Марк Бим / Масед Қара бидай наны бұрын пайда болды ортағасырларға, Солтүстік және Шығыс Еуропадан келетін вариациямен. Германия мен АҚШ-та қара бидай наны уыттанған, жердегі хош иісті көбінесе қара бидай тұқымдары көбейтеді, бұл қара нанға басқа тұқымнан ерекшеленетін ерекше дәм береді. Қара бидай нанының илеуіне арналған бұл рецепт дәстүрлі болып табылады (мағынасы, тұқым жоқ) және оны блогы Марк Бим әзірлеген Жексенбілік наубайхана , европалық наубайханаларда қуанышқа бөленеді. Бихм Мэнде өскен, онда ол бізге 'менің туған жерімде еуропалық нан мен тоқаштарға мамандандырылған бір ғана наубайхана болғанын' айтты.
Ол қазір Лондонда тұрады және өзі барған Еуропа елдерінің тамағына, мәдениеті мен тарихына деген құштарлығымен бөліседі. Beahm-дің қамыр илемейтін наны қарапайым бола алмады және сіздің аз күш-жігеріңізді рик, қара қабығы және интерьері жұмсақ әрі шайнайтын нанмен марапаттайды. «Мен әрқашан осындай бөлке пісіруді үйренгім келетін, - деді Бехм, - бұл нан ақымақтыққа жақын, алайда ол сені сол керемет нанға апаруға мүмкіндік береді». Бұл рецептке дайындық уақыты бес минутты алады, содан кейін сіз ұн мен ашытқының өз ісін жасауына мүмкіндік бересіз. Ол көтерілгеннен кейін, сіз оны голландтық пеште пісіресіз, ал 50 минуттан кейін сіз пісірілген кәсіпқой наубайшыға ант берген қара бидай нанын шығарасыз.
ұнтақталған сиыр етін мұздатуға болады ма?
Қара нанға арналған ингредиенттерді біріктіріңіз
Марк Бим / Масед Рецепт талап етеді нан ұны - барлық мақсаттағы ұн емес - өйткені оның құрамында ақуыз мөлшері жоғары және қамырдың жоғарылауына мүмкіндік береді. Нан ұнының ақуызы глютенді көбірек түзеді, нәтижесінде нан пісірілген кезде қалаған шайнау құрылымы пайда болады. Ақ ұнның әр түрлі түрлері болатыны сияқты, қара бидай ұны да қара бидай дәнінің қаншалықты ұнтақталғанына байланысты бірнеше сортқа ие. Бахм қою және сірне тәрізді дәмі бар қара қара бидайды пайдаланады. Егер сіз қара бидайдың жаңадан бастаушысы болсаңыз, онда орташа қара бидай ұны Голдилоктың «дұрыс» қара бидайы болып табылады: оның құрылымы жеңіл және талапшыл, бірақ аса дәмді емес.
Егер сіз қара бидай ұнын таба алмасаңыз немесе басқа нәрсені пайдаланғыңыз келсе, сіз әлі де осы илеуге болмайтын рецепт жасай аласыз. - Бұл рецепт өте икемді, - деді Бехм. 'Сіз оны тұтас бидай ұнымен алмастыра аласыз немесе жай ақ ұнның бәрін ғана пайдалана аласыз. Сізде әлі де дәмді бөлке болады ». Қалған ингредиенттер тез арада кептіріледі ашытқы , тұз және су. Ингредиенттерді өлшеп алыңыз, сонда сіз дайын боласыз.
Қара бидай наны үшін ингредиенттерді араластырыңыз да, қамырды көтеріңіз
Марк Брем / Пюре Бастамас бұрын, қамырды көтеруге мүмкіндік беру үшін оны пісірерден бір күн бұрын жасау керек екенін білуіңіз керек. Бастау үшін сүзгіден өткізіп алыңыз немесе үлкен ұнтақталған ыдыста нан ұнын, қара бидай ұнын, тұзды және ашытқыны араластырыңыз. Суды қосып, үлкен ағаш қасықты пайдаланып, құрғақ ингредиенттерге араластырыңыз. Бұл жабысқақ қамыр болғандықтан, бәрін бір-бірімен араластыруда біраз қиындықтар туындауы мүмкін.
Джулия Чилд заттарды («кіршіксіз таза») қолдармен араластыруға жиі шақырады, егер қасықпен немесе шпатламен қиындықтар туындаса, Beahm осыны ұсынады. Жұмысты аяқтағанмен, қамырды жақсылап араластырғаныңызға көз жеткізіңіз, сонда сіз ешқандай ұн кесектерін немесе шоғырларын көрмейсіз. Араластырып болғаннан кейін, ыдысты полиэтиленмен жауып, қамырды бір түнде көтеріп жіберіңіз - 12-ден 18 сағатқа дейін - ол екі есеге дейін.
күнделікті жұмыртқаның ағын жеу
Қара бидай қамырын пішіндеңдер де, тағы бір рет көтерілсін
Марк Бим / Масед Келесі күні жомарттықпен жұмыс бетіңізді ұнмен сүртіңіз. Қамырды ыдысқа сәл бұраңыз, ал резеңке шпательді немесе саусағыңыздың көмегімен қамырды жұмыс бетіне ақырын жайыңыз. Қамыр бұл кезде нәзік болады, сондықтан оны жыртып алмауға тырысыңыз. Сіз енді қамырды дөңгелек пішінге айналдырасыз. Егер сіз бұрын-соңды жабысқақ қамырмен жұмыс жасамаған болсаңыз, бұл қадам сәл қиын болуы мүмкін. Бірақ Бим қамырдың сіздің қолыңызға жабысып қалуын болдырмауға көмектесетін екі стратегияны ұсынады. 'Қолыңызды ұнмен жауып, қажет болған жағдайда ұнды қайта жағуға болады. Қамыр саған жабысып қалмас үшін, қолыңды суға батырсаң да болады ».
Қамырды жұмыс бетіне алғаннан кейін, қамырды допқа айналдырып, өзіне ақырын бүктеңіз. Қамыр илеуге болмайды қажет! Шай сүлгісін ұнмен сүртіңіз де, қамырды сүлгімен ақырын көтеріңіз, тігісін төмен қаратып салыңыз. Орамалды қамырдың үстінде еркін бүктеп, содан кейін араластырғыш ыдысқа жіберіңіз. Егер сіз шай сүлгісін қолданғыңыз келмесе, пергамент қағаз да жұмыс істейді. Қамыр бір-екі сағатқа көтеріліп, қайтадан мөлшері екі есеге дейін көтерілсін.
Қара бидай қамырын алдын ала қыздырылған голланд пешіне жіберіңіз
Марк Бим / Масед Қамыр екінші көтерілуінен отыз минут бұрын пештің сөресін пештің төменгі үштен біріне жылжытыңыз да, голланд пешін сөреге қойыңыз. Пешті Фаренгейт бойынша 475 градусқа дейін қыздырыңыз. Голландиялық пеш жарты сағаттан кейін қыздырылған кезде, оны пештен мұқият алып тастау үшін жақсы оқшауланған пеш қолғаптарын қолданыңыз. Голландиялық ыстық пешпен жұмыс істегенде, Бехм орамалды немесе пештің басқа қолғаптарын ыдыстың тұтқасында қалдыруға кеңес береді, ол өте ыстық екенін ескертеді, сондықтан оны кездейсоқ жалаңаш қолмен ұстамаңыз. Голландиялық ыстық пештің қақпағын алыңыз да, шай сүлгімен қамырды голландиялық пештің тігіс жағына жоғары қаратып ақырын төңкеріңіз. Кәстрөлді жауып, 30 минут пісіріңіз.
сіз сірке суы мен ас содасын араластыра аласыз ба
Қара бидай нанын пісіріп, салқындатып, тураңыз
Марк Бим / Масед Қою алтын-қоңыр қоңыр қабыққа жету үшін голландтық пештің қақпағын шешіп алыңыз (бұл Бехмнің кеңесіне құлақ асып, қақпақтың үстіне сүлгі қалдыру үшін жақсы уақыт болар еді). Нанды 15-тен 20 минутқа дейін пісіріңіз. Пештің қолғаптарын қолданып, голландтық пешті үстелге аударыңыз да, өте мұқият етіп нанды көтеріп, пісіретін сөреге қойыңыз. Нанды кесер алдында кем дегенде 20 минут суытыңыз. Бұл қамыр иленбеген қара нан өздігінен дәмді болады, тамақпен бірге беріледі немесе кез-келген сэндвичке арналған нан ретінде болады.
Бихм үшін нан пісіру қиын-қыстау кезде күресудің тетігі немесе достарыңыз бен отбасыңызбен тойлаудың тәсілі бола алады. «Сіздер оларға бірдеңе жасауға уақыт бөлгенде, адамдар оны шынымен бағалайды», - деді ол бізге. Қара бидай нанын қамыр илемеуге арналған осы рецепттің көмегімен сіз тек нанның осы тығындарын пісіруге қаншалықты аз күш жұмсағаныңызды білесіз.
Сіз жасаған ең жақсы қара бидай наны 202-ді басып шығарыңыз Қара наннан тұратын нан сатып алу үшін жергілікті наубайханаға барудың қажеті жоқ. Бұл қара бидайдың қамыр илемейтін рецепті дәмді әрі таңғажайып нанды ұсынады, сіз оны пісірген кәсіппен ант етесіз. Дайындық уақыты 5 минут Пісіру уақыты 50 минут Порция 12 порция
Жалпы уақыты: 55 минут Құрамы- 3 стакан ұн
- 1 стакан қара бидай ұны
- 2 шай қасық ұсақ теңіз тұзы
- ½ шай қасық тез дайындалған ашытқы
- 1-стакан су
- Ұнды, тұзды және ашытқыны үлкен араластырғыш ыдысқа араластырыңыз. Суды қосып, құрғақ ұнның бір бөлігі қалмайынша араластырыңыз. Қамыр өте жабысқақ болады.
- Тостағанды полиэтиленмен жауып, қамырды бөлме температурасында түні бойы қамыр екі есеге дейін, шамамен 12-18 сағатқа дейін көтеріп жіберіңіз.
- Жұмыс бетін ұнмен жомарттықпен сүртіңіз. Ыдысқа сәл кеңестер беріңіз де, резеңке шпательді немесе саусағыңыздың көмегімен қамырды ыдыстан жыртпай, жұмыс бетіне ақырын алыңыз. Қолыңызды аздап ұнға салыңыз да, қамырды допқа айналдырып, өзіңізге ақырын бүктеңіз.
- Шай орамалын ұнмен жомарттықпен сүртіңіз де, қамырды сүлгімен ақырын жағыңыз, тігісін төмен қарай салыңыз. Қамырдың үстіне орамалды еркін бүктеп, оны кішкене араластырғыш ыдысқа салыңыз. Қамырды шамамен 2-ге дейін, шамамен екі есеге дейін көтеріңіз.
- Қамыр пробирлеуді аяқтағанға дейін жарты сағат бұрын пештің төменгі үштен біріне сөре қойыңыз. Голландиялық пешті сөреге қойып, пешті Фаренгейт бойынша 475 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Пештің қолғаптарын қолданып, алдын ала қыздырылған голландтық пешті мұқият алыңыз да, қақпағын алыңыз. Қамырды голландтық пешке ақырын төңкеру үшін шай сүлгісін жағыңыз, жағыңыз. Сақ болыңыз: қазан өте ыстық болады. Кәстрөлді жауып, 30 минут пісіріңіз.
- Голландиялық пештен қақпақты алыңыз да, қара алтын түске дейін 15-тен 20 минутқа дейін нан пісіруді жалғастырыңыз. Нанды голландиялық пештен абайлап көтеріп алыңыз да, оны тілімге дейін сөреде кем дегенде 20 минут салқындатыңыз.
| Бір қызметке калория | 159 |
| Жалпы май | 0,8 г. |
| Қаныққан май | 0,1 г. |
| Транс май | 0,0 г. |
| Холестерол | 0,0 мг |
| Жалпы көмірсулар | 32,2 г. |
| Диеталық талшық | 3,4 г. |
| Жалпы қанттар | 0,4 г. |
| Натрий | 173,7 мг |
| Ақуыз | 5,9 г. |
