паприка, балдыр және зімбір қоспасы бар.
Эдамамнан басқа тағы бір ингредиент жапон тағамдарының ең жақсы орны асшаян, немесе эби, олар жапон тілінде осылай атайды. Көптеген хибачи мейрамханаларында асшаян бар тұшпара олардың мәзірінде тіскебасар, оны кейбіреулер ұсынады гриль лимонмен немесе қуырылған . Асшаяндар хибачылардың тағамына хош иіс қосса, гибачи аспазының жұмысына да әсер етеді. Асшаяндардың тістеуін меценаттың аузына лақтыру және асшаяндардың құйрықтарын айналдыру аспаздың жеке бас киімінде бұл хибачи мейрамханасына кірген кез-келген адам күткен кейбір классикалық трюктер.
