Ванильді бүкіл әлем жақсы көреді. Бұл ең танымал бірі балмұздақ әлеміндегі хош иістер, десерттер арасында танымал адам және жалпы наубайханашылар. Ванильдің жылы, сүректенген, гүлді дәмі бар, ол өздігінен талғампаз және басқа хош иістерді қолдайтын ингредиент ретінде керемет болып табылады. Ваниль жан-жақты, күрделі және жақсы көреді, бірақ ваниль сығындысы , нақты, салыстырмалы түрде ингредиент.
Азық-түлік дүкендеріндегі ваниль сығындылары сөрелерінде әр түрлі бағалардың кең ауқымында ондаған түрлі нұсқалар толтырылған және ванильді хош иістендіргіштің бәрі бірдей жасалынбайды. Сонымен, ванильдің әртүрлі түрлерінің айырмашылығы неде? Ванильді татиан, немесе мексикалық, немесе француз немесе жасанды немесе табиғи не етеді? Ваниль сығындысын хош иіс емес, «сығынды» етеді? Бірқатар заңды айырмашылықтар, таза ваниль сығындысы дегенді білдіреді. Пісіру әлеміндегі таза ваниль сығындысы - бұл ванильді хош иістендірудің платондық идеалы. Бұл кез-келген ваниль болуға тырысады. Неліктен ваниль сығындысын соншалықты іздейтінін білу үшін оқыңыз.
Ваниль сығындысында жүздеген хош иісті компоненттер бар
Ваниль - бұл хош иістің атауы ванилин , тағы бірнеше кішігірім компоненттермен араласқанда, тамақ дайындауға арналған ингредиент пайда болатын химиялық қосылыс пісіру . Ваниль сығындысы ванильді бұршақ деп те аталатын ванильді өсімдіктің бүршіктері алкогольге батырылған кезде алынады.
Ваниль сығындысында ғалымдар ваниль сығындысының күрделі дәмін жасау үшін бір-біріне қабаттасатын жүздеген дәм мен хош иісті қосылыстар тапты. Бұл кішігірім қосылыстардың көпшілігі ыстыққа сезімтал және, сайып келгенде, пісіру жобасының соңғы өніміне айналмайды. Яғни, ішінара ваниль сығындысының алкогольді құрамына байланысты, пісірілген тауардың «торт қамыры» мен «торт кесегі» кезеңдерінің арасында, ваниль сығындысының көптеген компоненттері күйдіріліп, нәтижесінде ванилиннің толық, хош иісі шығады. кез-келген шағудың үстемдігі.
сіз барлық буфет тізбектерін жей аласыз
Сығынды компоненттерінің көп бөлігі күйіп кетсе де, ваниль сығындысының күрделі хош иісі қарапайым ванилин дәміне қарағанда терең және хош иісті дәмді қамтамасыз етеді.
FDA-да ваниль сығындысы бойынша нақты нұсқаулар бар
Ваниль сығындысы - бұл ванильді бұршақтарды алкогольге батыру нәтижесінде пайда болатын ингредиент. Осылайша, ваниль сығындысы екі нақты сипаттамаға ие болуы керек: ваниль бұршағы және алкоголь. The FDA келіседі.
1977 жылдан бастап FDA компанияға өз өнімін «ваниль сығындысы» деп атауы үшін өнімнің құрамында ең аз дегенде 35 пайыз этил спирті болуы керек деп міндеттеме берді. Бұл дегеніміз, иә, таза ваниль сығындысын ішу біреуді қатты мас етуі мүмкін, бірақ сонымен бірге ол адамды қатты және қатты ауруға шалдықтыруы мүмкін. Бұл тек алкогольге байланысты емес.
Таза ваниль сығындысы, сондай-ақ FDA сипаттамаларына сәйкес өте қатты хош иістендірілген. Бұл өте маңызды, өйткені бұл наубайханашыға тек біраз жүру керек дегенді білдіреді. Бұл сонымен қатар сіз ешқашан таза ваниль сығындысын ішпеуіңіз керек дегенді білдіреді, дегенмен FDA оны көрсету қажеттілігін сезінбейді.
Ваниль гүлі жылына бір күн ғана гүлдейді
Сіз ваниль сығындысы шынымен гүлден келетінін білдіңіз бе? Нақтырақ айтсақ шыққан Ванильді планифолия Эндрюс және Vanilla tahitensis Мур , орхидеялар отбасы мүшелері. Бұл дегеніміз, егер ванильді жинау үлкен пайда әкелмейтін және жоғары табыс әкелетін бизнес болмаса, ваниль өте әдемі декоративті өсімдік жасайды.
Ванильді бұршақтар техникалық жемістер , олардың өмірін барлық жемістер сияқты бастаңыз: гүлдер сияқты. Бір қызығы, орхидея гүлі жылына бір күн ғана ашылады, сол кезде оны тозаңдандыру қажет. Егер ол сол күні тозаңданбаса, онда сол гүлден ваниль шықпайды. Белгілі болғандай, ванилинді жинау қымбат, көп еңбекті қажет етеді және қаржылық тұрғыдан қауіпті. Мүмкін заттарды «қарапайым ваниль» деп сипаттау ванильге жеткілікті несие бермейді, бұл оның қайдан шыққанын қарастырған кезде қарапайым.
көпіршітілген қаймақты қайтадан жасай аласыз ба?
Соңғы 30 жылда ванильдің бағасы айтарлықтай өсті
1990 жылдардың ортасында, егер сіз бір фунт ванилин алғыңыз келсе, сізге бар болғаны он долларлық вексель және тәп-тәуір жұмыс істейтін қап, ал күннің соңында сізде тағы бір доллар ақша қалады. Бірақ 2016 жылдан бастап ваниль бұршағы бір фунт үшін шамамен 115 доллар тұрады. Үшін кейбір сатушылар , баға қазір одан да жоғары. Сізге көтерме дүкенге барып, ванильдің бір қабын сатып алудың қажеті жоқ шығар, бірақ ваниль бұршақтарының бағасының өсуі ваниль сығындысы үшін де баға инфляциясын білдіреді.
Неліктен қымбат баға өседі? Ванильдің дәмді күрделі хош иісті профиліне сұраныстың артуы сөзсіз, бірақ бұл оның толық өсуіне әкелмейді. Құрғақшылық пен климаттың өзгеруі сияқты мәселелер ванильдің бағасын өсірді. Ауылшаруашылық жұмысшыларына жалақысы аз болғанымен, ванильді тозаңдандыру көп еңбекті қажет ететін процесс болып қала береді.
Ванильдің кішкене бөлігі кептірілген және ұсақталған ваниль сығындысын жасау үшін алкогольге батырылған кезде ұзақ жол жүруі мүмкін.
Ваниль әлемдегі ең қымбат дәмдеуіштер арасында екінші орында тұр
Белгілі болғандай, ванильдің жылдам инфляциясы қосылады. Қазіргі уақытта ваниль - бұл ең қымбат екінші дәмдеуіш әлемде, бағасы көтерілуі мүмкін Бір фунт үшін 200 доллар немесе жоғары . Бұл көбінесе ванильдің көп еңбекті қажет ететін дақыл екендігімен байланысты және құрғақшылық пен климаттың өзгеруі де өз рөлін ойнады. Мадагаскар, әлемдегі ванильдің шамамен 80 пайызын құрайды, соңғы бірнеше жылда дауылдың үлкен зақымдануы болды, бұл ванильдің жеткізілімін шектеп, бағаны өсірді.
Ваниль өз бағасын өте қымбат дәмдеуіштердің бірі, әйгілі бағалардың артында деп санайды шафран фунт үшін 5000 долларға дейін жетуі мүмкін. Ваниль жоғары бағамен кардамонның басқа гүлді бүршігі алдында тұрады. 2017 жылы бір фунт үшін 30 доллар шамасында кардамон - бұл ваниль мен шафранмен салыстырғанда ұрлау, бірақ жалпы алғанда арзан емес.
Ванильдің барлық түрлерінің арасында айырмашылық бар
Азық-түлік дүкенінде немесе ванильді балмұздақ дәлізінде ванильдің ондаған атауын кездестіруге болады: тахиттік ваниль, мексикалық ваниль, француз ванильі, ваниль бұршағы. Шынында бар 150-ден жоғары ванильдің әр түрлі түрлері және бұл хош иістер жай маркетинг амалы емес. Олардың айқын айырмашылықтары бар.
Мексика - ванильдің отаны, ал мексикалық ваниль - Мексиканың Веракрус қаласынан шыққан. Мадагаскар ванилині сол өсімдіктен шыққан, бірақ бұл өсімдік мексикалық ваниль сияқты ара арқылы емес, қолмен қоныстанған. Таитидегі Тынық мұхиты аралында, сәйкесінше «Ваниль аралы» деген лақап атпен, ванильдің гибридті түрі татиан ванилін шығарады.
Қорытындылай келе, ванильді өсімдіктердің әр түрлі түрлері, өсімдіктің тозаңдану стратегиясы және ваниль сығындысын өндіру әдістері бар. Ваниль өсіретін әр аймақтың климаты дүкеннен табылған бұршақтың сапасына әсер етеді.
милка шоколады қайдан
Ванильдің отаны - Орталық Америка, Оңтүстік Америка және Кариб теңізі
Ваниль - бұл Жаңа әлем Орталық және Оңтүстік Америкадан шыққан хош иіс. Ванильді алдымен Мотиканың байырғы халқы Тотонактар өсірсе керек. Ацтектер XV ғасырда Тотонактарды жаулап алғаннан кейін, олар ванильді өсіре бастады. Кейін испандықтар ацтектерді отарлап, ванильді Еуропаға қайтарды.
Ваниль Еуропада пайда болғаннан кейін көп ұзамай ол десертті, тіпті шоколадты хош иістендіру үшін қолданылатын қымбат ингредиент болды. Бұл тұжырымдама Ацтектер , кім хош иістендіру үшін ванильдің сызғышын қолдана алады шоколадты сусын деп аталады шоколад . Еуропалықтар бастапқыда осы хош иістен бас тартты, бірақ ақыр соңында оны ваниль мен шоколадты жинап, Ескі Дүниеге қайтарып берді. Көп ұзамай, ваниль, ананас, ягуар және армадилло сияқты басқа экзотикалық импорттармен қатар Америкадан Еуропаға әдеттегі импорт болды.
Ваниль ақыр соңында Еуропада әйгілі болды, Елизавета I-дің аптекалық қызметкері шоколадсыз ванильді хош иісті тәттілерді ойлап тапты. Олар хит болды және олар ақ түсті еуропалықтар арасында ванильді экспериментті көбірек бастады.
Ваниль 1824 жылға дейін американдық аспаздық кітаптардан табылған жоқ
Ванилин десерттер мен шоколадтың хош иістендіргіші ретінде танымал болғанына қарамастан, 1800 жылдарға дейін негізгі ағымға енбеуі мүмкін. Ванильді балмұздақ алғаш рет американдық аспаздар кітабында пайда болды, дәл сол кезде Мэри Рандольф жарияланған Вирджиния үй шаруасындағы әйел 1824 жылы. Бұған дейін ваниль алғаш рет еуропалық аспаздық кітапта пайда болды 1805 , Ханна Глэйз шоколадқа «ванела» қосуды ұсынған кезде Аспаздық өнері .
Бірақ американдық тұтынушылар арасында ванильді әдеттегі нәрсеге айналдырған нәрсе сізді таң қалдыруы мүмкін. 1886 жылы, кокс басқа американдықтарға қосылды алкогольсіз сусындар өндірушілері ванильді оның өнімдеріне қосуда. Кез-келген нәрседен гөрі американдықтар үшін бұл қалыпты ванильдің хош иісі, олар оны түсінді ме, жоқ па, жоқ. Coca-Cola бастапқыда коланы «құрметті ми сергітетін және интеллектуалды сусын» ретінде сатқан. Сайып келгенде, бұл сызық «ваниль мен алкогольге толы және кофеиннің таңқаларлық мөлшеріне» қарағанда жақсы болған шығар, бірақ бұл маркетингтік ұранға айналады.
стейкханадағы жалғыз жұлдызды жабу 2016 ж
Ванильдің жалпы әлемдік нарығының бір пайызынан азы ванильді бұршақтардан келеді
Ванильді хош иістендіретін Америка нарығының көп бөлігі, одан да көп 99 пайыз оның құрамында ванильді бұршақ болмайды. Техникалық тұрғыдан алғанда, бұл ванильдің көп бөлігін «табиғи ингредиент» санатына жатқызуға болмайды және оны жасанды деп көрсету керек. Ванильдің хош иісі синтетикалық ванилиннен алынады, ол зертханалық ортада болуы мүмкін құндыздардағы бездер . Иә, құндыздар, жануар, жасанды ванильді балама шығарады.
Сәйкес Ғылыми американдық , ванильді бұршақтардан алынған табиғи, таза ваниль «ренессансқа» айналды, өйткені көптеген корпорациялар тұтынушылар сұранысын қанағаттандыру үшін табиғи хош иістендіруге бет бұрады.
Уақыт өте келе ванильге деген сұраныс тұрақсыз болды, өйткені тұтынушылар кейбір кезде жасанды ванильді жақсы шешіп алған, ал басқа уақытта нақты затты сатып алуды талап етеді. (Әділеттілік үшін шынымен шынымен ұқсас ештеңе жоқ.) Тұтынушылар сұранысының сәйкес келмеуіне баға мен қол жетімділік сияқты басқа факторлар да ықпал етті.
Ваниль - шоколадтың құрамында әдеттегі хош иістендіргіш
Ваниль мен шоколад бір-біріне диаметральды қарама-қарсы орналасқанымен, ванильдің ең кең таралған қолданыстарының бірі шоколадтағы хош иістендіргіш өйткені ол тәтті дәмге тереңдік қосқанда өте жақсы жұмыс істейді. Көптеген шоколад өндірушілері өнімдеріне таза немесе жасанды ванильді қосады. Шоколадтағы ванильдің хош иісі көп жағдайда анықталмайды, өйткені тұтынушылар біз білеміз бе, білмейміз бе, шоколадтағы ванильді хош иістендіруге дағдыланған. Шоколад неғұрлым сапалы болса, оны ванильді жасанды хош иістендіруден гөрі, оны хош иістендіруге жұмсау ықтималдығы жоғары болады.
Бұл мағынасы бар. Осы дәмдердің қаншалықты үйлесетіні туралы ойланыңыз. Біз айтып отырмыз ба аралас шоколад және ванильді балмұздақ немесе сіздің шоколадты печеньеңіз Blizzard сүт ханшайымы , шоколад пен ванильдің дәмі әрқашан қатар жүретін сияқты.
12 жасар құл бала ванильді гүлдерді тозаңдандырудың заманауи әдісін ойлап тапты
1800 жылдардың ортасына дейін ваниль болды тек тозаңданған Мексикада араның белгілі бір тұқымы бойынша. Бұл ванилинді тозаңдандыруға кететін уақытты көбейтіп, ванильдің тиісті мерзімде тозаңдануы мүмкін екендігіне қатысты үлкен сенімсіздік тудырды.
1841 жылы Эдмон Альбиус есімді 12 жасар құл бала ванилин гүлін ағаш кесіндісін немесе кішкене инені пайдаланып, қолмен тозаңдандыруға болатындығын анықтаған кезде бәрі өзгерді. Бұл ваниль өндірісін түбегейлі өзгертті, бұл ванильді өндірудің күрт өсуіне мүмкіндік берді, бірақ ваниль өндірушілерден айтарлықтай көп жұмыс күшін талап етті.
Күні бүгінге дейін ванильді тозаңдандыру әдісі: ауылшаруашылық жұмысшылары қолмен, бірінен соң бірі. Бұл күрделі тозаңдандыру стратегиясы ванильдің жоғары бағасына ықпал етеді, дегенмен Эдмонд Альбиустың жаңалығы тұтынушылар үшін ванильді әлдеқайда мол етті. Бұл үшін біз шексіз ризамыз.
