Олардың тұзына тұрарлық кез-келген аспазшы сарымсақ құдайлардың дәмдеуіші екенін біледі. Әмбебап, қолдануға ыңғайлы және өте дәмді, сарымсақтың пайдасын тигізбейтін тағам таба алмай қиналасыз. Мұнда басқа да қолданыстар жүктемесі бар: ол бар дәрілік қасиеттері , мысалы, және суық сияқты аурулармен күресуге болады. Бұл сондай-ақ болуы мүмкін шаршауға қарсы агент ретінде қолданылады , айналды желім әйнектегі жарықтарды жою үшін және, әрине, вампирлерді аулақ ұстау үшін есігіңізге іліп қойыңыз. Аспан шегі.
Басқа нәрселерден гөрі, бұл жай ғана керемет нәрсе. Өкінішке орай, сарымсақ керемет төзімді және пайдалы дәмдеуіш түрі болғанымен, оны дұрыс пайдаланбау мүмкін емес. Шындығында, сарымсақты қате жолмен алудың көптеген тәсілдері бар, және осы тұзақтардың кез-келгеніне мойынсұну сіздің тағамға әсерін сіз оны ешқашан қолданбағандай етіп төмендетуі мүмкін - және бұл ешкімге әділ емес, солай ма?
Оны сатып алу алдын-ала тартылған
Қарапайым нәрселерден бастайық: егер сіз ас үйде сарымсақ қолданғыңыз келсе, сарымсақты қолданыңыз . Супермаркеттер мен азық-түлік дүкендеріндегі банктерден алдын ала тартылған заттардың бәрі сізді дұрыс жолдан адастырады. Сарымсақ әлемдегі қопсыту және ұсақтау үшін ең қызықтыратын нәрсе емес, алайда жаңа, сарымсақ қолданудың аз қиындықтарын жеңе отырып, тамақ дайындау процесінде дивидендтер төленеді.
Біріншіден, сізде бұл факт бар кейбір зерттеулер көрсетті бұл жаңа сарымсақ құрамында қан ұюы мен бактериялық инфекциялардың алдын алатын ингредиент - аллициннің мөлшері жоғары. Егер сіз алдын-ала оралған заттарды жеп жатсаңыз және бірнеше апта бойы май мен суға бұқтырсаңыз, онда сіз тіпті сарымсаққа танымал денсаулыққа ешқандай пайдалы әсер ала алмайсыз. Егер бұл сізді жаңа піскенге сендіру үшін жеткіліксіз болса, оны алыңыз Энтони Бурден .
'Сарымсақты дұрыс қолданбау - қылмыс', - деді ол жазды жылы Ас үй құпия: кулинардағы приключения . 'Ескі сарымсақ, күйдірілген сарымсақ, тым ұзақ кесілген сарымсақ, сол жексұрындардың бірі - сарымсақ баспасы арқылы сынған сарымсақ - бәрі жиіркенішті. [...] Бұрандалы банкалардағы майдың ішінде шіріп жатқанын көресіз. Балғын қабығынан тазартуға тым ерінесіз бе? Сіз сарымсақ жеуге лайық емессіз. '
шоколадтың үздік 10 бренді
Қатты сөздер, бірақ олармен дауласу қиын.
Сарымсақ дұрыс емес
Егер сіз жаңа піскен сатып алсаңыз сарымсақ , оның шынымен жаңа екендігіне көз жеткізіңіз. Егер сіз сатып алатын шамдар өзегіне дейін шірік болса, құмырадан алдын ала тартылған заттарды алып тастаудың пайдасы жоқ.
Сан-Францискодағы Bi-Rite Market-ті сатып алушы Симон Ричардтың айтуынша, қажетті заттарды өз уақытында алып жатқандығына көз жеткізу үшін бірнеше таңдау жасау керек. - Жергілікті жаңа сарымсақ маусымы, - деді ол Epicurious , 'жаздың ортасынан бастап күздің басына дейін өтеді. Жылдың басқа кездерінде дүкеннен көретін сарымсақ қоймадан шығып жатқан шығар. '
Сарымсақты қашан сатып алатындығыңызға қарамастан, оның дуд емес екеніне көз жеткізу үшін қолда барды тексеріп алған жөн. - Шамды көтеріп алыңыз, - дейді Ричард, - оны сыртқа қалампырдың бірде-біреуі тым жұмсақ немесе құрғақ емес екеніне көз жеткізу үшін жеңіл сығыңыз. Ол қатты сезінуі керек, қуыс немесе сусыздандырылмаған болуы керек. Өркені жоқ шамдарды таңдауға тырысыңыз. '
Негізінде, егер ол жаман болып көрінсе немесе жаман сезінсе, ол жаман болуы мүмкін.
Оны дұрыс емес жерде сақтау
Сарымсақты дұрыс сақтамау - бұл адамдар жасаған ең көп кездесетін қателіктердің бірі. Бірақ бұл сарымсақпен пісірудің шешуші бөлігі, және оны дұрыс жерде ұстау оның дәрілік қасиеттерін, дәмін және денсаулыққа пайдасын сақтайтындығын білдіреді - айтпағанда оның бірнеше ай бойы балғын болуына көмектесу .
Сарымсақтың жаңа маусымы (жаздың басында жиналатын түрі) - бұл құрғақ сарымсаққа қарағанда оңай сіңірілетін және сөзсіз хош иісті сарымсақтың жұмсақ түрі. Бұл түрді тез арада тоңазытқышқа жіберіп, бір апта ішінде қолдану қажет.
Кептірілген сарымсақты (сіз оны азық-түлік дүкенінен жиі кездестіресіз) бөлме температурасында құрғақ, қараңғы жерде көп айналымда сақтау керек. Сондай-ақ, оны көктеп шықпауы үшін айналасында құрғақ ауа жеткілікті болған жағдайда қағазда немесе торлы қапшықта сақтауға болады. Оны тек тоңазытқыштан аулақ ұстаңыз. Сіз мұны жасасаңыз, сарымсақ бірнеше ай бойы сақталады (бірақ сіз шамды қалампырды алып тастай бастағаннан кейін бұл уақыт айтарлықтай азаяды).
Егер сіз сарымсақты ұсақтап қойған болсаңыз, оны тоңазытқышта ауа өткізбейтін ыдыста ұстауыңыз керек, бірақ оны мүмкіндігінше тезірек пайдалануыңыз керек. Сонымен, мұздату - бұл өте үлкен тыйым, бұл сарымсақтың дәмін және оның құрылымын бұзады. Құрғақ, қараңғы және әуе; сіз сол үшін барасыз
Қате қабығы
Сарымсақ қабығы ешқашан көңілді емес. Бұл оңай, жабысқақ және мойынның ауырсынуын тудыруға жеткілікті ұзақ уақытты алады, бірақ мұндай қорқынышты түске айналудың қажеті жоқ. Жаңадан бастағандар үшін теріні тырнап алудың жолын іздеп, әбігерге түсудің қажеті жоқ. Сондай-ақ, қалампырдың қабығын оңай тазарту үшін оның жоғарғы бөлігін ғана кесіп алудың қажеті жоқ - бұл негізінен тиімсіз және сарымсақ сияқты көп уақытты жоғалтады.
Жоқ, екі қарапайым тәсілі бар сіз сарымсақ түйірін тазалай аласыз. Біріншісі қалампырды ұсақтайтын тақтаға қойып, оған пышақтың тегіс жағын қойып, қолмен төмен итеруді қамтиды. Ол сарымсақтың өзін төмен қаратып, теріні қопсытып, оны нөлдік күшпен алуға мүмкіндік береді. Екінші әдіс барлық қалампырды жұлып алып, қақпағы бар тас қалаушы ыдысқа салудан тұрады. Содан кейін сіз құмыраны 20 секунд ішінде барынша қатты шайқайсыз, содан кейін қалампырдың қабығы өздігінен тазалануы керек. Оларды босатыңыз, теріні және қалампырды бөліңіз, сонда сізде сарымсақтың толық қабығы бар шамы қалады. Бізге сеніңіз, сіз ешқашан артқа қарамайсыз.
Оны дәйексіз кесу
Сарымсақ кесу әлемдегі ең қиын процесс емес, әсіресе ас үйде тәжірибеңіз болса - бірақ бұл сіз болған кезде қателіктер жіберу мүмкін емес дегенді білдірмейді. Біріншіден, жылдамдық жақсы, өйткені ұсақтап кесу деген сөз сарымсақ тотығуы мүмкін және дәмі ащы болады. (Әрине, ешбір жағдайда сіз нақты болмауыңыз керек екенін есте ұстаған жөн асығу сарымсақты кесу; пышақтар - бұл пышақтар, ақыр соңында).
Сіз қалампырдан кесілген тілімдер әрқашан бірдей мөлшерде болуы керек. Оларды қалыңдығы мен ұзындығы бойынша бірізді ұстау сіздің рецептіңізде туралған сарымсақ емес, тілімдерді қолданғаныңызда, олар пісіру кезінде жанып кету ықтималдығы аз болады дегенді білдіреді. Текшені кесіп жатқанда, қолыңызды бір қалыпта ұстаңыз, пышағыңызды бақылауда ұстаңыз және қалампыр текшелеп болғаннан кейін сәйкес келмейтін бөліктер болмауын қадағалаңыз. Сарымсақтың әр кішкене бөлігі оны біркелкі пісіру және күйіп қалмас үшін бірдей мөлшерде болуы керек.
Сарымсақ баспасын сатып алу
Ия, түсінеміз. Сарымсақ баспасын сатып алу - бұл азғыратын идея. Ақыр соңында, сарымсақтың бәрін майдалап, ұсақтап турайтын, ұсақтайтын және кесетін қиындықсыз қолданатын құралдың қандай қателігі болуы мүмкін? Белгілі болғандай, көп нәрсе.
Бірі көптеген, көптеген мәселелер бұл сарымсақ престерімен. Сарымсақ ешқашан тым ұсақталмауы керек, ал құрылымы дөрекі және нақтыланған болуы дайын тағамның барлық айырмашылығын тудырады. Сәйкес Ауыр тамақтанады , сарымсақты ұсақтау хош иісті беру үшін жақсы, ал сығылған сарымсақ агрессивті және қарқынды. Жақсы сығылған сарымсақ тез күйіп кетуі мүмкін, сондықтан оларды тұздықта қолдануға болмайды, бірақ еш жерде пайдасыз. Содан кейін сізде баспасөздің өзі сарымсақты басу үшін ғана қолданылатындығына назар аударылды, яғни ол аз сыйақы алу үшін ас үйде көп орын алады. Ақырында, сіз қанша уақытсыз шынымен сарымсақты басу арқылы үнемдеу? Бүкіл процесс асқазанның қалампырларын жарып жібергеннен гөрі тез болмайды. Сонымен, ақшаны неге ысырап ету керек?
Оны тым ерте қосу
Сондықтан сіз дайынмын деп ойлайсыз. Сіз жаңа, маусымдық сарымсақтың жақсы шамын алдыңыз. Сіз оны жақсы сақтадыңыз. Сіз оны тазартып, текшелеп, сарымсақ бастырғышын жауапкершілікпен өңдедіңіз, енді оны табаға тастайтын кез келді. Дұрыс па?
Қате . Сарымсақты төмендетіп, кастрюльден алысырақ жүріңіз, өйткені иә, ыдысқа сарымсақты тез арада қосу бәрін бұзуы мүмкін. Міне нәрсе: сарымсақ оңай күйіп кетеді . Ұнайды, шынымен оңай. Оны кішкене бөліктерге бөлу оны тезірек пісіреді (және күйдіреді). Сарымсақты ыдысқа пісірудің кем дегенде жартысы өткенге дейін (қопсытқыштар мен кастрюльдер жағдайында) немесе сұйық элемент қоспас бұрын (мысалы, макарон тұздығы) табаға қоспау өте маңызды. температураны төмендететін және жануды болдырмайтын табаға салыңыз. Күмәндансаңыз, сарымсақты ертерек емес, кейінірек қосыңыз - оны пісіргеннен гөрі піспеген болып шыққаныңыз жөн. Сонымен қатар, шикі сарымсақ сізге пайдалы , білмейсің бе?
Оны жағу
Бұл да айтпай-ақ жүруі керек. Сарымсақ ешқашан табаға жанып кетуіне жол бермейтін ұзақ уақыт бойы лақтырмағандай, оны қатты отта пісірудің қажеті жоқ . Керісінше, сіз кішкене оттан бастап, қажет болғанда және біртіндеп көбейгеніңіз дұрыс болар еді. Егер сіз сарымсақты тез арада қатты отта пісірсеңіз, онда ол ыдыс төмен температураға өткенге дейін тым қытырлақ және дәмі жоқ болады. Сарымсақты және бір рет ол алтын-қоңырға айнала бастайды , отты төмендетіп, рецептте не болатынын қосыңыз. Сарымсақ ыстық майдан қауіпсіз болғаннан кейін - мысалы, көкөністер төсегінде отырыңыз немесе тұздыққа араластырыңыз - содан кейін отты қайта қоюға болады.
Бұл ереже сіз пеште қуырған кезде де жүреді және сарымсақ дәмді әрі жұмсақ болу үшін оны Фаренгейт бойынша 375 градустан төмен ұстаған дұрыс шығар.
Оны көкке айналдыру
Instagram Осы уақытқа дейін сарымсақ тұзақтарының кез-келгені үшін құлаудың ең жаман салдары дәмнің азаюын, ұсақталған тақтайшаны немесе күйдірілген қалампырды қамтуы мүмкін. Мұның бәрі сіз күтуге болатын мәселелер - бірақ егер сіз сарымсақтың көгілдір немесе жасылға айналғанын байқасаңыз, одан да қорқынышты болар еді.
Бұл мүмкін, дегенмен. The күкірт сарымсақ мыспен әрекеттеседі (оны сіз суда, майда немесе лимон шырынында таба аласыз) және арқасында сарымсақ құрамындағы ферменттер , мыс сульфаты түзіліп, нәтижесінде көк-жасыл рең пайда болады. Егер сіз сарымсақты тым баяу қыздырсаңыз, көптеген сары май немесе лимон шырынын қолданыңыз немесе тоңазытқышқа қойсаңыз, бұл аяқталуы мүмкін - бірақ бақытқа орай, тіпті көк сарымсақ та қауіпсіз болып табылады.
Жасыл сарымсақ бұл ескі сарымсақтағы химиялық прекурсорларға байланысты болуы мүмкін, ал сіз сарымсақтағы жасыл түстер хош иістің қаншалықты интенсивті болатынын көрсете алады. Бұл сіздің туралған сарымсақты пісірерден бұрын ұзақ уақыт қалдырғаныңыз үшін, сарымсақты пиязбен бірге пісіргеніңіз үшін немесе рецептураға сарымсақтан бұрын қышқыл қосқаныңыз үшін болуы мүмкін. Жасыл сарымсақ та жаман емес. Әлемнің кейбір бөліктерінде аспаздар сарымсақтың түсіне ерекше мән береді. Қытайдың солтүстігінде сарымсақ бірнеше апта бойы сірке суына батырмас бұрын қарқынды, жасыл тұздалған қияр жасайды.
Бөлшектеу емес
Кейбір рецепттер үшін сарымсақ аздап салқындауы керек. Оның дәмі өте күшті және күшті екендігін ескерсек, кейде сарымсақ шикізаты тым көп болуы мүмкін - бірақ оны пісіруді қажет етпейтін тағамдарға, мысалы, салаттарға, пестоға немесе гумусқа қалай қолданасыз? Бланкирование арқылы, әрине.
Сарымсақты жұмсартудың жақсы әдісін табу үшін, Куктың иллюстрациясы эксперимент өткізіп, оның дәмін әр түрлі төрт түрлі әдіспен сынап көрді: сүтте ақшылдау, суда ақшылдау, микротолқынды пеш және тост. Бұл соңғы идея өте сәтті болмады, өйткені сарымсақты жеңіл-желпі қыздыру аллициннің біраз бөлігін кетіру үшін сарымсақтың жеткілікті мөлшерін ғана қыздырады (бұл сарымсақтың өткір дәмінің себебі болып табылады). Судағы және сүттегі қопсытудың тиімділігі бірдей болды, бірақ микротолқынды пеш оларды қарапайым болу үшін тазартады. Әдіс қарапайым: сарымсақ түйіршіктерін ыдысқа екі-үш минут ішінде немесе жанасқанша жылы болғанша микротолқынды пеште пісіріңіз - бірақ олардың пісуіне жол бермеңіз. Нәтижесінде суық тағамдармен үйлесетін тегіс дәмі бар сарымсақ керек. Шикі болып, аузыңды отқа жаққаннан гөрі жақсы емес пе?
Микробты сақтау
Жоқ, «микробтар» емес - дегенмен, олардан да аулақ болу керек. Біз айтып отырған микроб - бұл сарымсақтың әр қалампырына жабысып өскен кішкентай өсімдік, ол зиянсыз болса да, оны пісіруге қажет емес. Ақиқатында, сіз шынымен пайда көресіз оны дайындық кезінде алып тастаудан.
Егер сіз қолданып отырған сарымсақ жас болса, микроб бозғылт және жұмсақ және сарымсақтың дәміне онша әсер етпейді. Сарымсақ қартайған кезде, микроб жасылға айналады және ащы дәмді бола бастайды. Ескі шам сарымсақтың ұрығын кездейсоқ қайнатыңыз, сонда сіз өзіңізді мазасыз күйде таба аласыз.
Демек, егер сіздің сарымсақ өте жас болмаса, сіз оны шикі күйінде қолдансаңыз, микробты алып тастаңыз. Егер сіз сарымсаққа көп жылу құйып жатсаңыз, онда сәл жасыл түсті микроб сізге қатты алаңдамайды - жай болуы мүмкін кез-келген ащымен күресуге жеткілікті дайындалғандығына көз жеткізіңіз. Бұл микробты шығарып алу аздап қолайсыздық тудырады, бірақ мұны жасау ұзаққа созылады.
Мұны мүлдем пайдалану
Бұл тәрбиелеу үшін азапты, бірақ бұл оны шындыққа айналдырмайды. Кейде, сіз сарымсақпен жасай алатын ең жаман қате - оны пайдалану. Зауыттың әмбебаптығы оның кез-келген дәмді тағамға жарамдылығын білдіреді, бірақ бұл оны білдірмейді қажеттіліктер пайдалану керек. Сәйкес Мереке Колумнист Анна Джонс, сарымсақты заманауи аспаздықта шамадан тыс пайдалану - бұл шынайы проблема.
«Жалпы алғанда, әсіресе вегетариандық тамақ дайындауда сарымсақтың шамадан тыс мөлшері бар», - деді ол. 'Мен кейбір тағамдарды жұмсақ дәмді ұстағанды ұнатамын, сондықтан оны мүлдем қалдырыңыз. Неғұрлым нәзік тағамдарға сарымсақ қажет емес, сондықтан оны атап өту керек. [...] Сарымсақ [хош иістің үлкен мөлшерін] қосудың оңай тәсілі болғанымен, оны дәмдеуіштер, дәмдеуіштер мен цитрустар да жасай алады. '
Аспаз Саймон Риммер сарымсақтың баламаларын қолдануды ұсынады. 'Паприка!' деді ол The Guardian Бұл тек тереңдік пен денені қосуға арналған ең жақсы ингредиент. Ал мармит! Ол көкөністі қуыруға немесе оны дәмдеуіштер ретінде қолдануға керемет бай, умами нотасын ұсынады. [...] Мұның бәрі дұрыс тепе-теңдікті табу туралы. ' Басқа сарымсақ алмастырғыштарға лимон шырыны, ұнтақталған қабық, бальзам, шерри сірке суы, пальма қант, үйеңкі сиропы немесе бал кіруі мүмкін.
Келесіде келесі рецептте қолдану үшін сарымсақ түйірін жинап алғаныңызды мұқият ойластырыңыз - мүмкін, ең жақсы нәрсе оны қайтадан орнына қою деп шешкен шығарсыз.
Өзіңіз өсірмейсіз
Әрине, сарымсақтың тәжірибелі мамандары мұндай қателіктерді ешқашан жасамаған болуы мүмкін - немесе, ең болмағанда, қазірдің өзінде оларды жіберіп алмақ. Сонымен, сарымсақпен тамақ жасау өнерін жетілдіргеннен кейін қайда баруға болады? Егер солай болса, мүмкін дүкеннен сарымсақ сатып алудан бас тартудың уақыты келді. Сарымсақты өзіңіз отырғызу және өсіру өте пайдалы тәжірибе болуы мүмкін, экономикалық жағынан тиімді және экологиялық таза. Егер сіз үйде өсіруге көшсеңіз, әлі де бар бірнеше қателіктер іздеу керек.
Сіз оны керек уақытта отырғызуыңыз керек, мысалы. Егер сіз өте ерте отырғызсаңыз, онда сарымсақ өскіндері тым жоғары көтеріліп, қалампырдан су алып, оны өлтіруі мүмкін. Басты ереже - Хэллоуин мен Ризашылық күніне сарымсақ отырғызу. Сондай-ақ оның дұрыс отырғызылғандығына көз жеткізу керек - сарымсақ өсінділері қалампырдың белгілі бір жерлерінен өседі және оны төңкеріп отырғызу сарымсақтың жер бетіне шығуын қиындатады, бұл жинауға келгенде қиындықтар тудыруы мүмкін. . Сарымсақ қыста аяздың басылуының салдарын азайту үшін терең отырғызуды қажет етеді (тереңдігі кемінде бес дюйм).
Бұл сіз өзіңіздің сарымсақты отырғызу кезінде кездесетін тосқауылдардың тек бірнеше бөлігі, бірақ егер сіз не істеп жатқаныңызды білсеңіз, бәрінен оңай аулақ боласыз. Дұрыстап алыңыз, сонда сіз ешқашан дүкеннен сатып алғыңыз келмейді.
