Тринидадтық Дал және күріш

Фото: Пенни Де Лос Сантос

Белсенді уақыты: 30 минут Жалпы уақыт: 2 сағ 40 минут Сыбаға: 6 Тамақтану профилі: Жұмыртқасыз, глютенсіз, жоғары талшықсыз, төмен калориялы, жаңғақсыз, соясыз, вегетариандықТамақтану фактілеріне өтіңіз

Ингредиенттер

бастап

қысқарту үшін кокос майын ауыстыру

1 кесе кептірілген сары бұршақ
5 шыныаяқтар су, бөлінген, қажетінше көбірек
1 ас қасық мақсары майы
1 кішкентай пияз, туралған
1 сарымсақ, ұсақталған
1 шай қасық ұсақталған жаңа зімбір
½ шай қасық зире тұқымдары
1 кішкентай шотландтық чили бұрышы (Кеңес бөлімін қараңыз) немесе басқа ащы қызыл бұрыш
¾ шай қасық кошер тұзы

Күріш

1 кесе Carolina Gold күріш (Кеңес бөлімін қараңыз)
бөренелер неден жасалған
1 ½ шыныаяқтар су
1 ас қасық тұзсыз сары май
½ шай қасық тұз

Бағыттар

Дайындалу үшін: Бөлінген бұршақты үлкен ыдыста 3 стакан суда 2 сағат бойы жібітіңіз. Ағызыңыз.
Орташа жоғары температурада үлкен табада майды қыздырыңыз. Пиязды қосып, жұмсақ болғанша араластыра отырып, шамамен 5 минут пісіріңіз. Сарымсақ пен зімбір қосып, 30 секунд бойы араластыра отырып, пісіріңіз. Зире тұқымын қосып, араластыра отырып, 30 секунд пісіріңіз. Бөлінген бұршақты, қалған 2 кесе суды, чили бұрышын және 3/4 шай қасық тұзды қосыңыз. Қайнатыңыз. Бөлінген бұршақ өте жұмсақ болғанша, қажетіне қарай көбікті алып тастап, қайнатуды сақтау үшін отты азайтыңыз, жабыңыз және қайнатыңыз, 25-30 минут. Бұршақ сұлы ұнының консистенциясы болғанша, бір уақытта 1 ас қасық су қосып (жалпы шамамен 1/4 - 1/2 кесе) шанышқымен немесе картоп ұнтағышпен езіңіз.
Осы уақытта күрішті дайындаңыз: Күрішті терең ыдысқа салып, 2 дюймге жабу үшін жеткілікті суық су қосыңыз. Су бұлыңғыр болғанша күрішті қолыңызбен айналдыра айналдырыңыз. Суды абайлап төгіп тастаңыз. Тағы төрт рет қайталаңыз, содан кейін күрішті дуршлагқа ағызыңыз. Орташа кастрюльде 1 1/2 кесе суды қайнатыңыз. Кептірілген күрішті, сары май мен тұзды қосып, жақсылап араластырыңыз. Қызуды ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, жабыңыз және күріш жұмсақ болғанша, бірақ жұмсақ емес, 20-25 минут қайнатыңыз.
Дальдан чилиді алып тастап, күрішпен бірге қызмет етіңіз.

Кеңестер:

Шотландиялық капот чили - Тринидад асханасында кең таралған ингредиент. Олар Сковиль шкаласы бойынша ең ыстық бұрыштардың кейбірі. Сабынмен және сумен жуар алдында бұрыш тиген беттерді, соның ішінде қолыңызды сүрту үшін ақ сірке суын қолыңызда ұстаңыз. Carolina Gold күріш 1600-ші жылдары құлдықта болған адамдармен бірге Каролинаға алғаш рет келген дәмді, ұзын дәнді сорт. (Сары түсті дақыл «алтын тұқым» деп аталды.) Оның жұмсақ құрылымы бар, ол төмен елді мекендерде пісіруге ұнайды. Оны азық-түлік дүкенінен немесе интернеттен басқа күріштермен бірге табыңыз.