Күнжіт тұқымы дегеніміз не және сіз оларды шикідей жей аласыз ба?

Ингредиент Калькуляторы

Күнжіт тұқымынан жасалған тоқаштың ішінде үсті бар бургер

Егер сіз бұрын-соңды классикалық тағам жесеңіз McDonald's Big Mac , сізде күнжіт тұқымын жақсы бағалайтын шығарсыз. Бургер тізбегі шынымен де таңқалдырды, олар қазірдің өзінде танымал джинглге кішкене морсельдерді де қосқан: 'Екі сиыр пирогы, арнайы тұздық, салат, ірімшік, маринадталған қияр, пияз, күнжіт тұқымына. тоқаш '(арқылы Тамақты жақсы көріңіз ). Бірақ, егер сіз күнжіт тұқымдарының бәрі белгілі деп ойласаңыз - гамбургер тоқашына түс пен текстураны қосу - бұл қарапайым, бірақ сайып келгенде аз тамақ өнімдерімен танысу үшін көп нәрсе бар.

Күнжіт тұқымдары күнжіт өсімдіктерінен шыққан, олар сондай-ақ белгілі снапдрагон , бұл әлемнің тропикалық және субтропикалық бөліктерінде өсетін жыл сайынғы гүлдену түрі ( Britannica арқылы ) және осы жоғары бағаланған тұқымдарды шығарады. Әдетте олар әртүрлі тағамдарға дайындалып, өңделеді - күнжіт майы сонымен қатар тауар болып табылады - сіз күнжіт тұқымын да жей аласыз, сонымен қатар олар көптеген май қасиеттері, ақуыз, талшық және «8 унция шыныаяқтан гөрі көп мөлшердегі кальций сияқты пайдалы қасиеттерге ие бола аласыз. сүт «тек ширек-тоқсанда» дейді Азық-түлік желісі .

Алайда, күнжіт тұқымын шикі жеуге қауіпсіз болғанымен, олар ұсақталған немесе ұнтақталған кезде одан да көп тағамдық құндылықты ұсынады, ал тұқымдар оны пісіргенде, сығымдағанда және басқа ингредиенттермен араластырғанда бір тоннаға артық дәм береді. Кішкентай тұқым үшін олар бізге шынымен берері көп.

Күнжіт тұқымы қайдан шыққан?

Күнжіт тұқымының бүршігі бар жасыл өсімдіктің жапсырмасы

Күнжіт тұқымы күнжіт өсімдігінен шығады, оны көбінесе бенне деп те атайды. Тұқымның өзі өсімдікте өсетін үлкен бүршіктерден шығады, олардың сабақтары кейбір жағдайларда тоғыз футқа дейін жетеді (арқылы Британника ). Күнжіт өсімдіктері планетаның тропикалық, субтропиктік және кейбір қоңыржай аймақтарында жақсы өседі, қазіргі жетекші өндіруші Мьянма болып табылады. Бұл ел 2019 жылы 758,000 тоннадан астам күнжіт тұқымын өндірді Ұлт шебері . Үндістан сол жылы 755,3 мың тоннадан астам күнжіт тұқымын өндірген жақын секунд.

Қолмен жинау кезінде күнжіт тұқымын өсімдіктің сабағындағы бүршіктерді жинап, содан кейін оларды кептіру арқылы жинайды (арқылы Хобби фермалары ). Әр дән құрғағаннан кейін, оны жарып, тұқымдарды босатуға болады, бірақ оларды жеуге жарамсыз қопсытқыштан бөліп алу керек болады - мұны тұқымдарды дуршлаг торынан өткізу арқылы немесе қопсытып, үрлеу арқылы жасауға болады. тегіс жерге жайылған кезде тұқымдардан алыс.

Өндірістік масштабта күнжіт тұқымын механикалық комбайнмен жинайды, әдетте мұндай ұсақ бөлшектерді жинау үшін арнайы жабдықталған, басқаша жағдайда құлап кету немесе құдықтарда жоғалту қаупі бар (арқылы Көгалдандыру қалай біледі ).

Күнжіт тұқымдары көп жағдайда уақытпен бірдей - Қытайдың оларды 5000 жыл бұрын қолданғандығы туралы жазбалар бар, майды сия блоктары үшін жағып жіберген. Британника . Ежелгі мысырлықтар ұнға арналған тұқымдарды негіздеді, ал римдіктер оларды ұнтақталған пастаға айналдырды зире нанға арналған, тахиниден айырмашылығы жоқ. Тарихтың бір кезеңінде күнжіт тіпті сиқырлы күшке ие деп сенген - сондықтан «ашық күнжіт» сөзі «Али Баба және қырық ұры» әңгімесінде танымал болды.

Күнжіт тұқымын сіздің тағамға қалай қосуға болады

Тұздықтың қасындағы тауық қанаттарындағы күнжіт тұқымдары

Күнжіт тұқымдары өте пайдалы және сол себепті олар кез-келген диетаға керемет қосымша болып табылады. Олар көптеген тағамдардың дәмді қосымшасы бола алады.

Күнжіт тұқымын қолданудың ең танымал тәсілдерінің бірі - ет, теңіз өнімдері мен тофуға арналған қабық жасау (арқылы NDTV тағамдары ). Ақуыздың көзін таңдағаннан кейін (керемет нұсқаларға тауық еті, лосось, асшаян , және сіз оны бал немесе ань сияқты жабысқақ соуста жапқыңыз келеді қызғылт сары глазурь . Содан кейін, әр бөлікті күнжіт тұқымына орап қойыңыз - олар бетіне жабысып қалады - содан кейін тағамды әдеттегідей пісіріңіз. Нәтижесінде қосымша қытырлақ және аздап ысталған, жаңғақ дәмі болады. Күнжіт дәндері брокколи немесе қырыққабат сияқты пісірілген көкөністерге де жақсы Джейми Оливер ).

Смузиге немесе йогурттың үстіне күнжіт тұқымын қосу - қосымша ақуыз және басқа қоректік заттар алудың тағы бір тамаша тәсілі, немесе жай қытырлақ құрылым үшін оларды салатқа себіңіз. Тахини сонымен қатар күнжіт тұқымын пайдаланудың танымал тәсілі болып табылады - ұсақталған дәндерден жасалған жіңішке паста гумуста қолданылады және салаттың керемет тағамы бола алады. Таяу Шығыста пальма тәрізді десертті халва сонымен қатар тахиниді негізгі ингредиент ретінде пайдаланады Британника .

Сіз сондай-ақ күнжіт тұқымымен үйдегі жаңғақ сүтін жасай аласыз, оны бадам немесе соя сүті немесе кез-келген басқа сүт баламасы сияқты қолдануға болады. Мұны істеу үшін, дейді Азық-түлік желісі , бір кесе күнжіт тұқымын екі стакан сүтке түнде салып қойыңыз, содан кейін таңертең қоспаны блендерде өңдеп, дәке арқылы сүзіп алыңыз.

лидия бастианичтің таза құны

Күнжіт тұқымының денсаулыққа пайдасы

Екі ағаш ыдыстағы күнжіт тұқымдары

Бұл тұқымдардың мөлшері кішігірім болғанымен, тамақтануы жағынан үлкен. Үш үлкен қасық күнжіт тұқымы (немесе 30 грамм) витаминдер, минералдар және басқа қоректік заттардың көп мөлшерін бере алады. Денсаулық желісі оның ішінде 5 грамм ақуыз , 3,5 грамм талшық , және холестеринді төмендетуге көмектесетін сізге пайдалы полиқанықпаған және моноқанықпаған майлар.

Дәл осындай мөлшерде күнделікті ұсынылатын мырыштың 21%, кальцийдің 22%, магнийдің 25% және марганецтің 32% жеткізіледі. (Бұл көрсеткіштер күнжіт тұқымдарына арналған, олар ең жақсы таңдау болып табылады - күнжіт тұқымдарының құрамында мырыш, марганец және магний аз, оларда кальций жоқ десе де болады.) Күнжіт дәндері сонымен қатар бірнеше В дәрумендері мен тиаминдер мен темір мен мысты жақсы мөлшерде жеткізіңіз.

Күнжіт тұқымын үнемі жеу де ағзадағы қабынуды азайтуы мүмкін дейді Healthline және қызыл қан жасушаларының пайда болуына ықпал етуі мүмкін. Антиоксидантты қасиеттер қатерлі ісік тудыратын бос радикалдармен күресетіні де белгілі болды.

Тахини және оны қалай жасау туралы толығырақ

Шикі күнжіт тұқымы бар тахини ыдысы

Қарапайым тілмен айтқанда, күнжіт тұқымдары жержаңғақ сияқты тахиниге жатады жержаңғақ майы . Тахини күнжіт тұқымдарынан жасалады және көп жағдайда одан артық ештеңе жоқ. Бұл пайдалы, тұтқыр және майлы зат, ол салауатты шомылу, салат тағамдары, ет немесе көкөністерге арналған жаңбыр немесе орамдағы тұздық және басқа идеялар болуы мүмкін. Кейбір рецептерде тахиниге қосымша майлар қосылады, ал басқалары бұл паста жасау үшін күнжіт тұқымына тұз қосады. Бірақ көптеген басқа жағдайларда қолданылатын жалғыз ингредиент - бұл күнжіт тұқымы, бұл тахиниді таза, толық тағам етеді.

Мұны жасау үшін күнжіт тұқымын ұнтақтамас бұрын көбінесе қуырады - тахиниге қоңыр түс береді. Тахини - бұл дәмді және жан-жақты тамақ өнімдері, бірақ ол, ең алдымен, оның тағамдық құндылығы мен керемет талғамына байланысты, соңғы жылдары танымал болып келе жатқан, гумустың жасалуындағы маңызды ингредиент ретінде танымал болуы мүмкін. (арқылы Кәсіпкер ).

балабақша шөлінің рецептері

Күнжіт майымен қалай пісіруге болады

Адаммен бірге күнжіт майының бөтелкесі Bloomberg / Getty Images

Археологиялық дәлелдерге сәйкес, күнжіт а-да өсірілген алғашқы дақыл болды өсімдік майы , дейді Мастер-класс . Уақыт өте келе көптеген адамдар білгендей, бұл әртүрлілігімен және дәмді майымен табиғи түрде ашулануға қарсы тұрады, сондықтан оны жылдар бойы сақтауға болады және кез-келген уақытта пайдалануға дайын болады. Бағасына және төмендігіне байланысты түтін шығатын жер (немесе оның төмен температурада жану тенденциясы), күнжіт майы негізгі пісіру агенті ретінде сирек қолданылады, бірақ оны басқа майлармен біріктіруге немесе маринадтарда қолдануға болады.

Қуырылған күнжіт майы (жиі қолданылатын сорт, арқылы) Өмір жолдары ) сондай-ақ тұздықта қолдануға, сорпаға қосуға, үстінде кептіруге және пісірілген күрішке немесе кеспеге араластыруға болады. Мұны істеу дәмді қосады және крахмалды тағамдардың жабысып қалуына жол бермейді. Күнжіт майы көптеген аспазшыларға ұнайды, мысалы, көкөністерге ерекше нәрсе қосады жасыл бадана, қырыққабат, брокколи, сәбіз және т.б. (арқылы Азық-түлік желісі ).

Күнжіт майы, сонымен қатар, салаттарға арналған керемет тағамдар немесе сэндвичтер мен орамаларға ешқандай қоспа қосады, бұл жерде ешқандай тағам дайындалмайды, әрдайым ыдыс-аяққа қосымша амф беретін жеңіл жаңғақ дәмін береді.

Қара және ақ күнжіт тұқымдарының айырмашылығы

Ағаш ыдыс пен қасықтағы қара күнжіт тұқымдары

Батыс елдерінің көпшілігі қара күнжіт тұқымына қарағанда ақ күнжіт тұқымымен таныс болады, олардың соңғысы Азияда кең таралған, дейді Дәмі . Дәмі мен тағамдық қасиеттерінде ұқсастықтар болғанымен - кейбір рецептерде олар бір-бірін алмастыра алады - қара күнжіт тұқымдары олардың бозарғаннан ерекше белгілері бойынша ерекшеленеді.

Ең айқындарының бірі - аяқталған тағамның түрін өзгерте алатын түстердің айқын айырмашылығы (немесе) десерт немесе смузи) ұсынылған кезде пайда болады. Екіншіден, қара күнжіт дәндері аздап ащы дәмге ие және айқын құнарлылыққа ие (қуырылмаған кезде де). Бұл күшті дәм кейбір рецептерде құпталуы мүмкін, ал басқаларында сәл күштірек болуы мүмкін.

Қара күнжіт тұқымын тамақтандыру туралы сөз болғанда, салыстыру ақ тұқымдармен тең (әрине, қабықсыз). Оларда шамамен бірдей ақуыз, көмірсу және талшық бар. Ақ күнжіт тұқымдары сияқты, қара күнжіт тұқымдары да мыс, кальций, темір, марганец және басқа минералдардың керемет көзі болып табылады және үнемі тұтыну сіздің денеңізге бос радикалдармен күресуге көмектеседі, холестеринді азайтып, қандағы қантты тұрақтандырады және сүйекті қолдайды сәйкес денсаулық және иммундық жүйенің қызметі Денсаулық желісі .

Калория Калькуляторы