Facebook Сүйетін адамдар Балапан-фил Chick-fil-A-ны шынымен жақсы көремін. Бұл сіздің өмір салтыңыз, және сіз оларды қалайсыз ба тауық сэндвичтері немесе олардың тауық түйіршіктері, әркім өзінің печеньесі біз жерде болған кезде алатындай аспанға жақын екеніне келісе алады.
Олар тек үлпілдек және үлпектес мөлшерде, және олар хош иісті әкелетін майдың түрі, бірақ сары майға малынған нәрсемен келетін майлы, ауыр сезім емес. Олар сэндвич сияқты өте жақсы, немесе шынымды айтсам: олар пештен шығып, үйге апару үшін шелекке дейін мінсіз болар еді.
Балапан-фил печеньелерін жетілдіруге ұзақ уақыт болды. Олар 1986 жылы жасай бастады және олар көп болды. Тек 2018 жылы олар осы дәмді, майсыз печеньенің 133 миллионын сатты, ал егер бұл көп нәрсе болып көрінсе, мынаны ескеріңіз: Атланта тұрғындары 20,3 миллионын өздері сатып алды! Жанкүйерлер әр бисквиттің өз қолымен жасалатынын біледі, бірақ мұны жақсы ету үшін тағы не қажет? Аздап!
Chick-fil-A печеньесі әрдайым керемет
Facebook Біз бәріміз білеміз, пештен шыққан кезде пісірілген тағамдар ең жақсы болады, және Балапан-фил оны да біледі. Сондықтан олар кез-келген тұтынушыға печенье алуға болатындығына байланысты айналымда печенье дайындайды, өйткені ол қайта қыздырылғандықтан емес, жаңа піскендіктен жылы болады.
Чик-фил-А-ның бисквит жасайтын ұжымы майланған (немесе ол жақсы майланған ба?) Машина. Әр науада 20 печенье бар, ал пештен шыққан сайын, екіншісі дайын және кіруді күтеді. Бүкіл процеске кететін көптеген жұмыстар бар, және оларды күн сайын қайта-қайта жасайтындарын ескерсек олар ашық, печенье таңғы 6-дан басталып, 10: 30-да аяқталады, бұл шындығында нан пісірушілер.
KFC-де не алуға болады
Алғашқы печенье, алғашқы құстардың алғашқы клиенттеріне қызмет ете ме? Печенье науасын басынан аяғына дейін жасау шамамен жарты сағат уақытты алатын болғандықтан, қызметкерлер таңғы 5: 30-дан бастап араластырып, илеп, пісіріп жатыр. Мұнда кешегі түннен қалған печенье жоқ!
Чик-фил-А печеньесі ұнның белгілі бір түрімен дайындалады
Facebook Чик-фил-А құпия ингредиентке ұқсас нәрсені қолданады, бірақ бұл, ең алдымен, оңтүстіктен болсаңыз да, онша құпия емес екені анықталды.
Тізбектің аспаздық маманы Винг Лау бұршақты печеньенің артындағы кейбір құпияларға төгіп тастады (арқылы Оңтүстік өмір ). Оның бір бөлігі ұнда. Олар тек ақ лалагүлдің ұнын пайдаланады, және бұл ұн ғана емес, сонымен қатар печенье үшін ақ лилия өте қолайлы.
Сәйкес Оңтүстік ас үй , Ақ лалагүл ұны - кез-келген оңтүстіктегі наубайханашыларға немесе аспазшыларға маңызды печенье . Бұл жұмсақ күздік бидайдан жасалғандықтан, және оның ерекше түрі өте төмен желімтік және ақуыздың мөлшері. Ұнды суға қосып, қамыр илегенде, бұл желімтік нанның ерекше құрылымы мен икемділігі қалыптаса бастайды. Құрамында глютені өте аз ұнды қолдану арқылы реакция онша көп болмайды. Бұл дегеніміз, печенье қатты немесе тығыз болып шықпайды, ал сіз пештен жеңіл печенье аласыз.
Мұны наубайханашылардың қолданған себебі бар, міне, үйде печенье жасаушыларға Чик-фил-А-ны қайталауға тырысады. Егер сіз Ақ лалагүлді ала алмасаңыз, жартылай өздігінен өсетін ұн мен жартылай торт ұнын қолданыңыз - сізде де осындай әсер болады. Оқасы жоқ!
Балапан-печенье мұзды судан басталады
Facebook Chick-fil-A өз ингредиенттерін араластыруға дайындалып жатқанда, аспаздық сарапшы Винг Лау (арқылы) дейді Оңтүстік өмір ) араластырғышқа құйылатын су мұздай болады.
Бұл іс жүзінде өте үлкен мәселе болып табылады және бәрі пісіру ғылымына оралады. Сәйкес Кичн , бірнеше себептер бойынша жақсы печенье туралы сөз болғанда, суық ингредиенттер қажеттілік болып табылады. Барлық қабыршақтарды алу үшін майларды (сары май және қысқарту сияқты) қамырға бірдей бөлу керек, ал егер бұл майлар жартылай еріген немесе жылы күйде болмаса, бұл тиімдірек болады.
Мұнда тағы біраз нәрсе бар. Алтын медалды пісіру суық су жұмысшыларды қайнатуға келгенде ысыраптардың алдын алуға көмектеседі және бұл сіздің печеньелеріңізді жақсы көтеретіндігіңізге көмектеседі. Тағы бір себеп осыдан басталады желімтік . Денсаулық және қауіпсіздік жөніндегі кеңесші Джордж МакГэвиннің айтуы бойынша (арқылы Квора ), ұндағы ақуыздар мен глютендер суық суды жылы немесе ыстық суға қарағанда баяу сіңіреді. Реакция неғұрлым баяу жүрсе, соғұрлым печенье жеңіл және жұмсақ болады. Бұл таңғы печеньеге арналған маңызды ғылым.
Чик-фил-А печеньесі шамадан тыс араласпайды
Facebook Кез келген адам пісірілген араластырудың қаншалықты қиын болатындығын біледі. Сіз бір нәрсені араластырғыңыз келмейді және барлық ингредиенттерді толықтай қосып ала алмайсыз, бірақ сіз де бір нәрсені артық араластырғыңыз келмейді. Сондықтан аспаздық сарапшы Винг Лау (арқылы) дейді Оңтүстік өмір ) олар өздерінің қамырларын коммерциялық араластырғышта өте нақты уақыт аралығында араластырады дейді: барлығы 18 секунд.
Бұл уақыт жеткіліксіз сияқты, бірақ мұнда тырысқандардың бәріне сабақ бар Балапан-фил үйдегі печенье. Тағам 52 сіз көп араласқан кезде болатын бірнеше нәрсе бар дейді. Біріншіден, сіз өзіңіздің қамырыңызға ауаны көп қосасыз, сонда сіздің печенье көтерілудің орнына пешке құлап кетуі ықтимал.
Екіншіден, сіз әрқайсысы қатты, тығыз печеньеге ықпал ететін екі нәрсе жасайсыз: ақырында сіз глютеннің көп мөлшерде дамуын ынталандырып, сары майды жылытыңыз - және бұл жаман идея жылы суды пайдаланғыңыз келмейтін себептер. Печеньенің көтерілуі және тығыздығы мен үлпектілігі үшін дұрыс уақытты араластыру өте маңызды, ал 18 секунд Chick-fil-A мен әр партиядағы ингредиенттердің мөлшері үшін өте жақсы жұмыс істейді.
Чик-фил-А печеньесі өте жұмсақ бүктеледі
Facebook А Чик-фил-А наубайхана олар қамырды дайындап жатқанда, сіз сәл басқаша болатын нәрсені байқайсыз. Қамырды жайып салудың ерекше тәсілі бар және олар бәрін өте мұқият жасайды.
Біріншіден, қамыр өте жұмсақ жайылады; олар қатты итермелемейді, және біз неге туралы сөйлесетін боламыз. Содан кейін, олар қамырды үштен екіге бөледі - ақырын - қайтадан ораңыз. Бұл қадамдар ерікті емес.
Сәйкес Король Артур Ұн , қамырға жұмсақ болу өте маңызды. Өте дөрекі болыңыз, оны бүктеңіз немесе бірнеше рет илеңіз, сонда сізде глютен көбейеді. (Мұны нан илеудің керісінше деп ойлаңыз - сонда сіз глютеннің пайда болғанын қалайсыз, және сіз ең болмағанда илейсіз 10 минут .)
жержаңғақ қабығын жеуге қауіпсіз
Содан кейін, бүктеу бар. Бұл көптеген құпия емес техниканы печенье жасаушылар жақсы көреді. Бейкер Эрика кеңесі дейді (арқылы Huffington Post ) печенье қамырын бірнеше рет бүктеу өте жақсы бөлінетін қабаттарды жасауға көмектеседі. Әрі үлпілдек бисквитті жақсы көреді!
Chick-fil-A печеньесі ұн себуге арналған
Facebook Рецепт бойынша жүру өте маңызды, әсіресе пісіру кезінде. Тәжірибе жасауға көп мүмкіндік беретін аспаздықтың басқа түрлері сияқты емес, ал печенье туралы айтатын болсақ, оның бір бөлігі өте өзгермелі: қамырды жайып жатқанда ұстамас үшін ұн қосасыз.
Сәйкес Чик-фил-А наубайханашылары , олар ұнның аздап тозаңын қосуға мұқият. Шын мәнінде бұл өте жеңіл болғандықтан, кейбіреулер оны «Джорджиядағы қар» деп атайды. Қамырдың бірнеше рет өңделіп, жайылған кезде жабысып қалмауы үшін жеткілікті, және осы кезеңде ұнды тым көп пайдалану - бұл наубайшының өздері жасаған өнімдерді байқамай-ақ өздерінің пісірілген өнімдеріне саботаж жасауының қарапайым тәсілдерінің бірі.
Тым көп ұн қосу рецепттің қатынасын өзгертеді, және Оңтүстік ас үй құрғақ, қатты және қамырлы печенье - қабыршақтың орнына қирайтын печенье жасайды дейді. Балапан-фил наубайшылар жұмыс алаңына бір уыс лақтырудың орнына, қосымша ұнды електен жайып жіберу арқылы проблемадан аулақ болады. Бұл сіздің жеке ас үйіңізде қолдануға болатын кеңес.
Chick-fil-A печеньесі мұқият кесіледі
Facebook Чик-фил-А печеньесінің керемет бөлігі - олардың қаншалықты жақсы көтерілгендігі. Олар қалың және түзу, сондықтан олар барлық тауықты ұстап тұруы керек. Печенье көрінбейді және аспаздық сарапшы Винг Лаудың айтуы бойынша (арқылы Оңтүстік өмір ), олардың наубайшылары оларды осылай көтеру үшін супер қарапайым ережеге сүйенеді.
Лау печенье кескіштің шетіне аздап ұн салып, содан кейін тіке төмен кесіп, жоғары көтеру әдісі дейді. Егер печенье кескішке жабысып қалса, онда көпшілігіміз печеньені шығару үшін оны аздап шайқауға бейім. Бірақ сіз мұны жасаған кезде, печенье түзу көтерілмейді және сіз бір нәрсені шешесіз. Бұл өте маңызды мәселе - Chick-fil-A сэндвичтерінің таңқаларлықтығының себебі - бұл әр шаққан жердегі тауық пен печеньенің ара қатынасы, және бұл әр печеньенің осындай әлеуетке ие екендігіне көз жеткізудің қарапайым тәсілі.
Бұл Chick-fil-A печеньесін қолға тигізетін құралдар
Facebook Қамырды салқын ұстау өте маңызды, міне, Chick-fil-A-дың тағы да сол печеньені алу үшін қолданатын тағы бір амалдары бар. Олар қолдарын емес, құралдарды пайдаланады.
Олар қамырды сыртқа шығарып жатқанда араластырғыш ыдыс , олар мұны металл шпатламен жасайды. Бұл бүктелген металл күрекшелермен, ал қамырдың дөңгелектері металл шпательде пісірме табаққа ауыстырылады.
Қамырды пешке салмас бұрын оны мүмкіндігінше салқындатады, өйткені оны қолмен жылытуға болмайды - және Оңтүстік өмір Қамырды қолыңызбен жылыту адамдардың жіберетін ең үлкен қателіктерінің бірі дейді. Құралдарды пайдалану көп нәрсені білдіруі мүмкін тағамдар , бірақ бұл пешке ең жақсы нәрсені салып жатқандығына көз жеткізудің тағы бір әдісі, және сіз ең жақсы печеньені шығарудың жалғыз жолы осы. Таңертеңгілік қызмет төмендеген кезде тағы қандай тағамдар жасауға болады?
Chick-fil-A печеньесі маймен бірге келеді. Сары май көп!
Facebook Май бұл құпия ингредиент емес, бірақ Chick-fil-A печеньесінде оны қалай қолданатындығы сіз күткеннен сәл өзгеше. (Және бұл тек ресми үшін, олардың ресми ингредиенттер тізімі оны соя майынан, пальма дәнінен жасалған май және табиғи сары майдың хош иістендіргішінен және басқаларынан алынған май деп сипаттайды. Бұл тізімде өсімдік майының қысқаруы да бар.)
Олардың наубайшыларын бақылаңыз, сонда сіз олардың майды көп қолданатынын көресіз. Ол сүртілді науада шикі печеньені салмас бұрын, печенье жомарт көмекке боялған шығу пеш, және, мүмкін, ең бастысы - ол боялған бұрын олар пешке де салынады. Балапан-фил өйткені олар шикі қамырды маймен қопсытады, сондықтан май печенье көтеріліп бара жатқанда батып кетеді. Соңғы нәтиже - бұл маймен жағылған, сонымен қатар майдың жақсылығымен толтырылған бисквит. Сары май қаншалықты көп болса, соғұрлым жақсырақ болатыны бәрімізге белгілі - әсіресе аяқтағанға дейін саусақтарыңыз оған жабыспаған кезде.
Chick-fil-A печеньесінде тек тәттілік бар
Facebook Жақсы бисквиттің көп бөлігі құрылым болып табылады, бірақ дәм де маңызды. Chick-fil-A бисквитінен дәм татқан кез-келген адам онда тәттіліктің нышаны бар екенін біледі және бұл оны ерекше етеді. Бұл тәттілік болмаса, ол қаншалықты жеңіл және қабыршақ болса да, оны бір өлшемді ету оңай болуы мүмкін. Бақытымызға орай, олар құпия ингредиентті енгізді.
Бірақ, бұл не? Туралы көзқарас ингредиенттер тізімі шынымен де тым көп кеңестер бермейді. Бұл печеньелерде бір тонна қант бар (бұл үшінші ингредиент), бірақ пісірілген тағамдарда әдетте қант болады. «Табиғи хош иіс» сияқты тағы бірнеше құпия ингредиенттер бар, бірақ бұл әлі ештеңені анықтай алмайды.
Көптеген нан пісірушілер бұл құпияны ашуға тырысты және көптеген көшірме рецептер қосады бал сол қолтаңбаның тәттілігін алуға тырысу. Олардың біреуі жақындады ма? Бұл шынымен емес, бірақ олар а Жексенбі .
Чик-фил-А өз печеньесін температурасы дұрыс пеште жасайды
Facebook Науаны жасау басынан аяғына дейін 30 минутты алады Балапан-фил печенье, және оның бір бөлігі, әрине, пісіру. Аспаздық сарапшы Wing Lau (арқылы) дейді Оңтүстік өмір ) олар іздейтіні - бұл көп пісірілмеген бисквит, ал ортасында ылғалды болған кезде сырты қоңыр түсті. Бұл қиын тепе-теңдікті табу, бірақ амал бар: Оңтүстік өмір мұның бәрі пештің температурасы туралы айтады.
Көбіне біз заттарды пісіреміз Фаренгейт бойынша 350 градус . Мұның барлық ғылыми себептері бар, және оның көп бөлігі пісіру мен қызарудың дұрыс тепе-теңдігін сақтауға байланысты. Печенье сәл өзгеше, ал оны пісіру үшін ең жақсы температура Фаренгейт бойынша 475 құрайды. Олар бұл температурада шамамен 15 минутты алады және олар шыққан кезде олар өте тез көтеріледі. Олар жеңіл, қабыршақ, алтын қоңыр және әрине - дәмді болады. Чик-фил-А бұл процесті жетілдіру үшін ондаған жылдар болды, және олар мұны дәл орындады.
