Bloomberg / Getty Images Мен сені француз ірімшігіне теңеймін бе? Мүмкін, әйгілі композитор Коул Портер өзінің тамашасы Кэмембертті классикалық шоу-әуенінде «You The Top» деп атауға шешім қабылдағанда, екі ғашық өмірдегі ең керемет нәрселерді салыстыру арқылы бірін-бірі мақтайтын дуэт деп ойлаған шығар (арқылы Genius ). Сіз кез-келген ірімшік емессіз. Сен C амемберт .
Романтикалы сырмен салыстыру біртүрлі болып көрінуі мүмкін. Бірақ, Камембертте бұл мүмкін емес. Бұл Наполеон мен Сальвадор Дали сияқты тарихи қайраткерлер және Антони Поровски және қазіргі заманғы танымал жұлдыздар сияқты адамзат тарихындағы ең танымал және сүйікті сырлардың бірі. Ина бағы өздерін үлкен жанкүйерлер деп санайды. Оның 65000 тоннасы Францияда жыл сайын сатылады (арқылы New York Times ). Бірақ Камемберт ірімшігі дегеніміз не және оны соншалықты ерекше етеді?
Францияның Нормандиядағы саяхатшыларға арналған қалашығының атауы 18 ғасырда пайда болған, Камемберт - жұмсақ піскен сиыр сүті сырты піл сүйегі тәрізді және кілегейлі, сары май орталығы бар ірімшік. Оның жақын әпкесі сияқты, Бри ірімшігі , оның қартаю процесінде көгерудің белгілі бір түрімен өңделетін, жеуге жарайтын, гүлденген қабығының арқасында қатты дәмі бар Мәдениет ірімшігі маг ).
Кемберттің туысқандарынан айырмашылығы - оның жердегі дәмі әлдеқайда өткір, құрамында трюфель ноталары, тіпті нормандық сиырлар тұтынатын шөптің түріне байланысты қырыққабат бар, дейді Тұтас тағамдар . Оның ерекше хош иісі мен дәмінің үйлесімі ғасырлар бойы адамдардың мұрындары мен бояғыштарын баурап алған - және бүгінгі күнге дейін көптеген адамдар оны Францияның ең танымал сырларының бірі деп санайды (арқылы Атластың дәмін татыңыз ). Тіпті McDonald's Камберт бар гамбургерлер сатылды (арқылы Жегіш ).
Камемберт кездейсоқ ойлап табылған болуы мүмкін
Кейбір ғалымдар Камемберттің жасалу тарихын энциклопедиялық факт емес, қарапайым халық ертегісі ретінде қарастырғанымен, бұл француз төңкерісі кезінде Францияның Нормандия аймағындағы сүт фермасында пайда болды деген пікір кең таралған (арқылы Нормандия туризмі ). Оқиға 1791 жылы революцияның ең шыңында Бри қаласынан діни қызметкер болғанын айтады (иә, туған қаласы бұл Бри) Камемберт ауылында жасырынып, зорлықшыл революционерлерден сақтану үшін орын іздеп жүргенде, Мари Харелге тап болды. Ол оны қабылдаған сүт фермерінің әйелі болды және оның қонақжайлылығы үшін діни қызметкер оған Бри жасауды үйретті.
Алайда, Мари бір қадамды жіберіп алған немесе нұсқауларды қате орындаған сияқты, өйткені ол аяқталды жасау - бұл әлдеқайда өткір және түрлі-түсті нәрсе, бірінші Камемберт. Оның кездейсоқ ірімшігі шынымен де Бри сияқты дәмді екенін анықтағаннан кейін, рецепт Нормандия алқабына таратылды және жергілікті тұрғындар арасында кең танымал болды.
Бір ғасырға жуық уақыт өткен соң, Ридель деген инженер ірімшікті тасымалдау үшін ағаш жәшік ойлап тапқаннан кейін ғана, бүкіл ел тұрғындары дәмді жаңа туындының дәмін тата алды (арқылы Камемберт түймесі ). Бірнеше ондаған жылдар өткен соң, бұл бірінші дүниежүзілік соғысқа қатысқан француз солдаттары үшін негізгі тағамға айналды, бұл оның мәртебесін қоғам арасында жай ғана тамақ емес, француз тарихының символы ретінде бекітті (арқылы Мәдениет ірімшігі маг ).
Камемберт бүгін қалай жасалады
Ең қарапайым деңгейде, Камемберт басқа да жұмсақ піскен ірімшіктер сияқты, бұл негізінен осылай дегенді білдіреді қалып құйылды оған өндіріс процесінде сырды сыртынан пісетін жұқа «гүлдейтін» ақ қабықша береді (арқылы) Шырша жейді ), осылайша оған өз қолтаңбасын жібектей тегіс құрылым береді.
Бірақ, егер сіз толық процесті білгіңіз келсе, онда келесідей болады: Сүт жиналғаннан кейін микроорганизмдер үшін оңтайлы ортаны қалыптастыру үшін бір күн отыру керек. Бұл туралы Food Insider түсіндіреді YouTube бейнесі , бір камераны жасау үшін екі литр сүт қажет. Алғашқы отырыс кезеңінен кейін, бүйрек , сүтте ақуыздың белгілі бір түрі қосылып, қайнату процесін дамытады. Содан кейін, сүзбе тігінен кесіліп, цилиндр формасына қолмен құйылады, 50 минуттық қадаммен бес рет. Мұндағы сенімділік - сүзбені бірден төгіп тастаудан гөрі, оны мұқият жинау, дайын өнімдегі тегіс құрылымға мүмкіндік береді (арқылы Graindordge ірімшік зауыты ). Қасықтар кіргеннен кейін, ірімшік кем дегенде 18 сағат бойы ағып кетеді, содан кейін Penicillium Camemberti себіледі, бұл зеңді қалыптастыратын ерекше қалып болып табылады. ақ қабық және ірімшік піседі.
Соңында, ірімшіктер кем дегенде төрт апта бойы пісетін бөлмеге жіберіледі, мұнда ылғалдың ішкі жағынан біркелкі бөлінуін қамтамасыз ету үшін әр диск бірнеше рет айналдырылады (арқылы Шырша жейді ). Серпімді, піл сүйегі тәрізді қабығы мен қатты, жердегі хош иісі пайда болғаннан кейін оны тұтынуға дайын болады.
Нағыз Камембертті құрайтын нәрсе туралы көптеген қайшылықтар бар
Қазіргі базарларда кездесетін Камемберттің көп бөлігі пастерленген сүттен жасалғанымен, ірімшік пуристері бұл туралы тез еске салады түпнұсқа Француз Камемберті тек қана жасалған шикі сүт Нормандия сиырынан (арқылы New York Times ). Енді бұл шынымен маңызды ма деп ойласаңыз, бұл тәуелді. Сәйкес Контур Кейбір аспаздық сарапшылар пастерленбеген сүттен жасалған ірімшіктердің дәмі күрделі болады, өйткені олардың құрамында пастеризациялаумен бірге кететін ерекше бактериялар бар. Алайда, көптеген адамдар әлі күнге дейін бұрынғыдай етіп жасалынбаған дәмі бар камемберттердің көптігін байқайды.
Бірақ, егер сіздің жүрегіңіз нақты келісімге қол жеткізуге дайын болса, біліңіз, бұл сіз ойлағандай оңай емес - тіпті Францияда да. Француз заңдары атау туралы мәселеде өте қатал емес, сондықтан көптеген ірімшік өндірушілер Camembert ірімшігінің нұсқаларын сәнді атаулармен сата алады. дыбыс нақты келісім сияқты (арқылы Париждің жеке турлары) . Мысалы, сіз 'Camembert fabrique en Normandie' деп жазылған нәрсені кездестіресіз, ол 'Camembert in Normandy' деп аударылады. Бірақ бұл «Camembert de Normandie» сияқты емес, OG материалдары. Бұрынғы белгілеу тек осыны білдіреді кейбіреулері сүттің Нормандиядан алынуы керек, ал қалғаны кез келген жерден алынған сүттің қоспасы болуы мүмкін. Соңғы атауды қолдану үшін, ірімшікті тек арнайы Нормандия сиырларының пастерленбеген сүтімен жасау керек. Шынайы шампанға арналған ерекшелік.
Мәселелерді одан да күрделі ету үшін New York Times 2018 жылы Франция заңға рұқсат беру үшін өзгерту жоспарлап отырғаны туралы хабарлады барлық Францияда жасалған Камемберт, тіпті Нормандия сиырларының қажетті сүт шикізатын да, оларды нағыз өнім ретінде белгілейтін белгіні пайдалану еркіндігі. Бұл, әрине, көптеген кішігірім Camembert өндірушілерін ренжітті, содан кейін көптеген өтініштер мен наразылықтарға әкелді.
Сіз нағыз Камембертті жеп жатқаныңызды қалай анықтауға болады
Егер сіз француз нарығында өзіңізді ресми анықтамаға сәйкес шынайы Камембертке қарап отырсыз ба деген сұрақ қоятын болсаңыз, бірнеше нәрсені ескеру қажет. Бірінші нөмір - «P.D.O.» деп жазылған жапсырма. бұл «шығу тегінің қорғалған номиналы» дегенді білдіреді. Бұл дегеніміз ірімшік ресми Камемберт деп тану үшін барлық заңды өндіріс пен ингредиенттер талаптарын қанағаттандырды (арқылы Психикалық жіп ). Бұл жағдайда ірімшіктің салмағы 250 грамм, диаметрі 10 сантиметр болуы керек және кемінде 50% нормандиялық сиырдан сүзілмеген, шикі сүтпен дайындалуы керек (арқылы New York Times ).
Алайда, нақты нәрсені кездестіруде қиындықтар туындаса, қатты ренжімеңіз. Сәйкес Психикалық жіп , Камемберттің жыл сайын шығарылатын 360 миллион дөңгелегінің тек 1% -ы осы талаптарға сәйкес келеді, демек, ондағы заттардың көпшілігі шынайы емес. Тағы да, бұл оның дәмді емес екендігін білдірмейді.
Камембертті қайдан сатып алуға болады
Өкінішке орай, пастерленбеген сүттен жасалған ірімшікті сату қаупін тудырады тамақпен берілетін ауру яғни, француздың 'Camembert de Normandie' сатылымы АҚШ-та заңсыз, өйткені ол FDA стандарттарын бұзады.
Алайда, бұл әйгілі штат күйіндегі ірімшікті дәмін татып көруге келгенде сізде сәттілік жоқ дегенді білдірмейді. АҚШ-та өндірілетін, бүкіл әлемде кеңінен ұсынылатын көптеген камемберлер бар - бұл Penicillium Camemberti-ді қалай көбейту керектігін анықтаған ғалымдардың арқасында. зең (арқылы WGBH ). Бүгінде сіз көптеген дүкендер мен супермаркеттерге кіре аласыз және Калифорниядан, Вермонттан, тіпті Ұлыбританиядан Камембертті таба аласыз.
Егер сапа алаңдаушылық туғызса, BBC Good Food неғұрлым талғампаз ірімшіктерді қалай ажыратуға болатындығы туралы кеңестер береді. Олар Camembert-тің арзан түрлері картоннан жасалған қаптамада, ал қолөнер түрлері дәстүрлі ағаш қорапта болады және оның бағасы да қымбат болады дейді. Сонымен қатар, олар жақсы Камембертте қызыл, қызғылт-сары түсті түрлі-түсті дақтары бар ақ, сәл кедір-бұдырлы қабығы болатынын атап көрсетеді. Қабыршақтағы саңылаулар мен жарықтар, сонымен қатар былғары қоңыр дақтар туралы ұмытпаңыз - бұл ірімшік тым пісіп, бүлінген болуы мүмкін (арқылы Тұтас тағамдар ).
Камемберт ірімшігін қалай жақсы көруге болады
Камемберт сияқты жұмсақ піскен ірімшіктерден ләззат алудың ең танымал тәсілдерінің бірі - оларды пісіру, бұл оларды дискілерді суға батыруға болатын керемет, сырлы сырларға айналдырады. Мұны жасаған кезде, үстіңгі қабықты тілінгеніңізге көз жеткізіңіз, әйтпесе ірімшік бүтін және құрғақ болып қалады. Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін сіз Фаренгейт бойынша 350 градус температурада 15-20 минут пісіргіңіз келеді. Бұдан әрі текстураны бұзуыңыз мүмкін (арқылы Жай құмыралар емес ).
Сіздің қалауыңыз ірімшік пісіруге ме, әлде оны табақтан тікелей жеуге бола ма, көптеген мамандар сізге кеңес бергендей көрінеді. жасамаңыз салқындатылған Камембертті жеп қойыңыз. Әрине, бұл сізге зиян тигізбейді, бірақ егер сіз ірімшікті оңтайлы хош иіспен тамашалағыңыз келсе, оны суға түсер алдында кем дегенде бір сағат қойыңыз, ол бөлме температурасына келеді (арқылы Youtube / Epicurious ). Қызмет көрсетуге дайын болғанда, Epicurious оны а түрінде кесуді ұсынады аяқ Бұл әр бөлшекке жұмсақ, сары май мен дәмге оралған қабықты аздап алуға мүмкіндік береді.
Егер сіз бір уақытта ниблді жегіңіз келетінін шешсеңіз, бұл да жақсы. Пер Шырша жейді , сіз қалған Камембертті тоңазытқышта пакетті ашқаннан кейін екі аптаға дейін сақтай аласыз. Тек оны орауды ұмытпаңыз балауыз қағаз және оның дәмі мен сапасын мүмкіндігінше сақтау үшін кеңейтілген полиэтилен пленкасы. Ұлттық әлеуметтік радио сонымен қатар, ірімшік ашылғаннан кейін үш күн ішінде жақсы тұтынылатындығын ескертеді, бірақ егер сіз оған жете алмасаңыз, пісіру оған қызмет етудің жақсы нұсқасы болуы мүмкін.
