Егер сіз кешке кешкі асқа шықсаңыз барлық жерде жеуге болатын швед үстелі - және біздің көпшілігімізде бар - сіз өзіңіздің тобыңызда кім ашқарынға баратындығын жақсы білетін шығарсыз және өз ақшаларын алуға тырысып қана қоймай, олар төлегеннен де көп тамақ жеуге тырысасыз. Мұнда әрқашан бір-екі болады, және бұл мейрамханалардың бизнесте қалай жұмыс істейтінін елестету қиын. Фуршеттер бар екенін қосыңыз атышулы құпия олардың іскери тәжірибелері туралы айтатын болсақ, мұның бәрі жұмбақ.
Бұл жай мағынасы жоқ сияқты. Айналаңызға басқа тамақтанушыларды қараңыз. Әрдайым тәрелкелерден кейін тағамдармен бірге үйіліп қойылады. Көптеген қалдықтар бар шығар - бұл адамдар үшін шынайы міндеттеме алмай-ақ жаңа нәрсені байқап көрудің керемет мүмкіндігі - және қайта-қайта оралатын адамдар бар шығар. Бұл мүмкін пайдалы емес пе? Мұнда не болып жатқанын және AYCE фуршетіне тек шамдарды қосып қана қоймай, пайда табуға мүмкіндік беретін таңғажайып экономиканы қарастырайық.
Олар ақша таппауы керек
Алдымен, фуршеттерге қарсы тұру туралы сөйлесейік. Іс жүзінде AYCE фуршеттері сәтті болмауы керек деген экономикалық теория бар және бұл жағымсыз таңдау теориясы. Экономикалық уақыт Бұл, негізінен, сатушы ықтимал шығындарға тап болатын жағдай, олардың бақылауы жоқ, және бұл шығындар, теория жүзінде, есік алдында тұрған әрбір клиент үшін болуы мүмкін дейді.
Бұл үлкен тәуекел, және Forbes бұл сатушы өзінің ықтимал тәуекелін басқара алмайтын сақтандыру сияқты нәрселерде жұмыс істейтін дәл сол принцип дейді. Швед үстелімен, тәуекел, әдетте, өте аз. Барлығы бірдей төлейтін мөлшерден артық тамақтана алмайды, тіпті егер олар мұны істеймін деп ойласа да, фуршеттерде жеңгейлердің басқа да амалдары бар.
Фуршеттерге назар аудару керек тағы бір нәрсе бар, бұл олардың бағаларына сәйкес келеді. Олар бағаны тым төмен қоя алмайды, өйткені олар ақша жоғалтатын болады, бірақ егер олар өздерін тым жоғары бағаласа, адамдар өз ақшаларын алғандай сезінбейтін болады. Бұл тепе-теңдік әрекеті және оны ескеру қажет.
Үстіңгі жағынан кесу
Швед үстелі - дәстүрлі мейрамханалардан гөрі үстеме ақы. Кәсіпте жүрген кез-келген адамнан сұраңыз, олар сізге олардың үстеме пайдасының үлкен пайызын алатындығын айтады. Бірақ фуршеттерде көп нәрсе бар, көп төмен естілді ... сізге рахмет Сіз олардың жұмысын олар үшін істеп жатқаныңызды байқамай да қалған шығарсыз, солай ма?
Сіз өзіңізге қызмет етесіз, ал кейбір жерлерде сіз өзіңіздің сусындарыңызды ала аласыз. Бұл күтуге қажеттілік жоқ дегенді білдіреді және күтуге ақы төлеу қымбат. Пластинка немесе презентация туралы ешқандай алаңдаушылық жоқ болғандықтан және мәзір әдеттегі тағамдардың қатарына негізделгендіктен, олар ас үйге қажет аспазшылардың түрін өзгертеді (және оларды төлей отырып, олар неден құтыла алады). Ыдыс-аяқтардың көп бөлігі алдын-ала дайындалып алынады, бұл қызмет барысында ас үйде болу үшін қанша адамды жалдау керектігін азайтады. Кейбір швед үстелдерінде, мысалы кореялық барбекю орындарында - клиенттер тіпті тамақ пісіру қызмет ету сияқты.
Азық-түлік бағасы супер-тамақтанушылармен қалай теңеседі
Тамақтану шығындары - мейрамхананы басқарудың үлкен бөлігі, ал буфеттер - бұл ерекше жағдай. Бұл туралы аспаз Джонас Микка Люстер айтты Тәуелсіз азық-түлік шығындары, әдетте, тамақ құнының 30 мен 35 пайызын құрайды - және бұл бүкіл өнеркәсіп бойынша стандартты. Сонымен, егер сіз 10 долларлық ингредиенттерге қызмет етсеңіз, клиенттер 30 доллар төлеуі керек, бұл барлық үстеме шығыстарды кірісті де жабады.
Көптеген мейрамханаларда тікелей, бірақ фуршетте олар адамның қанша тамақтанатынын білмейді. Олар әлі де бірдей пайыздық көрсеткіштерді сақтайды және бағаларын азық-түліктің орташа тұтынылуына негіздейді және міне, сондықтан ол жұмыс істейді. Тіпті бір адам - оны Фрэнк деп атайық - кіріп, кәдімгі адамнан үш есе көп тамақ жесе де, швед үстелі ақшаны жоғалтпайды, өйткені олар тамақ шығындарын, үстеме шығындар мен кірістерін өздеріне сәйкес етіп жасады ». қайта зарядтау Фрэнк сол жерде болу арқылы швед үстелі үстемесін көбейтпейді, сондықтан ол оларға ештеңе жұмсамайды. Фрэнк кіммен бірге швед үстеліне барса да, олар ондай тамақ ішпейтін шығар, мүмкін олар төлегендерінен де аз. Бұл табысты ұстап тұруға және арттыруға көмектеседі.
Фрэнк сияқты тамақтану кез-келгеннің қолынан келе бермейді, тіпті егер швед үстелі олардың орташа бағасын сәл төмен деп тапса да, олар оны реттеп, қолма-қол ақшаны басқа жерде жасай алады.
қара және ақ діріл
Қалдықтарды барынша азайту
Үйіңіздегі қалдықтарды азайтудың кейбір тәсілдері болуы мүмкін сияқты, фуршеттерде де кейбір амалдар болады.
Ovation Brands 35 штат бойынша 330 швед үстеліне иелік етеді және оларды басқарады және оларда а тонна мәліметтер олардың бизнесінің барлық аспектілері бойынша. Олар аптаның қалдықтарын қоса алғанда бәрін бақылайды және оны компьютердің үлкен моделіне қосады. Бұл оларға клиенттердің қанша тамақ жеп, қанша лақтырылып жатқанын дәл бақылауға мүмкіндік береді және мәзірді танымал нәрсеге қарай реттеуге мүмкіндік береді - бұл жыл бойына өзгеріп отырады. Мысалы, салаттарға қаңтар айында сұраныс жоғары, ал демалыс күндері балық көбірек сұранысқа ие. Мұны білу олар адамдардың не қалайтынын және қандай мөлшерде болатындығын алдын-ала жоспарлай алатынын білдіреді.
Сондай-ақ, олар қалдықтарды азайту үшін ыдыс-аяқтың қалай берілетінін реттейді. Әр ыдысқа сәйкес, олар кем дегенде бес пайызды және 25 пайыз қалдықты құрайтын болады деп есептейді, сондықтан олар кішкене табаларды пайдаланады. Сондай-ақ, олар панельді тағамнан гөрі жеке, алдын-ала бөлінген тағамдарға қызмет ету үшін фуршеттерін жаңартты, және олардың барлығы олардың төменгі бөлігінде көрінеді.
жолбарыс боба балмұздақ
Арзан, ингредиенттер
Бүгінгі психология фуршет желісінде не болып жатқанын қарап, оны «клиенттің ішін арзанға толтырыңыз» деп атайды. Ешкім көрінетін және дәмі арзан тағамды қаламайды, бірақ егер стейк ұсынса, буфеттер ақша таппайды. Сонымен, олар ингредиенттердің белгілі бір түрлерімен - арзан, бірақ сапалы және жан-жақты жасалуы мүмкін әртүрлілікке және тоннаға арналған тағамдарды ұсынады.
Көптеген фуршеттер үшін бұл көкөністерге ұқсас заттар. Сіз швед үстінде бірнеше тонна көкөніс тағамдарын көретін шығарсыз, өйткені олар көкөністерді фунтына бір фунтқа сатып ала алады, әсіресе жаппай сатып алып жатқанын ескерсек. Сәбіз және картоп сияқты заттарды түрлі тағамдарды жинауға пайдалануға болады, ал арзан көкөністердің денсаулығына бей-жай қарамайтын тұтынушыларға көптеген мүмкіндіктер беретін қосымша бонусы бар. Келесіде швед үстеліне барғанда тек көкөніс тағамдарының қанша екенін тексеріп, содан кейін күріш пен кеспеге негізделген тағамдарды іздеңіз. Олар да өте арзан, сондықтан оларды табақтарына үйіп тастайтын клиенттердің қарнын толтырады.
Маусымдық және аймақтық мамандықтар ұсынады
Фуршет үстелінен сіз көп таба алатын тағы бір нәрсе - маусымдық және аймақтық тағамдар мен ингредиенттер. Бүгінгі психология осы ингредиенттерге ауыр мәзірдің пайдасы екі есе дейді.
Біріншіден, егер бірдеңе болса, мейрамханалар оны әлдеқайда арзанға, әсіресе жаппай сатып алу мүмкіндігіне ие болады. Мұны сіз өзіңіз азық-түлік дүкенінен көресіз. Қызанақты алыңыз. Қызанақ маусымының ортасында жүргендердің бір бушлін алу маусымаралық уақытта басқа жақтан жіберілген бір уыс алуға қарағанда арзанырақ емес пе? Жергілікті жерден алынған азық-түліктермен бірдей. Егер мейрамханаға жағалауда болу бақыты бұйырса, мысалы, жағалау сызығымен жұмыс жасайтын балықшылардың тұрақты, ауқымды тұтынушысы болу ұзақ мерзімді іске қатысушылардың барлығына пайда әкеледі.
Екіншіден, бұл фуршетті әдемі етіп көрсетеді. «Жергілікті жерден алынған» және «маусымдық» деген сөздермен жарнамаланатын мәзірлерді ұсына алатын кезде, бұл клиенттерді ерекше нәрсе алғандай сезінеді - және бұл оларды қайта оралтады.
Олар сусындардан жалбыз жасайды
Енді сіздің сусындарыңызды қарастырыңыз. Сіз тапсырыс бермей, фуршетті ұрмайсыз, солай ма? Мүмкіндігі олар швед үстелінің бағасына қосылмайды, ал сіз бұл туралы ойланбасаңыз да, бұл олардың қолма-қол ақша табу тәсілдерінің бірі.
Қашан Түрлі ақымақ фуршеттердің ақша жасайтын трюктеріне көз жүгіртті, бұл жасырындардың бірі болды. Олардың айтуынша, фуршеттер сусындар сатқан кезде, олар тамақ өнімдерінің қалған бөлігіне қолданылатын 30 пайыздық шығындармен жұмыс істемейді. Оның орнына олар сусындар сатылымына 90 пайыздық үстеме қолдана алады. Шын мәнінде, бұл ақша табушы, «Old Country Buffet» швед алпауыты тағамның бағасына сусындарды қосуды тоқтатты. Енді мынаны қарастырыңыз: көптеген фуршеттерде өздігінен жұмыс істейтін ішетін машиналар жоқ, оның орнына сізге сусын әкелетін біреуді пайдаланады. Бұл сіздің пайдаңызды көбейтіп, қанша толтыру алуға болатындығыңызды шектейді.
Сізге кішірек құралдарды беру
Бүгінгі психология сіздің тамақтану әдеттеріңізге әсер ететін ең үлкен факторлардың бірі дейді буфет сізге берілген құралдар. Сіз ешқашан толық көлемдегі түскі асты немесе сорпа табақтарын көре алмайсыз, оның орнына сізге кішкене табақтар, рамекиндер, тіпті ұсақ десерт ыдыстары беріледі. Әрине, олар сізге кішкене ыдыс-аяқтың бәрін алып жүру үшін науа береді, бірақ сіз көптеген табақтарды үйіп тастай алмайсыз, және бұл сіздің сапарыңызға қанша жеуге болатындығын азайтады. Мейрамхананың жеткізушілері мұны біледі, ал фуршеттер тіпті фуршеттерге арналған ыдыс-аяқ сатып ала алады. Бұған тіпті кішігірім болып келетін күміс бұйымдар да кіреді, бірақ сіз онша байқамайсыз.
Мұнда да ойын бар. Әрине, сіз қалағаныңызша саяхат жасай аласыз, бірақ сізге күміс бұйымдар сұрауға тура келеді. Фуршетке дейінгі соңғы сапар сізге алаңдаушылық туғызады ма? Сіз қазір көріп отырсыз, солай емес пе? Ерекшеліктердің бірі - қытай мейрамханалары, бірақ көбінесе олардың қолында бар ыдыс - таяқшалар. Сізге тағы бірдеңе сұрауға тура келеді, себебі таяқшалар сіздің қанша және қанша жылдам тамақтануға болатындығыңызды шектейді.
Стратегиялық жоспар
Енді фуршеттің орналасуын ойлаңыз. Тақтада көптеген ұқсастықтар бар, және Бүгінгі психология Бәрін дәл осылай қоюдың себептері бар дейді - мейрамханаға өз пайдасын көбейтуге көмектесу.
Біріншіден, сіз өзіңіздің салаттарыңызға, көкөністеріңізге, ал егер сіз Қытай буфетінде болсаңыз, сіздің күрішіңіз, қуырылған күрішіңіз және кеспеңізге келесіз. Мұның бәрі ең арзан ингредиенттер, сондықтан сіздің табақшаңызды бірден жүктеуге кірісу азғырылады. Бұл сызықтан әлдеқайда төмен - сізде тәрелкелер толығымен жиналған кезде - сіз ет пен балық сияқты заттарды таба аласыз.
mcdonalds өткір наггеттеріне шолу
Заттарға қызмет көрсету тәсілін де тексеріп алыңыз. Сіз күріш пен көкөністерге толы шөмішті ала аласыз, бірақ бұл етдің сөзсіз кішкене бөліктеріне қатысты. Олар сіздің табаққа түсу үшін көп уақытты алады, ал сызықты ұстап тұрудың қысымы бізге ұнамайды, сондықтан біз тез өтіп кетуге бейімбіз. Сондай-ақ, қымбатырақ тағамдары бар кастрюльдер, әдетте, аз толтырылады - оларды аз алуға жігерлендіреді, ал арзан ингредиенттер алып, толып жатқан кастрюльдерде ұсынылады. Барлығы үшін көп нәрсе бар, және бұл бізге ұнайды.
Әрқашан арзан емес
Күннің соңында фуршеттер адамдарды қуантып, қайта оралуы керек. Мүмкін, арзан фуршеттердің көп клиенттерді алатындығы қисынды болып көрінуі мүмкін, бірақ психологияның таңқаларлық жағы бар, бұл міндетті түрде олай болмайды.
Корнелл университетінің Корнелл тағамдық және брендтік зертханасы эксперимент жүргізді фуршеттің бағасы клиенттерге қалай әсер еткенін білу. Олар клиенттердің екі тобына бірдей пицца буфетін ұсынып, бір топтан $ 4, ал екінші топтан $ 8 алды. Көбірек төлеген топ бүкіл тәжірибеге көп қанағаттанды және бұл фуршеттің ұзақ өмір сүруі үшін бір нәрсе айтады.
Әрине, төмен баға есікке көп клиенттерді шақыруы мүмкін, бірақ жоғары, бірақ әлі де ақылға қонымды баға төлеген клиенттер қанағаттанған және қайтып келу ықтималдығы жоғары. Міне, мейрамханалар ұзақ мерзімді көргісі келеді, демек, бағаға тағы бірнеше доллар қосу ұзақ мерзімді перспективада жоғары пайдаға айналуы мүмкін.
Адамдарға мүлдем тыйым салынады
Сонымен. Фрэнк. Біз сөйлесуіміз керек.
Егер Фрэнк сол швед үстеліне қайта-қайта бара берсе, олар оны байқайды. Олар бұл туралы бірдеңе жасай алады және жасай алады, ал шамадан тыс тамақтанатын клиенттер қуылуы мүмкін.
Бұл Билл Вистпен 2012 жылы болған. Висконсиндік адам жергілікті AYCE буфетінде мейрамхана оған тоқта деп айтқан көп балықты жегеннен кейін үзіліп қалған - олар басқа тұтынушыларға тамақ таусылып бара жатқан. Gawker Мейрамхана Висттің оларды үйден және үйден жегені бірінші рет емес екенін түсіндірді және бұл мәселені шешуге полиция шақырылды. (Вистке наразылық білдіруге тырысқаннан кейін тәртіп бұзғаны үшін ескерту берілді.) Сондай-ақ, 2012 жылы бір жұп Брайтондағы AYCE моңғол барбекюіне тыйым салынды, өйткені олар көп жеді - және көптеген жылдар бойы - менеджер ақырында жеткілікті болды ( арқылы Телеграф ). Күннің соңында бұл әлі де бизнес және артықшылықты пайдаланатын адамдар қуып жіберілуі мүмкін.
Лас-Вегастағы фуршеттер макияжға қол жеткізді
Getty Images Лас-Вегастағы ең танымал швед үстелдері: олар арзан, оларға бірнеше тонна тамақ тиелген және олар AYCE. Бұл фуршеттер әлі де бар, бірақ бір кездері әйгілі $ 1.99 фуршеттің уақыты өтті. Олар да ұзақ уақытқа созылды - бірақ Уақыт 2013 жылы олар жоғалып кетті деп хабарлады.
Идея өте қарапайым болды, және бұл Вегаста ғана фуршеттер болатын. Олардың әйгілі $ 1.99 фуршеттері AYCE ақша табуға емес, есікке адамдарды кіргізуге арналған. Бірде тамақтанушылар швед үстеліне жайғасқан кезде, олар көршілес жерлерге соғылады казино және сол тамақ үшін төлеуге жететін ақшаны жоғалтады. Бұл жұмыс істеді - бір кездері - бірақ тамақтану тенденциясы өзгергендіктен, адамдар ең арзан буфет сатып алады және жақсы тамақтану үшін жоғары бағаны төлеуге дайын. 2013 жылғы жағдай бойынша, Вегастағы фуршет бағасы орташа есеппен 20-дан 25 долларға дейін өзгерді, бұл бірнеше жыл бұрын танымал болған 1,99 долларлық фуршеттерден үлкен секіріс болды. Трендтердің өзгеруі толығымен аяқталды, ал құмар ойыншылардың саны аз болғандықтан - құмар ойыншылар аз ақша жұмсайды - фуршеттер казинолардың қазіргі уақытта ақша табудың негізгі тәсілдерінің біріне айналды.
