Instagram Бұл Таиландта nam pla, Вьетнамда nuoc mam, Лаоста nam pa, Мьянмада ngan-pya-ye және Филиппинде патис деп аталады (арқылы Жеп-жеу ). Балық соусының бөтелкелері көбіне АҚШ-тың көптеген аймақтарындағы арнайы бөлімдерде немесе Азия супермаркеттерінде кездеседі, ал өткір сұйықтық - бұл Оңтүстік-Шығыс Азия бойынша азық-түлік табылған барлық бұрыштарда жұлдыздық дәмдеуіш.
Балық тұздығының (жұқа дәмдік айырмашылықтарымен бірге) сорттары әлемнің сол бөлігінде тағамдық мәдениеттермен бірдей болғанымен, Кичн тұздық дәл осылай туады дейді. Өндірушілер әдетте анчоус сияқты шағын мұхиттық балықтардан бастайды, содан кейін оны тұздап, уақыт өте келе ашытуға мүмкіндік береді. Олар сардина, скумбрия, майшабақ немесе сазан сияқты әр түрлі балық түрлерін қолдана алады және басқа ингредиенттерді қосады, мысалы натрий глутамат, қант және консерванттар. Нұсқауларға қарамастан, балық тұздығы ұсынылған кезде, ол тағамдарды ерекше умами цингімен баталайды.
Балық тұздығын алмастырудың бірнеше себептері болуы мүмкін. Сіз вегетариандық бола аласыз; сіз теңіз өнімдеріне жағымсыз бола аласыз. Немесе сіз өзіңіздің балық тұздығыңызды жақсы көретін шығарсыз, бірақ оны дұрыс емес жолмен сақтауда қателескен шығарсыз. Ақыр соңында балық тұздығының бөтелкелері, егер олар дұрыс сақталмаса, нашарлайтыны белгілі болды Бұл жаман емес пе? ).
kfc калорияларды бәлішке айналдыра алады
Кез-келген жағдайда, егер сіздің балық тұздығыңыз сізге көмектесе алмайтын болса, сіздің қоймаңызда бірнеше балама таба аласыз.
1. Вустершир тұздығы
Вустершир тұздығы алғаш рет Англияда жасалды және үнділік дәмдеуіштің үлгісімен жасалған BBC ). Көптеген заттар сияқты, дәмдеуіштер де бақытты апаттың нәтижесі болып табылады. Анчоусқа негізделген бұл тұздық Бенгалияның бұрынғы отарлық губернаторы үшін жасалған деп айтылған, бірақ есірткі дүкендерінің иелері Джон Леа мен Уильям Перринс, партияны құрған, сұйықтықты жертөледе сақтап, оны екі рет тапқанға дейін ұмытып кетті. жылдар өткен соң.
Себебі Вустершир тұздығы құрамында балық бар, және оның жасы 18 айға жетеді, оның дәмдік мазмұны азиялық балық тұздығына ұқсамайтын болады. Ворстершир тұздығы, оны 1: 1 қатынасында балық тұздығымен алмастыруға болады, құрамында натрий аз және құрамында арпа уытының сірке суы, тамарин сығындысы, қант, пияз және басқа тізімге қосылмаған дәмдеуіштер бар. Сонымен, оның хош иісі қарапайым балық тұздығынан өзгеше болады.
2. Устрица соусы
Вустершир тұздығы сияқты, устрица тұздығы бұл 1888 жылы Қытайдың Наньшуй қаласында болған азық-түлік дүкенінің иесі Ли Кум Шын байқаусызда устрица сорпасын бірнеше сағат бойы баяу отта қалдырған кезде болған бақытты апаттың нәтижесі. Қайтып оралған кезде ол қою, қоңыр түсті паста тапты, оны кәсіпкер кәсіпкер умами хош иісті гуаны сатып алушыларға күріштің үстіңгі қабаты ретінде сатуға шешім қабылдады және аспаздық штапель дүниеге келді Ұлыбритания аспаздары ).
Балық тұздығы сияқты, устрица соусы мұхит штапымен жасалады, сондықтан сіз тағамдарыңыз іздеген умамиді сезінесіз. Устрица тұздығы қалың болғандықтан, оны балық тұздығының орнына қолданар алдында оны жұқарту үшін аздап су қосу керек. Бұл свопты жасаған кезде қантты ескеріңіз, өйткені устрица тұздығы балық тұздығына қарағанда тәтті. Устрица тұздығын балық тұздығына маринадталған картоп пен картоп үшін бір-біріне қатынасында ауыстыра аласыз. Спицеография .
3. Мен талмын
Мен талмын ол біраз уақыт болды - бірнеше мыңдаған жылдар бойы, және оның тамыры Қытайда соя бұршақтарын ашытып, паста жасау үшін тұздалған жерде пайда болды. Бұл паста 960 жылдан 1279 жылға дейінгі Сун династиясы кезеңінде соя тұздығына айналды (арқылы Мәдениет сапары ).
Балық тұздығы сияқты, соя тұздығында ан умами сапасы , бірақ теңіз тұздығында бұл балық тұздығы жоқ. Тап мұндай, Gleur Sleuth соя тұздығының бір бөлігін анчийдің төрт бөлігімен араластырып, кастрюльге 10 минут қайнатып, ұқсас дәм профилін алуды ұсынады. Егер сіз вегетариандық болсаңыз және анчоудан мүлдем бас тартқыңыз келсе, соя тұздығының бір бөлігін бір бөлігімен пайдалануға болады күріш сірке суы .
4. Тамари
Олардың екеуі де ашытылған соядан дайындалады, бірақ соя тұздығы мен тамари арасында маңызды ингредиент бар. Соя тұздығында бидай жоқ, ал тамарында жоқ, соңғысы глютенге төзімсіз адамдар үшін өте жақсы дәмдеуіш болады. Ауыр тамақтанады Тамариді қытай стиліндегі соя тұздығына дәмі жағынан жақсырақ деп сипаттайды және оның құрамында соя көп болғандықтан, оның дәмі күшті болады.
Тамари сонымен қатар соя тұздығына қарағанда тұзды, сондықтан оны балық тұздығының орнына қолданған кезде, оны аздап бастаңыз, содан кейін дәміне қарай көп қосыңыз. Serious Eats сонымен қатар тамариді тұндырғыш тұздық ретінде қолдануға болатындығын айтады, сондықтан тамари сіздің рецептіңізде балық соусын алмастыра ма, жоқ па деген мәселені шешкен кезде есте ұстағаныңыз жөн болар.
5. Кептірілген саңырауқұлақтар
Егер сіз вегетариандық болсаңыз немесе вегетариандық болсаңыз және балық тұздығы ешқашан мүмкін болмаса, Интернетте балық тұздығын алмастыратын көптеген рецепттер бар, Viet World ас үйі ананас шырынын, кассава сиропын және жеңіл соя соусын қолданатын рецептпен бірге вегетариандық балық соусын сатып алу бойынша нұсқаулық ұсынады.
The Куктың иллюстрациясы балықтың тұздық дәмін құрғақ шиитек саңырауқұлақтарымен, тұзбен және соя тұздығымен дайындалған үй сорпасынан бастауға болатын балама көріністер. Содан кейін сорпаны орташа температурада сұйықтық екі есеге дейін азайып, шоғырланғанға дейін қайнатады. Бірақ балықты немере ағасынан айырмашылығы, оны маскарадтау керек, өйткені бұл қайнатқышты тоңазытқышта сақтау керек және оны үш аптаға дейін сақтауға болады.
6. Теңіз балдыры
Егер сізде теңіз дәміне деген құштарлық бар болса, бірақ анчоусын ішу туралы ой сізге ұнамаса, жапондықтар мен корейлік аспаздықта танымал вакаме, жеуге болатын теңіз балдырын қолданудың мүмкіндігі бар. Вакаме нори емес екенін ескеріңіз, бұл сушидің әр түрін орауға қолданылатын теңіз балдыры парағы. Вакаме кептірілген немесе тұздалған болуы мүмкін, бұл жағдайда супермаркеттің тоңазытқыш бөлімінде болады.
Бір жасыл планета ұсақталған вакамені сумен, сарымсақ қалампырымен, бұрыш бұршағымен, сондай-ақ соя тұздығымен немесе тамаримен және мисоның көмегімен араластыруды ұсынады; соңғы ингредиент - бұл опция, өйткені онсыз қоспасы тұзды. Бұл қоспасы керемет балық тұздығын алмастырғыш болып табылады.
7. Кокос аминосы
Вегетариандық және глютенсіз тағы бір нұсқа үшін сіз әрқашан сенімді бөтелкеге қол жеткізе аласыз кокос аминосы , теңіз тұзы мен кокос ағашынан алынған гүлдердің ашыған нектарынан жасалған сәнді дәмдеуіш. Джессика Гэвин кокос аминостарын қараңғы, қою, тұзды, тәттілігімен сипаттайды. Бұл дәмдеуішті соя тұздығының орнына қолдануға болады, ал кокос аминосын балық тұздығының орнына қолдануға бола ма?
Кокос аминосы тәтті болады, бірақ ол балық тұздығын алмастырады. Оның үстіне оның құрамында натрий аз. Сіз кокос аминосы мен балық тұздығы арасындағы бір-біріне қатынасын пайдалана аласыз.
