Әлем картопты жақсы көреді, сіз де оны жақсы көретін шығарсыз. Сіз оларды қуырсаңыз да, қайнатып, картопқа айналдырсаңыз да, неғұрлым экзотикалық болса да, бұл керемет гарнир, латкес сияқты . Күннің кез-келген тағамына кіруге болады картоп , таңертеңгі қарақошқылдан кешке дейін, пабтан кейінгі балықтың 'ч' чиптері. Азық-түлік дүкеніне немесе фермерлер базарына барыңыз, сонда сіз картоптың таңқаларлық массивімен бетпе-бет келесіз. Кейбіреулері ақ, кейбірі күлгін, ал басқалары ұзын және арық. Сізде кейбіреулер тіпті картоп болмауы мүмкін деген күдік бар. Сіз оларды қалай қолданғаныңызбен бір-бірімен алмастырылмайтындығын білгенде таң қалуыңыз мүмкін. Картоптың дұрыс емес түрі бір сәтте жұлдызды тағамнан мұңға айналуы мүмкін. Картоптың ең танымал түрлерінің қандай қасиеттерін, қайсысын қандай мақсатта сатып алу керек екенін және бір түрін екіншісінен бөліп тұратын әр түрлі қасиеттерді қарастырамыз.
Картоп сорттарының арасындағы айырмашылық неде?
Егер сіз картопты азық-түлік дүкенінен жинаған болсаңыз, олардың кейбір ресми белгілермен жапсырылғанын көрген боларсыз. Әр түрлі бағалары мен стандарттары картоптың сапасын анықтау үшін қолданылады, бірақ көпшілік олардың арасындағы нақты айырмашылықтардың не екенін білмейді.
Үш негізгі баға - АҚШ №1, АҚШ №2 және АҚШ-тың коммерциялық. АҚШ №2 ең төменгі жолақты қанағаттандыру үшін картоп белгілі бір мөлшерде болуы керек (диаметрі 1,5 дюймден аспайды, егер олар үнемі кішігірім болмаса, әр түрлі емес), сорттың барлық стандартты сипаттамаларын көрсетуі керек. және мұздату және шіру сияқты нәрселерден болатын айқын зақымдануларсыз. АҚШ №1 белгісін тағайындауға арналған нұсқаулар таңқаларлықсыз, одан да қатаңырақ және бұл картоптан диаметрі 1 дюймнен кем болмауы керек, берік, таза, пішіні жақсы, және АҚШ № талаптарына сәйкес келмейді. 2 тағайындау.
АҚШ Коммерциялық үшін талаптар аздап тақ. Мұнда олар АҚШ-тың №1 сұрыпына сәйкес картоп сияқты барлық талаптарға сай болуы керек, бірақ олар бүлінуі мүмкін. русус қотыры (картоп бетінде қотыр тәрізді тіндерді қалдыратын ауру) және ризоктония (тамыр мен сабақ шірігін тудыратын саңырауқұлақ инфекциясы). Бұл картоп басқа сыныптардағыдай көрнекі стандарттарға сәйкес келмейді, сондықтан олар аздап көңілді болып көрінуі мүмкін.
Картоп пен тәтті картоптың физикалық айырмашылықтары
Картоптың немесе тәтті картоптың денсаулыққа пайдалы екендігі туралы пікірталас таңқаларлықтай күрделі, сондықтан физикалық айырмашылықтардан бастайық.
hardees vs carls jr
Тәтті картоп пен картоп екеуі де Оңтүстік Америкадан келді, бірақ олар шын мәнінде әр түрлі отбасыларда . Екеуінің ішінен тәтті картоп әлдеқайда нәзік. Олар суық пен аязға картоп сияқты төзбейді және олар күндізгі жарықтың болуына немесе болмауына сезімтал. Сіз тек тәтті картоптың қайсысын жылдам қарағаннан-ақ ажырата алмайсыз, өйткені олардың барлығы біз ойлайтын ерекше сарғыш түсті емес, ал кейбіреулері тіпті ақ түсті.
Картоп пен тәтті картоптың тағамдық айырмашылықтары
Енді тағамдық айырмашылықтар және бұл жерде сәл тұман пайда болады. Картоптың тағамдық құндылығын өлшеудің бірнеше әдісі бар: граммен немесе тұтас картоппен. Картоп пен тәтті картоп болған кезде граммен салыстырғанда , көптеген салаларда айтарлықтай айырмашылық болған жоқ. Сіз орташа картопты орташа тәтті картоппен салыстырған кезде, айырмашылықтар байқалды. Бұл USDA әдісін қолданады. Бұл жолы тәтті картоптың калориялары аз, көмірсулар аз, ақуыз аз. Тәтті картопта қанттың мөлшері көп, бірақ ол А дәруменінің күнделікті ұсынылатын мөлшерінен төрт есе көп.
Тәтті картоп талшықтан жоғары , магний және С дәрумені, бірақ құрамында калий аз. Әрине, екеуін де қуырылған пішінге салған кезде, сіз майдың тең мөлшерін аласыз - және оны ешкім қаламайды.
Картопты балауыз немесе крахмал деп атағанда нені білдіреді?
Сіз сондай-ақ сипатталған әртүрлі картоп түрлерін естисіз балауыз немесе крахмал және бұл есту үшін таңқаларлық нәрсе. Айырмашылық негізінен текстурада, және бұл өз кезегінде әсер етеді, бұл әр түрді қолданудың ең жақсы тәсілі болып табылады. Ең қарапайым деңгейде картоптың сапасын анықтайтын екі түрлі нәрсе бар: оның құрамындағы крахмал мөлшері және су мөлшері. Крахмалдың мөлшері неғұрлым жоғары болса, соғұрлым көп ұн болады. Судың мөлшері неғұрлым жоғары болса, құрылым соғұрлым балауыз болады.
Бұл маңызды. Балауызды картоп май мен байыту сияқты заттарды жақсы сіңірмейді, ал сіз оны пісірген кезде крахмалданған картоптың еркінен гөрі жақсы ұсталып қалады. Ал крахмалданған картоп, керісінше, дәмді сіңіреді және оны пісіргеннен кейін оңай бөлініп кетеді. Бұл оларды ұқсас нәрселер үшін керемет етеді картоп езбесі , өйткені дәл осы крахмалдың мазмұны сіздің картоп пюресі желім пастасына айналуына жол бермейді.
қорапта жасыл бақа бар жарма
Картоптың ондаған сорттары бар, бірақ сіз крахмал туралы идеямен және сіздің соңғы өніміңіз үшін нені білдіретінімен таныс болсаңыз, олардың қайсысын тек крахмал немесе балауыз сипатына сүйене отырып қолдануды білесіз. Крахмалдың немесе балауыздың жекелеген сорттарын таңбалау өте қиын, себебі кейбір картоптар бүкіл өсімдік кезеңінде құрылымын өзгертеді. Сондықтан барлық мақсаттағы картоп сіздің ең жақсы досыңыз бола алады.
Барлық мақсаттағы картоптың ерекшелігі неде?
Барлық мақсаттағы картоп шамадан тыс крахмалданған немесе балауыздандырылмаған, ал олардың орта жол сипаттамалары оларды танымал таңдау етеді. Егер сіз картоптың бірнеше түрін ғана атай алсаңыз да, олар барлық мақсаттағы сорттар болуы мүмкін. Оған: Юкон Голд , әр түрлі дүкендерде бар және сіз оларды қайнату, пісіру немесе кесектерге кесу кезінде жақсы таңдау ретінде танымал.
Барлық мақсаттағы картоп деп те аталады орташа крахмалды картоп . Егер сіз оларды қайнатсаңыз, олар бірге қалады, сонымен қатар олар ұнтақтауға және қуыруға жақсы, бірақ олар жоғары крахмалды картоп сияқты пушистикалық құрылымға ие болмайды. Көптеген нәрселер үшін олар өте жақсы, сонымен қатар сіз бір апта ішінде қандай тамақ жоспарлағаныңызға қарамастан картоптың тек бір түрін жинап, сақтауыңыздың қосымша бонусы бар.
парсы қиярлары дегеніміз не?
Күлгін картоптың айырмашылығы неде?
Сіз кешкі асқа басқа нұсқаны іздеген кезде тәтті картопты мадақтайтынын естіген шығарсыз, және сіз жақында адамдардың бұл туралы айта бастағанын естіген боларсыз күлгін картоп . Егер сіз бұлардың ерекшелігін неде деп ойласаңыз, сіз, әрине, жалғыз емессіз.
Басқа картоптар сияқты, күлгін түстері де Оңтүстік Америкадан келеді, әр түрлі сорттары өте көп. Сіз күлгін перу сияқты картопты азық-түлік дүкенінен күлгін ұлылық пен күлгін викинг сияқты атаулармен қатар алып жатқанын көрген боларсыз. Олардың артықшылықтары да ұқсас, ал күлгін картоптар бірнеше маңызды факторларды ескермей, тамақтанудағы таныс ақ картопқа ұқсас. Олардың құрамында антиоксиданттар өте жоғары, олар сіздің әдеттегі ақ картопыңыздан төрт есе көп.
Зерттеулер олардың қан қысымын төмендетуге жақсы әсер ететіндігін көрсетті. A Скрантон университеті зерттеу күн сайын 6-8 картоп (күлгін картоптың көпшілігі гольф шарының көлеміндей) берілген қатысушылардың қан қысымы мен салмағын және қалыпты тамақтанған бақылау тобын қадағалады. Диетаға күлгін картоп қосқандар оның төмендеуін байқады. Бұл күлгін картоптың антиоксиданттарымен қатар, бұл ерекше түр қосымша қоректік соққылардың оралуын білдіреді. Әрине, мұндай нәтижеге жету үшін сізге күлгін картопты көп жеу керек.
Ямс пен тәтті картоптың айырмашылығы неде?
Сіз біреудің «ям» мен «тәтті картопты» бір-бірімен алмастырып қолданғанын естіген шығарсыз, сіз оны өзіңіз жасаған боларсыз. Бірақ екеуі бір-біріне мүлдем ұқсамайды және бір ботаникалық отбасында емес. (Техникалық тұрғыдан, тіпті картоптар отбасында да жоқ, біз оларды әдетте картоп деп атаймыз.) Тәтті картоп шын мәнінде таңертеңгілік даңқ отбасының бөлігі болып табылады. Ямбалар шөптер мен пальмалармен тығыз байланысты. Тәтті картоп пен Орталық Америкадан, Оңтүстік-Шығыс Азиядан және Кариб теңізінен шыққан ямбаларды өндіруде АҚШ пен Солтүстік Каролина көш бастап тұр. Бастапқыда олар Африкадан. Бүгінгі күні де олар АҚШ-та өсірілмейді, сондықтан сіз таба алатын жалғыз шынайы импорт импортталады.
спамның дәмі қандай
Олар да мүлдем басқаша көрінеді. Сізге көбірек таныс тамыржемістер - картоптың немере ағасына ұқсайтын конустық, тегіс заттар - тәтті картоп. Нағыз ямбалар пішіні цилиндр тәрізді, тәтті картоптың жіңішке ұштары жоқ, терісі дөрекі және түкті болып көрінеді.
FDA іс жүзінде екі тағамның атауын реттемейтіндіктен, сіз оларды азық-түлік дүкенінде де бір-бірімен алмастырылған етіп көресіз. Тарихшылардың ойынша, қате анықтау алғаш рет тәтті картоп Оңтүстікте негізгі дақылға айналған кезде басталған. Сол кезде оларды құлдар халқы өсіріп, оларды сипаттау үшін «ям» сөзін қолданған. Бұл африкалық «нами» сөзінен шыққан, яғни «тамақтану».
Жаңа картоп пен саусақты картоптың айырмашылығы неде?
Ямшалар мен тәтті картоптар - бұл оңай шатастырылатын тамырлы көкөністердің жалғыз түрі, және егер сіз бұрын қарасаңыз жаңа картоп пен саусақ тұқымдары қатар, сіз мұның қалай таңқалдыратынын білесіз. Сізге таныс болғаннан кейін айырмашылық қарапайым. Саусақ - картоптың нақты түрі. Олар ұзын және жіңішке, және олар өздерінің формалары мен өлшемдеріне байланысты атау алады. Олар саусақтың көлеміндей, бірақ олар толығымен өскен. Олардың дәмі үлкен аналогтарына ұқсайды, және терісі үлкен ақ картопқа қарағанда нәзік болғанымен, олар әртүрлі ыдыс-аяқ пен дайындыққа икемді.
Ал жаңа картоп, бұл сөзбе-сөз, егін толығымен пісіп болғанға дейін жиналған кез-келген сортты сәбилердің картоптары. Осы кішкене картоптың бір бөлігін жұлып алу егінді жіңішкертеді, топырақта бос орын қалдырады және қалған картоптың толық мөлшеріне жетуіне мүмкіндік береді. Олардың терісі, әдетте, өте нәзік, өйткені оларды жинап алғанға дейін толық жетілуіне жол берілмеген. Кейбір жаңа картоптардың пішіні әдетте саусақ тәрізді болады, бірақ олар толық өспегендіктен. Басқалары кәдімгі картоптың ұсақ нұсқаларына ұқсайды және олардың барлығы піскеннен гөрі кремді құрылымды және тәтті дәмді болады. Оларды үйге әкелгеннен кейін, олар толық өсірілген картоп сияқты ұзаққа созылмайды, сондықтан оларды қолдануға асығыңыз!
Мұрагерлік картоп неден тұрады?
Сіз «мұрагер» картопының айналасында лақтырылғанын естіген боларсыз, әсіресе егер сіз жергілікті фермерлердің базарына үнемі баруды мақсат етсеңіз. Мұрагерлік картоп - және басқа да көкөністер - мұрагерлік емес әріптестерінен екі түрлі заттармен бөлінеді. Жалпы ереже бойынша мұрагерлік дақылдар аз мөлшерде өсіріледі және кем дегенде 50 жыл бойы өзгеріссіз қалады. Тауарлық масштабта өндірілген картоптың көп бөлігі жылдар бойы ең келбетті, ең үлкен және үнемді өнімді шығару үшін өсірілген будандар, ал мұрагерлер тозаңданып, табиғи түрде өсіріледі. Олар сәл тақ болып көрініп, дәмі басқаша болады. Жақында олар үлкен сұранысқа ие болды.
2013 жылы ирландиялық фермерлер бір кездері ұлттың тамақтануының негізі болған мұрагерлік картопты қайта тірілтті. The Картоп 1845 жылы аштық басталғанға дейін картоп дақылдарының көп бөлігі мен ел халқының басым бөлігі жойылғанға дейін негізгі азық-түлік болды. Жаманнан кейін Лумпер Солтүстік Ирландиядан келген картоп өсіруші картопқа тағы бір мүмкіндік беруді шешкенше жоғалып кетті. Майкл МакКиллоп бір уыс тұқым алып, отырғызуды бастады. Оны қолданып көргендердің айтуынша, картоптың дәмі «сабындыдан» «жаман емес» -ке дейін, «жеуге жарамды» -ға дейін өзгереді, демек, тұқым қуатын дақылдардың барлығында да сіз күткен бірдей қажеттілік факторы болмайды.
виски үшін жасалған тау шық
Жабайы картопты не «жабайы» етеді?
Егер сіз картоптың барлық түрлерін атайтын болсаңыз, онда сіз бірнеше атаулар мен сорттарды таба аласыз. Жабайы картоптың ондаған, ал 100-180-ге дейін әр түрлі түрлері бар Халықаралық картоп орталығы . Олар АҚШ-тың оңтүстік-батысында және Чилидің оңтүстік жағалауында таралады. Таңқаларлықтай, олар негізінен жеуге жарамсыз.
Сонымен жолда не болды және олар қалай жеуге жарамсыз болып, әлемдегі төртінші үлкен дақылға айналды?
Бұл сұраққа оңай жауап берілмейді. Картоп бастапқыда Оңтүстік Америкада қолға үйретілген - оларды инктер табынған - және бір түрден немесе бір жерден емес, бірнеше түрден таралған деп ойлаған. Оңтүстік Америкадан тыс жерлерде олар 16 ғасырда алдымен Канар аралдарына таралды. Өсіру ұрпақтары біз білетін және жақсы көретін тамақ көзін құрды, ал фермерлер жаңа сапаны енгізу үшін картоптың жабайы туыстарына оралуы мүмкін. 2016 жылы зерттеушілер әр түрлі жабайы картопты тапты шамамен жеті рет кез-келген қолға үйретілген картоптың кальций мөлшері. Егер сіз бір кездері картопты ашып, ішінен қара дақтар тапқан болсаңыз, бұл кальций тапшылығы. Біздің негізгі дақылдарды жабайы картоппен будандастыру қалаулы қасиеттерді арттыруға және түрлерді әртараптандыруға көмектеседі, бұл ирландиялық картоп аштығы сияқты жағдайлардың қайталануына жол бермейді.
Сонымен, қай картопты таңдау керек?
Енді сіз картоптың әртүрлі түрлері туралы аздап білетін болсаңыз, жұмысқа лайықтысын таңдауға қатысты қандай нұсқаулар бар?
Сіз картопты сіздің табаққа (немесе тостағанға) жеткенде қандай формада алғыңыз келетінін қарастырғыңыз келеді. Егер сіз олардың тамақ пісіргеннен кейін бұрынғыдай көрінгенін қаласаңыз, сіз бірдеңе алғыңыз келеді крахмал аз . Қызыл картоп пен саусақ сорпалары, картоп салаттары және бұқтырылған тағамдар үшін өте қолайлы. Егер сіз картопқа қызмет етер алдында оның пішіні мен күйін өзгертетін болсаңыз, онда сіз дәмді сіңіріп, пюре немесе қуырылған жоғары крахмал сорттарын алғыңыз келеді: Рассет туралы ойлаңыз.
Егер сіз белгілі бір картоптың құрамында қандай крахмал бар екеніне сенімді болмасаңыз, онда бар бір қарапайым трюк бұл сізге айырмашылықты анықтауға көмектеседі. Теріге қараңыз. Егер ол жұқа сезінсе, онда сіз оны пісіргенде пішінін сақтайтын балауыз картоп болады. Егер ол қалың тері болса, картоп пюресі сияқты жақсы болады. Бұл жұмыс үшін ең жақсы картопты жинауға келгенде сізге дұрыс бағыттауға көмектесетін қарапайым нұсқаулық. Бұл фермерлер базарынан немесе бүкіл азық-түлік дүкенінен жаңа нәрсе алуға келгенде сізге сенімділікті арттыруға көмектеседі деп үміттенемін. Кім жаңа нәрсе көргісі келмейді? Әсіресе, табақшада қандай болатыны туралы ішкі ақпарат болған кезде!
