Қызыл барқыт печеньеден бастап шамға дейін. Бірақ бәрін бастаған торт болды, оны десерт мәзірінен көру әлі күнге дейін қызықтырады. Бұл әдеттегі шоколадты пирожныйлардан сәл өзгеше нәрсе, ал тым тәтті тортқа құмар емес, кез-келген адам үшін қантты, өте тәтті аяз, қызыл барқыт - баруға болатын нұсқалардың бірі болуы мүмкін.
Сонымен қатар, бұл керемет көрінеді! Бұл әр түрлі реңктерде, тіпті бұл тақырыптық Рождество, Валентин күні және Хэллоуинге арналған десерттер үшін өте қолайлы. Бірақ қызыл барқыт торт дегеніміз не? Қызыл түс хош иіс емес - сіз оның дәмін білетін болсаңыз да, 'көгілдір' дәмді қалай білетініңіз сияқты. Бұл таңқаларлық сиқырдан ұлттық фаворитке қалай айналды? Сіз білесіз бе, біз бүгін барқыттан жасалған қызыл барқыт торттың түпнұсқаға ұқсамайтынын білесіз бе? Бұл оңтүстік сүйіктісі туралы сіз білмейтін көп нәрсе бар екен - айтпақшы, ол да емес.
Барқыт торттары бір кездері үлкен мәселе болды
Бүгін, біз «қызыл барқытты» тек сол бір танымал торттың аты деп ойлаймыз, бірақ оған қарағанда сәл көп нәрсе бар. Викториан дәуірінде барқыт торттар өзекті болды. Олар келді, дейді The New York Times , наубайшылар сиқырлы процесті жасау үшін какао, жүгері крахмалы немесе бадам ұны сияқты ингредиенттерді қолданып ұндағы ақуыздарды қалай жұмсартуға болатынын білгенде. Нәтижесінде алынған пирожныйлар басқа пирожныйларға қарағанда жұмсақ, тегіс құрылымды болды және оларды жұмсақ пирожныйларды ажырату үшін оларды «барқыт» пирожныйлары деп атады.
Оларға әлі қызықты түстер қосылмаған, бірақ Sunflour Baking компаниясы олар әлі күнге дейін «сәнді» торттар ретінде танымал болған дейді. Олар барлық сәнді кештерге ұсынылатын торттар еді, және олар дәуірдің басқа торттарына ұқсамайтын. Соның бірін алған кезде сіз өзіңіздің ерекше екеніңізді білдіңіз.
пионер әйелге арналған ыдыс-аяққа арналған шолулар
Бір уақытта пирожныйлардың басқа түрлері ұсынылатын еді, олар да таныс естілуі мүмкін. Қызыл торт какао мен кофенің дәмді қоспасына негізделген, сонымен қатар шамамен бір уақытта танымал болған ірі торт шайтанның тамағы деп аталды.
Қызыл барқыт торттары әрдайым қызыл болған емес
Бүгін қызыл барқыт тортты көргенде, оның түсі сөзсіз. Бұл әрдайым жарқын, сондықтан да қызыл болмады, өйткені түпнұсқа түс тамақ бояғыштарынан емес, химиялық реакциядан пайда болды.
Бобби Ллойдтың айтуы бойынша, Магнолия наубайханасының нан пісіру жөніндегі бас директоры (via Кішкентай ), қызыл барқыт рецептіндегі какао ұнтағы, сірке суы және сода реакцияға түсіп, тортты қоңырдан қызыл-қызылға айналдырған кезде көңілді түс өзгерісі болады. Бұл керемет түс емес және Instagram-ға қарсы тұра алмайтын түс, сондықтан қазір біз оған қосымша поп беру үшін тамақ бояғыштарын қосамыз.
Міне, біртүрлі нәрсе - бір уақытта реакция әлдеқайда айқын болды және қызыл түс әлдеқайда ашық болды - тіпті бояғыштардан бұрын. Сәйкес io9 , какао ұнтағында антоцианиндер болған, олар қызыл барқытта ғана емес, қызыл қырыққабат сияқты тағамдарда кездесетін қызыл түстерге де жауап береді. Қазіргі какао ұнтағының көпшілігінде қышқылдың көп мөлшерін бейтараптандыратын сілтілі агент бар, ол өз кезегінде түс өзгертеді. Сондықтан біз қазіргі уақытта қызыл барқыт бәліштерімізді қосымша макияжбен сәндеуіміз керек.
Қызыл барқыт торт тамақ бояғыштарын сату үшін қолданылған
Олде тимей барқыт торттары табиғи болып көрінген болса, неге жер бетінде бізде бұл өте ашық қызыл торттар бар? Қызыл барқыт торттың қалай пайда болғандығы туралы тарих талқылануда, бірақ сәйкес The New York Times , біз басқатырғыштың маңызды бөлігі - Адамс Экстракты компаниясының Джон А. Адамс болғанын білеміз.
Шығару компаниясы? Мұның қайда бара жатқанын көріп отырған шығарсыз.
1938 жылы «Азық-түлік, дәрі-дәрмек және косметика туралы» Заң қабылданды, бұл тамақ бояғыштары мен сығындылары туралы ережелерді қатаңдатты. Бірақ Адамс а торт ол және оның әйелі және Waldorf-Astoria-да рахаттанып, рецепт бойынша бояуға шақыратын ерекше, ашық қызыл торт ойлап тауып, сатылымын арттыра алады деп ойлады.
Сонымен, олар осылай жасады және бұл керемет маркетинг. Компания өздерінің сауда-саттық шеңберінде қызыл торттың рецептін шығарды, ал олардың туған Техас штатындағы үй аспаздары оны өте жақсы көрді. Олардың қызыл барқыт торты жан-жаққа шыға бастады, және ол Орта батыстағы аспаздар жарыстарында жұлдызға айналғаннан кейін, артқа қарау мүмкін болмады.
Вальдорф-Астория сонымен қатар қызыл барқыт тортының несиесінің бір бөлігін талап етеді
Тимоти А. Клари / Гетти суреттері Мұнда заттар сәл таңқаларлық болады. Қызыл барқыт тортты ойлап тапқаны үшін кім несие алуы керек деген мәселе қызу талқыланып жатыр, ал несиенің бір бөлігін Waldorf-Astoria қонақ үйі талап етеді. Өз архивисті Эрин Аллсоптың айтуы бойынша (арқылы The New York Times ), олар 1930 жылдары тортты ойлап тапқан. Бірақ басқа торт тарихшылары (иә, бұл нақты нәрсе), бұл мүлдем дұрыс деп ойламаңыз және сол онжылдықта бүкіл елде, әдетте Рождество кезінде пайда болған қызыл торттарды көрсетіңіз.
Бірақ танымал ету мен ойлап табудың арасында үлкен айырмашылық бар, және бұл - тарихтағы көптеген басқа оқиғалар сияқты - бұл бәрінің бірігіп, нәтижесінде қарапайым қызыл тортты соншалықты ұзаққа созған керемет дауылға әкелетін жағдай. тұрақты танымалдылық.
үйеңкі сиропында жүзетін заттар
Waldorf-Astoria қонақ үйі де олардың рецептін шығарды, дейді Телеграф . Мұны соншалықты ерекше ететін не? Бұл жай қара шоколад және қызылша .
Қызыл барқыт торттары басқа да керемет аттармен кетті
Әрине, кез-келген басқа раушанның иісі де сондай тәтті болады, бірақ есімдер маңызды. Сіз оны қызыл барқыт торт ретінде білесіз, бірақ ондаған жылдар ішінде ол танымал болды, оны күлкілі нәрселер деп атады.
Келесі жолы сіз шешесіз пісіру қызыл барқыт торт және оны жұмысқа апарыңыз, бәріне бұл жалынды торт екенін айтыңыз. Жынды емес пе? Қауырсын шайтанның тамақ торты туралы не деуге болады?
Тағам тарихшысы Гил Маркстің айтуы бойынша (арқылы Тори Авей ), бұл екеуі де бүгінгі қызыл барқытқа айналатын торттарға беріледі. Олардың бір тоннасы бар - бұл 300 долларлық торт, қызыл құпия торт, қызыл кілемшелі торт және валдорф қызыл торты деп те аталады. Бұрынғы инкарнациялар қызыл патшалық торт, қызыл қауырсынды торт және қызыл шайтанның тамақ торты деп аталды, дегенмен, олар біз білетін пирожныйлардай ашық жерде болмауға бейім еді.
Қызыл барқыт торт қиын кезеңдерде қалыптасты
Барқыт торттары мерекелік кештің сәні болған шығар Викториан болды , бірақ қызыл барқыттың әйгілі бөлігі қиын кезеңдерге байланысты болды.
Стелла Паркстің айтуынша, авторы BraveTart: Иконикалы американдық десерттер (арқылы Тамаша кесте ), барқыт торттар ХХ ғасырға секіріс жасағаннан кейін, рецепттер аздап өзгере бастады. Кезінде Үлкен депрессия , рецептте шоколад барының орнына какао ұнтағын шақыру фактісі бұл десертті әлдеқайда қол жетімді етті (арқылы Мұны жей бер, олай емес! ). Кейінірек рецептке сары май қосылды. Бұл таңқаларлық естіледі, бірақ одан да таңқаларлық жанама әсері болды: торт сәл қызылға айналды.
Адамдар тағы бір қиын кезеңді бастан кешірді, Адамс Экстракт компаниясы қызыл торт науқанын бастайды. The New York Times ол кезде сары май Екінші дүниежүзілік соғыстың арқасында мөлшерленетін болған дейді, бірақ олардың рецепті олардың қызыл бояуы, ванилин және жасанды май хош иістендіргіштері үшін бөтелкелерді талап ететіндіктен, бұл адамдар үшін аз мөлшерде май алу тәсілі болғанын айтады. әлі де тылда өз үлестерін қосып жүрген декаденция.
Қызыл барқыт пен шоколадты торттардың айырмашылығы
Қызыл барқыт тортының жай екендігі туралы сыбыс бар шоколадты торт қосымша түстер қосылған, бірақ бұл мүлдем дұрыс емес. Сонымен, түстен басқа қандай айырмашылық бар?
Барлығы, ескертулер Кичн .
Кейбір негізгі ингредиенттерді қарастырайық. Әрине, қызыл барқыт тортында шоколадтың дәмі бар, бірақ рецептерде табиғи какао ұнтағының қандай-да бір түрі шоколадты қажет етеді, ал шоколадты торт шоколад болып табылады.
Сұйықтықта үлкен айырмашылық бар. Шоколад пен шайтаннан жасалған торттар ылғалдылығы үшін суға, көбіне кофеге шақырады, ал қызыл барқыт біртүрлі нәрсеге сүйенеді: айран мен сірке суы. Егер сіз көзіңізді жұмып тістеп алсаңыз, сіз қызыл барқыт жеп жатқаныңызды айтар едіңіз.
Содан кейін, аяз бар. Шоколадты пирожныйлар біршама әмбебап болғанымен, сізде тек аяздың бір түрі бар, ол сіздің ашық, сәл шоколадты, шоколад емес қызыл барқыт бәлішіңізде болады, және ірімшік аязы .
Міне, қызықты нәрсе - қызыл барқыт білгірлері (арқылы) дейді The New York Times ) қызыл барқытты ерекшелендіретін бөліктің түсі ғана емес, түстің дәмі. Ли ағайынды Тед Ли: «Қызыл барқыттың құпиясы - бұл қызыл тағамның бояғышының хош иісі ... Бояусыз, менің ойымша, тұжырымдама жойылды деп ойлаймын».
Қызыл барқыт торт сіз ойлағандай оңтүстік емес
АҚШ-тың оңтүстік бөлігінде танымал кейбір классикалық пирожныйлар туралы ойлағанда, сіз тізімге қызыл барқыт қосатын шығарсыз. Бірақ сіз оңтүстіктен шыққан біреудің ортасында деп айтқыңыз келмеуі мүмкін, өйткені Оңтүстік аспаздық кітабының авторы Вирджиния Уиллис осылай айтқан The New York Times : 'Мен мұны мәдени деңгейде қорлау деп санаймын. Бұл бәрібір оңтүстік торттың түрі және оны иемдену тәсілі таңқаларлық. ' Нью-Йоркте торттың өнертабысы үшін несие талап ететін өте танымал қонақ үй бар.
крекер бөшкесіндегі ең жақсы тағам
Қызыл барқыт - қызыл тағамның басқа түрлерімен бірге - ХҮІ ХІХ ғасыр мен Азат ету күнін тойлаудың маңызды бөлігі. Бұл АҚШ-тағы құлдықтың аяқталуымен байланысты және Адриан Миллер өзінің кітабын зерттеп жатқан кезде, Жан тағамдары: Американдық тағамдардың таңқаларлық тарихы, бір-бірден бір табақ , ол сұхбаттасқан адамдар ешқашан бұл туралы сөйлеспеген кезде оны қоспауға шешім қабылдады. Шын мәнінде, ол бұл мерекенің «кешіккені» деп тапты және ол бастапқыда бостандық мерекесі ретінде емес, жаңа жылдық торт ретінде жасалған.
Қызыл барқыт торт қалалық аңыздың бір бөлігі болды
Өзінің қалалық аңызымен келетін тағамдар өте көп емес, бірақ қызыл барқыт - солардың бірі. Бұл оқиға торт пен Нейман Маркуспен бөліседі, бірақ ертегі бірдей.
Оған тамақ ішуге шыққан, ерекше дәмді рецепт сұрайтын және сол рецепт берілген әйел қатысады ... содан кейін ол ессіз ақша талап етеді. Кек алу үшін ол рецептін көпшілікке жариялайды. Жақсы таныс сияқты, дұрыс па? Жалған мұражай оны осылай атайды Rip-Off рецепті туралы аңыз және олар бұл 1940 жылдары Вальдорф-Асторияда әйел тамақтанудан басталған дейді. Олар Fudge Cake рецепті үшін оған 100 доллар алды (әңгіме баяндалады), ал 1960-шы жылдары қызыл барқыт тортының рецепті үшін 300 доллар болды.
Сол кезде де Вальдорф-Астория олардың шындыққа жанаспайтындығын дәлелдеу үшін өз жолдарынан кетіп жатты. Олар рецептті ақысыз бере бастады, ал 1980-ші жылдары оқиға жаңа жаман корпорацияға көшті: Миссис Филдс.
Қызыл барқыт торты ол сияқты танымал болмауы керек
Қызыл барқыт - таңқаларлық нәрсе. Ол АҚШ-тан Ұлыбританияға тарады, ал 2015 жылы, Телеграф Лондондағы Hummingbird наубайханасының алты жерінде жыл сайын 440,000 қызыл барқыт кекстер сатылатындығы туралы айтылды - бұл бірнеше жыл бұрын Ұлыбританиядағы тамақ өнімдері оны «қысқа ғұмыр» деп айыптаған. Қызыл барқыт әуесқойлары мұның американдық екендігімен байланысты екенін айтады, сондықтан өте салқын. Нарық талдаушы Mintel фирмасының тамақ және сусындар бойынша маманы Марсия Могелонский қызыл барқыттың қазіргі әлемде қаншалықты таңқаларлық екеніне назар аударды.
«Бұл хош иіс емес, ал тағамның түсі рецептерге қаншалықты кіретінін ескерсек, компаниялар тағамнан түс алуға тырысатын дәуірде бұл біртүрлі».
Бұл мәселе, солай емес пе? Біз фастфуд алыптары мен тісбасар өндіретін компанияларға оларды көптеген жасанды түстер мен бояғыштарды қолданғаны үшін айыптауға шақырамыз, бірақ бала, біз өзіміздің табиғи емес боялған қызыл барқыт тортымызды жақсы көреміз бе! Біз біраз жақсарып жатырмыз, дегенмен; сәйкес Стелла Паркс, авторы BraveTart: Иконикалы американдық десерттер (арқылы Тамаша кесте ), 1940 жылдардағы қызыл барқыт рецептер тағамның бояғышының төрттен бір тостағанын шақырды.
Қызыл, қызыл барқыт тортқа жетудің құпиясы
Крис Джексон / Getty Images Қызыл қызыл барқыт торттарына қою қызыл түс алу қиынға соғуы мүмкін, ал торт көп болмаса да, қызылдан аз қызыл барқыт тортты кесу керек. Бақытымызға орай, Hummingbird наубайхана құпиясымен бөлісті және бұл өте оңай.
Алдымен сұйық емес, гельдік тағамдық бояғышты қолданыңыз. Сізге мұның қажеті шамалы, және сіз тортқа қосымша сұйықтықты қоспайсыз.
Сонымен қатар, оны тек өз қамырыңызға құймаңыз. Алдымен оны ванильмен араластырып дайындаңыз, содан кейін оны какаоңызбен араластырыңыз. Содан кейін, оны қамырға қосыңыз. Жеңіл, барқыт сыққыш!
Stella Parks, авторы BraveTart: Иконикалы американдық десерттер (арқылы Тамаша кесте ) тағы бір идеясы бар: пайдалану қызыл шарап . Шараптың қызыл түсті барқыт рецептерінде пайда болған бірнеше компоненттері бар және оны табиғи, шикі какао ұнтағымен жұптастырғанда, ингредиенттер бір-біріне әсер етіп, сізге қарапайым тағамдық бояғыштарсыз табиғи бургундия түс береді.
Сіз шынымен жүрекке пайдалы қызыл барқыт торт жасай аласыз
Міне, жақсы жаңалықтар: торт сіз үшін қорқынышты болмауы керек. Бұл диетолог және диетолог Магги Михалчиктен, РДН-ден келеді.
Ол қызыл қызыл барқыттың қызыл түсіне ие болу үшін мүлде басқаша пайдалануды ұсынады, бұл қызылша ұнтағы. Жарқын, дұрыс па?
Ол бірнеше себептер бойынша қызыл тағамдық бояуға керемет балама деп қызылша ұнтағын атайды. Мұның бәрі табиғи ғана емес, сонымен қатар қызылшада нитраттардың көп мөлшері бар, олар қан қысымын реттеуге көмектеседі және күштің жоғарылауына ықпал етеді, егер сіз осы тортпен жұмыс істесеңіз, керемет болады. Сондай-ақ оларда С дәрумені бар - бұл иммундық жүйеге пайдалы - және торттарда таңқаларлықтай жұмыс істейтін табиғи тәттілік бар. Үйде жегіштер бар ма? Әрдайым оларды көкөністерді жеуге мәжбүрлеудің жаңа жолдарын іздейсіз бе? Мұны олардың туған күніне арналған тортқа жасырған кезде қосымша пайда әкеледі. Бұл сіздің кішкентай құпияңыз болады.
Міне, қызыл барқыт бәліштің тарихи аязды рецепті
Мұның бәрі қызыл барқыт тортынан жасалған қаймақ ірімшігінің қатуы екенін біледі, солай ма? Бүгін, әрине, бірақ бұл әрқашан ондай бола бермейтін. Егер сіз түпнұсқа түріндегі шынайы, шынайы қызыл барқыт тортты жасағыңыз келсе, сізге кілегейлі ірімшікті өткізіп, басқа нәрсеге жетуіңіз керек.
sam's club кафесінің мәзірі
Қызыл барқыттың алғашқы серіктесі - ермингтік аяз деп аталатын нәрсе, оны қайнаған сүттің аязды деген аз салқын атауы да біледі. Егер сіз оны былай қойғанда дәмді болады: оның құрамында қант аз және сары май қаймақтан гөрі әлдеқайда көп, сонымен қатар тәтті емес, аздап ванильді.
Сіз оны қалай жасайсыз? ¾ кесе сүтті 3 ас қасық ұнға тигізіп қайнатыңыз. Пудинг тәрізді консистенция пайда болғанға дейін араластырыңыз, содан кейін қант сызығы мен ширек шай қасық тұз қосыңыз. Ерітіңіз, шайқаңыз, суытыңыз. Салқындағаннан кейін, сіз дәміне қарай алты унция сары май мен ванильді шайқайсыз. Қамшылдаңыз, сонда ол сіздің қызыл барқыт тортыңызға өте қолайлы жеңіл, пушистый, өте жібектей аязға айналады. Уәде!
Бұл өте жақсы, шын мәнінде, біз неге ірімшік ірімшігін қолдана бастадық деп ойланасыз. Бір ғажабы, ешкім де білмейді. Филадельфия ірімшігінің ірімшігі бойынша (арқылы The New York Times ), олар алғаш рет қаймақ ірімшігінің аяздану рецептін 1940 жылдардың соңында шығарды. Бұл өте маңызды тапқырлық еді!
