Шынында да жақсы стейк арзан болмайды, бірақ шын мәнінде арзан стейк жеуге жарамды, сонымен қатар шын мәнінде дәміне қарай жасалуы мүмкін бе? шынымен жақсы ма? Бұл, әрине, көптеген сауда жасаушыларды таң қалдырды, бірақ бұл мүмкін емес. Сиыр етінің кез-келген жанкүйері жоғары деңгейдегі стейк үйіне баруды ұнататын болса, бұл сіздің әмияныңыздағы саңылауды оңай өртеп жіберуі мүмкін, ал біздің көпшілігіміз апта сайын Рут Крис стейк үйіне соққы бермейді.
Ақшаны үнемдеу үшін (дәмді жоғалтпай), сіз қалай стейк стейк алып, оны дәмдік бүршіктерді таңқалдыратын нәрсеге айналдыруға болатындығын және сіздің кешкі асыңызда сиыр етінің «қымбат» кесіндісін олардың табақтарына мақтауын қалай істеуге болатындығын қарастырайық.
$ 1 стейкінің қиындықтары
Сиыр етінің арзан етін табу қиын болмауы керек. Сіздің жергілікті азық-түлік дүкенінде, мүмкін, олардан құтылғысы келетін және арзан бағадағы сиыр етінің танымал емес кесектері болуы мүмкін. Сіз сондай-ақ а таңдауды таңдай аласыз долларлық стейк . Сіз, әрине, сиыр етін жақсы бағамен алмайтын боласыз, өйткені олар әдетте ситаның институционалды ас үйге сатылатын бөлігін білдіретін «утилиталар» деп аталады (арқылы) Денвер арнасы ).
Сиыр етінің арзан кесілуіне қатысты мәселе - олар өте қатал болады, өйткені олар бұлшық еттер көп әсер ететін сиыр бөлігінен шыққан. Еттің дәмі жақсы болуы мүмкін, бірақ ол өте сіңімді болады Дәмі ). Денвердегі жаңалықтар станциясы оларды сынақтан өткізді, ал олардың талғампаздары долларлық стейктердің сапасын оңай растады. - Бұл сөзсіз резеңке, - деді Денвердегі өрт сөндіруші Тодд Клайер. 'Дәмі жақсы, бірақ шайнаған'. Жақсы дәм, бірақ ескі доңғалақ сияқты қатал.
KFC-де әлі де картоп сыналары бар ма?
Сонымен, арзан стейктерді қопсытып, оларды нәзік әрі дәмді етудің ең жақсы әдісі қандай?
Нәзік етіңіз, нәзік етіңіз, нәзік етіңіз
Арзан стейкіңіздегі ауыр бұлшықеттерді бұзудың нақты кілті сіз оны грильге жұмсақ етпес бұрын бастайды. Мұны істеудің жақсы тәсілі - жақсы жағдай тұз - жақсырақ теңіз немесе кошер тұзы. Стейкіңізді табаға салыңыз да, сол щенаны тұздайтын қалаға барыңыз. Ауыр. Youtube аспаз Джек Скальфани тұздың үлкен көрпесіне жатып, теңіз тұзын немесе кошер тұзын қолдануға кеңес береді, өйткені ас тұзы өте ұсақ және етке тез ериді.
Адамдар тұзды мыңдаған жылдар бойы нәзіктендіру және емдеу үшін пайдаланып келеді. Тұз сіздің стейкіңізде жұмыс істейді, өйткені ол еттің табиғи шырындарын шығаруға көмектеседі және біртіндеп сіңетін тұзды ерітінді қалыптастырады (арқылы Куктың иллюстрациясы ).
Сіздің арзан сиыр етінің қалыңдығы, егер ол тек бір долларға кетсе, өте жұқа болуы мүмкін - сіз оны қанша уақыт жұмсартуға рұқсат бергіңіз келетінін анықтайды. - Ереже осы, - деп түсіндіреді Скалфани. 'Әр дюйм - сіз тұзды қалдырған бір сағат. Егер бұл жарты дюйм болса, онда сіз жарты сағат жасайсыз. '
Уақыт аяқталғаннан кейін, сіз ас үйдегі раковинадағы стейкіңіздегі барлық тұзды шайғыңыз келеді. Сіз енді қараңғы болып көрінетінін байқауыңыз керек, және ол тіпті нәзік болады деп үміттенемін.
Дәмдеу уақыты және арзан стейк пісіріңіз
Стейкіңіздегі тұзды шайып болғаннан кейін, оны қағаз сүлгімен кептіру керек. Сіз оны дымқыл дайындағыңыз келмейді, әйтпесе сіз солай боласыз етті буға пісіру , және ешкім оның дәмі саунада пісірілгенге ұқсас стейк алғысы келмейді. Скалфани қазір стейкке дәм беретін уақыт келді дейді. Қолтаңба, мүмкін аздап тұз бен бұрыш - бәрібір. Осыдан кейін гриль жасау уақыты келді.
Мұнда баяу және тұрақты ереже болады, өйткені егер сіз оны қатты темпте тез пісірсеңіз, ол тез пісіп кетеді. Стейкті баяу және төмен температурада пісіру арқылы сіз тіндерді көбірек бөлшектеп, резеңке фактордан бас тартасыз (арқылы Жақсы тамақтану ). Қосымша дәмді алу үшін оны ыстық минутқа грильге лақтырмас бұрын сүйікті маринадта тез дайындаңыз.
«Ет өзімен бірге сұйықтықты алып жүреді, ол грильде жанып, сізге көбірек көміртекті береді және маринадтан бір уақытта дәм береді», - аспаз Джо Фрице айтты Азық-түлік және шарап . Сіздің қайғылы, арзан стейкіңіздің дәмі енді жақсы емес, сонымен қатар сіз сатып алған екі жұптың бағасынан едәуір қымбат тұратын нәрсе сияқты болуы керек.
