Сіз ас үйді нені жақсы көретін немесе жек көретін болсаңыз да, сізде тоңазытқышта кетчуп бөтелкесі және шкафтарда бір-екі резервтік көшірме болуы мүмкін. Бұл негізгі дәмдеуіштерде оны кез-келген ас үйдің баға жетпес бөлігіне айналдыратын бір нәрсе бар, бірақ, шынымды айтсам, сіз кем дегенде бір рет неге оны «қызанақ» кетчупі деп атайтынсыз? Бұл берілген болуы керек сияқты, бірақ ол әрдайым бола бермейтін. Көрсетілгендей, кетчуптің ұзақ уақытқа созылатын, таңқаларлық, ал кейде дау тудыратын жолы қазіргі таңдағы жақсы көретін дәмдеуішке айналған.
rachel ray дейін және кейін
Ол Азиядан шыққан және бастапқыда өте балықты болған
Кетчуп қызанақтан пайда болған жоқ, ал кетчуп алғашқы түрінде тоңазытқышта сақтайтын жақсылық бөтелкесіне мүлдем ұқсамады. Стэнфордтық профессор кетчуптің саяхатын бақылай бастағанда, оның бастауы ежелгі Азияда болғанын анықтады. Профессор Дэн Джурафский қызанақ кетчупы отбасылық ағаштың бір ғана тармағында екенін, ал тұздықтың ашыған балық пастасы ретінде пайда болғанын анықтады. Біз білеміз, өйткені ол ашытылған балықтан (және басқа еттерден) хош иіс ретінде қою қою паста жасау дәстүрі туралы жазылған, немесе қаласаңыз, дәмдеуіштер.
544 жылғы тарихи мәтінге сәйкес, ашытылған балық пастасын табу Хань императорынан келді, ол өзінің иісін таңқаларлық иістің қайнар көзін іздеуге жіберді. Бұл қоқыс тастап, шіріген балықтың ішектерінің үйіндісі болатын. Тамаша. Сол жерден балықтардың асқазаны, қуықтары мен ішектерін қамтитын алғашқы кетчуптердің біріне рецепт келді, оны қатты тұздап, банкке ашыту үшін қалдырды. Шамамен 50 күнде (немесе қыста 100 күн немесе жаздың ыстық күнінде 20) сіз өзіңіздің дәмдеуіштеріңізді аласыз.
Бірте-бірте балық пен ет соя бұршақтары сияқты басқа заттарды ашытудың танымал түріне жол берді. 'Кетчуп' атауы сәл кейінірек пайда болды және Джурафский 18 ғасырдың бір кездерінде Батыс сөздіктерінде 'ге-тчуп', 'куэ-чиап' және 'ке-тчуп' сөздері жазылғанын анықтады. миссионерлер. Сауда кейінірек идеяны Батысқа әкелді, және 1740 жж кетчуптің әртүрлі нұсқалары бүкіл Еуропада болды, олар дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің келуімен танымал болды.
Джейн Остин жаңғақ кетчупін жақсы көретін
Кетчуп бастапқыда заманауи көзге мүлдем және мүлдем жат болып көрінетін барлық ессіз заттардан жасалған. Сіз Джейн Остинді кетчуптің белгілі бір түріне, атап айтқанда, жаңғақ кетчупіне ерекше назар аударғанын білгеннен кейін, оны ешқашан дәл осылай ойлауға болмайды. Оның жазудан үзіліс алғанын ойлаңыз Абырой мен жалған сенім жаңғақ кетчупі үшін бір кесек нанға жағылған. Мен оны шексіз қарапайым көруге тиіспін.
Остин мен анасы Чавтондағы коттеджде тұрғанда, оның досы Марта Ллойд олармен бірге тұрған. Ллойд үй кітабын жүргізді және бұл сол кездегі күнделікті өмір туралы көп түсінік береді. Кітапқа жаңғақ кетчупін дайындауға арналған өзінің рецепті кіреді, ол грек жаңғағын пастаға айналдырып, сірке суы мен тұзбен араластырады. Сегіз күн ашытқаннан кейін оны қайнатып, сүзгіден өткізіп, зімбір, қалампыр, мускат жаңғағы, бұрыш, желкек және сарымсақпен дәмдеңіз.
Дәмді естіледі! Егер сіз мұны өзіңіз үшін жасауға тырысқыңыз келсе, Аңшы, балықшы, бағбан, аспаз бар сіз көруге болатын рецепт . Бірақ оның шынымен жақсара түсуіне дейін оның бір жылдай қартаюы керек екенін ескеріңіз.
Саңырауқұлақ кетчупі әлі күнге дейін Еуропада бар
Кетчуптің азиялық идеясы Еуропаға енген кезде, бастамашыл аспаздар оны өздері жасаудың барлық жолдарын іздестірді. XVIII ғасырда саңырауқұлақ кетчупы үлкен соққы болды, ал егер сіз бүгін Tesco-ға барыңыз , сіз оны әлі де сөрелерден таба аласыз.
Пайдалану идеясы кетчуптағы саңырауқұлақтар Еуропада кетчуп туралы ешкім естігенге дейін еуропалықтар жасаған нәрсеге негізделген: маринадталған саңырауқұлақтар. Жолдың бір жерінде біреу саңырауқұлақтарды маринадтаудан шыққан сұйықтықты қайтадан қолдануға болатындығын түсінді. Кішкене көмек арқылы ол саңырауқұлақ кетчупына айналды.
мұздатылған пиццаны пісіру алдында еріту
Егер сіз осы туралы білгіңіз келсе, британдық аспаз Найджел Слейтер ойлап тапты саңырауқұлақ кетчупін заманауи қабылдау , бірақ бұл әлсіздер үшін емес. Саңырауқұлақтардан басқа анчоус, сірке суы, пияз және қышқыл сияқты заттарды да шақырады. (Әділеттілік үшін бұл Вустершир соусынан гөрі бөтен емес).
Қызанақтың нұсқасы дәрілік деп жарияланды
Кетчуп американдық жағалауларға жеткен кезде, ол тағы бір өзгеріске ұшырады. 19 ғасырдың басында қызанақ кетчупі мен қызанақ соусы өте ұқсас болды, оның басты айырмашылығы кетчуптің ұзақ өмір сүруі болды. Өзіңіздің томат кетчупіңізді дайындауға арналған миллион бір рецепт жарияланды, бірақ өнім танымал дәрігерге танымал бола алмады. Джон Кук Беннетт .
Кетчуп пен басқа да қызанақ өнімдеріне арналған рецепттерімен бірге ол үнемі қызанақты жеудің денсаулыққа пайдасы туралы көптеген әдебиеттер шығарды. Ол тырысқақты болдырмады және асқазан-ішек аурулары үшін ең жақсы ем болды деп мәлімдеді. Ол сондай-ақ қызанақ сығындысының бір кездері бәрін емдейтініне сенімді болғанын және қызанақты Американың азық-түлік радиолокаторына көтергенін оның куәлігі деп айтты. Осы уақытқа дейін қызанаққа көптеген адамдар сенімсіз болып келген, бірақ қашан елдегі газеттер қызанақ - және кетчуп - бұл керемет емдеу деген пікірлерін алға тартты, артқа қарау мүмкін болмады.
Бастапқыда бұл өте алкогольді болды
Кетчупті қызанақтан жасау идеясын кім алғаш рет сүрінгенін анықтау мүмкін емес, бірақ біз қызанақ кетчупінің алғашқы рецептілерінің бірін 1812 жылға дейін білеміз. Бұл идеяны Джеймс Мийз есімді дәрігер шығарды, ол бұл идеяны осы идеядан алғанмын деп мәлімдеді. Француз. (Тарихшылар оны шынымен Гаити босқындарын меңзеген деп санайды.) Оның рецепті бірнеше себептермен ерекшеленеді, біріншісі - оларды қызанақ деп атамады: ол оларды алмаға деген махаббат деп атады. Екіншісі - сол ол алкогольге шақырды , және ол жалғыз емес еді. 19-ғасырда қызанақ кетчупіне арналған рецепттердің көпшілігінде коньяк сияқты заттар негізгі ингредиент ретінде шақырылды, ал 1901 жылғы бір рецепт тіпті кетчуп қоспасының әр галлонына төрттен бір бөлігі қызыл шарап қосу керектігін анықтайды.
Кетчуп алкогольсіз дәмдеуішке айналды, біздің дәмдік талғамымыз тәтті жағына ауысқан кезде. Алкоголь мен қант араласпады, ал ашытуды бәсеңдету үшін қоспалар қолдануға 1906 жылы тыйым салынды. Сізге қызық болған жағдайда (және сіз өзіңізді білесіз), міне, кетчупке арналған рецепт бұл Бурбонның сау дозасын талап етеді, Epicurious-тің ілтипатымен.
Кетчуп бөтелкелері неге ашық?
Getty Images Неге екенін ойлап көрдіңіз бе? кетчуп бөтелкелері мөлдір шыны немесе пластик ? Мүмкін сіз мөлдір бөтелкелерді көруге дағдыланған шығарсыз, ол туралы ештеңе ойламайсыз. Олардың барлығы түсінікті болуының себебі бар және ол 19 ғасырдың ортасына барып тіреледі.
1800 жылдардың ортасына таман коммерциялық өндіріс қарқынды дамып келеді. Томат кетчупі жағдайында бұл ықтимал қауіпті нәрсе болды. Жаңа піскен қызанақтың қысқа өсу кезеңі бар - тамыздың ортасынан қазанның ортасына дейін - және сол уақытта тағамдарды жинап алғаннан кейін оларды жаңадан сақтаудың көптеген ақымақ әдістері болған емес. Кетчупке деген сұраныс жыл бойына болғандықтан, кетчупте пайдалану үшін қоймадан шығарылған қызанақ көбінесе бірнеше айлық болған. Егер бұл жағымсыз көрінсе, солай болды. Кетчуп, әсіресе, көгеруден бактерияларға дейінгі барлық иіскіліктерге толы ретінде танымал болды. Қолданылған консерванттар онша жақсы болған жоқ, ал кейбір өндірушілер кетчупті қызыл және жартылай жаңа күйде ұстау үшін көмір шайыры сияқты заттарды қоса бастады.
сүйексіз қанаттар
Генри Дж. Хайнц өзінің кетчупын жасай бастаған кезде, ол сіз күдіктенуіңіз керек болатын тағам ретінде танымал болды. Мөлдір бөтелкелерді бағалаңыз. Хайнц өзінің зауыттарының тазалығына қатты мақтанғаны соншалық, турлар жасады. Содан кейін ол бір қадам алға жылжыды және кетчупті сатып алушыларға оның заттарының нақты келісім екенін дәлелдейтін бөтелкеге құйды.
Үйде кетчуп жасау таңқаларлықтай оңай
Кетчуп - бәлкім, сіз осындай бөтелкені алу үшін оң және сол жақта қанша тұратындығын жақсы білетін негізгі құрал. Хайнц сияқты компаниялар американдық мәдениеттің бір бөлігі, сондықтан сіз өзіңіздің кетчуп жасауды ойлап көрмеген шығарсыз. Бірақ сіз оның қаншалықты оңай екеніне таң қалуыңыз мүмкін.
Бұл рецепт Дәмді журнал сізге екі бөтелке қызыл түсті дәмді заттар жасайды және ол бірнеше сағат ішінде дайын болады. Хош иісті бұрыш, чили, сарымсақ, қызыл шарап сірке суы, пияз, бұрыш бұршағы және қара қанттың бір бөлігі - бұл жаңа нәрсені байқап көрудің тамаша тәсілі. Егер сіздің бақшаңыз болса және сіз өзіңіздің барлық қызанақтарыңызбен айналысуға қызығушылық танытсаңыз, бұл жаңа және көңілді нәрсе үшін топтаманы пайдаланудың тамаша әдісі. (Сіздің өміріңізде қандай кетчуп-әуесқой бұның бір бөлігін сыйлық ретінде алғысы келмейді?)
Көптеген вариациялар да бар. Бұл рецепт бастап BBC Good Food дәмдеуіш жағынан кетчуп жасайды. Табаско, хош иісті бұрыш, даршын және сарымсақтың көмегімен бұл жай ғана емделуден гөрі артық.
Кетчуп және хот-дог этикеті
Кетчуп өте танымал болуы мүмкін, бірақ кем дегенде бір қалада ол өте поляризацияланады. Чикагодағы хот-итке кетчуп қойып жатқан жеріңізден ұстаңыз, сонда сіз дереу аутсайдер ретінде таныласыз. Кейбіреулер сіздің таңдауыңызға ренжуі мүмкін.
Чикагода ыстық иттерден сары қыша, қызанақ, аскөк маринадталған қияр, пияз, бұрыш, аздап балдыркөк тұзы және қаланың кейбір неон-жасыл тағамдары таңдалады. Бірақ кетчуп емес. Портильо жергілікті желісі кетчупті де қолайлы деп санаған кезде Интернеттегі тамақ блогтары жаңарды . Қашан Chicago Tribune кетчуптен қала бойынша ыстық итті ұнататындарға бас тартуға ұқсайды деп мәлімдеді. фашизм , 'бұл тек жалынды шарпыды.
The Трибуна Солтүстік-Батыс Университетінің профессоры әлемде негізделген, кетчупті шынайы зерттеу туралы мақаланы ұсынды. Билл Саведж . Саваж кетчупке деген өшпенділіктің тамырын анықтауға бет бұрды және ол кетчупсіз хот-догты мәдени белгіге теңеді. Бұл әзіл емес, тіпті ол Чикагодағы Hot Dog Fest фестивалінде осы тақырыпта сөйледі. Онда хот-догтар көп болуы мүмкін, алайда кетчуп жоқ шығар.
Біз оны көкөніс деп атай аламыз ба?
Рейган әкімшілігі кезінде үкіметтік шенеуніктер мектепте сау түскі ас бағдарламасын құрайтын мәселе туралы пікірталас жүргізді. Сол кезде ұсыныстардың бірі кетчуп қуыршағы түскі астың көкөніс жәрдемақысының бөлігі болып санала ма, жоқ па деген мәселені өзгертті және бұқаралық ақпарат құралдары таңқаларлық емес оқиғаны ұстап алып, онымен жүгірді . Мұның бәрі айналадағылардың, соның ішінде сенатор Джон Хайнцтың түсініктемелерімен де аздап ашуланды. Heinz - Heinz кетчуп компаниясымен байланысқан, «Кетчуп - бұл дәмдеуіш. Бұл мен естіген ең күлкілі ережелердің бірі, сондықтан мен кетчуп пен дәмді тағамдар туралы білетіндігімді немесе бір уақытта жасағанымды қосудың қажеті жоқ деп ойлаймын ».
Мұны құйып жатқан ғылым
Кетчупті қанша жақсы көрсеңіз де, бөтелкеде қайта өңдеуден бұрын шаю үшін қалдырып кететін шығарсыз. Кетчупті құю ең жақсы күндерде қиындық туғызуы мүмкін және оның сансыз көп заттардың тақырыбы болуы мүмкін. Хайнц сізге көмектесу үшін төңкерілген бөтелкелерді енгізді, бірақ шын мәнінде бұл таңқаларлық ғылым.
Кетчуп - бұл Ньютондық емес сұйықтық - бұл сұйықтар мен қатты заттардың қалай әрекет ету ережелерін бұзады. Кетчуп әрі сұйық, әрі қатты зат, және ол оған қаншалықты қысым жасалатындығына байланысты тығыздығын өзгертеді. Сіз кетчуптің бөтелкеге тығылып, бүкіл жерге төгілуге дейін қалай жүретінін білесіз бе? Ол қосқыш табалдырықты аттаған кезде болады. Бөтелкені сол табалдырықтан жоғары шайқаңыз, ол екінші жағынан қарағанда 1000 есе жұқа болады. Сіз кетчупты бөтелкеден баяу және мұқият шығаратын адамдардың бірісіз бе? Іске сәт! Ғылым бұл өте тиімді емес дейді. Сондай-ақ, кетчуп алудың ең жақсы әдісі - бөтелкені бірнеше рет қатты шайқау, содан кейін қақпақты шешіп, көп ұзамай құюды бастау дейді. (Көңілді факт: табиғи ағып кету кезінде кетчуп сағатына 147 фут жылдамдыққа жетеді.)
Ғылым сонымен қатар кетчуп мәселесін шешудің басқа жолдарын іздейді, мысалы, бірдеңе жасау ликвиглид деп аталады . Бөтелкеде қолданған кезде кетчуп сырғып кетеді. Бұл арада бар ұсақ-түйек фокус бұл классикалық шыны бөтелкелерге көмектеседі. Бөтелкенің түбін ұрудың орнына, оны жоғарғы жағына соғыңыз. Тәтті дақ сіз үшін тіпті белгіленген - бұл мойнындағы 57 белгі. Мұны бірнеше рет түртіңіз, сонда сіз жұқару реакциясын тұншығу нүктесінде бастайсыз.
Хайнц туралы ойлаудың себебі бар
Getty Images Қыша, барбекю тұздықтары және басқа да дәмдеуіштердің сансыз түрлері бар, бірақ кетчупке келгенде, Хайнц бар. Үйден мейрамханаларға дейін бұл бренд. Неліктен? Сәйкес кетчуп маманы Эндрю Ф. Смит , Хайнц өзінің фабрикасын тазалап, өнімін санитарлық тазартумен ғана шектелмеген - ол рецептті жетілдіріп өзгертті. Кетчуптың рецептері аяқталды, бірақ ол сірке суын көбейтіп, қантты көтеріп, қызанаққа көбірек орады. Тәттіні қышқылдылық пен умами араластыра отырып, хош иісті дәмді жасау үшін бірге жұмыс істегендердің барлығы. Хайнц кетчупі әлі күнге дейін ешкім үйлестіре алмаған керемет қоспалармен аяқталды.
қызанақтың жақсы алмастырушысы қандай?
Бірақ күте тұрыңыз, одан да көп! Далалық зерттеулер, әсіресе балалар Хайнц кетчупін жақсы көретіндігін анықтады, өйткені бұл таныс емес дәмді кенеттен таныс дәмге айналдырады. Канзас штатының Университетінің зерттеушілері Хайнц кетчупі және World's Best бәсекелесі туралы терең зерттеу жүргізгенде, олар әр кетчупті оның композициялық дәміне бөлгенде, Хайнц сиқырлы нәрсе жасағанын анықтады. Олардың пікірінше, сіз кетчуп туралы ойлаған кезде Хайнц туралы ойланасыз, өйткені бұл көптеген ғылыми жетілдірулерден тұратын көптеген хош иістер мен текстуралар.
