Facebook Американың аспаздық пейзажы өзгеріп отырғаны және бұл мейрамхана индустриясында ұзақ уақыт қызмет етіп келе жатқан тауарлар үшін бірнеше қиындықтар туғызатыны жасырын емес. Біз бұрын-соңды керемет танымал болған тізбектерді көріп отырмыз - мейрамханалар сияқты Чилидікі , Ірімшік пирогтары фабрикасы , және Applebee's - бүкіл ел бойынша жабылатын есіктер. Қиындықтар оларда ғана емес, тізімде де бар емес пе? Стейк сілкіңіз.
Стейк-Шейк - және олардың әйгілі стейк-бургерлері - бұрыннан, дәлірек айтсақ, 1934 жылдан бері бар. Сәйкес Мейрамхана жаңалықтары , бизнес бастапқыда сыра мен тауыққа қызмет ететін жанармай құю станциясы болмақ, бірақ бұған дейін ол жасалған болатын. Оның орнына негізін қалаушы Гус Белт клиенттерді бұрын көрмеген нәрсемен емдеуге бел буды және ол оны қонақтарының көзінше гамбургерлерге стейктер ұнтақтау арқылы насихаттады. Олардың өсуі басқа тізбектермен салыстырғанда өте баяу болды, бірақ олар әлі де жүздеген жерлерге жайылды. Өкінішке орай, сол стейк-мейк мейрамханалары - олардың жанкүйерлерінің берік және ынта-жігеріне қарамастан - күресуде. Неліктен? Бұл сіз ойлағаннан да күрделі.
Сандар қаншалықты нашар?
Facebook Бұл қаншалықты жаман? 2019 жылдың мамырында Steak 'n Shake 44 мейрамхананы уақытша жапқанын мәлімдеді QSR журналы . Хабарландыру кезінде 367 корпоративті орын және 213 франчайзинг дүкендері жұмыс істеп тұрды. Бұл сандар өткен жылмен салыстырғанда 415 корпоративті басқару орны мен 201 франчайзинг дүкендері болған кезде айтарлықтай төмендегені түсінікті.
Басқа сандар - одан да көп. Тұтынушылар трафигі 2019 жылдың бірінші тоқсанында 7,7 пайызға төмендеді, ал бірдей дүкендердегі сатылымдар 2018 жылдың ішінде 5,1 пайызға төмендеді. Бұл өткен екі жылдағы сатылымдардан кейінгі шығындардан болды және бұл кез келген қатысушыға тиімді емес. Тұтастай алғанда, 2018 сәйкес $ 10,7 миллион шығынмен аяқталды IBJ және 2019 жылдың бірінші тоқсанында олар 18,9 миллион доллар көлемінде шығынға ұшырады.
Стейк-н Шейк - Biglari Holdings құрамына кіреді, және Сардар Биглари акционерлерге жылдық сәуірдегі жиналысында сөйлеген кезде, ол уақыт өте келе өзгеріске ұшырайтынын анық айтты. Стейк Нейкте осындай уақыт бар ма? Айту қиын, бірақ бірде-бір бизнес мұндай шығындар мен төмендеу серпінін ұзақ уақыт бойы көтере алмайды.
Корпоративті меншіктен франчайзиға дейін
Facebook Стейк-Шейкте таңқаларлық нәрселер бар. Қашан QSR журналы 44 жерде есіктерін жапқандарын жариялады, сонымен қатар олар компанияның уақытша жабылатынын және «франчайзингтік серіктес анықталған уақытқа дейін» жалғасатынын айтты.
Бұл бейтаныс болады. Алдыңғы тамызда компания жариялады олар өздерінің корпоративті жерлерін таңқаларлықтай төмен бағамен сататын болды: франчайзингтік алғашқы төлем үшін 10000 доллар. (Мұны Taco Bell-тің алғашқы франчайзингтік төлемімен салыстырыңыз, ол $ 45,000 құрайды.)
Хончо басшысы Сардар Биглари бұл ауысым дерлік қайырымдылық себептермен жасалғанын мәлімдеді: «Мен жоғары жетістіктерге жетуге ынталы, бірақ қаржылық мүмкіндіктері жоқ басқа кәсіпкерлерге мүмкіндік бергім келеді». Ол кәсіпкерлер алты айлық оқу бағдарламасын аяқтауы керек еді және мейрамхананың 50 пайыз пайдасын алатын еді, бұл жаман келісім емес. Бір айдан кейін, олар жариялады жауап «таңғажайып» болды, бірақ кез-келген жер оны франчайзидің қолына айналдырғанға дейін біраз уақыт болады.
Бірақ 2019 жылдың мамырына қарай, IBJ осы жаңа франчайзидің тек төртеуіне ғана қол қойғанын хабарлады, бұл орындардың көпшілігі біраз уақыт жабық тұруы мүмкін сияқты.
Папа Джонның шоколадты печеньесі
Сахна артындағы ұрыстар көмектеспеді
Facebook Стейк Шейк сахнасында көп нәрсе болып жатыр және драманың кішкене бөлігі ғана көпшілік назарына түскеніне күмән жоқ. Бірақ сәйкес Сәттілік Мұның барлығының жүрегінде бір адам бар: Сардар Биглари, Steak 'Shake иесі Biglari Holdings-тің бас директоры.
Мұның бәрі өте күрделі, бірақ бұған байланысты: 2015 жылы Миннеаполистегі инвесторлар тобы Biglari Holdings пен өз кезегінде Steak 'n Shake-ті бақылауға алуға итермеледі. Бұл екі жағынан да айыптаулармен бірге керемет тәртіпсіз болды. Сәйкес IndyStar , инвесторлар тобын Ник Суенсон басқарды, ал Биглари Холдингс 2010 жылы Понци схемасын жүргізгені үшін сотталған адаммен байланысын тез дамытты. Суенсон, керісінше, Биглариді артық жалақы төленді және өз лауазымын пайдаланды деп айыптады оның отбасы мүшелерін жалдауға - Biglari Holdings атап өткендей - оларға істегені үшін 'жылына $ 120,000-тен аз ақы төлейді'.
Бір қызығы, стейк-шейкте мұндай сілкініс бірінші рет болып тұрған жоқ. Бигларидің өзі 2008 жылы қызметке кірісіп, алдын-ала басқаруды тежеген. Biglari Holdings «мейрамхана индустриясы тарихындағы керемет брендтердің бірі» деп бағалағанымен, олардың барлық саны қазіргі уақытта өзгеріп келеді. Биглари толқуларға қарамастан бақылауды сақтап қалды.
Олар тез болған жоқ
Facebook 2015 жылы Biglari Holdings, бәлкім, таңқаларлықсыз Сардар Биглариді мадақтап, ол Steak 'n Shake-тің керемет нәрсеге қайта көтерілуіне жауапты екенін айтты (арқылы Сәттілік ). Бірақ бірнеше жылдан кейін Биглари кешірім сұрап, олардың қай жерде қате кеткенін айтты.
Міне, сол - ол бастапқыда солардың ісін дұрыс жасады. Сәйкес QSR журналы , ол 2008 жылы оны қабылдаған кезде, олар күніне шамамен 100000 доллар жоғалтты. Бір жылдан кейін ол барлық жағдайды өзгертті, осылайша тізбек болды жасау Күніне 100000 доллар, және бұл өте таңқаларлық. Бірақ төмен қарай жылжу бірнеше жыл дұрыс бағытта жүргеннен кейін қайта басталды. Неліктен?
Биглари: 'Біз жылдам әрі мейірімді болмай клиенттерді сәтсіздікке ұшыраттық' деп жазды.
Шын мәнінде, стейк-шэйк көптеген тауарларды арзан бағамен сату арқылы ақша таба алатындығымен банкте болды. Бірақ олар нарыққа немесе сұранысқа сай болу үшін жаңартылған жабдықтар мен процестерді орнына қоймады, ақырында баяу, қымбат және көп еңбекті қажет ететін өнімді шығарды. Бұл әр стейкберердің өндіруі керек болғаннан көп шығынға ұшырағанын білдіріп қана қоймай, сонымен қатар клиенттер күтуді, ілулі тұруды және кейбіреулерін күтуді жоспарлағанын білген кезде қайта оралмайтынын білдіреді. сол гамбургер үшін көбірек. 2019 жылдың ақпан айынан бастап Биглари олар тиімділік пен жылдамдықты арттыру процесінде болғанын айтады.
гамбургерлерге не болды
Франчайзидің қолдарын байлау
Facebook Тәуелсіз мейрамханада франчайзингті иеленудің артықшылықтары мен кемшіліктері бар, ал 2018 жылы Steak 'n Shake франчайзерлері корпоративті үлкен проблема деп санайтындықтары үшін сотқа жүгінді.
Сәйкес Мейрамхана бизнесі , корпорация олардың бағаларын көтеруден бас тартқаннан кейін, Вирджиниядағы тоғыз орналасқан франчайзи сотқа шағым түсірді. Франчайзингтік операциялардың Steak 'n Shake қаржылық директоры Том Мюррей бағаны көтермеу брендтің бірыңғай формасын сақтаудың маңызды бөлігі деп айтса, Вирджиния франчайзиі бағаланған бағалар мен артық төлемдерден «елеулі қаржылық шығындарға» мәжбүр болып отыр деп мәлімдеді. сатушылардан.
Бұдан басқа, олар корпоративтер мәзірлер мен веб-сайттағы қателерді түзету және франчайзиді клиенттердің шағымдары туралы хабардар етпеу сияқты келісілген қолдау қызметтерін ұсынудан бас тартты деп мәлімдеді. Олар сондай-ақ олардан қандай төлем жасайтынын түсіндірмей-ақ кездейсоқ төлемдер алынады деп мәлімдеді және ең жаманы, бұл франчайзидің корпоративті бағамен бетпе-бет келуі бірінші рет емес.
Миллиондаған сот ісі
Facebook 2019 жыл сіздің жылыңыз болуы мүмкін, бірақ бұл стейк-шейктің жылы емес. Алайда, олардың менеджерлер тобы сотқа жібергеннен кейін, оларға 7,7 миллион доллар көлемінде үкім шығарылды.
286 менеджерлер «Стейк Нейк» оларды заңсыз түрде «үстеме ақы алудан босатылды» деп атады деп мәлімдеді және үнемі олардан 50-ден астам сағат жұмыс аптасына жұмыс істеуді талап етті. Бұл жұмыстың бір бөлігі, мейрамханаларда адам аз болғандықтан, біреу істеуі керек басқарушылық емес жұмыс болды. Сәйкес Мейрамхана бизнесі , бұл сот ісі негізінен Сент-Луис ауданын қамтиды - бұл, айталық, сол 44 мекен-жай франчайзидің қолына өткенге дейін жабылған болатын.
Бұл олар үшін нашарлайды. Бұл тек бір жұмыс уақытында төленбеген қосымша уақытқа байланысты сот ісі және елдің басқа аймақтарында жұмыс істейтін 1000-нан астам менеджерді қамтитын осындай сот ісі бар, және ол әлі шешілуін күтуде.
Жақында несие бар ... жақында
Facebook 2019 жылдың басында Сардар Биглари өзінің акционерлеріне Стейк-Шейктің дәулетін айналдыру уақытты алатынын ескертті (арқылы IBJ ).
Бірақ уақыт - бұл стейк-шейкте жоқ нәрсе ... 2021 жылы наурызда келуі тиіс жаппай несиені төлеу тәсілі. Бұл шағын несие де емес - бұл $ 184 миллионға.
Мұны перспективада қарастырайық. Биглари инвесторлардың қауырсындарын шешуге тырысқан кезде, бүкіл компанияның құны 211 миллион долларды ғана құрады. Фирмада өте нақты үлесі бар несие берушілердің кейбіреулері (ойдағыдай емес), егер олардың құлдырау спиральына тереңдеп бара жатса, олардың қандай мүмкіндіктері бар екенін білу үшін заңгерді жалдауға дейін барды.
Шығудың әлеуеті бар. Теорияға сәйкес, Biglari Holdings, егер бәрі бір жаққа кетсе, стейк-шейктің қарыздарын жабуға кепілдік бере алады, бірақ Биглари бұл қарыздар үшін әлдеқайда төмен пайыздық мөлшерлемені төлейтін болса да, бас тартты.
Олар сүтті коктейльдер оны жақсартады деп ойлайды
Facebook 2019 жылы Сардар Биглари инвесторларға барлық қиындықтарға қарамастан компанияны түзету жоспары бар екенін айтты. Өкінішке орай, бұл сенім тудырған жоспар емес еді.
Сәйкес CBS жаңалықтары , жоспардың бір бөлігі шығындарды қысқарту болды. Әрине, заңды, бірақ Биглари шығындарды қысқартқысы келді - жылына шамамен $ 1 миллион доллар, - деп мәлімдеді ол - Стейк-Шейктің сауда маркасының сүт коктейльдерінде сегіз онжылдықтан астам уақыт болған шиеден құтылу. Қаншалықты жақсы бұл бұрыннан келе жатқан жанкүйерлермен кездесуге барасыз ба?
Жоспарларда көп нәрсе бар, дейді IBJ . Шиені алып тастау арқылы ақшаны үнемдеуден басқа, Биглари сүт коктейлі жасау процесін қайта ойлап табу (және патенттеу) жоспарларын ұсынды. Теория бұл олардың қызметтерін жылдамдатуға көмектесетін болды, бұл олардың компанияға қатысты проблема ретінде анықтаған ең үлкен нәрселерінің бірі болды. Биглари жабдықтарын жаңартуға және жоспарды іске асыруға 40 миллион доллар қажет болатынын қосқанда, инвесторлар күмәнді болды.
балабақшадағы ет бөлке
Ол өзінің жалақы шегін алып тастады
Facebook Тез, болжап көріңізші: кім ең көп жалақы алатын бас директорлардың бірі? Егер сіз оны Сардар Биглари деп тапсаңыз, онда сіз мүлдем дұрыссыз.
Міне, бір нәрсе. Сәйкес Ұлт мейрамханасының жаңалықтары , Biglari Steak 'n Shake бас компаниясының Biglari Holdings-тің бас директоры ретінде техникалық тұрғыдан $ 900,000 алады. Biglari Holdings сонымен қатар Biglari Capital-ға үлкен мөлшерде жеңілдіктер төлейді, егер сіз Сардар Биглари сол компанияның жалғыз иесі деп тапсаңыз, сіз қайтадан дұрыс болар едіңіз. Барлығы айтылғаннан кейін, Биглари 2016 жылы үйіне 32,5 миллион доллар алып кетті - бұл Chipotle және McDonald's компанияларының бас директорларымен салыстырғанда көп.
консервіленген сорпаның ең жақсы дәмін 2016 ж
Бұл өте күрделі және Steak 'n Shake бұл жерде жалғыз мейрамхана емес - ол Cracker Barrel-ге салған қаражатынан да ақша табады.
Бұл бейтаныс болады. Стейк Шейк қансыраған ақша сияқты, Мейрамхана бизнесі 2019 жылдың наурызында Biglari Holdings өзінің бас директорының жалақы пакетін алып тастағанын хабарлады - яғни. Сардар Биглари - ала алады. Бұған дейін бас директордың жалақы пакеті 10 миллион доллар деңгейінде болған, бірақ бұдан артық емес. Жалақы төлеуді алып тастау бірқатар өзгертулерден кейін орын алды, бұл Бигларидің фирма акцияларының тізгінін мықтап басқаруына мүмкіндік берді, сонымен қатар оның дауыс беру құқығын бақылайтын жеткілікті акциясы бар. Не болып жатыр? Мұның бәрін түсіну үшін сізге бизнес саласындағы PhD докторы қажет болар.
Олар жануарларға көмек көрсетуді кешіктірді
Facebook Адамдар өздерінің тағамдары қайдан келетінін біле бастайды, тіпті ең ауыр жыртқыштар да жануарлардың әл-ауқатын мойындай бастайды және этикалық тұрғыдан өсірілген ет өте маңызды. Желілік мейрамханаларды өздерінің еті мен басқа да жануарлардан алынатын өнімдерді жауапты, гуманитарлық фермалардан сатып алу үрдісі шынымен де 2007 жылы Burger King, кіші Карл және Хардидің саясатын өзгертуімен басталды (арқылы QSR журналы ), және басқалары тез қуып кетті. Кейбіреулер уақыттан артта қалды, алайда бұл тұтынушыларға ұнамады.
Стейк-н Шейк артта қалғандардың бірі болды және олар бұған шақырылды. 2016 жылы, Ақысыз инвестициялау олар әлі де торлы жұмыртқаларға көшуді бастау туралы жоспарлары жоқ екенін хабарлады. Бір жылдан кейін ештеңе өзгерген жоқ.
Бұл инвесторлар үшін де, клиенттер үшін де үлкен мәселе. 2017 жылы, Институционалды фолио гуманитарлық қоғаммен серіктестігі туралы пресс-релиз шығарды. Мұндағы мақсат ауылшаруашылық жануарларын емдеуге қатысты саясатын жаңартуға алаңдамаған компаниялардан аулақ болғысы келетін инвесторларға жақсы басшылық жасау үшін жануарлардың әл-ауқатын жақсарту стандарттарына деген міндеттемелерінде мүлдем жетіспейтін корпорациялардың тізімін құру болды. Тізімнің басында Biglari Holdings пен Steak 'n Shake болды.
Сіз үшін бұл соншалықты көп емес
Facebook Әрине, кез-келген адам сүт коктейлін бір рет ұнатады, бірақ бұл мәселе - әдетте бұл тек бір рет. Денсаулыққа бей-жай қарамайтын көптеген тұтынушылар бар, тіпті егер сіз әлі де қол жетімді ультра сау, супер-дәмді тағам іздемесеңіз де, табақшаға инфаркт іздемейсіз деп айтуға болады. . Егер сіз стейк-шейкке соққы берсеңіз, онда сіз үшін қорқынышты емес көптеген нұсқалар жоқ.
Олар өздерінің қоғамға пайдалы ғылыми орталығында аталған зиянды тамақтары үшін де назар аударды Xtreme Eating Awards . 2015 жылы олардың 7х7 мөлшеріндегі өте қажет емес стейкгерлік фриі (бұл таныс емес адамға жеті стейкбургер және жеті тілім ірімшік) және Шоколад Фадж Брауни сүт коктейлі бұл тізімге еніп, 2530 калория мен 68 грамм қаныққан майға ие болды. біріктірілген. Бұл туралы ойлану арқылы тамырлар бітеліп қалуы үшін жеткілікті.
Ал қашан SFGate ол жерде пайдалы нұсқалар туралы айту керек кезде таңдау керек нәрсеге назар аударды, көп нәрсе болған жоқ. Олар тек Mini Steakburger Shooter-ді ұсынды (иә, шағын гамбургерлердің бірі ғана) және тіпті дені сау күркетауық клубы сіздің бүкіл күніңізбен келгенін атап өтті. натрий . Бұл өте өкінішті, өйткені ХХІ ғасырда мейрамханаларда барлық клиенттерін қуантып, сол есіктерден қайтып оралу үшін дұрыс таңдау жасау қажет.
Олар бұрын қалпына келді
Facebook Стейк-Шейктің соңы осы ма? Айтуға болмайды, бірақ тізбектің бұған дейін шетінен қалпына келгенін айта кеткен жөн. Сардар Биглари оны 2008 жылы айналдырды, және іскери модельді толығымен қайта құру олар осы құлдырау спиралына енгенге дейін өзектілігін сақтауға көмектесті.
2019 жылғы жағдай бойынша, Стейк Нейк бұл сілкіністі қарастырады QSR журналы аяқтау үшін кем дегенде үш жыл қажет дейді. Олар тезірек болуы керек, және олар бұған дейін күрделі жөндеуден өткен. Алғашқы 78 жыл ішінде Стейк-Шейк болған, олар болған тек отыруға арналған мейрамханалар. Қызмет көрсетудің жылдам форматы - бұл әлі де болса жаңа нәрсе, және олар үшін көптеген жаңа мүмкіндіктер ашылды, олардың ең азы - университеттің жас тобына тамақтану.
Өкінішке орай, бұл көптеген мәселелерді ашты және оларды түзету қажет болады, әсіресе қазір франчайзинг бөлімшелерінің көп бөлігі тек қарсы қызмет болып табылады. Бұл олар бұрынғыдан әлдеқайда алыс, ал бұл жаман емес, бірақ олар өздерінің процестерін басынан аяғына дейін оңтайландыру үшін әлі де ұзақ уақыт қажет. Олар өз клиенттерінің талаптарын орындай ала ма? Тек уақыт көрсетеді.
