Monica Schipper / Getty Images
Джефф Мауро, оның күміс тілі және супер күші (тағамды соншалықты шабыттандыратын болса, оны ауыздан су шығарады, оны тек экраннан көре аласың) 2011 жылдан бері танымал болды. Сол кезде ол «Food Network Star» жеңіп алды. Көп ұзамай, ол сэндвичтерді Мона Лизаның аспаздық әлеміне айналдырып, жерге жүгірді, Food Network-тің «Сэндвич патшасымен».
Бізге грильде ірімшікті жетілдіру өнерінің ішкі құпияларын беріңіз бе, шынымен де дәмді шұжықты қалай табуға болатындығыңыз туралы немесе «Ас үй апатына» таңқаларлық көрініс беріңіз бе, әйтеуір бір нәрсе айқын. Азық-түлік желісінің жұлдызы Чикагода шынайы тағамдар мен қанмен жүретін қоғамдастыққа ие болды. Мауроға арналған отбасы Джоджо мен Пино Г. атты екі әдемі Голдендоулден тұрады. Олар өз кезегінде оған отбасылық түскі ас, «Ас үй апатына» және «Ас үйді» бірге хостингке бөлуге уақыт бөлуге ынталандырды. 'асхана тәжірибесі. (Бобби Флей мен оның мысысы Начо байсалды бәсекелестікке ие.) Джефф Мауро мұның бәріне құлақ аспады, тек Маседпен бірге отырғанда.
Джефф Мауро бізге тамақ дайындауға арналған ең жақсы кеңестер береді
Джон Лампарский / Getty Images Сізде Чикагодағы ірімшік рецепті бар [сіздің аспаздық кітабыңызда 'Келіңіз'] және сіз нанды дәмдеңіз. Бұл маған қатты әсер етті. Мен тағы қандай нанды дәмдеуішке айналдыруым керек? Қалай?
О, грильдегі ірімшік сияқты ма? Нанның сыртын дәмдеу керек. Сіз оны аударған кезде, ол сары майға тигенде, сыртына аз мөлшерде кошер тұзын беріңіз. Бұл шынымен де бүкіл тәжірибені өзгертеді. Бірақ сіз білесіз бе, адамдар мұндай хош иістерді құру тұрғысынан ойланбайды, бірақ бұл өте қарапайым нәрсені қайтарады.
Ұнтақталған жұмыртқа. Сіз өзіңіздің кітабыңыздағы тұз бен маймен ғана айналысасыз ... сүт өнімдері жоқ, үлпектерге арналған селцерлі су жоқ. Мұның құпиясы неде?
[Құпияның] уақыты. Дұрыс па? Жылулықты бақылау. Табаны шайқап жатқанда, құпияның майы. Шынында да. Мен май және жұмыртқа жасайтын жігіт емеспін. Бұл кейбір адамдарға ұнайды. Кейбіреулер жартысы мен жартысын қояды ... Немесе оны тұздап қойыңыз да, оны отырғызыңыз, сонда сіз қаттырақ сүзбе жасайсыз. Адам, оны біркелкі етіп шайқаңыз. Орташа табаға салыңыз, шайқаңыз және алыңыз, білесіз бе ... Бұрышты кейінірек жағыңыз. Бұрын емес. Маған жұмыртқаның үстіне жаңа бұрыш ұнайды. Мен ешқашан ешкімнің сөзін айтпаймын.
Сіз бұрын гастрономда жұмыс істегенсіз, жаман шұжық туралы ескертетін белгі қандай?
Егер ол алдын-ала оралған болса, бұл әдетте жақсы белгі емес. Егер сіз оны гельдің ішінен арқан түрінде көрсеңіз, бұл әдетте жақсы белгі. Егер сіз олардан: «Бұл қайда жасалған? Мұнда жасалған ба? »Деп сұрады. Олар: «Иә», - бұл ең жақсы белгі. Сізге де май қажет. Егер сіз оны үйге әкелсеңіз және сіз оны жасасаңыз, онда сіз 'бұл майлы емес »деп ойлайсыз. Мұның мәні неде? Кәне. Сіз диеталық шұжықты қалайсыз ба?
Джефф Мауро сахна артындағы Kitchen Crash құпияларымен бөліседі
Майк Понт / Гетти суреттері Сізде тоңазытқышта әрдайым Giardiniera бар. Егер сіз «Ас үй апатында» болсаңыз және сіздің есігіңізді біреу қаққан болса, сіздің қоймаңызда олар тағы не таба алар еді?
О, сіз қыша көп табар едіңіз. Сіз мұздатқыштан жақсы мөлшерде ет таба аласыз, ол өте жақсы порцияланған және вакууммен жабылған, бұл тез ерітуді әрқашан жеңілдетеді, бұл «Асүй апатындағы» үлкен қиындық. Жақсы көкөністер, жемістер, барлық қажетті заттар. Мәселе мынада: егер сіз біздің үйге дүйсенбі, сейсенбі, сәрсенбіге келсеңіз, осының бәрін таба аласыз. Барлық жаңа жақсылықтар. Сіз біздің үйге жұма мен сенбіде келесіз, біз оны «Асүйдің апатқа ұшырауы» кезінде жасадық ... және аптаның басында және аптаның аяғында адамдардың тоңазытқыштары арасындағы айырмашылықты көру өте қызықты. Мен жұма күнін пиццаның немесе кешкі асқа шығудың ұнайтындығын білемін. Сенбіде құрбыңмен қыдыру. Демек, бізде жақсы қор жоқ. Сондықтан сенбіде менің үйіме келмеңіз. Құдай сақтасын жексенбі күні таңертең. Мені оят? Мен бақытты болмас едім.
'Ас үйдегі апат' кезінде біреудің тоңазытқыштан не тапқаны және таңқаларлық нәрсе?
Біреуі болды, ол тоңазытқышта болды. Менің ойымша, бұл Джерсиде болды ... Бұл менің өмірімде көрген ең үлкен цуккини болатын. Менің айтайын дегенім, ол тіпті көкөніске де ұқсамады, ал олардың ауласында өсірілді, ал олардың тоңазытқышында болды. Бұл өте үлкен еді ... Мен: 'Біріншіден, бұл нәрсені ойлап табу үшін сізге екі күн қажет болады, және ол бір тонна суға толы болады'. Мен айтайын дегенім, мен қатты таңқалдым ... Мен: «Сіздер, балалар, осында Джерсиде не ұрықтандырып жатырсыздар?»
steak n shake 7x7 стейкгер
Осы уақытқа дейін біреудің шоуда пісіргені қандай жақсы?
Нашвиллдегі ыстық дайындықта дайындалған қуырылған брокколи стейкіне ұқсас ыстық брокколи сэндвичі болды. Феноменаль.
балапан полинезиялық тұздық
Бізбен бөлісе алатын басқа да сахналық ережелер бар ма?
Олар өзгелер біздің Food Network екенімізді және сол жерде тамақ шоуын түсіріп жатқанымызды білмеді. Адамдар өздерінің блогында атып жатқан телевизиялық топтың бар екенін білді, және біз не істесек те қатысуға мүмкіндік алғысы келетін үйлер бұған қол қойды. Бірақ олар мұны білмеді, өйткені біз адамдардың тоңазытқышта қор жинап жатқанын қаламаймыз. Немесе дүкенге бару. Бұл оны көңілді етпейді. Бұны көңілді ететін нәрсе - адамдар, бұл аспаздар өздерінің шығармашылық қабілеттерін және өздерінің барлық трюктерін қолдарындағы бар нәрселермен пайдалану керек. Дүйсенбі болсын, сенбі болсын. Содан кейін олар үй толтырылатын үйді таңдайды. Олар бүкіл жарыста осылай алды. Сондықтан адамдар қатты таң қалды.
Джефф Мауро Асүй апаты оған тамақ әзірлеу туралы не үйретті
Monica Schipper / Getty Images ['Асүйдің апатқа ұшырауы'] кезінде біз білетін нәрсе деп ойлаймыз, тағы бір нәрсе бола ма?
Менің ойымша, менімен көршілес қарым-қатынастың түрін кесіп тастайтын көптеген көріністер бар. Сондықтан мен COVID-тен кейін мұны тағы да жасауды асыға күтемін, және біз одан да қауіпсіз, өйткені біз атқан ұшқыш және бұның бәрі COVID-ге дейін болды. Айтайын дегенім, бұл ұзақ уақыт болды. Мен балалармен жарысып, ойнадым, арбаларымен жүремін. Мұның бәрі. Бұл блоктық орта болды. Сондықтан, балалар сіздерге сол жетістіктердің кейбірін көргенін немесе келесі маусымды күткенін қалаймын ... Мен әр түрлі нәрсені көргенім өте керемет болды - әр елдің әр алуандығын ғана емес, сонымен қатар үйде өсірілгендерді де, өз қолдарымен де жасағанды аспаздар қолданатын ингредиенттер. Сіздер білесіздер, Ямайкадан шыққан тамаша бұрыш, өткен қыста өздері дайындаған қызанақ соусы. Мұның бәрі әр түрлі отбасылардан ... Жігіт жасаған ыстық тұздық, барбекю 10 жылдан бері жасап келеді, бұл олардың қоймасында болады. Дәл осы сәттер оны шынымен салыстырмалы және фантастикалық етеді.
Көрсетілетін аудандарды қалай таңдап жатырсыз?
Сіз бұл елдің керемет суреті екенін білесіз ... оларды әр блоктан таба аласыз. Менің блок менің солтүстігімдегі блоктан өзгеше екенін білемін. Олардың екеуі де бірдей бірдей, бірақ олар бір-бірінен мүлдем өзгеше ... Білесіз бе, сіз олар тамақ жасай алады деп ойлауы мүмкін, бірақ содан кейін, сіз білесіз ... Сіз тек көп отбасылардан тұратын блоктарды іздейсіз, көп нәрсе ұлы адамдардың.
Сіз болған барлық жарыстардан не алдыңыз және оны «Асхана апатына» енгіздіңіз ... басқаша не істегіңіз келді?
Бұл маған кейде сіздің қоймаңызда немесе тоңазытқышта бар нәрсе жеткіліксіз болатынын үйретті. Білесіз бе, бұл жеткізу үшін үлкен тапсырыс немесе азық-түлік дүкеніне бір сағаттық сапар қажет емес. Сізде бар және бізде бар нәрсе жеткілікті. Әсіресе, пандемияның басында «Ас үй апатымен» үйлескенде, бұл сіз білесіз бе, мұнда бізде жеткілікті болды. Шығармашылық қабілетімізді және шеберлігімізді қолданайық. Сіз мұны неғұрлым көп жасасаңыз, және сіз өзіңіздің қоймаңыздан не алғыңыз келсе, соғұрлым оны сәтті жасай аласыз. Мұздатқышта осы затты қолданыңыз, алғанға дейін оны қосып, лақтырмай тұрыңыз.
Джефф Мауро өзінің сүйікті Чикагодағы асханаларымен бөліседі
Брайан Ах / Гетти суреттері Сіз Чикагодағы адамсыз. Сіз сондай-ақ Әли Ханмен тығыз қарым-қатынастасыз. Сізде алғашқы шоулардың бірі болды. Хан 2016 жылы Чикагоға 'Арзан Жеуге' барды. Ол таңғы асқа қуырылған тауық еті, печенье, жұмыртқа және бекон жеді. Оның түскі асында итальяндық сиыр сэндвичі, тіскебасар ретінде бадам круассаны, одан кейін кешкі асқа макс пен ірімшік болған. Сіз қазір оны қайда апарар едіңіз?
О, адам. Менің айтайын дегенім, бұл бес, алты жыл бұрын болған. Мен оны көршімдегі үлкен ақшаға емес, Ноттоли деп аталатын алып қосалқы зауыттармен айналысатын жерге апарар едім. Екі адам бір субды жей алады. Олар соншалықты үлкен. Маған дәл көшеде Гаэтано деп аталатын жер бар, ол үйден жасалған морделла жасайды. Ал 14 бакс үшін бұл сэндвич а-да тұрған сияқты ... Айтайын дегенім, оны екі адам жей алмайды. Адамдар: «Суб үшін он төрт доллар?» Мен барамын: 'Сіз бұл затты есіктен де ала алмайсыз'. ... Мұны үш адам бөлуі мүмкін. Мен оларды алатын едім. Бұл үйде жасалған мортаделла , сіз таба алмайсыз.
Ханның Чикаго туралы көрсетпеген, сіз көрсеткіңіз келетін қателіктері бар ма?
Жоқ, әрине, мен оған оның ешнәрсе жасамағаны туралы айтпаймын.
Чикагодағы қандай тағам ұлттық деңгейде танымал болғанын қалайсыз? Біз әрқашан терең тағам туралы сөйлесеміз. Чикагодағы бағаланбаған тағам болуы керек, олар сіз адамдарға көп айтқысы келеді.
Адамдар гьардиниера туралы көбірек айтса ғой. Менің оған арналған бірнеше парақтарым бар. Бұл біздің ең үлкен сыйлығымыз деп ойлаймын. Тіпті хот-догтардан, терең ыдыс-аяқтан, таверна стилінен, жұқа қабықшадан, шұжық мәдениетінен және тағы басқалардан. Менің ойымша, адамдар оны бірінші рет сынап көреді, әдеттегіден тыс, сіз бүкіл елде тұздалған маринадталған әдіс ала аласыз ба. Бірақ сіз шынымен ашытылған, маринадталған, маймен толтырылған Чикаго стиліндегі гигардиниераны алсаңыз, бұл ең керемет нәрсе. Сіз оны ешқашан күнде жемейсіз. Айтайын дегенім, біз оны күнде жейміз. Мен өзімнің брендімді жасадым, Mauro Provisions Craft Giardiniera бес түрлі бұрышпен. Менің ойымша, бұл планетадағы ең керемет нәрсе. Менің тоңазытқышыма қарасаңыз, онда аз мөлшерде үш банка бар сияқты. Мен оның көтерме пакеттерін жей бастадым.
Джефф Мауро өзінің сүйікті тағамдарын ашады
Monica Schipper / Getty Images Чикагодағы ірімшік жасағанда, сіз өзіңіздің наныңызды барбекю чипінің шаңына ұқсас дәмімен дәмдеңіз.
Бұл біздің Mauro Provisions барбекю чипі шаңы, оның дәмі барбекю шайнек чипсы салынған қапшықтың ұшын сөмкеден аузыңызға сілкіп тастаумен бірдей. Сіз ол жаққа қараған кезде, сізде сол үгінділерді алуға ептілік жоқ екенін білесіз. Оларды көйлегіңіздің бәріне айналдырғыңыз келмейді, сондықтан сіз сөмкені бұрап, оны аузыңызға дәл төгесіз. Бұл менің планетадағы ең сүйікті шағуымның бірі. Сондықтан мен оны бөтелкеге салдым.
Мен сенен ... сен қайда тұрасың деп сұрауым керек чиптердің шаңын жалау ?
О, оны чиптен жалап, содан кейін чипті жей ме? Ей, адам, сенің қайығыңда не жүзеді. Бірақ егер бұл сіздікі болса, мен сізді соттамаймын, А.Б, мен сізді mauroprovisions.com сайтына өзіңіздің барбекю чипі бар бөтелкені алу үшін жіберер едім деп ойлаймын. Бұл сіз өз бетіңізше жасағыңыз келетін нәрсе емес пе? Үйдегі жалғыз сияқты, шырақта жанбай тұрған шкафта немесе сізге қарап тұрған басқа біреу сияқты?
пісіру кезінде алманы алмастыру
Өзіңіз жасай алмайтын кезіңізде қандай фаст-бургер жеп жатырсыз?
Бізде Чикаголенд аймағында көптеген майлы буындар бар. Білесіз бе, көшеде Мики деген жер бар. Бұл Гриль пиязы, маринадталған қияр және қыша, қос ірімшік, қос пирти. Олар оны орап алады, ал сіз оны ашқан кезде ірімшік орамға жабысып қалады, ал сізде бұл үлкен гамбургер, ірімшік пен тоқаш бар, және солардың екеуін түсіріп аласыз. Олар өсіп келе жатқан 99 цент болды. Енді олар құнын көтерді, құдайға шүкір. Бірақ мен солардың екеуін ірімшік картопымен бірге түсіргенім есімде.
Джефф Мауро отбасы және тамақ туралы
Эндрю Тот / Гетти суреттері Сіздің ұлыңыздың [Лоренцоның] аспаздық кітабындағы сүйікті рецепті қандай?
Оның GYOB чизбургері. Сиырдың чизбургерін өзіңіз ұнтақтаңыз. Шынында да, үйде сиыр етін ұнтақтау өте оңай, және ол оны жақсы көреді. Онда аздап сынған. Көптеген американдық ірімшік, сары май, торлы бриоч тоқаш. Күн сайын ол мүмкін болса.
Ол тауық сэндвичі ме? Сіз өзіңіздің аспаздық кітабыңызбен тауық сэндвичі соғысына кірдіңіз, сіз өзіңіздің қуырылған тауық сэндвичімен керемет жазба алдыңыз.
Иә. О, ол оны жақсы көреді. Ол дегенді жақсы көреді қуырылған тауық сэндвичтері . Айтайын дегенім кім жоқ? Сізге де көп нәрсе керек емес пе? Қуырылған тауық еті, жұмсақ тоқаш, сіз баруға дайынсыз.
Сіз тек 4 шілдеде тойладыңыз, сіздің барлық аспаздарыңыз отбасылық дәстүрлер туралы. Отбасылық дәстүріңізді 4 шілдеде және тамақ дайындауда бөлісе аласыз ба?
Менің сүйікті мерекем. Маған Рождествоға қарағанда, Хэллоуинге қарағанда көбірек ұнады. Бұл мен үшін, жаздың ең дәмді кезеңінде, сіз кішкентай кезіңізде өзіңіздің ойыңызда болғаныңызда және бір айға жуық мектептен шыққанда, содан кейін сіз әлі екі ай қалғанын білесіз, сондықтан сізде сіз туралы сол энергия. Біздің үйіміз қалада болғанда, жер үсті бассейні болатын. Менің анам есімде, менің әкем сол жерде шұжық пісіріп, бұрыш, үлкен нан пісірді, біз сол жерде отырдық, жүздік, тамақтандық, жүздік, тамақтандық. Бірақ мен жер үстіндегі бассейнді есімде ұстайтын едім ... Әр шілденің 4-інде барлық нағашыларым, немере ағаларым осы үлкен мерекеге келетін. Жердегі бассейнде біз сіздердің қолдарыңыздан келмейтін деңгейге дейін бұралатын айна жасар едік. Сіз кішкентай кезіңізде қамшының сабына түсіп жатырсыз. Содан кейін біз түнді күттік. Біз отшашуды және бәрін бастаймыз. Мен оны сүйдім. Менің ойымша, бұл мен үшін бұл отбасымен бірге уақыт өткізудің тамаша тәсілі.
Шілденің төртінші тамағы?
Шұжық және бұрыш. Мұны істеу оңай ... Мен үшін бұл түннің қалған бөлігінде де таңдауға болатын нәрсе. Дұрыс па? Түн соққанда, сіз сол жерде отырасыз, қайтып ораласыз және сіз тағы бір сэндвич жасайсыз. Сіз оған гильардиниераны, май, бұрыш, бәрін қойдыңыз.
Джефф Мауро өзінің жаңа күшік тамақтану серіктестігі туралы
CESAR брендтері Маған Цезарьдың пайдалы тостағандары туралы бәрін айтыңыз. Оларға не шабыт берді? Сіз бәсекелессіз бе? Бобби Флей және оның мысықтарға арналған тамағы?
Кім? Кім? ... Мен Цезарь брендтерімен серіктестік жасадым, себебі бұл мен үшін өте табиғи болды, өйткені бұл менің сүйікті екі затымды біріктірді. Мен 12 жасар ұлыма бұл туралы емес, менің екі итім Джо-Джо мен Пино туралы және керемет, әдемі тамақ пен аспаздыққа деген сүйіспеншілігімді айтамын. Бұл Bestie Bowls бағдарламасының маған ұнайтыны - сіз батыл бола аласыз. Біз отырамыз, кешкі асты отбасымызбен жегенде, иттеріміз де кешкі ас ішуі керек. Дұрыс па? Себебі олар бізді көріп, тамақ ішіп жатқанымызды көріп отырса, олар бірнәрсенің жетіспейтінін біледі және ыдысындағы тағамдарын алмайды. Сондықтан олар бұған дайындалған және шартталған. Демек, бұл менің отбасымның барлығын біріктірудің тамаша тәсілі, тек менің ұлым мен әйелім және мен емес. Бұл ыдыс-аяқтардың біріндей үйде дайындалған пайдалы ас, сонымен қатар оларға пайдалы болу үшін иттеріңізді қосыңыз. тостаған да. Тамақтану уақыттарын бөлісіңіз. Білесіз бе, олар өте бүлінген. Мен не айта аламын?
Маған ыдысыңыздың ішіне көз жібере аласыз ба?
Мұнда [тауық] ... кейбір қытырлақ ноқат бар, оларды консервіден оңай шығаруға болады. Менің аспаздық кітабымда керемет рецепт бар. Таяу Шығыс дәмдеуіштерімен жабылған. Мен де түспен тамақ дайындағанды жақсы көремін. Қызыл қырыққабат, денсаулығыңызға пайдалы, сонымен қатар күлгін түстің жарылуын беріңіз, өйткені күлгін тағам жеткіліксіз, менікі дұрыс па? Ешқашан. Содан кейін балмен, дәмдеуіштермен қуырылған тәтті картоп, барлығы руколада. Сіз осы 13 шілдеде тапсырыс бере аласыз.
Бұл адамның нұсқасы ма? Немесе ит нұсқасы ма?
Бұл адамның нұсқасы. Егер сіз қаласаңыз, мен сіздің ең жақсы досыңыздың нұсқасын осында алдым. Cesar сиыр, тауық, сәбіз қосылған пайдалы тостақтар ... Сонымен, Postmates арқылы шектеулі саны бар, және олар менің тауық лимон тимьяным, бал қуырылған тәтті картоп ыдысын сол рукола төсегіне сіздің Bestie тостағандарыңызбен немесе пайдалы боулингтеріңізбен жеткізеді. сіздің күшіктеріңізге немесе күшіктеріңізге. Сіз бірге тамақтануға болады.
Сіздің ұлыңыз тостағанның дәмін тексерді ме? Ол мақұлдай ма?
ұнтақталған күркетауық және ұнтақталған сиыр еті
Тыңдаңыз, ол 12 жасар бала. Ол осы көкөністердің бәрін алғысы келеді деп ойлайсыз ба? Ол тауықты ұнатады. Ол картопты жақсы көреді. Ол 12 жасар бала. Білесіз бе, егер чизбургер болса, қазір ... Бірақ менің иттерім бұларды міндетті түрде құптайды. Олар осы Сезар тостағандарына құмар. Олар Сезармен болған серіктестіктен рахат алды. Маған сеніңіз, олар менің шуымды ашқан сәтте, оны орамнан және барлық нәрселерден алып тастаған сәтте, олар есінен шыққан және оларды тез жеп қояды. Сондықтан олар маған бұл серіктестікті ұнататын. Олар оны жақсы көреді.
13 шілдеден бастап Нью-Йорктегі және LA-дегі үй жануарларының ата-аналары Bestie Bowls-ді Postmates-ге ақысыз тапсырыс бере алады, ал жабдықтау мерзімі аяқталады. Әр жеткізілім сайын, тамақтану дуэті сұранысқа ие иттер үшін CESAR TOWOMOME BULLS ұсынады, ал адамдар Food Network жүргізушісі, аспазшы және итті жақсы көретін автор Джефф Мауро жасаған дәмді ыдысты алады.
Джеффті «Ас үй апатының» жаңа серияларында, сәрсенбіде азық-түлік желісінде ұстаңыз.
