Еттің қай түрін жасасаңыз да, ең арзан тауық жамбасынан бастап ең тиімді кесуге дейін Коби сиыры , еттің барлық түрлері балқытылған күйге дейін пісірілгенде жақсы болады. Еттің кейбір бөліктері басқаларға қарағанда қатаң болуы мүмкін, сондықтан кейде ет пісірмес бұрын, оны жұмсақтау үшін біраз жұмыс жасауыңыз керек болады. Тендерлеу әдетте екі санаттың біріне жатады - немесе сіз оны балғамен бағындырып жеңесіз (сонымен бірге артық агрессияны жоюдың қызықты тәсілі), әйтпесе сіз оны маринадтаңыз қышқыл (мысалы, шарап немесе лимон шырыны) немесе ферментативті (папайя немесе ананас шырыны). Сондай-ақ, етіңізді жұмсақ әрі баяу пісіру арқылы немесе оны дәнге кесу арқылы жасауға болады Ол біледі ).
Егер сіз ең қатал еттердің айырмашылықты қамтамасыз ететін қарапайым, бір ингредиентті әдісін іздесеңіз, сіз ойламаған нәрсені қолдануды қамтитын бір нәзіктік бар: сода. Сәйкес Куктың иллюстрациясы , сода сілтілігі ет бетінің рН-ын жоғарылатады, бұл өз кезегінде ақуыздардың байланысуын қиындатады. Егер біз сізді ғылым саласында жоғалтсақ, ештеңе болмайды. Тек бізге сеніңіз - сода әдісі сіздің етіңізді жұмсарту үшін шынымен жұмыс істейді және оны көру үшін тек бір тиын қажет.
Етті содамен қалай жұмсақтауға болады
Егер сіз үлкен ет кесек етін жұмсамақ болсаңыз, оны панирлеуге немесе гриль жасауға ниет білдірген боларсыз, Тағам кестесі оны жай ғана содамен себуге кеңес береді. Пісіру содасын сүртіңіз (сіз оны ұстағаныңызға сенімді болыңыз) пісіру ұнтағының орнына сода, өйткені үлкен айырмашылық бар ) етке салыңыз, содан кейін оны үш-бес сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Ас содасын шайыңыз, содан кейін дәмдеңіз және қалағаныңызша пісіріңіз.
Еттің ұсақ кесектерін немесе ұсақталған немесе туралған еттерді сода / су ерітіндісіне малынған жөн. Әр 12 унция ет үшін 1 шай қасық ас содасын 1/2 кесе сумен араластырыңыз, содан кейін етті 15 минут ұстаңыз. (Ұзағырақ сіңдіру қажет емес, бірақ сәйкес Куктың иллюстрациясы , бұл етке зиян тигізбейді.) Етті ағызып, содан кейін барлық содадан тазарту үшін оны шайыңыз. Тағы да, дәмдеңіз, тамақ дайындаңыз.
Пісіру содасының бұзылуы да жұмыс істей алады чилиде қолданылатын ұнтақталған сиыр еті . Әр 2 фунт сиыр етімен 3/4 шай қасық ас содасын, 1-1 / 2 шай қасық тұзды және 2 ас қасық суды араластырыңыз, оны 20 минут ұстаңыз, содан кейін оны чилиіңізде қолданыңыз, жоқ шаю қажет Басқа ингредиенттер мен дәмдеуіштердің барлығын пісіру уақыты неғұрлым ұзағырақ болса, оны содадан мүлде дәм татпауға мүмкіндік береді.
