Біз бәріміз қанттың қосылуын азайтуға тырысуымыз керек екенін білеміз диеталық кінәлі Бұл бізді семіртеді, тістерімізді шірітеді, бауырымызға салық салады және қатерлі ісік пен екінші типті қант диабетін тудырады. Бірақ сіз осы тәтті тісті қанағаттандыру үшін не істеуіңіз керек? Сізде таңдау бар - мүмкін сіз ойлағаннан әлдеқайда көп шығар!
Жасанды тәттілендіргіштер базарды баса бастады сонау 1879 ж және оларды тартымды таңдау жасайтын көп нәрсе бар - калория мөлшері төмен немесе нөлдік, арзан баға, сонымен қатар қандағы қант деңгейіне әрең сезілетін әсер. Бірақ тұтынушылар осы химиялық қоспалардың сау екендігіне алаңдайды, өйткені көптеген адамдар жасанды тәттілендіргіштер көптеген аурулар мен бұзылыстарға байланысты деп санайды. Бақытымызға орай, бізде табиғи қанттың көптеген баламалары бар, ал сіз үшін дұрысын анықтау - жеке қалауыңыз және сіздің денеңіздің таңдаулы тәттілендіргішке қаншалықты әсер ететіндігін анықтау.
Сонымен, сіз қандай жасанды тәттілендіргіш қолданған жөн? Қарапайым қарапайым, сіз осы тәттілендіргіштерде қандай заттар бар екендігі, олардың кейбіреулері қалай пайда болғандығы және олардың біз үшін қаншалықты пайдалы екендігі туралы ғылымда шынымен не айтылғандығы туралы барлық ақпаратпен қаруланғаннан кейін сіз өзіңізді жайлы сезінесіз.
Сукралоза
Getty Images Сахарозадан 600 есе тәтті және әлемдегі ең жасанды тәттілендіргіштердің бірі сукралоза зертханалық технологиядан кейін 1998 жылы нарықта жарылған Splenda сауда маркасымен сатылады байқамай дәмін татты ол жұмыс істейтін хлорланған қант қосылысы. Бастапқыда сукралоза сахарозаны селективті хлорлайтын процесті қолдана отырып, оның нақты қанттан пайда болғандығы үшін мақталды. Тұтынушылар да, өндірушілер де жоғары температурада пісіруге қарсы тұру қабілеті үшін сукралозаны қабылдады, ал ең жоғары бәсекелес аспартам өзінің күшін жоғалтады. Сукралозды а көптеген өнімдер , қуат барларынан, қоспалардан, салаттардан жасалған тағамдарға дейін ... тіпті балаларға арналған дәрумендер.
Бірақ даудың сазына батпастан, жасанды тәттілендіргіш болу қиын. FDA өзі 1998 жылы тестілерде сукралозаның тышқан жасушаларына генетикалық зақым келтіргенін, сонымен қатар адам ағзасында «жұмсақ мутагенді» зат түзгенін көрсетті. Амес сынағы , 'канцерогендерді сынау үшін кеңінен қолданылатын тест. Дьюк Университетінің медициналық орталығының және тәттілендіруші маманы, доктор Сьюзан Шифман айтты New York Times 2005 жылы , 'Сукралозалар' Бұл тек мутагеннің аздығы 'деп айта береді. Мен тамақпен қамтамасыз етуде мутагеннің аз болуын қаламаймын. Ұзақ өмірде не келесі ұрпаққа не сіздің жұмыртқа мен ұрыққа не болатынын қайдан білесіз? Мен сұрақтарға жауап алғандай сезінбеймін. ' Кейінгі жылдары доктор Шифман сукралозаның қатты ыстықта пісіргенде оның түзілетіндігін көрсеткен зерттеулерде маңызды рөл атқарды. хлоропропанолдар, ықтимал токсин (Жоқ факт болып табылады FDA веб-сайты ). Спленда сонымен қатар олардың санын азайтуға арналған сынақтарда көрсетілген зертханалық егеуқұйрықтардың ішектеріндегі пайдалы бактериялар дегенмен, адам зерттеулері жасалуы керек.
napa қырыққабаты бок
Аспартаме
Пісіруге жарамсыз болса да (жоғары қызғанда тәттілігін жоғалтады), аспартам бәрін тәттілендіреді қантсыз кәмпиттен рецептсіз рецепті бар сиропқа дейін және қанттан 200 есе тәтті. Амин қышқылдарын біріктіру арқылы жасалған аспартамин қышқылы және фенилаланин, аспартам болды кездейсоқ түсіп қалды зертханада жараларды емдеуде жұмыс істейтін химик, Equal және NutraSweet брендтерімен сатылады. Қазіргі уақытта FDA-мен жақсы қарым-қатынаста болғанымен, тәттілендіргіштің сыншылары тұрақты тұтыну ми ісіктеріне, соқырлыққа, ұстамаларға әкелуі мүмкін деп мәлімдейді қатерлі ісік , депрессия, склероз және Альцгеймер ауруы ... деп аталған аурудың кейбіреулерін ғана атауға болады. Ғылыми зерттеулер ешқашан бұл мәлімдемелерді қолдайтын нақты деректерді көрсетпегенімен, іс жүзінде аспартам алыс ең көп тексерілген жасанды тәттілендіргіш болмыста. Десе де, тәттілендіргіш бүкіл әлемде абыройлы беделге ие бола бастады - тіпті сода алыбы Pepsi өсіп келе жатқан қоғамдық алаңдаушылықтың талаптарына жауап берді және Diet Pepsi өнімдерінде аспартамды аз дауы бар Ace K және сукралозды тәттілендіргіштермен алмастырды.
FDA-ның аспартамды (бұрын Монсантоға тиесілі өнім) мақұлдауы да жоқ емес даудың әділ үлесі , сондықтан сіз келесі диеталық коксты түсірмес бұрын тақырыпты білгіңіз келеді. FDA аспартамның қолданылуы туралы бір ескерту жасайды - оны сирек кездесетін тұқым қуалайтын жағдаймен ауыратын адамдар ешқашан жеуге болмайды. фенилкетонурия немесе ПКУ, бұл организмнің фенилаланинді дұрыс метаболиздеу қабілетін төмендетеді.
Сахарин
Барлық жасанды тәттілендіргіштердің немересі, сахарин де кездейсоқ табылды Химик 1879 жылы тез арада танымал болды және ол диеталық тәттілендіргіш ретінде ғана емес, сонымен қатар консервілейтін консервант, бас ауруы мен жүрек айнуын емдейді. Бұл оның табиғи емес құрамы екенін көрсеткендер біраз қарсылыққа тап болғанымен (оған тап болған химик көмір-шайыр туындылары бойынша жұмыс жасады) сахарин диеталар арасында сүйікті болды , Тедди Рузвельттің өзі, ол тәтті қайнатпаның көпшілікке қол жетімді болуына ықпал етті. Сахарин Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде өзінің ең үлкен дистрибьюторы - Монсантомен қошемет көрсетіп, қант тапшылығы кезінде халықты өзінің пайдасына жинады. 50-ші жылдар сахарин қоспасы және тағы бір даулы тәттілендіргіш - цикламат сияқты кішкентай қызғылт пакеттерді, Sweet'N Low-ді ашты, олардың құрамына сахариннің дәмі бойынша ащы әсер етті.
1977 жылы ғылыми зерттеулер сахаринді тұтыну мен зертханалық егеуқұйрықтардағы қатерлі ісік арасындағы байланысты көрсетті. Сахарин өнеркәсібі, әсіресе Sweet'N Low өндірушісі, цикламатқа тыйым салудан бұрын есін жия бастаған Cumberland Packing Corporation компаниясы PR-соғыс жүргізді, мүмкін тыйым салу үлкен үкіметтің тұтынушылар өміріне араласуы деп жариялады.
FDA қосылысты нарықтан алып тастауда сәтсіз болғанымен, олар құрамында сахарин бар ескерту белгілері бар өнімдерді қажет етті; Sweet'N Low сатылымында үлкен серпіліс болғанын көңілді түрде байқадық, өйткені сахариннің жанкүйерлері тұрақты тыйымға алаңдап, дүкендерге жиналып қалды. Сахариннің танымалдығы төмендей бастады, дегенмен, нарыққа жасанды тәттілендіргіштер көптеп енгізілді. Сахарин белгілі канцерогендер тізімінен шығарылған кезде, FDA сахаринге қатысты ескерту талабын 2000 жылы алып тастады.
Acesulfame калий
Сіз ешқашан естімеген шығарсыз ацесульфам калий , бірақ сіз оны бірнеше рет тұтынған болуыңыз мүмкін. 1988 жылы FDA мақұлдаған, тәттілендіргіш, аспартам сияқты, сахарозадан 200 есе тәтті. Ацесульфам калийі, ацесульфам K немесе қысқаша Ace K деп те аталады, Sunnett және Sweet One брендтерімен сатылады, сіз тек мейрамхананың қант кадидтерінде кездейсоқ көрген брендтер. Ace K барлық жерде, дегенмен (әсіресе диеталық сода ) өйткені оны сахароза тәрізді ащы емес дәмді беретін үнемі қол жетпейтін қоспаны іздейтін өндірушілер басқа жасанды тәттілендіргіштермен бірге қолданады. Сәйкес Калорияны бақылау жөніндегі кеңес өздерін «төмен және төмен калориялы тамақ және сусындар өнеркәсібін білдіретін халықаралық бірлестік» деп санайды, 'ацульфам К басқа төмен калориялы тәттілендіргіштермен үйлескенде, олар бір-бірін жақсартады, осылайша тіркесімдері қосындылардан да тәтті болады дәмдік сипаттамалары айтарлықтай жақсартылған жеке тәттілендіргіштер. '
Көптеген жасанды тәттілендіргіштер сияқты, нарықта да Ace K компаниясының мақұлдауына ие болды Қоғамдық қызығушылықтағы ғылым орталығы (CSPI) Ace K-ны жануарлардағы ісіктермен байланыстыратын екі ғылыми зерттеулерге сілтеме жасай отырып. Атқарушы директор, Майкл Джейкобсон, деді New York Times 1988 ж , Мен FDA-ны егеуқұйрықтарды зерттеу кезінде өкпе және сүт безі ісіктері қаупінің жоғарылауын көрсететін химикатты мақұлдайтынына таңғаламын. ' Ace K Америка Құрама Штаттарында, сондай-ақ Еуропада (E950 деп аталады) нарыққа шықты, дегенмен қазіргі сыншылар бұл туралы ескертеді жануарларға арналған өзіндік зерттеулер оның қауіпсіздігін дәлелдеу шын мәнінде ақаулы болды.
Неотам
2002 жылы FDA неотамды мақұлдады . Newtame сауда белгісімен сатылатын, қанттан шамамен 8000 есе тәтті неотам сізге NutraSweet беретін адамдар әкеледі. Аспартамға химиялық туыс, неотам ыстықта тұрақты және фенилкетонуриядан зардап шеккендер үшін қауіпсіз болып табылады, өйткені оның құрамындағы тағамдарды тәттілендіру үшін концентрациясы әлдеқайда төмен.
Іс жүзінде неотам тамақты соншалықты төмен дәрежеде тәттілендіруге пайдаланған, сондықтан тұтынушылар «Қоғамдық мүдделер үшін ғылым орталығы» - көптеген тағамдық қоспаларға, атап айтқанда жасанды тәттілендіргіштерге қарсы митинг өткізетін топты қорғайды, неотамды қауіпсіз деп санайды. Бұл біртұтас белсенділерді нефаманды демонтациялауға тоқтата алмады, олар аспартам сияқты, неотам да сол сияқты дейді формальдегидке дейін ыдырайды денеде біртіндеп, ұзақ мерзімді денсаулық мәселелерін тудырады. Ан интернет қауесеті тарап кетті 2010 жылы неотамның кішкене дозалары сертификатталған органикалық тағамдардың таңбалауынан өтіп кететіндей етіп жасалған деп мәлімдеді. Өсек қауіпті деп танылды Корнукопия институты .
Advantame
Тәттіден тәтті не бар? Нарықтағы ең тәтті (демек, экономикалық тұрғыдан тиімді) жасанды тәттілендіргішті шайқаста жапондық тамақ өндірісінің алыбы, Аджиномото , бізге артықшылық береді. Қанттың тәттілігінен 20000 есе артық болған кезде оның артықшылығы бекітілді АҚШ және Еуропа (E969 деп аталды) 2014 жылы коммерциялық тауарларда пайдалану үшін, дегенмен қазіргі кезде тұтынушыларға брендтік өнім қол жетімді емес. Advantame тағы бір жасанды тәттілендіргіш болып табылады, ол үлкен ағасы аспартамнан жасалған, дегенмен, неотам сияқты, кристалды ұнтақтың минисулярлық мөлшері оның тәттілігін қатты қыздырғанда тұрақты етеді. FDA сонымен қатар фенилкетонуриямен өмір сүретіндер өнімді қауіпсіз қолдана алады, өйткені оның ағзаға жеткізетін фенилаланин мөлшері мардымсыз болар еді дейді.
Advantame - тұтынушыларды бақылаушылардан қоғамдық қызығушылықтағы ғылым орталығынан бас бармақты алуға арналған тағы бір жасанды тәттілендіргіш. Органикалық химия докторы айтады Джош Блум , of Американдық ғылым және денсаулық кеңесі , 'Бұл сізге зиян келтіруі мүмкін жалғыз әдіс - егер сіз оны жеткізуші жүк көлігінің астына түсіп кетсеңіз'. Advantame жасанды тәттілендіруші партия үшін жаңа, сондықтан біртұтас ойшыл блогерлер оның аспартаммен байланысын алаңдаушылық туғыза бастағанға дейін көп уақыт кетпейтін шығар.
Цикламат
1970 жылы FDA тыйым салғанымен, цикламат бір кездері АҚШ-та танымал жасанды тәттілендіргіш болды, және әлі күнге дейін бүкіл әлемде тамақ өнімдерінде қолданылады. Шын мәнінде, қызғылт пакетті алыңыз SweetN'Low Канадада және сіз бұл сахарин емес, негізгі ингредиент ретінде көрсетілген цикламат екенін көресіз, ол жерде тағам қоспасы ретінде тыйым салынған. SweetN 'Low АҚШ-тағы бастапқы формуласы сахарин мен цикламаттың қоспасы болған, бірақ 60-шы жылдардағы ғылыми зерттеулер цикламатты зертханалық егеуқұйрықтардағы қуық ісіктерімен байланыстырған кезде, өнімнің АҚШ-тағы нұсқасы рецептураланған болатын сахарин, декстроза және тіс тасының кілегейі.
Цикламатқа тез тыйым салу бірнеше жылдан кейін сахаринге тыйым салуға қарсы реакцияны тудырды. Кейінгі жылдары цикламатқа жүргізілген жануарларға жүргізілген зерттеулер алаңдаушылық тудырмады және Ұлттық Ғылым академиясы «Жануарларға жүргізілген зерттеулерден алынған мәліметтердің жиынтығы цикламаттың (немесе оның метаболитінің) канцерогенді екенін көрсетпейді» дейді. Бұл өзгерген жоқ FDA ұстанымы Алайда, цикламатты өндірушілердің оны Құрама Штаттардағы қауіпсіз тағам қоспасы ретінде тізімге енгізу туралы үндеуін бірнеше рет теріске шығарған.
бургер патшаның ащы түйіндері тоқтатылды
Қант спирттері
Егер сіз баламалы тәттілендіргішті іздеуге ұмтылсаңыз, сіз табиғи таңдау жасау тәжірибесін жасауға итермелеген болсаңыз, сіз, әрине, қант спирттерімен кездескенсіз. Жоқ, оларда жоқ бұл алкоголь түрі, сондықтан олар маскүнемдерге мүлдем қауіпсіз.
Қант спирттері , полиол деп те аталады, кейбір жемістер мен көкөністерде табиғи түрде кездеседі, дегенмен дүкеннен сатып алуға болатын өнімдердің көпшілігі жүгерінің құрамындағы қанттардан жасалған. Көптеген жасанды тәттілендіргіштерден айырмашылығы, қант спирттерінің калория мөлшері бар. Қант спирттері кейбір қолданушыларда іш жүргізетін әсер ететін немесе асқазандағы ыңғайсыздықтармен танымал - сондықтан бұл сіздің алғашқы тәжірибеңіз болса, жеңіл жүріңіз.
Ең танымал қант спирттерінің бірі - ксилиттің құрамында қанттың калория мөлшері шамамен 40 пайызды құрайды, сонымен қатар оны тіс жегісіне қарсы күрес құралы ретінде қарастырады (дегенмен бұл өте жақсы болуы мүмкін) жойылды ). Басқа қант спирттері сияқты, ксилит кейбір адамдарға, әсіресе қант спиртіне жаңадан келгендерге асқазан ауруын тудыруы мүмкін.
Эритрито Нарықтағы тағы бір танымал қант спирті - глюкозадан алынады және оның қант тәрізді аузынан шыққандығымен бағаланады. Эритритол - стевиямен бірге Трувиядағы негізгі ингредиенттердің бірі. Қанттың калория мөлшері небәрі 6 пайызды құрайды және оның тұрақтылығы жоғары, бұл көптеген қант алкоголь жанкүйерлерінің сүйіктісі, ол сонымен қатар төмен гликемиялық индекс , сондай-ақ оның көптеген қолданушылар ас қорыту жолымен жақсы төзімді болу қабілеті.
Сорбитол - қант спирті, сіз көптеген ингредиенттер тізімінен көресіз, төмен қантты тамақ өнімдері. Ол қант құрамындағы калориялардың 60 пайызын құрайды және қандағы қанттың мөлшері жоғарыламайды, дегенмен бұл оны қолданатын көптеген адамдар үшін ас қорыту проблемаларын тудыруы мүмкін.
мандарин апельсині тауық сатушысы Джоэ
Сіз көптеген тағамдық жапсырмалардан көретін тағы бір қант алкогольі - малитолдың құрамында қанттың калориясының шамамен 50% -ы бар, оның құрамында қант спирттерінің дәмі ең көп. Малитол, алайда қандағы қанттың айтарлықтай өсуіне әкеледі, сондықтан қандағы қант пен инсулинді бақылаушылар үшін қолайлы таңдау болмауы мүмкін.
Сонда тағы көптеген қант спирттері нарықта ксилит, эритритол, сорбит және малитол сияқты танымал емес, бірақ тәттілендіргіш қоспалары немесе кәмпиттер мен дәрі-дәрмектерге арналған жабын ретінде үнемі қолданылады. Оларға: изомальт, маннит (рецепт бойынша дәрі ретінде де қолданылады), лактитол, глицерин және HSH (гидролизденген гидролизаттар).
Монах жемісі
Монах жемісі тәттілендіргіш ретінде нарықта салыстырмалы түрде жаңа болуы мүмкін, бірақ жеміс-жидектің өзі де, хан хан гуо деп те аталады Азияда тұтынылады жүздеген жылдар бойы. Нөлдік калориямен және қанттың тәттілігінен 200 есе артық болғандықтан, монахтардың жемісі қантқа табиғи балама іздейтіндердің таңдаулы таңдауына айналуы ғажап емес. Монах жемісі - бұл бірегей тәттілендіргіш оның антиоксидантты қасиеттері бар екендігі дәлелденді және зерттеулер тіпті рак клеткаларының өсуін тежеуде пайдалы болуы мүмкін, сонымен қатар қандағы қантты төмендетуге көмектеседі. Монах жемісі Purefruit және Monk Fruit in Raw сияқты бірнеше түрлі брендтермен сатылады. Splenda компаниясы Nectresse деп атайды, бірақ сіз бұған сақ болғыңыз келуі мүмкін, өйткені ол қант пен меласса араласқан, бұл калория емес.
Стевия
Барлық табиғи, нөлдік калориялар және денсаулыққа дәлелденген пайда ... стевияны жақсы көруге болмайтын нәрсе ? Стевия ұнтақ түрінде немесе сұйық түрінде болады және қанттан жүздеген есе тәтті. Тәтті заттар жасыл, жапырақты стевия өсімдігінен алынады, оны сіз тұтас және ұсақтап сатып ала аласыз. Стевия сұйық сығындысын сатып алғанда, ингредиенттер тізімін қадағалаңыз, өйткені стевия көбінесе алкоголь немесе глицеринмен жасалған тұнбалар түрінде жеткізіледі, олардың пікірлері екеуінің дәмдік талғамына байланысты әр түрлі болады (сондықтан сіз стевиядан бас тартпаңыз оны әртүрлі формаларда қолданып көрді). Стевиямен пісіру қиынға соғуы мүмкін, өйткені бір стакан қант шамамен бір шай қасық стевияға тең. Пісіруге арналған коммерциялық стевия өнімдері, Truvia сияқты, әдетте тиісті мөлшерде қамтамасыз ететін басқа тәттілендіргішпен араласады.
Стевия бүкіл әлемде жүздеген жылдар бойы қолданылып келеді және зерттеулер оның қан қысымын төмендетуде және организмдегі инсулин өндірісін арттыруда пайдалы болатынын көрсетті. Алғашқы зерттеулер көрсеткендей, стевияның а болуы мүмкін құнарлылыққа зиянды әсер , бұл зерттеулер қате екендігі дәлелденді.
