Пісіретіндердің бәрі сол жерде болды, рецепт оқып, сода немесе пісіру ұнтағын шақырады, содан кейін дұрыс емесіне қол жеткізеді. Немесе - нашар! - сіз оны шақыратын адамнан шыққаныңызды түсіну. Бұл шынымен маңызды ма? Айырмашылығы неде? Олар дәл осылай жасайды ... дұрыс па?
қуыру тұздығын оңай араластырыңыз
Сұрыптау Пісіру - бұл ғылым, және бұл толықтай шындық дейді. Жақсы рецепт қажет жұмысты орындайтын ингредиенттердің нақты мөлшеріне ие болу үшін теңдестірілген, осылайша сіз керемет нан немесе кекстерді араластыра аласыз. (Оларды осылай атайды, иә? Гагг?) Егер сіз оның кез-келгенін тастасаңыз, онда сіздің жобаңыз дұрыс шықпайды. Пісіру содасы мен қопсытқыш ұнтақ туралы айтатын болсақ, айырмашылық бар және бұл өте маңызды.
Сонымен, екі ингредиенттің арасындағы айырмашылық туралы ғана емес, сонымен бірге бұл неге маңызды екендігі туралы да сөйлесейік. Содан кейін, келесіде біреуіне, екіншісіне немесе екеуіне қол жеткізгенде дайын боласыз.
Пісіру содасы дегеніміз не және пісіру ұнтағы дегеніміз не?
Сіздің контейнеріңіздегі ас содасын, пісіретін ұнтақты ыдысыңызды алайық, оларды санауышқа қойыңыз да, дәл ішінде не бар екенін қарастырайық.
Біріншіден, сода. Бұл іс жүзінде натрий гидрокарбонаты, және сіз үшін мектептегі жаратылыстану ғылымына аздап назар аударыңыз. Пісіру содасы негіз болып табылады, демек, ол қышқылмен байланысқа түскенде реакцияға түседі. Пісіру кезінде бұл сұйықтық түрінде болуы мүмкін - әдетте лимон, айран немесе т.б. кофе - немесе қатты қант сияқты қоңыр қант. Екеуін араластырғаннан кейін олар көмірқышқыл газының көпіршіктерін түзеді және сіздің қамырыңыздың рН-ын жоғарылатады. Бұл нені білдіреді? Негізінде, бұл көпіршіктер сіздің пісірілген тағамдарыңызды жоғарылатады, ал рН жоғарылауы сіздің соңғы өніміңізді нәзік ету үшін глютенді әлсіретеді.
Енді, ұнтақ ұнтағы. Бұл сәл өзгеше, өйткені бұл сода және басқа ингредиенттер - әдетте, дейді Бобтың қызыл диірмені , жүгері крахмалы және тіс тасының кілегейі. Оның құрамында екі қышқыл бар (олар әр түрлі болуы мүмкін) және тек сұйықтық енгізілгенде ғана алғашқы қышқыл негізбен әрекеттеседі. Содан кейін, ол ыстыққа ұшырағаннан кейін, екінші реакция жүреді. Бірақ күте тұрыңыз, сіз айтып отырсыз ... Егер оның құрамында қышқыл да, негіз болса, ол автоматты түрде әрекет етпей ме? Жоқ, және Денсаулық желісі жүгері крахмалы дәл осы жерге келеді дейді. Бұл реакция сіз қалағанша болмауы үшін әрекет етеді.
Неліктен рецепттер сода, пісіру ұнтағы немесе басқаларын талап етеді
Егер сіз рецепт неге біреуін шақырады, екіншісін емес - не екеуін де шақырады деп ойлаған болсаңыз, сіз жалғыз емессіз. Бұл да ерікті емес.
Ас содасы оны белсендіру үшін қышқыл қажет ететіндіктен, Денсаулық желісі - бұл рецептте қышқыл болған кезде ғана қолданылатынын көресіз. Мағынасы бар, солай ма? Егер рецептте қышқылдар болмаса, сіз пісіретін ұнтақты қолданасыз, өйткені оның құрамында жұмыс істеу үшін барлық қажеттіліктер бар.
Сәйкес Тамаша пісіру , оған тағы біраз нәрсе бар. Пісіретін ұнтақ кезең-кезеңмен әсер ететіндіктен, оның ішінде жылу бар, ол қамырды салқындату немесе көтеру қажет болатын рецептерде қолданылады. Пісіруге арналған тоңазытқышқа біраз салып қойған печеньенің қамырын немесе ұзақ уақыт бойы көтерілуді қажет ететін нанды ойлаңыз.
Сонымен, екеуі де сізге не үшін керек? Пісіру содасы қышқылдың болуымен ғана белсендірілмейді, сонымен қатар оны процестің бір бөлігі ретінде бейтараптайды. Егер сіздің рецептіңізде қышқыл болса, онда ол белгілі бір мөлшерде содамен реакцияға түсуге мәжбүр болады және олардың мәні, сәйкесінше, олар бір-бірін өтейді. Бірақ кейде бұл сіз іздеген өрлеуді алу үшін жеткіліксіз. Бұл жағдайда рецепт сізге қосымша соққы алу үшін аздап ұнтақ қосуды айтады.
Күте тұрыңыз, әр түрлі пісіретін ұнтақ бар ма?
Сіз жай ғана пісіру ұнтағы мен содамен айналысқан кезде қиындық туғызбайтындықтан, иә, әр түрлі пісіру ұнтағы бар екенін де білуіңіз керек. Сіз қайсысын сатып алсаңыз, үлкен өзгеріс әкеледі дейді Тамаша пісіру .
Алдымен тез әсер ететін пісіру ұнтағын алайық. Міне, реакция бөлме температурасында болады, сондықтан сіз ингредиенттерді араластыра салысымен, сиқыр пайда бола бастайды. Сіз әрқашан мұны қаламайсыз, сондықтан баяу әсер ететін пісіретін ұнтақ келеді. Мұнда кідіріс бар және ол белгілі бір температураға жеткенге дейін өз жұмысын жасай бастайды. Сонымен, екі жақты пісіретін ұнтақ бар, яғни бөлме температурасында болғанда болады және ол пеште болғанда жалғасады.
Егер сіздің қопсытқыш қорапшаңыз оның қайсысы екенін айтпаса, ол екі жақты әсер етуі мүмкін. Қалған екеуін көбінесе коммерциялық және кәсіби наубайшылар пайдаланады, егер сіз пісіру ұнтағыңызды азық-түлік дүкенінен жинасаңыз, бұл екі қабатты заттар деп ойлауыңыз мүмкін.
Пісіру содасы мен қопсытқыш ұнтақтың дәмі мен қоңыр түсіне қалай әсер етеді
Пісіру содасының да, пісіретін ұнтақтың да дәмі сөзсіз, және ұқсас болғанымен, рецептте бірдей рөл ойнағанына қарамастан, Тамаша пісіру олар түпнұсқа өнімнің дәмі мен түсіне әр түрлі әсер етеді - және оның қалай жұмыс істейтіні рецепт екеуін де шақыруы мүмкін.
Мысал ретінде лимон кекстерін қолданайық. Лимон - бұл қышқыл, сондықтан рецепт бойынша қышқылдың бір бөлігін өтеу үшін сода қажет кекстер көтерілу. Бірақ сіз сонымен қатар сол лимонның дәмін қалдырғаныңызды қалайсыз және бұл үшін ас содасы сіздің барлық лимон шырынын қолдана алмайды. Рецептке қопсытқыш ұнтағын қосыңыз, сонымен қатар сіз көбірек қышқыл қосасыз - демек, сізде реакциялардан және көтерілуден кейін лимонның көп дәмі қалады.
Бірақ, сіз лимоннан құймақ жасап жатырсыз деп айтыңыз, және сіз оған тек лимонның дәмін ғана емес, сондай-ақ қызарған қызарған шеттерін де қалайсыз. Егер сіздің рецептіңізде қышқыл мөлшері тым көп болса, онда қоңыр түсіру болмайды. Пісіру содасы қышқылды алып, қызаруды жақсартады.
Басқаша айтқанда, сіз тек сода қолдансаңыз, сіздің лимонның рецептілері лимонның дәмін жоғалтады. Егер сіз тек қопсытқыш ұнтақты қолдансаңыз, онда сіз оны күңгірттеу реакциясын ала алмайсыз. Екеуін де пайдалану керек пе? Кемелдік.
Неліктен сода асығыс, ал пісіру ұнтағы жоқ
Сонымен, сіз пісіруге дайындалып жатырсыз, және сіз итті бастамас бұрын оны далаға шығарып салу үшін оятамыз ба, әлде ұйықтатып, ортасында істеп жатқан ісіңізден алыстайсыз ба? рецепт. Міне, сіз қалай шешесіз.
Егер рецептте сода қажет болса, бастамас бұрын итті шығарып алғаныңыз жөн. Бұл сіздің реакцияңызды тудыратындықтан торт немесе сода сұйықтыққа енгізілген сәттен бастап нан көтеріле бастайды, демек, сіз пешті алдын ала қыздырып, мүмкіндігінше тезірек қамырыңызды немесе қамырыңызды кіргізуіңіз керек. Егер сіз күтсеңіз - және, айталық, итті сыртқа шығару үшін кетіңіз - сіздің рецептіңіздің жоғарылауына әкелетін барлық көмірқышқыл көпіршіктері сіз қайтып оралғанға дейін жоғалады, ал пештен шыққан нәрсе өте жақсы болады, өте тегіс.
Екінші жағынан, егер рецепт бойынша тек қопсытқыш ұнтақты қажет етсе, сіз күшеніп кетіп, күшік керек болса сыртқа шығарып үлгересіз. Себебі қос әсерлі пісіру ұнтағының кейбір реакциясы оларды алғаш араластырған кезде пайда болады, ал газдың көп бөлігі пешке шыққанға дейін шықпайды (арқылы ThoughtCo. ). Бұл сіздің тортыңыз әлі де көтерілетінін білдіреді және сіз бастамас бұрын итті оятудың қажеті жоқ.
Аздап созылады ... содамен
Сіз рецепт қанша сода немесе пісіру ұнтағы қажет ететініне назар аудардыңыз ба? Егер жоқ болса, сіз көптеген рецепттер тек салыстырмалы түрде аз мөлшерде ас содасын қажет ететінін түсінбеуіңіз мүмкін. Бұл өте маңызды, өйткені сәйкес Бобтың қызыл диірмені , сода пісіру ұнтағынан төрт есе күшті.
Бірақ мұнда бір нәрсе бар: егер сіз көбірек көтерілгіңіз келсе, оған тек ас содасын қосып қана қоймайсыз. Себебі сода қышқылдың қатысуымен ғана әрекет етеді, ал жақсы рецептерде қышқылдың қажетті мөлшерімен әрекеттесуге жеткілікті ас содасы болады. Саллидің нанға тәуелділігі егер сіз көбірек ас содасын қоссаңыз, оның өзара әрекеттесуі үшін қышқыл таусылып, ол инертті болып қалады. Бұл сіздің тортыңызда немесе наныңызда аздап қалған сода бар екенін және сіз оның дәмін көре аласыз дегенді білдіреді. Егер сіз бұрын-соңды таңқаларлықтай дәмі бар нәрсе пісірген болсаңыз - егер сіз үлпектермен толтырылған сабынды жаласаңыз, оның дәмі қандай болатынын ойлаңыз. алюминий фольга - себебі сізде ас содасы тым көп болған.
Сондықтан көптеген рецепттер осы ережені сақтайды: әр стакан ұн үшін сізге бір шай қасық пісіру ұнтағы және ширек шай қасық ас содасы қажет.
Ас содасын пісіру ұнтағына қалай ауыстыруға болады және керісінше
Ух! Сіз пісіруді бастадыңыз, бірақ сізде қажеттінің бәрі бар екеніне көз жеткізу үшін шкафтарыңызға мұқият қарауды ұмытып кетіпсіз, пісіру ұнтағынан да, содамен де айырылдыңыз. Біріншіден, жақсы жаңалық: егер сізде болса, сізде болады ауыстыру екіншісі үшін.
Пісіретін ұнтағыңыз бітті делік. Пісіретін ұнтақ, негізінен, оған қышқылы қосылған сода екенін білетіндіктен, сіз өзіңіз жасай аласыз. Сәйкес ThoughtCo. , бұл оңай: 1 шай қасық ас содасын қолданыңыз да, оған 2 шай қасық кілегей тастарын қосыңыз. Престо! (Иә, сіз өзіңіздің үй қопсытқыш ұнтағыңызды коммерциялық заттарды қолданған кезде дәл сол мөлшерде қолданасыз.)
Егер сізде сода жоқ болса, ол аздап қулыққа айналады. Пісіретін ұнтағыңызда ас содасы бар, сондықтан сіз сода орнына үш рет қопсытқыш ұнтағын ала аласыз. (яғни, 1 шай қасық ас содасын ауыстыру үшін 3 шай қасық қолданыңыз.) Бірақ міне, бір нәрсе бар: пісіру ұнтағы, оның құрамындағы қосымша ингредиенттердің арқасында сіз жасап жатқан заттың дәмін өзгертеді. Бұл сізге маңызды ма? Егер олай болса, сіз пісіруді кідіртіп, дүкенге жүгіргіңіз келуі мүмкін.
Сіздің содаңыз бен пісіретін ұнтағыңыздың әлі де жақсы екендігіне қалай көз жеткізуге болады
Егер сіз оларды біраз уақыт қолданбаған болсаңыз, сізде сода мен пісіру ұнтағы пайдалы ма, жоқ па деген сұрақ туындауы мүмкін. Уақыт өте келе олар бұған жол бермейді бүлдіру , бірақ олар реактивтіліктің біраз бөлігін жоғалтады және олар жұмыс істемейді. Бақытымызға орай, ThoughtCo. олардың міндетті түрде сіз қалағандай жұмыс істейтіндігін тексеруге болатындығын айтады.
Біріншіден, сода. Сізге тек төрттен бір шай қасықтан қасық алып, оны табаққа салып, сірке суының лимон шырынынан бірнеше тамшы қосу керек. Егер сізге көпіршіктер көп болса, бәрі жақсы.
Содан кейін, сода. 1 стакан өлшеуіш кесеге үштен бір бөлігін ыстық сумен толтырып, бір шай қасық күмәнді пісіру ұнтағын қосыңыз. Бұл көпіршік пе? Иә? Бұл әлі де жақсы.
Егер сіз қай уақытта ас содасы мен қопсытқыш ұнтағының балғындығына алаңдауыңыз керек пе, жоқ па деп алаңдауыңыз керек деп ойласаңыз, мұны есіңізде сақтаңыз: соңғы алты айдан бір жылға дейін, сіздің климатыңыз неғұрлым ылғалды болса, соғұрлым екеуі де физикалық күйлерін жоғалта бастайды.
Жоғары биіктікте ас содасы мен пісіру ұнтағы не болады?
Сәйкес Пісіру туралы ғылым , биіктік сіздің пісірілген тағамдарыңыздың қаншалықты көтерілетінін өзгертеді - әсіресе теңіз деңгейінен 3000-3500 фут биіктіктен асқан кезде. Сіз қаншалықты жоғары болсаңыз, соғұрлым ауа қысымы төмен болады, ал ауа қысымы төмен болса, торттарыңыз да жақсы болады нан көтерілуге ниетті. Олар сондай-ақ тезірек кебеді, ал төменгі биіктікке арналған рецепт реакцияны тудыруы мүмкін - және үлкен ауа көпіршіктері - соншалықты үлкен, олар жарылып кетеді және сіздің тортыңыз құлап кетеді.
Сіз ас содасын және пісіру ұнтағын көмекке келтіре аласыз ба? Сияқты. Кейбір жерлерде рецепт талап етілетін әр шай қасық үшін сегізден бір жарым шай қасыққа дейін екіге азайтуды ұсынады ... бірақ бұл нақты емес.
Король Артур Ұн сәл өзгеше нәрсе ұсынады. Олар сіздің рецептіңіз бойынша бір шай қасық сода немесе қопсытқыш ұнтағын алуды талап етсе, сіздің ойыңызша, егер сіз 3000 мен 5000 фут аралығында болсаңыз, оны 7/8 дейін, егер сіз 5000 мен 6,500 фут аралығында болсаңыз 1/2 дейін төмендетіңіз. Егер сіз 6500-ден 8000 футқа дейін болсаңыз, 1/4. Егер сіз біреуін немесе екіншісін қолдансаңыз, бірақ екеуіне арналған рецепт туралы не деуге болады?
Содан кейін, олар сенің ең жақсы бәсің - пісіру ұнтағы мен тәтті сүтті қолданудың орнына таңдау. Кейде ең жақсы нәрсе - проблемадан аулақ болу.
Күте тұрыңыз, ашытқы сода мен қопсытқыш ұнтағымен бірдей емес пе?
Пісіру содасы мен қопсытқыш ұнтағын шатастырады, бірақ дәл сол сияқты басқа ингредиент бар емес пе? Ия - бұл ашытқы. Сонымен ... ондағы айырмашылық неде?
Мұның бәрі реакцияларда. Пісіру содасы мен қопсытқыш қышқылдармен және сұйықтықтармен әрекеттескенде, ашытқылар қанттармен әрекеттеседі. Сәйкес 29 , бұл ашытқымен жүретін мүлдем басқа процесс және бұл ашыту. (Міне, сондықтан ашытқыны содамен және қопсытқышпен алмастыруға болмайды.) Ашытқыны ашытқан кезде бұл процесс баяу жүреді - сондықтан пешке тастамас бұрын нан қамырын біраз қоя тұру керек.
Айырмашылықтарды қарастырудың тағы бір әдісі бар. Пісіру содасы мен пісіру ұнтағы туралы айтатын болсақ, Бобтың қызыл диірмені бұл реакция химиялық реакция дейді. Ашытқы туралы айтатын болсақ, бұл биологиялық реакция. Бұл айырмашылық бірдей негізгі нәтижеге әкеледі, бірақ сіз бірнеше печенье немесе торт тілімдері үшін кештерде ұсынған өте керемет және керемет қызықты фактіні мойындауыңыз керек.
Пісіру содасының пісіруге арналмаған әр түрлі қолданыстары бар
Пісіру содасы мен қопсытқыш ұнтағын ойлағанда, сіз пісіру туралы ойланасыз. Ақыр аяғында бұл дұрыс. Бірақ оның біреуімен жасауға болатын көп нәрсе бар және бұл? Бұл маңызды.
Сәйкес Бірінші әйелдерге арналған , пісіру ұнтағы тек қана пісіруге арналған, ал ең жақсысы -. Міне бітті! Пісіру содасы, керісінше, басқа қолданыстағы тоннаға ие. Денсаулық желісі ас содасының қосымша ретінде қабылдаған кезде оның кейбір қызықты әсерлері болғанын және оның шаршауды азайтуға көмектесетінін айтады - әсіресе жаттығулар жаттығуларымен айналысатын болсаңыз немесе ауыр жаттығулар жасасаңыз - кикбоксинг немесе жекпе-жек өнері сияқты энергетикалық спорт түрлері. Сондай-ақ, бұл бляшканы кетіруге, күйдіргішті азайтуға, бүйрек ауруларының дамуын бәсеңдетуге және тіпті сумен араластырып, пастаға айналдырғанда қате шағудың қышуын жеңілдетуге көмектесетіні көрсетілген.
Денсаулық желісі сонымен қатар сіз жасай аласыз дейді ас содасын қолданыңыз дезодорант, аузын жуғыш зат, қатерлі ісік ауруының ауырсынуын жеңілдету үшін, ауа, қоқыс жәшігі, аяқ киім және тоңазытқыш тазартқышы, дақтарды кетіретін және кірді ағартатын құрал, тіпті арамшөптерді жоюға арналған құрал. Осының бәрі пісіру ұнтағын салыстыру арқылы жағымсыз көрінеді, сондықтан қайсысының үлкен қорабын аламын деп ойласаңыз, сіздің жауабыңыз бар.
