Пияз көптеген тағамдардың негізгі ингредиенті болып табылады, сондықтан сізге ұнай ма, жоқ па, оны ерте ме, кеш пе кесу керек шығар. Кесу, кесу, кесу және сүйектеу ... пиязды кесудің бірнеше түрлі тәсілдері бар, және сіздің әдісіңіз сіз жасаған нәрсеге байланысты. Дұрыс техниканы меңгеру өте маңызды, сондықтан сіз оны соңғы өнімде сезінесіз. Сонымен, пиязды кесудің дұрыс әдісі қандай?
Кейбір жалпы кеңестер мен кеңестер
Пияз кесуді ешкім ұнатпайды, бірақ ешкім онсыз ыдыс-аяқ бірдей деп дау айта алмайды. Мұнда дайындық жұмыстарын қажет болғаннан гөрі қиындатпайтындығыңызға көмектесетін бірнеше жалпы кеңестер берілген.
Пышағыңыздың қайралғанына көз жеткізіңіз. Сіз пиязды ұсақтаудан гөрі кесуге арналған пышаққа сүйенетін боласыз, сондықтан сіз бұл пышақтарды өткір ұстағанда әлемдегі барлық өзгерісті жасайды. Және бұл жағдайда қолданыңыз аспаз пышағы . Пышақтың салмағы кесуді кішірек пышаққа қарағанда жеңілдетеді, ал пышақтың ұзындығы оны жеңілдетеді.
Сіздің кесу тақтаңыз орнында қалатынына көз жеткізіңіз. Бұл пияздың пішінін ескере отырып, екі есе маңызды, егер сіз оны сақиналарға кесуге тырыссаңыз, тұрақсыз кесу тақтасы саусақтарыңызды қауіпке ұшыратады. Сырғымайтын төсенішті пайдаланыңыз немесе тақтаның астына дымқыл сүлгіні (немесе қағаз сүлгісін) салып көріңіз. Болады оны сырғып кетуден сақтаңыз , сіз не істесеңіз де.
Сіз пиязды ұсақтағаннан кейін, көптеген адамдар жасаған соңғы қателік бар. Оларды кастрюльге салатын уақыт келгенде, сіздің қолыңызда пышақ бар, сондықтан логикалық нәрсе - жүзді кесу тақтасының бойымен жүргізіп, қолыңызды көмектесу керек пиязды жинаңыз . Өкінішке орай, бұл сіз өткір ұстау үшін көп тырысқан пышақты бұзудың ең жақсы тәсілдерінің бірі. Пышақты төңкеріп, пышақтың омыртқасын пайдаланыңыз немесе дәл осы мақсатта жасалған ас үйдегі қалақша мен күректердің кез-келгенін алыңыз. Сіздің пышағыңыз - және болашақ пияз сізге рахмет!
Көз жасының алдын алу
Сіздің пиязды кесуге қорқатындығыңыздың бір себебі - еріксіз жану сезімі және онымен бірге болатын көз жас. Бұл сіз кесіп және босататын ферменттердің арқасында, ал егер сіз пиязды кесіп алмасаңыз бірнеше қарапайым кеңестер сіз оны дұрыс жасамайсыз.
Пиязды кесудің бір нұсқасы - ас үйдегі сөрені өткізіп, кесу тақтасын пештің үстіне жылжыту. Сіздің тесіктеріңізді қосып, газдың көп мөлшерін сорып алыңыз, ол сіздің көзіңізге тигенше. Рамзайдың пияздың түбірін кесіп алмау туралы (газды шығаратын ферменттер ең көп шоғырланған жерде) айтқанын орындаудан басқа, пиязды кесуге дайын болмай тұрып, тоңазытқышта немесе мұздатқышта біраз тұра аласыз. . Ғылыми зерттеулерге сәйкес, газдың көп бөлігі бөлме температурасында шығарылады. Жылу газдың шығуын тоқтатады - сондықтан сіз қашан жыламайсыз тамақ дайындау пияз - және суық бірдей әсер етеді. Осы сақтық шараларын қолданғанның өзінде, сіз әлі аздап жылай беруіңіз мүмкін, бірақ бәрі де көмектеседі!
Тіліктер мен сүйектер
Мүмкін, бұл сізге жақсы таныс пиязды ұсақтау әдісі. Мұның жақсы себебі бар, өйткені бұл сіз көптеген тағамдарға арналған пішін. Егер сіздің алғашқы әрекетіңіз пияздың екі ұшын кесу болса, Гордон Рамзай сізден бұны тоқтатқаныңызды қалайды. Рамзай тамырды қалдыру маңызды дейді. Бұл сіздің пиязды біріктіруге көмектеседі және кесуді жеңілдетеді. Сіздің қысқартуларыңыз соңында біркелкі болады, бұл бәрін біркелкі дайындауға көмектеседі. Рамзай сонымен бірге тамырды кесіп тастағанда одан да көп газдар бөлініп, барлық нәрсені көздің жасына айналдырады дейді.
Рамзайдың айтуы бойынша, оны екіге бөлудің дұрыс тәсілі, содан кейін пиязды ұстап тұрып, пышақты кесектер арқылы бағыттау үшін үш саусақты пайдаланыңыз. Пиязды, пышақтың ұшын тамырға қарай, тамырға мүмкіндігінше жақын етіп кесіңіз. Пиязды айналдырыңыз, кесу тақтасымен параллель екі көлденең кесінді жасаңыз, содан кейін соңынан сүйектеңіз. Тамырға жақындағаннан кейін, пияздың соңғы бірнеше бөлігін кесіңіз. Қалдықтар жоқ және таза, тіпті кесектер.
панера өздері нан жасайды
Гамбургерлерге арналған пиязды кесу
Стандартты тілім мен сүйек әдісі көптеген тағамдарға жарамды болғанымен, пиязыңыздан максималды дәм алу үшін сәл өзгеше нәрсе жасағыңыз келетін жағдайлар бар. Барлығы пиязды гамбургерлерге ұнатады: сиыр мен пияздың үйлесімі - бұл ерекше нәрсе. Мейрамханада шикі пияз қосылған гамбургерге тапсырыс беріңіз, сонда сіз бір жерде қабатты, жалпақ тілімді аласыз. Бірақ сіз қанша рет осындай гамбургерді тістеп алдыңыз және бүкіл нәрсе құлап қалды? Бұл презентация үшін өте жақсы, бірақ пиязды кесудің жақсы тәсілі бар, ол презентация мен практика үшін өте ыңғайлы.
Мұның артында біраз ғылым бар, және бұл негізінен мәселе пиязды кесу сондықтан ол пияздың ең аз иісін шығарады. Сіз оны шикі күйінде жеп жатырсыз, және ешкім олардың гамбургерін тістеп алып, пияздың өткір иісіне басылғысы келмейді. Себебі бұл иіс пияз жасушаларының жарылуы , сіз оларды қиып алғыңыз келеді, сондықтан аз ұяшықтарды кесіп тастайсыз. Бұл сіздің пиязыңыздың дәмі мен иісі аз болады, бұл сіздің гамбургерге дәл келеді.
Тамыры оңтүстік полюсте, ал сабағы солтүстік полюсте глобус тәрізді пиязды елестетіп көріңіз. Пиязды екіге бөліп бастаңыз, полюсті полюсте. Содан кейін, тілімдеріңізді полюстер арасындағы сызық бойынша кесетін етіп жасаңыз, сонда сіз газды шығаратын пияз жасушаларына келтіретін зиянды азайтыңыз. Сіз пияздың дәмін шығаратын боласыз, бірақ гамбургерді жеңу үшін жеткіліксіз. Бұл сіздің гамбургер ойынын жоғарылатудың келесі қадамы болмақ.
джозе cuervo текила жақсы
Пиязды бірдей тілімдерге айналдыру
Кейде сіз пиязды пісірілетін үлкен кесектерге арналған ыдысқа пайдаланғыңыз келеді. Тілімдер мен сүйектерді кесу әдісі оларға пиязды қосатын тағамдарға пайдалы болса, мысалы, тұздықтар сияқты - кейде сіз пияздың пияз түрінде болғанын қалайсыз. Сіз оны біркелкі дайындағанын қалайсыз, бұл сіздің пиязыңызды біркелкі өлшемді кесектерге кесуді білдіреді.
Ол үшін сіз пияз туралы идеяға қайта оралғыңыз келеді глобус ретінде . Пиязды екіге бөліп (полюстен полюске дейін) кесіп, күмбезді кесу тақтасына орналастырғаннан кейін солтүстіктен оңтүстік полюске бірнеше тіліммен кесіңіз. Тікелей кесудің орнына (мысалы, гамбургерлерде қолданатын пияз жақсы болады), пияз тілімдерін біркелкі ұстау үшін пышақты бұраңыз. Сіз кесіп жатқанда, пышақтың бұрышын күмбездің шарықтау шегіне жеткенше өзгертіңіз. Содан кейін, пиязды айналдырып, екінші жағынан дәл сол әрекетті жасаңыз. Бұл сізге пияздың экваторын кесіп тастасаңыз, біркелкі емес өлшемдерден гөрі, барлығы бірдей жылдамдықта пісетін кесектерді береді.
Карамелденген пиязға арналған
Карамелденген пияз шексіз болып көрінетін рецепттер үшін өте ыңғайлы және оларды жасау аз шыдамдылықты қажет етеді. Оларды жасаудың көптеген әдістері бар: оларды дұрыс жолдан бастаңыз.
Шикі пиязды кесіп жатқанда сенімді болғыңыз келетін нәрсе - сіз оны жеткілікті мөлшерде қайнатасыз. Әдетте 30-45 минутты алатын процесті жылдамдатуға үміттеніп, оларды мүмкіндігінше жіңішке етіп кесуге азғырылуыңыз мүмкін. Міне жұмысқа бармау егер сіз пиязыңызды тым жұқа етіп кесіп жатсаңыз, олар карамелизден гөрі құрғап, күйіп кетеді.
Егер сіз карамелденген пиязды алғыңыз келсе мінсіз шығады , тілімдеріңізді ⅛ дюйм қалың, түзу және тегіс етіп жасаңыз. Бұл олардың біркелкі пісірілуін қамтамасыз етеді, ал сіз оларды кесіп жатқанда, оларды жарты айлық кесектерге айналдырмас бұрын, оларды екіге азайтуыңыз керек. Асықпаңыз, сонда сіз керемет карамелденген пияз жасай аласыз.
Пияз сақиналары үшін
Пияз сақиналарын кім жақсы көрмейді? Сіз оларды бүйірге қойсаңыз да, гамбургерге жинап жатсаңыз да, ең жақсы пияз сақиналарын басынан бастап жасауға болатындығына көз жеткізіңіз.
Пиязды сақинаға кесу біршама қиынға соғуы мүмкін, өйткені пияздың дөңгелек формасы оны айналдыруға бейім етеді. Мандолин пайдалы болуы мүмкін, бірақ бәрінде мандолин болмайды. Сіздің қолыңыздан келеді шанышқыны қолданыңыз пиязды тұрақтандыру үшін бүкіл процесті едәуір жеңілдететін өте таңғажайып құрал бар: шаш таңдау. Тот баспайтын болат ең жақсы жұмыс істейді және оны пиязыңызбен қандай кесік жасасаңыз да қолдануға болады. Бұл пияз сақиналарын жасау кезінде өте пайдалы, бірақ ол шанышқының үлкен тесіктерін қалдырмайды.
Пиязды аяғыңызға қойып, шашты ортасынан полюстен полюсте итеріңіз. Бұл сізге пиязды орнықтырудың ыңғайлы әдісін және біркелкі қайнататын және біркелкі пісетін сақиналарды жасауға нұсқаулықты береді. Шаш жинауды ас үй ыдыстарының арсеналында сақтаңыз, бұл көкөністердің көптеген түрлерін кесуге көмектеседі. Оқасы жоқ!
Гүлді пиязды оңай ету
Блумин пиязы - бұл бәріне ұнайтын керемет тәбетті тағам, және егер сіз де уақыт тапшылығы жағдайында жұмыс жасасаңыз, өте жақсы. Сондай-ақ бар оларды кесудің өте қарапайым тәсілі сіздің кешке дайындықты тездету үшін.
Сабақты кесіп тастаңыз, содан кейін пиязды аударыңыз. Ол қазір оңай тұруы керек, түбірі жоғары. Егер сіз пиязды сағат сияқты бейнелесеңіз, төрт кесуден бастаңыз: сағат 12, 3, 6 және 9 сағ. Сіздің кесуіңіз бен тамырыңыздың арасында лайықты орын қалдырғаныңызға көз жеткізіңіз, өйткені тамыр бүкіл затты біріктіреді. Осы бұрыштарды белгілегеннен кейін, сол бөлімдердің әрқайсысын бірдей бөлуді бастаңыз. Ақыр соңында, сіз пиязды әлі де бір-біріне ұқыпты ұстап, тамырымен бекітіп, біркелкі етіп 16 кесуге тура келеді.
Оны кесіп тастаңыз да, кесектеріңізді аяқтағаннан кейін ашыңыз, сонда сіз пиязды гүлдейсіз!
Қытырлақ: негіздер
Скальяндар - немесе кейде жасыл пияз, оларды кейде хош иістендіруге немесе безендіруге қолдансаңыз да, керемет жан-жақты. Оларды кесудің бірнеше әдісі бар, бірақ ең алдымен, негіздер.
Сіз істеу керек бірінші нәрсе - тамырларды кесу. Содан кейін сәл қураған көрінетін кез-келген жасыл шыңдарды кесіп тастаңыз. Ешкім өз тағамында қураған пиязды қаламайды! Бірақ сіз кішкене хош иісті шеңберлерді кесуді бастамас бұрын, пышағыңыздың ұшын алыңыз да, оны пияздың ұзындығы бойынша жүргізіңіз. Қатты баспаңыз, тек сыртқы қабатты алып тастағыңыз келеді. Сіз артта қалуы мүмкін кез-келген кірден немесе құмнан тазартылатындығыңызға сенімді боласыз, және бұл сыртқы қабат алдымен солып қалатын бөлік , ал пияздың ішкі жағы әлі жақсы. Оны алып тастау сізде пияздың қалай жұмыс жасайтындығына қарамастан ең жаңа бөлігінің болуына кепілдік береді.
Қасқырды кесіп жатқанда, оны қалай жасасаңыз да, қандай тағамға арналған болсаңыз да, өте қарапайым болатын тағы бір қателік бар. Бұл пияз нәзік, сондықтан жоғары-төмен қозғалыспен ұсақтайды оларды кесуге емес, ұсақтауға болады . Сізде өткір жүздің бар екеніне көз жеткізіп, кесінділер жасаған кезде пышақты тік емес, көлденең қимылмен сырғытыңыз. Мұқият болу үшін артқы тілімді көріңіз. Сіз пышақты итеріп бара жатқаннан гөрі өзіңізге қарай сүйреген кезде кесетін боласыз. Пышағыңыздың ұшын кесу тақтасында ұстап тұрыңыз да, шоғырдың орнына бір уақытта қылшықтың тек бір қабатын кесіңіз.
Қылшықпен сәнді болу
Сіз, бәлкім, қырыққабатты аяқтағаннан кейін сізге кішкене дөңгелектер беретін етіп кесуге жақсы таныс боларсыз, бірақ бұл оңай кішкене өлшем қосыңыз сіздің кесінділеріңізге. Пияздың ұшын тікелей кесудің орнына, өте диагональмен кесіңіз. Сол көлденең қимылды қолданып, қылшықтарыңызды өте жұқа тілімдерге айналдыру үшін пышақты кішкене ғана жылжытыңыз. Бұл жіңішке тілімдер керемет гарнир жасайды, тіпті егер сіз бұл кесектерді дұрыс табу үшін оларды аздап ұсақтауға тура келсе де, оларды тоңазытқыштағы мұзды ваннаға кем дегенде жарты сағатқа қою сізге ұсақтаған суды сіңіруге мүмкіндік береді. оларды. Олар бірден сақтық көшірмесін жасайды.
чили чипсы және сальса
Олармен декоративті гарнирлерді басқа тәсілмен жасау да оңай. Төменгі үш дюймді алыңыз, тамырларды кесіңіз де, пияздың ұзындығының жартысына жуық кесектер жасаңыз. Пиязды айналдырып, сол сызық бойынша кесуді жалғастырыңыз, сонда сіз кішкене пияз щеткасымен аяқталасыз.
