Facebook Барлығы қуырылған тауықты және оның көптеген формалары , бірақ Нэшвиллдегі ыстық тауықтың ерекше бір ерекшелігі бар. Аты айтып тұрғандай, ыстық тауық еті, ыстық . Көптеген орындар дәмділіктің әртүрлі деңгейлерін ұсынады, бірақ ең жұмсақ вариациялар да ыстықты жинайды. Дәмдеуішті жоққа шығармағанымен, Нэшвиллдегі ыстық тауықты соншалықты тартымды ететін нәрсе дәл емес. Ия, сіз өзіңіздің тапсырысыңызбен салқын сусын алғыңыз келеді, бірақ Нэшвиллдегі ыстық тауық еті күйіп кетпейді - дәмі тек тәттіліктің әсерінен тұрады, оны жеуге мәжбүр етеді ' жазалау және бір уақытта қуаныш . '
Нақты келісімді алу үшін сізге Music City-ге сапар шегу керек болса да, қалаларда тауық етінің көшірмесін жасайтын көшеттер пайда болады жағалау дейін жағалау және арасында барлық жерде . Шындығында, кейбіреулер Нэшвиллдегі ыстық тауық деп санайды оңтүстіктің 'бұл' тағамы . Егер сіз қазір осы аспаздық үрдіс туралы білгіңіз келсе, сіз Нэшвиллдің ыстық тауық етінің тарихы оның хош иісі сияқты жабайы екенін біліп, сізді қызықтыруы мүмкін. Нашвиллдің шығыс асханаларынан халықаралық сенсация , бұл ыстық лил құсы ұзақ жолдан өтті.
Ыстық тауық еті қара аудандардан шыққан
Қазіргі танымал болғанына қарамастан, көптеген жергілікті нашвиллиандар ыстық тауық жеп өскен жоқ. Жегіш жазушы Зак Стаффордтың түсіндіруінше, әкесі «жолдың арғы бетіндегі» ханзадада тамақ ішу үшін жарты сағат жүрсе де, өзі өскен ақ қала маңындағы адамдар «ыстық тауық» дегенді білмейтін. Және сол сияқты жазушы Рейчел Мартин , «екінші буын Теннеси» және «Нэшвилл қаласының тұрғынының қызы» деп түсіндіреді, ол 2005 жылы аспирантураға кетіп қалмас бұрын ыстық тауық туралы ешқашан естімеген. Сегіз жылдан кейін қайта оралғанда, ыстық тауық кенеттен 'болды салқын . '
Мартин тақырыпты зерттеуді жалғастыра отырып, 70 жылдан астам уақыт ішінде ыстық тауық еті Нэшвиллдің қара аудандарында жасалып, сатылатындығын анықтады. Нэшвилл - оңтүстіктегі көптеген қалалар сияқты қатты әсер етті Джим Кроу дәуіріндегі заңдар мен ережелер , нәсілдік сегрегациясы бар аудандарды бөлу. 19 ғасырдың аяғы мен 20 ғасырдың басында африкалық-американдық аудандар Нашвиллдің айналасында дамыды, оның ішінде қазіргі Шығыс Нэшвилл деп аталады, ол Камберленд өзеніне қарсы қала орталығында орналасқан. Ең алғашқы ыстық тауық лашықтары Шығыс Нэшвиллден басталды, сонымен қатар тағамның шығу тарихы туралы.
тако қоңырауы сізге жаман
Аңыз алдау сүйіктісінен басталады
Facebook Нашвиллдегі ыстық тауық сияқты хош иісті және ащы нәрсе қызықсыз шығу тарихына ие болмауы керек - шүкір, олай емес! Аңыз бойынша , бір кездері «әдемі, толқынды шашты» ұзын, әдемі адам Торнтон Принс болған. Оның шөбересі Андре ханзада Джеффридің айтуы бойынша , ол «толығымен әйелдер» еркек болды. Торнтон 1930 жылдары бүкіл Нэшвиллде әйелдерді жақсы көретін және жақсы көретін.
Сенбіде бір кеште өзінің негізгі сығымына шыққаннан кейін, Торнтонның әуесқойларының бірі өзінің сүйікті жексенбілік таңертеңгі тамағын саботаж жасау арқылы біраз қайтарым алуды шешті. Жақсы, көне қуырылған тауық етінің тобын дайындағанда, ол құсты оған беру үшін оны ащы бұрышпен қопсытты дәмдеуішті жазалау . Өкінішке орай - немесе, бақытымызға орай, сіздің көзқарасыңызға байланысты - Торнтон оның жазасын жақсы көрді. Тауық өте дәмді болды, ол оны отбасымен және достарымен бөлісе бастады. Ақыры Торнтон Принс ыстық заттарды сатуды бастау үшін тауық лашығын ашты.
Бастапқы ыстық тауық мейрамханасы Barbecue Chicken Shack деп аталды
Prince's Chicken Shack - Нашвиллдегі ыстық тауық мекемелерінің құдасы ретінде танымал. Бірақ кейбір адамдар білмейді, бұл лашық әрқашан Ханзада деп атала бермеген. Торнтон ханзада өзінің алғашқы тауық мейрамханасын атады - орналасқан Джефферсон мен 28-ші авенюдің бұрышы - Тауық етінен жасалған барбек. Бірнеше жыл ішінде барбекю тауық еті қалашықтан ғимаратқа қажеттілікке қарай секіріп әр түрлі жерлерді алып жатты. Торнтонның шөбересі Андре оны иемденіп алғаннан кейін, 1989 жылға дейін бұл жер қазіргі Шығыс Нэшвиллдегі үйге қонбады. оны Ханзада ыстық тауық деп өзгертті .
Ретінде Мисс Андре түсіндіреді , ол неге бастапқы орынды BBQ Chicken Shack деп атағанын білмейді. Тауық етін үлкен шойыннан қуырды - емес барбекюмен Американдық стандарттар . Бүгінгі күні Prince's жылу деңгейлерін, оның ішінде қарапайым, жұмсақ, орташа және қосымша ыстықты ұсынады, ал сол кезде барбекю тауық үйінде тек бір ғана дәмдеуіш деңгей ұсынылған.
Құпия рецепт жоқ
Twitter Әзірге екі ондаған немесе одан да көп Нэшвиллдегі әр түрлі ыстық тауық саяттарының әрқайсысының өзіндік рецептурасы бар, олардың рецепті біршама, шөптер мен дәмдеуіштердің жіңішке қоспасы жоқ, олар Нашвиллдегі ыстық тауықты алдамшыдан ажыратады. Нэшвиллдегі ыстық тауық тек тауықтың бөліктерінен тұрады - ол кеуде, жамбас, аяқтар немесе қанаттар болсын - сары маймен маринадталған, нан және қуырылған өте дәмді, хош иістендірілген, хош иісті бұрышқа негізделген паста, оның «құрғақ» тұздығын құрайды.
Автордың айтуынша Ыстық тауық тағамдары туралы кітап Тимоти Дэвис , бұл тағамды жасау туралы сөз болғанда, 'құпия жоқ', тек 'бір тонна каенн'. Тіпті Нэшвиллдегі ыстық тауық мейрамханасы Hattie B-де оларды өздері ұсынды Азық-түлік желісіне рецепт сондықтан Нашвиллиан емес тұрғындар өздерінің тәтті жылуын өз үйлерінен шығаруға тырыса алады. Әдетте, тауықтың ыстық лашықтары әр тұтынушының қалауына (және төзімділікке) сәйкес келетін әр түрлі жылу деңгейлерін қамтамасыз ететіндігін ескере отырып, ешкімде «дұрыс» рецепт болмағаны дұрыс; аспазшылар үшін ең жақсы құсты жасау үшін қолдануға болатын кейбір негізгі нұсқаулар.
Бірақ оған қызмет етудің «дұрыс тәсілі» бар
Facebook Сонымен, ыстық тауықтың жалғыз, керемет рецепті жоқ, бірақ бар болып табылады оған қызмет етудің дұрыс тәсілі. Ылғал тұздықтағы янки туысы Буффало тауығынан айырмашылығы, Нэшвиллдегі ыстық тауыққа ранчаның жағымен немесе суға батыру үшін көк ірімшікпен бірге беруге болмайды. Керісінше, Нэшвиллдегі ыстық тауық еті әрқашан қызмет етті аскөк маринадталған қайнатқыштың көмегімен сірке суының жақсылығы туралы білуге болады, ол сізге қажет болғанда дәмдеуішті кесіп тастай алады. Сонымен қатар, ыстық тауыққа бір-екі тілім ақ нан беріледі - әрқашан шырындарды сіңіру үшін тауықтың астына қояды.
пицца саятшасы даршын таяқшаларына шолу
Әрине, тағам кең таралып, кең етек жайған сайын аспаздар мен аспаздар ойларымен ойнады. Бірақ Нашвиллдегі ыстық тауыққа қызмет етудің дәстүрлі тәсілі әрдайым тағамның жанкүйерлері мен пуристері үшін «дұрыс» әдіс болып саналды және солай саналады.
Түннің бір уағы дәстүрдің бір бөлігі
Facebook Мейрамхана Торнтонның негізгі табыс көзі болмағандықтан, ол әдетте күнделікті жұмысынан кейін ашылды. Бұл барбекюдегі тауық үйі таңертең қараңғы түскенше жұмыс істейтіндігімен белгілі болды. Тіпті ханзаданың тауық аулаушысының қазіргі иесі болса да мойындайды ол бастапқыда 'неге біреу кешқұрым сыртқа шыққысы келетінін білмеді', мейрамхана дәстүрді апта бойы түн ортасына дейін және демалыс күндері таңғы 4-ке дейін ашық ұстау арқылы сақтайды. Енді Мисс Андре өзін түнгі үкі ретінде санайды. - Мен бұл дәстүрді кеш сақтай отырып сақтауға тырысамын. ол айтады . 'Бұл маған өсірілген'.
Теннеси өте консервативті штат болса, Нэшвилл белгілі түнгі өмір және тірі музыка . Кешқұрым ашық қалу тонк-келушілерге және түнгі клубтың шаршап-шалдыққан тұрғындарына үйіне жетпес бұрын ыстық тауық етін жөндеуге жеткілікті уақыт береді. Әрине, бұған жету үшін олар Принске дейін жүруі керек - буындар сияқты Болтон, Хэтти Б және Pepperfire өзіндік, ертерек жабылу уақыты бар.
Бәсекелестің ыстық тауық лашығы 1970 жылдары басталды
Facebook Принцті Нашвиллдегі ыстық тауық үшін «нөлдік нөл» деп санайды, тіпті олардың бәсекелестерінің де тарихы Торнтонның бастауында. 1970 жылдардың аяғында , Барбекю тауық етінің аспазшысы Болтон Полк отбасымен араздасып, мейрамханадан шығып кетті. Полк өзі қызмет еткен Колумбоның тауық үйі деп аталатын өз орнын ашты өзінің ерекше рецепті . Бірінші Колумбо орналасқан жері Шарлотта даңғылындағы Принстің бұрышынан дәл болды. Ақырында, Полк Колумбоны Нэшвилл орталығына жақын маңда, Шелби-стрит көпірінің етегінде жылжытты. Шындығында, дәл осы жерде Нашвиллдің бұрынғы мэрі Билл Пурселл - Нашвиллдегі ыстық тауықты туристердің қызығушылығына айналдырған ретінде танымал болған - бірінші рет тағаммен кездесті.
Өкінішке орай, Болтон Полк мәжбүр болды оның мейрамханасын 1990 жылдары жабу . Алайда ол өзінің рецептін жиеніне жеткізіп беруге мейірімді болды Болтон Мэттью арқылы ағасының еңбегі мен мұрасын құрметтейді Болтонның ащы тауық және балық . Колумбо рецептінің жанкүйерлері балықтың өткір табақшалары мен сэндвичтерінен басқа ыстық тауық етін де ала алады.
Бірақ ханзаданың тауық ауласы әрқашан ең жақсы деп саналады
Facebook Адамдар өздерінің сүйікті орындары туралы сөз қозғағанда жеке қалауына ие бола алады Нэшвиллдегі ыстық тауық - талғам субъективті. Бірақ адамдар консенсус таба алатын бір нәрсе - ханзаданың ыстық тауық ауласына байланысты құрмет. Хатти Б-ның бас аспазшысы Джон Лассатер айтқандай , 'Ханзада - ыстық тауықтың құдасы, біз оларға шапан жауып, оларға осында қонаққа баруымыз керек'.
Оның очаровательное и знаменительной тарихынан бастап қарапайым факт, бұл жай бизнес емес, бірақ дейін мейрамхана 1940-шы жылдардан бері ашық тұрғандықтан, сіз Ханзададан қорықпайсыз. Нашвилл 1940 жылдардан бастап қаншалықты өзгергенін ойлап көріңіз дегреграция және Азаматтық құқықтар қозғалысы ағымға гентрификация мәселелері тұрғындармен жұмыс істеу керек, Принс үнемі дамып келе жатқан қаладағы сүйікті тұрақты болды. Ханзада Нашвиллде аман-есен өркендеп қана қойған жоқ, оны анықтау үшін келді . Сондықтан ханзаданың ыстық тауық ауласы танылды «ыстық тауықтың бастаушысы» және «қаладағы абсолютті».
сары май түрік және тұрақты
Кантри музыканттары ыстық тауық идеясын ұрлауға тырысты
Getty Images Of курс Music City-ден шыққан тағам бар кем дегенде бір оқиға кантри музыкасына байланысты. Болтон Полктің айтуынша , «Гранд Оле Опри» жұлдызы Джордж Морган - «өте жақсы адам» - ыстық тауықты алуға жиі келетін. Полк Морганның қызы Лорримен 11 жасында кездескенін де есінде сақтайды. Лорри Морган мен оның сол кездегі күйеуі Сэмми Кершоу HotChickens.com деп аталатын өзінің ыстық тауық буынын ашқанда (иә, бұл шынымен де солай болған), Полк өз рецептін Морган отбасына берді деген қауесет пайда болды - Полк бұл қауесетті қатаң түрде жоққа шығарды. '[Лорри] өте жақсы қыз. Бірақ мен оның рецептін оның әкесіне берген жоқпын, деді ол Нэшвилл көрінісі . - Мен де сатпаймын.
Тамақ өнімдерін жазушы Джон Т.Эдж HotChickens.com сайтына сипаттама берді «гингаммен кесілген тез тамақтану орны», ол «Нэшвиллдегі ковбой-шляпалық цейтчистің ерекше бейнесін көрсетеді». Рецепт Edge адалдықпен жариялайтын Принцке жақынырақ деген қауесет болды. Соңында HotChickens.com болды сәттілік аз - мейрамханадағы қарыздар Kershaw-тің 13-ші тарауында банкроттыққа ұшырады, ал кантри музыкалық неке сәтсіз бизнестің үстінен өзара тыйым салу бұйрығымен ажырасумен аяқталды.
Ыстық тауыққа арналған бүкіл фестиваль бар
Getty Images 2007 жылы мэр Билл Пурселл Нэшвиллдегі ыстық тауықты The City City ыстық тауық фестивалімен бірге қаланың басты тағамы ретінде цементтеу туралы шешім қабылдады. Тамақтың көптен бері жанкүйері болған Purcell ыстық тауыққа сүйіспеншілік таныту үшін бөтен емес. Мемлекеттік өкілі ретінде 1996 жылы ол ресми түрде ханзаданың ыстық тауығын Shack деп жариялады Теннесидегі ең жақсы мейрамхана . Нэшвилл мэрі бола тұра, ол осы сүйіспеншілікті қаланың экономикасына осы тәтті, тәтті туристік бакстарды тартуға мүмкіндік беретін жолды табуға шешім қабылдады.
Music City ыстық тауық фестивалі әр 4 шілде сайынғы демалыс күндері Нэшвиллдің Шығыс саябағында өтеді. Теннеси штатындағы жаздың аптап ыстығында ыстық тауық фестивалінің өткізілуі аздап қатал, бірақ сонымен бірге тағамның «жағымды жазасын» ескере отырып орынды. Purcell компаниясының хабарлауынша , таңдау азаматтық көзқараста болды - Тәуелсіздік күні - бұл «Американың Нашвилл қаласында адам болу туралы не ойлайтынына сенімді болатын жылдың бір күні».
Ыстық тауық гипстерге айналды
Twitter Ондаған жылдар бойы болған, мүмкін, түрлі-түсті адамдар шығарған затты алып, оның «салқын» деп сатылатын нұсқасын шығаратындай ештеңе жоқ. Қашан Азық-түлік республикасы жазушы Джордж Эмбирикос оқырмандарымен таныстырды Хатти Б Джон Ласатерге «Нэшвиллдегі ыстық тауық құтырын іске қосқан» және тағамды «салқын» еткен адам, бұл сіздің ойыңызша ақымақ-гипстер. Біз мұқият түсіндіргеніміздей, Нэшвиллдегі ыстық тауық еті қара аудандарда пайда болды және оны Торнтон Принстің мейрамханасы мен эпикалық тарихымен танымал етті. Ханзада ыстық тауықты «картаға» салмады деп дау айтуға болады, ал жазушы Бетси Филлипс айтқандай , Эмбирикос 'ақ адамдарға ыстық тауықты жеуге жол ашқаны үшін дұрыс ақ жігітке де несие бермейді.' Қала мэрі Билл Пурселл ыстық тауықты туристік орынға айналдырған болуы керек.
Нэшвиллдікіндей гипстер көрінісі өседі, ыстық тауық бірнеше рет қайта ойлап табу қоңырауынан өтті. Бүгін сіз тағамнан таңқаларлық спиндерді таба аласыз, оның ішінде а Артқы қақпа сыра зауытынан ыстық тауық IPA және суши 101 класс ыстық тауық бұралуымен. Бұл тағамдар мылқау және хипстер болуы мүмкін, бірақ олар әдетте зиянсыз. Қалағаныңызша рахаттаныңыз.
Рейчел рентген итінің тамағын кім жасайды
Тіпті полковник Нэшвиллге кетті
Facebook Америка Құрама Штаттарында трендтің шынымен басталғанын білудің ең оңай жолы - оны корпорация жаппай өндіріс пен тұтыну үшін ұстап алған болса. Қуырылған тауық алыбы KFC кезінде 2016 жылы жарияланған АҚШ-тағы мейрамханаларында 'Nashville Hot Chicken' және 'Nashville Hot Tenders' сатуды бастаса, ыстық тауық хит болды деп айтуға болады. Тіпті тауық буыны бар қалада тұрмайтындар да кенеттен бұл отты нәзіктікке қол жеткізді, бірақ онша емес.
The KFC Нэшвиллдегі ыстық тауықтың нұсқасы, мейірімділікпен айтқанда, жетіспейді. Жазушы Дэвид Пембертонның айтуы бойынша , оның Сан-Францискодағы франчайзингінде қабылдаған ас «қатал гомункул, доппельгенгер, Нэшвиллдің шынайы ыстық тауығының көлеңкелі құбыжығы» болды. Ол дәмді «бұлыңғыр», жылудың жетіспеушілігімен сипаттады, бұл «кешірілмейтін». «KFC-дің жасаған нәрсесі мүлдем ащы емес», - деп өкінеді Пембертон. - Бұл жай қызыл.
Жазушы Джордж Эмбирикос айтқандай , KFC - бұл фастфуд өнімі. Күннің соңында оның дәмін көруге болады. Юм! Корпорация сыншылардың оны шындыққа арзан еліктеу деп тапқанына алаңдамайтын шығар. Нашвиллдегі ең ауыр тауықтың сатылымы ең нашар болған күннің өзінде. Питтсбург аймағында өткізілген сынақтан кейін KFC олардың Нашвиллдегі ыстық тауықтары «компанияның соңғы тарихындағы ең сәтті өнімді сынау болғанын» мәлімдеді.
