Сиыр еті - бұл бейтаныс ет өнімдерінің бірі. Бұл күндері бұл өте жақсы жалпы жанармай құю станциясының тамағы бұл вакуумға оралып, пластмассаға салынып, дайын күйінде сатылады. Салқындатқыштарға келетін болсақ, бұл ең жақсы деген емес, бірақ ол шымшу кезінде лайықты тағамдар жасай алады; бар болса да зиянды тамақ ретінде аздап беделге ие болу .
Мүмкін сіз анда-санда кішкене дірілге бой алдырмайтын адам боларсыз. Мүмкін, сіз бір рет азғыруға түсіп, не істегеніңізді білгіңіз келеді. Қалай болғанда да, сіз бұл материалдың қалай жасалатынын тексергіңіз келуі мүмкін. Ақиқатында, жыртқыш көптеген басқа еттерге ұқсамайды - әртүрлі тәсілдермен. Оның таңғажайып ұзақ тарихынан бастап өндірістік процестің ерекшеліктері мен оны үйде жасау тәсілдеріне дейін сиыр етін шынымен осылай жасайды.
Сиыр еті мыңдаған жылдар бойы болған
Сиыр еті - немесе, кем дегенде, оның предшественниги - сіз ойлағаннан әлдеқайда ұзақ тарихы бар. Ақыр соңында қатты болып кеткен тағам түрі пайда болған Америка құрлығында жүздеген жылдар бұрын. Сіз кімнен сұрағаныңызға байланысты, Чуки, инктардың «кешуанның« кептірілген ет »деген сөзі болып табылатын, бірінші кезекте не Инка империясы немесе рецептерінде буйвол етін қолданған Солтүстік Америка үнді тайпалары. Қалай болғанда да, сиқырлы ет кез-келген жануардан дайындалатын және ұзақ сапарға жарамды ықшам, оңай тасымалданатын ет түрі болды. Америкада отарлауға дейін өркендеген тайпалар үшін бұл етті сақтау мен сақтаудың өте пайдалы тәсілі болды.
Алғашқы еуропалықтар Америкаға келген кезде, олар түпнұсқалық американдықтардан сіріңкедің өзіндік нұсқасын жасауды үйретті және көп ұзамай ол еуропалық ізашарлардың сүйікті тағамына айналды. Солтүстік Америкаға экспансия кезінде ол зерттеушілер мен колонизаторлар үшін маңызды рецептердің бірі ретінде бағаланды, өйткені олар көбінесе жаңа тағамсыз жасауға мәжбүр болды. Келесі бірнеше ғасырларда тамақ өнімдерін шығаратын компаниялар өнеркәсіптік масштабта қытырлақ шығаруды бастады, ал бүгінде ол тұтынылып жатыр жыл сайын он миллион американдықтар .
Еттің ең жақсы кесектері сиырдың шырынын жақсы етеді
Джо Редл / Гетти суреттері Сиыр етін дайындауда бірінші кезекте етдің қай кесегін пайдаланатындығыңызды анықтау қажет. Жақсы жаңалық, осыған байланысты сиыр сіздің устрица - өйткені кесудің барлық түрлерін қолдануға болады өндіріс процесінде. Нашар жаңалық - сіз әйтеуір бір доллардан аспайтын бағаға сатып алған дүкеннен алынған сықақ ең таңдаулы кесінділерді қолданбайтын шығарсыз.
Сығымдалған етпен жасалатын алтын ереже майдан аулақ болу керек, өйткені майлы етті пайдалану сіздің жыртылып кету қаупін тудырады. Неғұрлым жақсы болса, соғұрлым жақсы. Сіреске арналған сиыр етінің кейбір жақсы кесектеріне дөңгелек көз жатады, ол артқы аяғындағы сопақша бұлшықет. Бұл кесіндіде сыртқы немесе ішкі майлар аз, сондықтан оны сіресуге ыңғайлы етеді. Сонымен қатар, төменгі дөңгелек бірдей арық болып табылады және раундтардың ең жұмсақ болғанына қарамастан, сіз ала алатын ең дәмді джерки шығарады. Үстіңгі дөңгелек пен сироптың ұшы екеуі де қатты өндіріс үшін лайықты, бірақ соңғысы бұрынғыға қарағанда қымбатырақ болады. Қатты сортты алу үшін сіз сонымен қатар қапталдағы стейк қолдануға болады; немесе ұнтақталған ет, егер сіз басқа жолмен кетіп, шайнауды жеңілдететін жұмсақ серпімді еткіңіз келсе.
Дүкенде сатып алынған сілекейге келетін болсақ, соғұрлым көп құмыраның қымбат түрлері сиыр етінің жақсырақ кесектерін қолдануы мүмкін. Бұл қарапайым.
Сиыр - бұл жыртылған жалғыз ет
Дегенмен, сиыр джерки сөзсіз танымалдылыққа байланысты джеркидің патшасы болып табылады, сіз оны пайдалана аласыз Сізге ұнайтын кез келген ет оны жасау. Кейбір кең таралған сорттарға жұмсақ және сәл тәтті дәмі бар және көбіне соя тұздығында маринадталған үйрек сығындысы жатады. Сондай-ақ, алғыс айту күні қарапайым тағам болып саналатын күркетауық сығындысы, тіпті белок пен омега-3 май қышқылында жоғары болуға бейім балық. Алайда, бұл адамдар жаяу жүргіншілерге қарағанда, адамдар бірнеше жылдар бойы ойлап тапқан.
Мысалы, аллигаторды жұлдыруды алайық. Көбінесе аллигатордың жұмыртқасынан жасалған (жұм!), Бұл жіңішке дәмі жұмсақ және құрылымы мықты. Сондай-ақ, емделетін ет тағамдарын жасай алатын жануарды жақсы көретіндер үшін альпака дерті бар және мохер жемпір. Немесе кенгуру туралы не айтуға болады? Құрамында қоректік заттар көп, көбіне бұрыш хош иістендіргіштермен толықтырылған. Егер сіз байқамаған болсаңыз, ол да нағыз кенгурудан жасалған . Кенгуру!
Бірақ мұның да сиқырлы жыланға ештеңесі жоқ. PBFY Flexible Packaging блогы шақалақ жыланды келесі қасаңға әкелуді ұсынады, бұл, шынымды айтсам, қатыгез әзіл немесе күлкілі жаза.
Қалай болғанда да - сиыр кімге керек?
Сиырдың сығындысын жасау ұзақ процесс болуы мүмкін
Келіңіздер, жезден жасалған бумаларға оралайық, сөйтіп: сиыр еті қалай дайындалады? Процесс сіз екеніңізге байланысты әр түрлі болады жаппай өндіретін ірі компания , немесе сіз оны өзіңіз үшін үйде жасайсыз. Өндірістік заттардан бастайық.
Біріншіден, ет майсыздандырылғанға дейін оның құрамындағы сүйектерді немесе дәнекер тіндерді алып тастау үшін өңделеді. Мұның бір тәсілі оны сұйық май бөлшектері еттен бөлініп тұратындай етіп үлкен центрифугада айналдыруды қарастырады. Етті майды сығып алу үшін басуға болады. Сонымен бірге емдеуге арналған ерітінді шығарылады. Су, тұз, дәмдеуіштер және басқа қоспалар үлкен ыдысқа жіберіледі, сонда ерітіндіні қыздырады және араластырады.
Әрі қарай, ет не мұздатады, кесектерге кесіледі немесе ұсақтайтын машинаның көмегімен ұнтақталады. Содан кейін оны сұйықтық толығымен еніп кететіндей етіп емдейтін ерітіндіге батырады немесе ет ерітіндімен енгізеді. Қалай болғанда да, өңделген ет еттерді жұмсартып, емдейтін ерітіндінің қосымша мөлшерін қосатын тамбур құрылғысына орналастырылады. Бұл процесс аяқталғаннан кейін, ет блоктарға құйылып, салқындатылады. Соңында, ет жолақтарға кесіліп, осы жолақтарды торлы науаларға салып, қыздырады және кептіреді. Бұл еттің ылғалдылығының кем дегенде 20 пайызын сығып алады, ал ақырында, престо - жаман.
Оттегі - буып-түюге келгенде сиыр етінің жауы
Alex Wong / Getty Images Сиыр еті жасалғаннан кейін, оны орауышқа салады. Джеркиді сақтаудың ең жақсы тәсілі вакуумдық орау арқылы жүзеге асырылады бұл жұлынның мүмкіндігінше жаңа күйінде сақталуын қамтамасыз етеді. Мысалы, бір өндіруші етті үш еселенген тосқауыл пакетке салып, оны азотпен толтырады, содан кейін мөрмен жабады. Қышқылдану процесі - бұл сілкіністі нашарлатады, сондықтан оттегіні алып тастау бұл қытырлақты жаңартады. Вакуумды орау сөмкені мыжып қалуы мүмкін болғандықтан (және тозған өнімді ешкім ұнатпайтындықтан) көптеген компаниялар оттегі сіңіргіштерін пайдаланады ауаны алып тастап, дереу вакуум жасаудан гөрі оттегіні кетіру. Бұл абсорберлер мәні бойынша темір ұнтағы бар шағын пакеттер . Ұнтақ оттегімен әрекеттесіп, тот бастайды, бұл ауадағы оттегінің мөлшерін азайтады. Көптеген оттегі сіңіргіштердің маркалары пакеттегі оттегі деңгейін 0,1 пайыздан төмен төмендетуі мүмкін.
Қазіргі уақытта, сонымен қатар, вакууммен тығыздалған, бірақ оны ziplock көмегімен ашуға және жабуға болатын қайта жабылатын пакетте сатып алуға болады. Ұқыпты, ия?
Сиырдың нитрозаминдік жұмбақтары
Таңқаларлық емес, сиыр еті құрамында бірнеше қоспалар мен химиялық заттар болады - тіпті таңқаларлық емес, олардың кейбіреулері сіз үшін өте жаман болуы мүмкін .
Олардың ішіндегі бастысы нитраттар. Нитраттар өте жиі джерки, хот-дог және салами сияқты емделген еттерді сақтау кезінде қолданылады. Оларды қосымша түс беру үшін осы еттерге қосады және олардың жарамдылық мерзімдерін ұзартыңыз . Қауіпсіз нитраттар көптеген тағамдарда табиғи түрде пайда болғанымен, жасанды тағамдар денсаулыққа байланысты көптеген проблемалармен байланысты болды. Себебі олар нитрозаминдердің пайда болуына әкелетін химиялық реакцияны бастайды, канцерогенді қосылыстың бір түрі бұл аминдер деп аталатын нитраттар мен табиғи түрде ыдырайтын белоктарды біріктіргенде пайда болады. Бұл химиялық заттар өте қауіпті болуы мүмкін.
неге мексикалық кокс жақсы?
Мысалы, Джон Хопкинстің 2018 жылғы зерттеуі жасанды нитраттарды тұтыну мен мания деп аталатын көңіл-күйдің бұзылуы арасындағы мүмкін байланысты ұсынды. Манияға байланысты ауруханаға жатқызылған адамдар өмірінің белгілі бір кезеңінде емделген етті тұтыну психикасы күрделі емес адамдарға қарағанда үш еседен көп болды. Нитрозаминдер байланыстырылды әр түрлі қатерлі ісік аурулары.
«Нитратсыз» деп жазылған қолөнер шеберлері сізге де көп пайда әкеледі деп ойламаңыз. Бұл жыртқыштар натрий нитриті немесе натрий нитраты қоспаларын етті емдеу үшін қолданған жоқ. Бір сәтте нитраттар немесе нитриттер әлі де қосылды. Шындығында, мұны етті сауыққан деп санау үшін жасау керек.
Сиыр сиыры ақуызға толы, бірақ сонымен бірге ол натриймен ауыр
Сонымен, осы нитраттардың бәрінен тыс, сиыр еті сізге қаншалықты зиянды? Жақсы және жаман жаңалықтар бар, міне. Жақсы жаңалық - сиыр еті шынымен де ақуыздың керемет көзі . USDA сиырдың бір кесе сығындысында 30г ақуыз бар, бір бөлікке шамамен 7г. Жаман жаңалық - бұл жақсы жаңалықтар аяқталған жерде.
Сиырдың бір бөлшегінде 5 г май бар, бұл әдетте қаныққан және қанықпаған майлардың қоспасы. Джерки витаминдер мен минералдардың әсерінен де артық болмайды, өйткені ет құрамында калий мен мырыштың тек аз мөлшері бар. Ол темір, магний, В12 дәрумені және холиннің лайықты көзі бола алады.
Сіз білетіндей, қышқыл натрийге толы. Бір стаканның құрамында 1870мг натрий болуы мүмкін - және ескере отырып тәуліктік қабылдау натрий үшін тәулігіне 2300мг-ден аз, бұл сізді тұздың алдыңғы жағында өте нашар етіп көрсетеді. Кез-келген дәрігер натрийдің қан қысымын жоғарылатып, инфаркт, жүрек жеткіліксіздігі, инсульт, бүйрек ауруы және соқырлық қаупін арттыратынын айтады. Ешкім сізге «жыртқыш жемеңіз» деп айтпайды, әрине - өзіңізді алып жүрмеңіз, сонда сізде бәрі жақсы болады.
Сиыр етін жеуге байланысты көптеген ережелер мен ережелер бар
Америка Құрама Штаттарында сиыр майы өндірісі қатаң талап етілмейді FDA ережелері . Бірақ өндіріс процесі Ауылшаруашылық департаментінің азық-түлік қауіпсіздігі және инспекция қызметі федералдық тексеруден өткен барлық зауыттарда бақыланады және үкіметтің бұл процесті қауіпсіз ұстауға арналған нұсқаулықтары бар.
Осы нұсқауларға сәйкес, мысалы, сусыздандыру процесі басталған кезде, кез-келген бактериялар дымқыл ыстықтан өлетініне сенімді болу үшін, сығынды 160 градусқа дейін қыздырылуы керек. Себебі, FDA-ға сәйкес, 'дегидратордың нұсқауларының көпшілігінде бұл саты қамтылмаған, ал дегидратор ысты 160 ° F немесе 165 ° F дейін қыздыру үшін жоғары температураға жетпеуі мүмкін.' Мұндағы қауіп - ет сусыздандырылғанға дейін жеткілікті жоғары температурада пісірілмесе, бактериялар жойылмайды және ет кептірілгеннен кейін ыстыққа төзімді болады.
Кептірудің нақты процесі кезінде өндірушілер үшін «130 - 140 ° F аралығында дегидратордың тұрақты температурасын» сақтау өте маңызды. Бұл үдеріс тамақтың бұзылуына дейін оны кептіру үшін жеткілікті тез жүруі керек және бактериялардың етке өспеуі үшін жеткілікті суды алып тастауы керек.
Сондай-ақ, FDA үйде қытырлақ қайнатуға арналған нұсқаулық жариялады. Бұл көбінесе ақылға қонымды кеңестер, бірақ FDA сонымен қатар өнеркәсіптік өндірушілермен бірдей қадам жасауға және етті құрғатпас бұрын 160 градусқа дайындауға кеңес береді.
Үйде дайындалған сиыр етінен жасалған рецепттер жетіспейді
Сонымен, сіз үйде сиыр етін қалай дайындайсыз? Бұл процесс зауыттардағыдан өзгеше емес; бұл кішігірім ауқымда болады.
Алайық бұл сиырдың қарапайым рецепті мысал ретінде Jerkyholic-тен. Сиыр етін кесіп алғаннан кейін, сізге көрінетін майдың бәрін кесу керек. Содан кейін, ет тураңыз. Сіз мұны астықпен, неғұрлым шайнау үшін немесе астыққа қарсы жасай аласыз, егер ол сізге нәзік болса.
Әрі қарай сізге емдеу әдісі керек. Бұл рецепт сарымсақ ұнтағын, қара бұрыш, Worcestershire соусын және хабанеро бұрышын пайдалануды ұсынады, бірақ бұл сізге байланысты. Өз ингредиенттеріңізді a стакан салқын суға құйыңыз, оған аздап емдейтін тұз, теңіз тұзы, түйіршіктелген қант қосып, содан кейін бәрін араластырыңыз. Алынған тұздықты ыдысқа немесе зиплок қапшыққа құйылған кесектермен алтыдан 24 сағатқа дейін кез келген жерде біріктіру керек.
Бұл аяқталғаннан кейін маринадталған қышқыл жолақтарды дуршлагте сүзіп, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Одан әрі, егер сіз осындай сәнді болсаңыз, жолақтарды пеш сөресіне, темекі шегетін сөреге немесе дегидратор науасына жіберіңіз. Содан кейін оларды кем дегенде 165 градусқа пісіріп, бірнеше сағат бойы құрғатыңыз (бұл рецепт үшеуді ұсынады). FDA ережелері, есіңізде ме?
Көп ұзамай, сіз өзіңіздің үйдегі сиыр етінің сығындысына ие боласыз.
Егер сиыр еті сіз үшін емес болса, көкөніс майы да бар
Instagram Әрине, сірке етін анықтайтын белгілердің бірі - ет ... өйткені мұның бәрі - бәрі. Бақытымызға орай, бұл күндер бар көптеген вегетариандық және вегетариандық рецепттер ол жерде және жануарды бір уақытта шайнамай-ақ жұлқыны алуға әбден болады.
Процесс сиыр етімен немесе кез-келген басқа етпен бірдей: сіз оны кесесіз, маринадтайсыз, кептіресіз. Бірақ бұл ет үшін барлық алмастырғыштарды қолдануға болады - мысалы, баклажан, тұздықтың дәмін кетіру үшін өте жақсы. Сіз джекфрутті, оның сөзсіз, етке ұқсас құрылымы үшін, ең жақсы ет алмастырғыштардың бірін көре аласыз. Әрине, сіздің ретро-көкөністеріңіз үшін тофу, сондай-ақ портобелло саңырауқұлақтары немесе гүлді қырыққабат бар, егер сіз көкөністерге көбірек бет бұрсаңыз.
Шынымды айтсам, сіз кез-келген түрлі көкөністер мен ет алмастырғыштарды пайдалана аласыз. Тұздықтың дәмі сияқты, оны әрқашан араластырып, не болып жатқанын көруге тұрарлық. Сіз ешқашан немен сүрінетініңізді білмейсіз.
Әр елде сиыр етін дайындау әртүрлі
Сиыр еті әлемдегі ең танымал бірі болуы мүмкін емделген ет , бұл жалғыз. Шын мәнінде, ұқсас рецепттердің ауқымы бүкіл әлемде бар. Cecina алыңыз , Мысалға. Бұл испандық рецепт тұзды және ауамен кептіретін сиыр етінен жасалған және б.з.д. Жыртқыш сияқты, оны кез-келген жануардан жасауға болады, бірақ көбінесе сиырдың артқы аяғын пайдаланады.
Өндіріс процесі екі-үш апта бойы кептіріліп, ысталғанға дейін тұзға айналдырылған етпен қытырлақ ұқсас. Жалпы алғанда, процесс жеті айға созылады. Бұл жыртқышқа ұқсамайды (оның құрамында май бар, мысалы, әлдеқайда нәзік болады), бірақ, әрине, алыс емес.
Сондай-ақ, билтонг бар , оңтүстік африкалық маринадталған және ауада кептірілген сиыр еті. Бұл рецептті Оңтүстік Африкаға Голландия пионерлері әкелді, оларға ішкі саяхаттарында оларды ұстап тұруға болатын қатты тамақ қажет болды - бұл дерлік шығу тегі туралы әңгіме, тек бірнеше аттары өзгертілген. Бүгінде билтонг Оңтүстік Африканың түкпір-түкпірінде тағамдармен айналысады.
Осылайша, бұл американдық континент үшін ерекше нәрсе сияқты. Бұл тіскебасар немесе осыған ұқсас нәрсе барлық жерде жиналды - көбінесе инки және американдық индейлер дамыған сол себептермен.
