Сіз мейрамханаға кіріп, мәзірге көз жіберіп, 'мен салат аламын' деп жар салып, өзіңізді жақсы сезінген кезіңіз болды ма?
Сонда сіз, менің досым, оның құрбанына айналған боларсыз 'денсаулық гало' әсері , феномен, тамақтанушылар «пайдалы» тағамның артықшылығын асыра бағалайды. Жоғарыда аталған денсаулық гало іздері, жеміс шырыны және агава нектары сияқты екіұшты емес екіталай заттардан жоғары көтеріледі. Бірақ денсаулық туралы адасқан жарқын галодың сәулесімен қоректенетін тағамдарға келетін болсақ, жазықсыз мейрамхананың салаты ең жарқын болып көрінуі мүмкін.
Көбінесе, салаттар тамақтанудың ең пайдалы нұсқасы болып саналады. Айсберг, шпинат және рукола қабаттарының астына жасырылған сіздің мейрамхана салатыңыз денсаулыққа зиянды, зиянды құпияларды жасыруы мүмкін.
Келесі жолы мейрамханаға барғанда, үй, Сезар, Кобб немесе жапырақты-шикі-вегетариан тағамдарының кез-келген түрі сіздің денсаулығыңызға сай келеді деп бірден ойламаңыз. Тапсырыс бермес бұрын, мейрамханаларда ешқашан салат жеуге болмайтын себептерді тексеріп алыңыз.
Салаттардың ластану қаупі жоғары
Пісірілген көкөністермен және етпен салыстырғанда салаттардың ластану қаупі жоғары. Жапырақты жасыл, шын мәнінде а тамақпен берілетін аурулардың бесінші бөлігі . Бұл туралы тағамнан улану бойынша сарапшы Билл Марлер айтты Business Insider сияқты ол шикі көкөністердің арасындағы байланысты көрсетіп, мейрамхананың салатына қарағанда сушиді жейтін болады өркендер және латук салаты E.coli және сальмонелла ошақтарына.
Мейрамханаларда қауіпті бактериялардың көбеюін ынталандыратын алдын-ала жуылған, алдын ала туралған салат қоспаларын қолданса, қауіп жоғары болады. Қапқа салынған салат жасылдары ластануға осал өйткені олар адамдар мен машиналардан қосымша өңдеуге ұшырайды. Соңғы жылдары пакеттегі салаттар жасалды тақырыптар ошақтардың артында тұрғаны үшін листерия , сальмонелла , E. coli , және циклоспора паразиттері .
McDonald's тауық түйіршіктері қалай жасалады
Егер мейрамхана салаты «органикалық» деп жазылса, оны қауіпсіз деп алдамаңыз. Сарапшылар бұл туралы айтты органикалық өнім одан да үлкен қауіп тудыруы мүмкін E.coli, шигелла және сальмонелла сияқты бактериялардың жиналуы мен өңделуіне байланысты ластануы. Сонымен қатар, зерттеулер табылды органикалық өнімдер микотоксиндерге осал болуы мүмкін өйткені олар кәдімгі фунгицидтерді қолданбай өсіріледі және сақталады. Микотоксиндер , саңырауқұлақтар тудыратын улы қосылыстар, уақыт өте келе тұтынылатын болса, тірі қатерлі ісікке әкелуі мүмкін.
Салаттар мәзірдегі ең үлкен үзіліске айналады
Ингредиенттерге байланысты сіздің мейрамханадағы салат мәзірдегі ең үлкен флимфлам болуы мүмкін. Көптеген салаттар мәзірдің басқа элементтерінен төмен бағаға ие болғанымен, олар сонымен қатар үлкен түзетулерге ие. Сәнді мейрамханалар бір-екі баксқа сатып алған салаттың алып, көтерме сөмкелерінен жасалған салат үшін 8-ден 14 долларға дейін ақы ала алады. Жаңа, жергілікті ингредиенттерге сүйенетін мейрамханалар да үлкен пайда әкелуі мүмкін, әсіресе көктем мен жаз кезінде өнім мол және арзан болған кезде.
Мысалы, айсбергтің сына салатын алайық. Классикалық сынаның негізгі бөлігі - бұл ең арзан және нашар салат жапырақтары - мұз айсберг салатының бөлігі. Бұл туралы Калифорния штаты Prima Ristorante-дің аспазшысы Питер Частейн айтты Reader Digest салат көбінесе мейрамхана жасауға кететін шығындардан кем дегенде 20 есе қымбат тұрады.
Немесе Кобб салатын қарастырайық. A Forbes Зерттеулер роман, бекон, авокадо және тауықтың кең таралған комбинациясын мейрамханаларда шамамен 250 пайызға белгілеуге болатындығын анықтады.
Оларды көбіне тәжірибесіз аспаздарға береді
Атлант ұзақ, мәжбүр етеді салаттарға қарсы іс және оның ең сендіретін тұстары - көптеген мейрамханалар - «денсаулық» немесе «салатқа бағытталған» тамақтану орындарын қоспағанда, салаттарды мәзірдің аз бөлігі ретінде қарастырады. Мақалада а оқу Иллинойс Университетінің Урбана-Шампейн қаласындағы салаттар «ықтималдығы аз» немесе негізгі тағам ретінде тапсырыс берілуі екіталай деп санаған. Сондықтан салаттар көбінесе жаңа, тәжірибесі аз аспаздарға беріледі, дейді журналға Американың аспаздық институтының аспаздық өнер деканы Брендан Уолш.
Бірінші деңгейдегі аспаздарды салаттың артына қоюдың нәтижесі рухтандырылмаған мәзір немесе дұрыс дайындалған табақ болуы мүмкін. Салаттардың негізгі мәзірін қазірге дейін айта аласыз: цезарь, айсберг сынасы, грек, кобб, аспазшы / үй / бақша, және мүмкін, қандай-да бір Текс-Мекс қайнатпасы. Осы классиктердің бірін жаңа бас аспазға тапсырыс беріңіз, сонда олар бұзылған күйде жетуі мүмкін жаңадан шыққан қателіктер - таңғышта суланған, маусымы жоқ немесе дұрыс кептірілмеген.
Олар сізді кебулерге және ыңғайсыз етуге мәжбүр етуі мүмкін
Брокколи, қырыққабат және қырыққабат сияқты крестті көкөністер сіздің салатыңыздағы ең пайдалы ингредиенттер болуы мүмкін. Егер сіз көптеген тамақтанушылар сияқты болсаңыз, онда бұл көкөністер де болуы мүмкін сіздің ас қорыту жүйеңізге ең көп салық салу .
Шикі қызмет еткенде, крест тәрізді көкөністерден тұрады целлюлоза , пайдалы, бірақ белгілі бір тамақтанушылар үшін ыдырауы қиын талшық түрі. Көк Крест Көк Қалқан диетологы Грейс Дероча түсіндіргендей Инсайдер , крест тәрізді өсімдіктер целлюлозаны ыдырату үшін қажетті ферментті - целлюлазаны жеткіліксіз мөлшерде өндіретін адамдар үшін қиындық тудыруы мүмкін. Әдетте бұл тағамға аллергиясы бар немесе ішектің тепе-теңдігі жоқ адамдар.
Егер сіз шикі көкөністерді сіңіре алмай қиналатын жегіштер санатына жатсаңыз, салат жегеннен кейін өзіңізді қомағай сезініп, ыңғайсыз сезінуіңіз мүмкін - мүмкін сіз күткен сезімге керісінше. Шикі крестті өсімдіктерді жегеннен кейін іштің кебуін азайту үшін, құрамындағы тағамдарды көбейтіп көріңіз алдын-ала және пробиотиктер . Кимичи, қырыққабат, йогурт және ноқат сияқты пробиотиктерге дейінгі және бай тағамдар барлық тағам түрлерін оңай қорыту үшін қажетті ішек бактерияларын дамытуға көмектеседі.
Олар көбінесе жоғары калориялы таңғыштарға батырылады
Әрине, жапырақты жасыл және басқа да көкөністер аз калориялы. Бірақ таңғыштар көптеген адамдарға қызмет етті мейрамханалық салаттар сіз калориялармен, қаныққан майлармен және қантпен қаныққан болсаңыз, сіз шоколадты сиропты жусаңыз да болады, кейбір диетологтармен дауласыңыз .
Таңғыштар негізінен майға негізделген, құрамында көптеген кремдер мен ірімшіктер бар. Кейбір нашар құқық бұзушыларға мыналар жатады:
-
Шаруашылық: Орташа мөлшерден екі ас қасық (бір унция) ферма киімі 15 граммнан астам маймен бірге шамамен 150 калорияны жинай алады.
-
Көк ірімшік: Шаруашылықпен салыстырғанда, көк ірімшік сіздің беліңізге дәл сондай қауіпті. Кілегейлі киім екі ас қасықта 150-ге жуық калория мен 15 граммнан астам май береді.
ішуге жақсы су
-
Мың арал: Алдыңғы екі таңғышқа қарағанда сәл жақсы, мың аралдық киім әдетте екі ас қасық үшін шамамен 118 калория мен 11 грамм май жиналады.
-
Цезарь: Цезарьдың киімі ең жаман қылмыскер болуы мүмкін. Классикалық салат салатын цезарьдың құрамында екі ас қасықта 150-ден астам калория мен 17 грамм май болуы мүмкін.
-
Майсыз салат тұздығы. Майсыз таңғыштар пайдалы альтернатива болып көрінгенімен, бұл таңу материалдары көбінесе жүктеледі қант, қоспалар және консерванттар .
Сенің денең сіздің салаттарыңыздағы қоректік заттарды сіңіру үшін сау майлар қажет , бірақ бөлімді басқару маңызды. Әдетте мейрамхананың салатына арналған тағамдар кіреді 2-ден 2,5 унцияға дейінгі шыныаяқтар , екі ас қасықтан немесе бір унциядан ұсынылатын қызмет мөлшерін екі немесе одан да көп.
... және жоғары калориялы ингредиенттермен толтырылған
Киімнен алынған жүздеген калориялар, майлар мен натрий жеткіліксіз болған сияқты, мейрамханалар көбіне салаттарымен торпедо жасайды денсаулыққа зиянды олар таба алады. Сіздің сапасыз көкөністеріңізге келтірілген зиянды салаттардың ең көп таралған зиянды қоспаларымен бөлейік:
-
Қытырлақ нәрсе: Мейрамхана мәзірінің тілінде «қытырлақ» және «қытырлақ» деген сөздер көбінесе «ұрылған және қуырылған» кодтары болып табылады. Қуырылған және наннан жасалған тауық еті, асшаян, пияз немесе басқа заттар тонналап оралады калориялар мен өңделген көмірсулар .
-
Ірімшік: Мейрамханалар жұдырықтай ірімшікке салат салуды ұнатады. Сүт негізіндегі ірімшіктер қаншалықты дәмді болса да, калориялар мен қаныққан майларды жинайды. Жай калория жарты кесе ұсақталған чедра 200-ден астам калория мен 11 грамм қаныққан май қосуға болады.
-
Бекон және бекон биттері: The Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы ұзақ уақыт бойы тұтынушыларды бекон биті сияқты өңделген ет арасындағы ықтимал байланыс туралы ескертті тік ішек рагы . Жалған бекон сіздің денеңізге ешқандай пайда әкелмейді деп ойламаңыз - бекон хош иістендіргіштерін имитациялау таңқаларлық қоспалармен және қоспалармен жасалуға бейім.
-
Крахмалды көкөністер. Сіз мұны білгенде таң қалуыңыз мүмкін жүгері мен бұршақ сияқты көкөністер кінәсіз болып көрінетін салатқа қауіп төндіруі мүмкін. Бұл көкөністер орташа мөлшерде жақсы болғанымен, олардың көп мөлшері көмірсулардың санын көбейтеді және олардың мөлшерін көбейтеді гликемиялық реакция сіз қандағы қанттың өзгеруіне және болашақ құмарлыққа әкелетін сіздің салатыңызға ие болуыңыз керек.
Өндіріс - тамақ қалдықтарының негізгі көзі
Өкінішке орай, көкөністер көкөністер тамақ қалдықтарының негізгі көзі болып табылады. A оқу бастап The Guardian Құрама Штаттардағы көкөністер мен жемістердің көп мөлшері жыл сайын лақтырылатынын немесе шіріп кететінін анықтады. «Шіркін» көкөністер көбінесе ақаулар, түссіздену және әдеттен тыс пішіндер сияқты жетілмегендіктен лақтырылады.
Фермалардың сыртында аспаздар мен тұтынушылар ас үйін тазартады салат ингредиенттерінің үлкен мөлшері күн сайын. The Guardian деп есептейді 150 000 тонна тамақ тұтынушылар лақтырады немесе олардың күнделікті калория мөлшерінің үштен бір бөлігі. Американдықтар лақтыратын тағамдардың ішінде жемістер мен көкөністер ең көп таралған.
және гамбургер
Сөмкеленген салат, әсіресе полигондарда жиі кездеседі. Тейлор Farms Retail салат компаниясының президенті Марк Кэмпион салат қоспаларының жиі ысырап болу себебі туралы болжам жасады Ұлттық әлеуметтік радио . Чемпионның айтуы бойынша, салаттар өздерінің «кодына» жақын болса лақтырылады, бұл аспаздар мен тұтынушылар кейде сатылым күні деп қателеседі.
Жалпы салаттың ингредиенттері аз тамақтанады
Тұтынушыларға тамақ өнімдерін ақылды етіп таңдауға көмектесу миссиясында Ph.D докторлары Чарльз Бенбрук пен оның серігі Дональд Р.Дэвис «тамақтану сапасының индексі» деп аталатын нәрсе жасады. Шкала тамақ өнімдерін олардың жеткізілген 27 қоректік заттарының санына қарай бөлді. Кәдімгі салат көкөністері, соның ішінде қияр, редис, айсберг салаты және балдыркөк - масштабта бір тағамға ең аз қоректік көкөністердің төртеуін құрайды.
Бұл көкөністер төмен деңгейде, себебі олар 95-тен 97 пайызға дейін судан тұрады. Айсберг салаты, ең аз қоректік көкөніс, іс жүзінде тек сумен ғана қоректік заттардың кішкентай іздері талшық пен калий сияқты. Айсберг салатына және мейрамханалық салаттардың кең таралған ингредиентіне ұқсас фриз салаты, қоректік заттар үшін де көп нәрсе ұсынбайды .
Бізді қателеспеңіз: айсберг салаты мен редисканы жеу сізге үлкен зиян тигізбейді. Бірақ мейрамхананың салат көкөністерін жеу сізге шпинат, асқабақ, сәбіз сияқты қоректік заттармен таңдалған тағамнан гөрі пайдалы емес.
Салаттар сізді аштық пен құмарлыққа қалдыруы мүмкін
Мүмкін, қоректік емес көкөністермен толтырылған мейрамханалық салаттардың ең үлкен мәселесі шығар? Олар сізді жарты сағат ішінде қанағаттанбаушылық пен аштық сезімін тудыруы мүмкін. Ақуыздың, пайдалы майлардың және қоректік көкөністердің тиісті тепе-теңдігі болмаса, салат дәмді немесе қанықтырылмайды.
Екінші жағынан, оны дұрыс жасайтын салат сізді кесіп тастауға көмектескен кезде толтырады. Егер сіз келесі жолы мейрамханаға барғанда салатқа тапсырыс беруіңіз керек болса, оның ішіндегісін іздеңіз бұл элементтер :
-
Көкөністер: Лима бұршағы мен ноқат тәрізді бұршақ тұқымдастары ақуыздың және гликемиялық индексі төмен көмірсулардың тамаша көзі бола алады.
-
Ақуыз: Мейрамхана салаттарында кездесетін пайдалы ақуыздың қосымша көздеріне балық, жұмыртқа, тауық еті және тофу кіреді. Қалай дайындалғанын білу үшін өзіңіздің серверіңізден көз жеткізіңіз - дұрысы қуырылғаннан гөрі басқаша.
-
Сау майлар: Біз атап өткендей, «пайдалы» майлар сіздің денеңізге салатыңыздағы қоректік заттарды сіңіруге көмектеседі. Авокадо, жаңғақ немесе зәйтүн майы қосылған салаттарды іздеңіз.
-
Төмен GI көмірсулар: Гликемиялық индексі төмен көмірсулар сізді қандағы қант деңгейін тастамай-ақ толтыра алады. Бұршақ тұқымдас өсімдіктерден басқа, сіз Quinoa, арпа және тәтті картоптан GI мөлшері төмен көмірсулар алуға болады.
