Getty Images Бір қарағанда, мейрамхананы тек тауық қанаттарының айналасында құру - бұл ұтымды үйлесім. Қанаттар дәмді, жан-жақты және тарихи тұрғыдан арзан және сыра? Сыра керемет.
қандай жемістер сіз үшін жақсы
Сондықтан бұл таңқаларлық Буффало жабайы қанаттары күресуде. Оларда табысты бизнес-жоспардың барлық элементтері бар сияқты: көңілді тамақтану, спорт және достар тобымен кездесуге және сол жерде қыдыруға өте қолайлы орта. Бірақ 2017 жылы BDubs франчайзингтік компанияларға тиесілі орындарды сата бастайтынын мәлімдеді.
Сәйкес Ұлт мейрамханасының жаңалықтары , сату тек корпоративтік идея емес, ол акционерлер қысым жасай бастағандықтан пайда болды. Сатылымдар құлдырап, кірістер төмендеді - акционерлер риза болмаған кезде ешкім де қуанбайды. Хабарландыру жасалған кезде, кейбір сәтсіздікке ұшыраған мейрамханалардың тағдыры туралы әңгімелер әлі де өте жақсы болды. Неліктен олар мұндай қиын уақытты бастан өткергендері туралы сөйлесейік.
Тауық еті қымбаттап жатыр
Instagram 2017 жылдың аяғында - Буффало жабайы қанаттары қайта құрылымдалатынын жариялағаннан кейін бірнеше ай өткен соң және Roark Capital сатып алу туралы ұсыныс жасағаннан кейін - Business Insider олардың барлық болашағы бақыланбайтын нәрсеге - тауық қанаттарының бағасына негізделген деп хабарлады.
Бұл кез-келген бизнес үшін қорқынышты. Олар 2017 жылғы кірістер болжамын шығарған кезде (арқылы Business Insider ), олар өздерінің үлкен проблемаларының бірі ретінде тауық қанаттарының қымбаттауын атады. Сол кезде олар бір фунт үшін орта есеппен 2,16 доллар төлейтін. Мұны өткен жылғы орташа есеппен 1,72 доллармен салыстырыңыз, және бұл олардың төменгі сызыққа қалай ене бастағанын көре аласыз. BDubs зақымдануды бақылау режиміне көшті, сейсенбідегі жарты қанаттардың бағалары аяқталды және сүйектері жоқ қанаттар промоушнімен ауыстырылды, олар өнім бағасының жоғарылауынан туындаған қан кетуді тоқтатады деп үміттенді.
Болашақта сол тауық бағасының не болатынын айту мүмкін емес. Олар көтеріле ме, құлдырай ма, әлде қазіргі бағалар жаңа норма ма, белгісіз. Бұл бизнес-жоспарды бекіту қиынға соғады.
Компания тым қатысып отыр
Getty Images 2017 жылы бір акционер тек BDubs-қа қысым жасамады, ол компанияның директорлар кеңесінде орын алды. Сәйкес StarTribune , Marcato Capital Management компаниясының өкілі Мик Макгуир борттағы үш орынды иемденуге көшті - және ол оларды алды, сол уақытта олардың бас директоры қызметінен кетті.
Сол кезде компания 1250 орналасқан жерінің жартысына жуығын иемденген және бұл көп нәрсені қадағалап отыру керек. Мак-Гайр тақтаға шығып, олардың тек 60-қа жуық мейрамханаларға иелік етуі керек, ал қалғаны франчайзингтіктерге сатылуы керек деген уәж айтты.
Көп ұзамай компания 83 орынды франчайзиға сататындығын мәлімдеді. Компанияға тиесілі қалған орындарда не болатыны әлі түсініксіз, бірақ BW3s бірден көп объектілерді сатудан қорқып, нарықты басып, олардың құнын төмендетеді деп қорқады. Мүмкін сіз франчайзингтің көптеген мүмкіндіктерін көре аласыз, бұл орындарды практикалық бақылауға мүмкіндік береді.
Бәсекелестік көбірек
Getty Images Тауық қанаттарының қымбаттауы өз алдына проблема болса, Буффало жабайы қанаттарының алдында тұрған тағы бір проблеманың салдары: бәсекелестік. BW3s ашылғаннан бері тауық қанаттары тек танымал бола бастады - бұл қаладағы жалғыз ойын емес. Клиенттерде пиццадан басқа тауық қанатының тізбегіне дейін тауық қанаттарын түзете алатын көптеген орындар бар Wingstop .
2017 жылы, The Wall Street Journal (арқылы Делиш ) тауық бағасының көтерілуіне не себеп болғанын қарастырды және олар мұны тек мейрамханалардың көбін оларды мәзірге қосумен байланыстырды. Тұтынудың артуы тапшылыққа әкелді, демек, қол жетімділер арзан болмайды. Мейрамхана бизнесі бүкіл функцияны «ең сүйкімді тізбекті қанаттарға» арнады және бұл BW3s-ді ғана емес, кейде одан да көп тізбектердің қаншалықты істеп жатқанын көрсетті. Бұл BDubs үшін үлкен проблема.
Үйде қанат жасайтындар саны көбірек
Шынында да, үйде тауық қанаттарын жасауда күрделі ештеңе жоқ. Жасау Буффало шынайы қанаттары бұл таңқаларлықтай жеңіл процесс. Олар сіздің тоңазытқышта бар нәрселермен тамақтануға өте ыңғайлы, және ішінара әлеуметтік желілерде көрген барлық дәмді идеялардың арқасында көптеген адамдар BW3s сияқты орындарды жіберіп алмақшы болып, оның орнына қолдан жасалған нұсқаны қолдайды.
Телеграф 2013 жылы сауалнама жүргізіп, үйдегі ас үй жабдықтарының сатылымы күрт өскенін анықтады. Олар бұған көбінесе адамдар тамақ дайындаудың қаншалықты қуанышты болатынын қайта білетіндіктен дейді. The Wall Street Journal (арқылы Делиш ) тауық қанаттарының қымбаттауы, бір жағынан, үйдегі аспазшылардың сұранысын қанағаттандыру үшін көбірек азық-түлік дүкендерінде жаңа және мұздатылған қанаттар сақталуда, демек, бұл бүкіл отбасылар Буффало Уайлдта болған ақшаларын жұмсамайды дегенді білдіреді. Қанаттар.
азық-түлік дүкені ротсисаның тауық еті
Олар денсаулыққа зиянды
Instagram Адамдар әр тамақтану кезінде денеге не енгізетінін көбірек біледі және Буффало жабайы қанаттарының тамақтану жөніндегі нұсқаулығына бір көз жүгіртсеңіз, қанаттарыңызды түсіріңіз, оның орнына балдыркөк пен сәбіз таяқшаларын алыңыз.
Қанаттардың кішігірім мөлшерінен бастайық және оған көк ірімшік, дәмдеуіштер мен тұздықтар кірмейтінін ескеріңіз. Бұл қанаттардың кішкентай тәртібі сізге 1000 калория мен 51 грамм май қайтарады. Егер сіз тұздықты қоссаңыз (және кім қоспайды), сіз қосымша 310 калория мен тағы 30 грамм маймен күресуге болады. Бұл тай карриінің нұсқасы үшін, және бұл көптеген жаман таңдаудың ең жаманы.
Бірақ қанаттар қорқынышты болмауы керек. SFGate оларды майға емес, грильде немесе пеште пісіріп, сірке суы немесе қыша негізін қолданатын қантсыз тұздықтарды таңдау арқылы сіз көптеген жаман заттарды кесіп тастай аласыз дейді. Сіз өзіңіздің ас үйіңізден барлық дәмді сезініп, кінәні сезінбейтін болсаңыз, адамдардың аулақ жүргені таңқаларлық емес пе?
Олар біршама тоқырауға ұшырады
Instagram 2018 жылдың басында Inspire Brands - Arby's компаниясына да тиесілі - Buffalo Wild Wings-те 2,9 миллиард долларлық мүмкіндік алды. Бұл өте үлкен инвестиция. Желінің жаңа бас директоры барлығына қандай проблемалар шешілетінін айтуға күш салғанда, ол ең үлкенінен бастайтынын айтты: мұны тауық қанаттарын жасайтын барлық орындардан бөліп көрсететін нәрсе болмады.
«Менің ойымша, егер сіз Буффало жабайы қанаттары шынымен де шынымен де сәтті болған кезде артыңызға қарасаңыз, онда ол өз ісімен айналысатын жалғыз адам еді», - деді Пол Браун. Business Insider . '... содан кейін көбірек бәсекелестік пайда болды, менің ойымша, бұл бәсекелестік сәл инновациялық болды'.
Сонымен, олар бейнесін қайта елестеткен кезде Arby жиынтығының мысалына жүгінеді және BW3s-ке дәл осылай жасайды. Браунның айтуы керек, ең ұзақ уақыт бойы өзгеріссіз қалған мәзірін қайта құру қажет дейді. Ол клиенттерге басқа жерден ала алмайтын нәрсені ұсынуы керек және кеңейту арқылы сол жерге барудың себебін ұсыну керек дейді.
Кездейсоқ асхана жоқ
Осы уақытқа дейін сіз мыңжылдықтардың ата-аналары мен ата-әжелері танымал еткен мейрамханалардың көбінен қалай аулақ жүргені туралы естіген шығарсыз. Міне, осындай жерлер Outback Steakhouse және Applebee's , және бұл салада сезілетін көзқарас. Буффало жабайы қанаттарының бұрынғы бас директоры Салли Смит оларды шақырды (арқылы Business Insider ) 2017 жылғы акционерлерге арналған хатта олардың тамақтанудың артықшылықтарының ауысуы туралы.
Ол мыңжылдық ұрпақтың тез кездейсоқ мейрамханаларға, үйге жеткізу қызметіне және үйде тамақ әзірлеуге тартылу тенденциясын BW3-тердің ғана емес, сол саланың күресу себебі деп атады. Ол бірдеңе болды. Бұл туралы сарапшылар айтты А өнеркәсіптің катаклизмалық ауысуы жағдайында өркендейтін кез-келген кездейсоқ асхана тізбегін табу қиынға соқты. BW3s компаниясының жаңа бас директоры Пол Браун (арқылы) дейді Business Insider ) олар бұл клиенттерді есікке кіргізу үшін не істеу керек екенін міндетті түрде қарастыратындығын және мобильді тапсырыс нұсқаларынан бастап мейрамханаларды жеткізілімге дейін конфигурациялауға дейінгі барлық нәрселер туралы ойларын білу үшін франчайзерлермен сөйлесуден бастайды. және алып кету параметрлері.
Олар түскі ас беруді баяу жүргізді
Instagram Мейрамханаға арналған бизнес-модельді әзірлеу - бұл күрделі бизнес, әсіресе Буффало жабайы қанаттарындағыдай тар мәзірде банкинг жүргізген кезде. Сәйкес Түрлі ақымақ , бұл жерде тағы бір нәрсе бар. Олардың мәзірі тек қана тар бағытта ғана емес, сонымен қатар олардың мақсатты тобы ұзақ уақыт бойы болды.
Ұзақ уақыт бойы түскі ас олардың мақсатты ісінің жартысына жуығын құраған. Түскі ас, түнгі уақыт пен бақытты сауданы елеусіз қалдырды және бұл өте ұят нәрсе - қанаттар мен сыраның жылдам тапсырысын алу үшін тап сол уақыт. 2015 жылға дейін олар өздерінің Fast Break түскі ас мәзірін және жылдам, түстен кейін қызмет ету кепілдігін енгізді. 2016 жылға дейін ғана олар бақытты сағат мәзірін кең ауқымды жарнамалық науқанға итермелей бастады. Бұл шынымен де үлкен қадағалау сияқты және бұл жаңа бизнес-стратегияға айналды Түрлі ақымақ «берілген болуы керек» дейді.
Олар спортқа тым тәуелді
Instagram 2015 жылы, Сәттілік Buffalo Wild Wings спорт барының керемет идеясы туралы ой қозғады. Теория жүзінде бұл керемет. Бұл жерде адамдар жиналып, ойын қанша сағатқа созылатын болса және сыра мен қанаттардың тұрақты ағынына тапсырыс бере алатын орын. Бұл дәстүрлі мейрамхана моделін өзгертеді - үстелдің айналымы басты болып табылады және ол біраз уақыт жұмыс істеді.
Бірақ содан кейін спорт - әсіресе футбол - рейтингке мұрындық бола бастады. Сәйкес Ұлт мейрамханасының жаңалықтары , Тіпті плей-офф ойындарының NFL рейтингі 2017 жылы 5,3 пайызға төмендеді, және бұл көптеген ойыншылар жексенбі күні түстен кейін үйде болып, 90-шы жылдардың ойындарын көрудің орнына өздерінің сүйікті ситкомын көргісі келетіндер көп. Олар бұл BW3s сияқты спортқа бағытталған тізбектер үшін ескерту және бұған дейін де болғанын айтты. 2015 жылы футбол маусымының кеш басталуы бизнестің сырғып кетуіне себеп болды дейді Business Insider және үлкен лиганың спорт түрінен бас тартатын немесе оларды үйде тамашалауды таңдайтын адамдар көбейіп бара жатқан уақытта олардың стратегиясын қайта қарастыратын кез келген шығар.
