Асшаяндарды, бәлкім, оны пісірер алдында атаған болар, өйткені егер ашушы алдымен оны пісіруге асықса, оларды «керемет» деп атайды. Егер сіз оларды бұрын-соңды жеген болсаңыз, сіз асшаяндардың барлық нәрсеге керемет екенін білесіз. Оларды қай жолмен дайындағаныңызға қарамастан, оны дұрыс жасаңыз және қателесу мүмкін емес ... бірақ алдымен оны дұрыс жасауыңыз керек. Негізінен, керемет дайындалған асшаяндар хош иістің ұсақ қызғылт супер батырына ұқсайды, бірақ оны дұрыс жасамаңыз, сонда сіз Бэтмен және Робин кешкі ас. Егер сіз Бубба Гамптан гөрі үлкен асшаян маэстро болғыңыз келсе, оқыңыз. Егер жоқ болса, бәрібір оқыңыз, өйткені сіз шынымен не жоғалтқаныңызды білмеймін.
Дайындық
Жай отқа секіруге азғырады, бірақ асшаяндар үшін дайындық - бұл жарты жағдай. Дәл осы шаян тәрізділерге қатысты болса, жемісті тамақтану жолы дүкеннен басталады (сіз үшін асшаян емес). Бар болған кезде көп нәрсені ескеру керек , сіз жасауыңыз керек бірінші таңдау - жаңа немесе мұздатылған. Егер сізге өте қол жетімді болса, өте жаңа жергілікті асшаяндарды, содан кейін онымен жүріңіз - әйтпесе, мұздатылған тағаммен жүріңіз. Асшаяндардың сақтау мерзімі өте қысқа, егер сіз оларды қонғаннан бірнеше сағат ішінде ала алмасаңыз, ең сенімді таңдау мұздатқышта болады.
Қабықша асшаяндарды сатып алыңыз, өйткені олар дайын тағамға жалаңаш бауырларына қарағанда көбірек дәм береді. Сондай-ақ, ұсақ асшаяндарды сатып алу жақсы болып көрінгенімен, олардың кішкентай мөлшері пісіруді жеңілдететінін ескеріңіз. Олар супер қаһармандар болуы мүмкін, бірақ олардың шегі бар. Асшаяндарды пісірместен бұрын оны толық еріту өте маңызды. Асшаяндар, мөлшеріне қарамастан, тез дайындалады, егер сіз бастаған кезде барлық асшаяндар бөлме температурасында болмаса, оның ішкі жағы жылу пайда болғанға дейін сырты қатты пісіп кетеді.
Пісірудің алдында жасалатын соңғы нәрсе - тез тұздықтау . Ас мәзіріндегі асшаяндардың әр фунты үшін бір шөкім ас содасы мен бір шай қасық тұзды ыдысқа суға араластырыңыз, содан кейін асшаяндарды олардың толық суға батқанына көз жеткізіңіз. Асшаяндарды лақтырып, бір сағаттай отырыңыз. Енді сіз тамақ дайындауға дайынсыз.
Қайнау, дәлірек айтқанда, қайнатпау
Сіз өзіңізге асшаяндарды қайнататындығыңызды айтамыз, бірақ егер олай болса істеу шынымен қайнатыңыз, сіз шектен шыққан боларсыз. Себебі. су 212 градуста қайнатылғанымен, асшаяндарды ыстыққа айналдыру қажет емес. Сәйкес Ауыр тамақтанады , асшаяндарды қайнатпаудың ең жақсы тәсілі - салқын судан бастау, суды және асшаяндарды бірге жылыту. Осы уақытта тамақ термометрі ыңғайлы болады, өйткені мұнымен сіз судың температурасын қадағалап, су 170 градусқа жеткенде пешті өшіре аласыз. Суды ағызып болғаннан кейін, суық сумен жылдам шаю пісіруді тоқтатады, сондықтан сіз жоспарлаған кез келген нәрсеге дайын асшаяндарды дайындайды ... бұл салат деп үміттенемін, бірақ егер сіз аш болмасаңыз, олар жақсы жұмыс істейтін болар еді тамақпен күрес.
Scampi
Кез-келген керемет ингредиенттегідей аз болса, көп болады, демек, асшаяндар сөйлесін. Асшаяндарды скппи жағдайында, осы рецепт бойынша дайындаған Ким Северсон , бұл жай ғана дәмдеуіштерді білдіреді. Асшаяндарды қабықпен тазалап, тазартқаннан кейін оларды тұз, бұрыш және сарымсақпен дәмдеңіз де, зәйтүн майы қосылған ыстық табаға лақтырыңыз. Басқа жаққа қарамаңыз, өйткені бірнеше минуттан кейін - олар мөлдір болуды тоқтатқанда - оларды ыстықтан алып тастаңыз.
Енді асшаяндарды оттан алып, жағына қойып, табаға ақ шарап пен май тастаңыз да, қызуыңызды төмендетіңіз. Қоспа көбіктене бастағаннан кейін, асшаяндарды табаға салыңыз да, тағы бір минуттай пісіріңіз - сіз білмей тұрып, біттіңіз! Енді ақжелкенді, лимон шырынын, табақтарды және қонақтарды қосыңыз, көп ұзамай сіздің қарныңызға қарын мен мақтаудан басқа ештеңе көрінбейді.
Гриль жасау
Күн жарқырап тұрған кезде сіз жай ғана ыстық пештің үстінде құлыптаудан емес, сыртта болғыңыз келеді. Бұл өте жақсы, өйткені гриль асшаяндарды дайындаудың тамаша тәсілі болуы мүмкін. Кішкентайлардың нәзік хош иістерін жалаңаш жалынның керемет мөлшерінен артық ештеңе толықтыра алмайды. Гриль жасау - бұл пісірудің қарапайым тәсілдерінің бірі, ал асшаяндарға келетін болсақ, ол «тез пісетін» нәрсеге байланысты өте оңай өтіп кетеді, сондықтан сіз мұхиттағы ыстық резеңке қателіктермен қаласаңыз және оларды жеуге тәбет қалмасаңыз.
Егер сіз гриль жасағыңыз келсе, үлкен асшаяндарды сатып алғаныңыз жөн - олар шыбықтар арасында адасып кету ықтималдығы аз және қателіктерді сәл кешіреді. Шашлыктарды қолдану сіздің өміріңізді едәуір жеңілдетеді және сәйкес келеді Азық-түлік зертханасы , сіз қабықты және барлығын грильге қойып, оларды ыстыққа әсер ететін беткейлерді шектей отырып, асып кетуден сақтайды.
Грильді жағып, жақсы және ыстық болуға уақыт беріңіз. Осы арада май жағыңыз және ас тұздықтарымен, бұрышпен, сарымсақпен және тағы басқаларымен дәм тататын асшаян қылыштарыңызды салыңыз (азырақ көп екенін ескере отырып). Гриль жақсы әрі отты болған кезде тағамдарды лақтырыңыз ... бірақ босаңсымаңыз , күн сәулесі қаншалықты босаңсытса да, өйткені келесі бит жылдам болады. Тамаша пісіру бойынша донизмнің белгілері бұл ет мөлдір емес, шырындар сүтті және қабықшалар сол күйген қызғылт әсерге ие (және егер сіз шынымен жақсы болсаңыз). Осы белгілердің барлығы пайда болған кезде, дәмді асшаяндар тезірек болады, және сіз өзіңіздің өміріңізді грильдегі асшаяндармен әуестену үшін көптеген майлықтармен үстелге шегінуіңіз керек.
Асшаян және жарма
Асшаян - бұл өте қолайлы тағам, және сіз оны кез-келген жеуге болатын кешкі ас қонақтарымен тіл табысу үшін барлығын жасайды. Сондықтан сіз әлемдегі кез-келген аймақтың мейрамханасының мәзірінде асшаяндарды таба аласыз. Құрама Штаттардың оңтүстігіндегі жағалаудағы аймақтар қызғылт бұйра жейтіндігімен өте танымал, сондықтан оларды басқа оңтүстік «нәзіктіктермен» түйіршіктермен жұптастырған кезде таңқаларлық нәрсе болмауы керек. Асшаян мен жарма өмірді бастады қайтар жол қашан , бірақ олар 1985 жылы рецепт жарияланғанға дейін салыстырмалы түрде ауылдан шыққан жоқ New York Times . Қазір бұл Грузияның ресми дайындалған тамағы, тіпті оған арналған кітабы бар. Елдегі кедей балаға өте жақсы.
Аздап әкелу Оңтүстік очарование ас үйге кіріп, алдымен жарма пісіруді үйреніңіз. (Грибаның 1 бөлігін судың 4 бөлігіне дейін қайнатыңыз, содан кейін су сіңгенше қайнатыңыз.) Аяқтағаннан кейін отты өшіріп, сары май мен ірімшікке араластырыңыз. Басқа табада беконды дайын болғанға дейін қуырыңыз, содан кейін беконды алып тастаңыз. Тазартылған асшаяндарды бекон майына қызғылт түске дейін қуырыңыз, содан кейін асшаяндарды тағы 3 минут ұстау үшін сарымсақ, ақжелкен, қырыққабат, лимон шырыны және беконды лақтырыңыз. Асшаяндарды және достарды гритке араластырып, неге біреу рецептпен бөлісу үшін сонша уақыт кеткенін біліп алыңыз.
Қуырылған асшаян
Егер сізге қуырылған кешкі ас ішу идеясы ұнаса, бірақ ас әзірлеудің қиындықтары болмаса, онда сіз асшаяндарды дайындауды бастауыңыз керек. Асшаяндардың тез дайындалатыны соншалық, кез-келген рецепт алыстан асқынып кетсе, асып кеткен асшаяндарды шығарады және қуыру үшін екі еселенеді. Қарапайым әрі дәмді, бірақ қуырылған күйінде сақтау үшін, осы рецептті қолданып көріңіз .
Тазартылған асшаян мен майланған пісіру парағынан бастаңыз. Асшаяндарды табаға бір қабат етіп жайып, насыбайгүл, орегано, сарымсақ, үгітілген пармезан, зәйтүн майы, дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз, содан кейін тегіс жабынды болу үшін оларды шайқаңыз. Пеште 400 градус температурада 6-8 минут қуырыңыз, содан кейін қызмет етіңіз. Лимон шырыны - бұл сатыдағы танымал қоспа, сонымен қатар сіз өзіңіздің табақтарыңызды тағы бір қуырылған асшаяндардың көмегімен өз табақтарын безендіруге тырысып жатқанын таба аласыз.
Асшаяндарды араластырғыш
Артқа шегініңіз, моллюской, сіз мұның бәрі емессіз! Оның орнына асшаяндарды ұнтақтауға болатын кезде емес. Бұл рецепт баяу, бірақ қарапайым, демек, бұл кешкі асқа өте ыңғайлы, өйткені сіз өзіңіздің дайындалып, кешкі ас алдында қонақтарыңызбен бірге шарап ішуге көп уақыт бөлесіз. Жаңа англиялықтарды қайнатқыш туралы сенімді пікірімен шақырмаңыз, әйтпесе сіз оның соңын ешқашан естімейсіз.
Пиязды жұмсақ болғанша қуырып бастаңыз, содан кейін оны үлкен баяу пешке тастаңыз да, ... күтіңіз ... буланған сүт, картоп сорпасы (қоюландырылған), тауық сорпасының кілегейі (қоюландырылған), ақ жүгері, креол дәмдеуіштері және сарымсақ ұнтағы. Үш сағат бойы төмен температурада пісіріңіз, содан кейін аздап асшаяндарды және кілегейлі ірімшікті қосып, тағы 30 минут қайнатыңыз. Бір кесе шаймен бірге қызмет етіңіз.
Асшаяндарды гумбо
Гумбо, «шынайы» моллюскалардың чемпиондарынан айырмашылығы, ашуланшақ емес. Бақытымызға орай, бұл да асшаян емес, сондықтан олар керемет үйлесімділікті жасайды. Гумбо Луизиана штатының тумасы, бірақ оның шығу тегі туралы әр түрлі түсіну қиын уақыт тұмандары . Бұл кейбір түрлі пісіру әдістерін түсіндіруге бағытталған болуы мүмкін, және бұл гумбо Луизианадағы Жаңа Орлеанның тағамдарын жасайды.
Бұл рецепт Алтон Брауннан асшаянның бастары мен қабықтарын жартылай азайғанға дейін қайнатып, содан кейін қатты заттарды сүзіп шығарған сорпадан және сорпадан басталады. Балдыркөкті, пиязды, сарымсақ пен жасыл бұрышты текшелерге турап, голландтық пеште орташа отта руамен біріктіріңіз. Пияз жұмсарғанша пісіріңіз және араластырыңыз, содан кейін қызанақты, лавр жапырағын, қайен бұрышын, тимьян мен тұз бен бұрышты араластырыңыз. Үздіксіз араластыра отырып, асшаяндардың сорпасын баяу қосыңыз, содан кейін отты азайтып, 35 минут қайнатыңыз. Өрттен алып, қабығынан тазартылған асшаяндарды, шұжық пен ұнтақты араластырыңыз, содан кейін қақпақты жабыңыз да, күріш үстінде қызмет етпес бұрын 10 минут демалыңыз. Луизиандықтар картоп салатын өздерінің гумбо мен күріштерімен, кейде тіпті тікелей араластырып жегенді ұнататын сияқты, бірақ егер бұл сіз үшін сәл ауыр болып көрінсе, онда қарапайым қытырлақ француз наны қолайлы балама болып табылады. Шарап пен джазды ұмытпаңыз.
Наннан жасалған асшаян
Дәмді тамақ бәрі жақсы, бірақ кейде сіздің қалағандарыңыз тек дәмді тағамдар. Нан асшаяндары сондықтан бар. Тауық нуггеттері белгілі себептермен танымал, және бұл себеп дәмді, қытырлақ, алтын жабыны, сонымен қатар кішкене қызғылт моллюскаларға жақсы көрінеді. Одан да жақсы, өйткені асшаяндар табиғатынан жаман тауықтан асып түседі, ал егер қытырлақ алтын пальто жаман тауықтың дәмін келтіре алса, ол жақсы асшаяндардың дәмін керемет ете алады.
Суды араластырудан бастаңыз , жүгері крахмалы және жұмыртқаны ыдысқа салыңыз, содан кейін нан үгіндісін бөлек ыдыста сарымсақ пен пияз ұнтағымен араластырыңыз. Алдымен дымқыл қоспада қабығынан тазартылған асшаяндарды және пальто алыңыз, содан кейін нан үгіндісімен шайқаңыз және қайталаңыз. Қызарғанша қызарғанша бірнеше рет қуырыңыз, содан кейін жақсылап ағызыңыз. Ең жақсы қызмет жалған күлімсіреу, арзан форма немесе ескі майдың иісі жоқ.
Асшаяндар
Үлкен үлкен бумен пісіретін гумбо ыдысы ақпанның аязды күнінде өте жақсы естіледі, бірақ алты айдан кейін сіз бумен пісіретін адам болсаңыз, салқындататын салқын асшаяндық самеченің дәмді ыдысы сізге қажет нәрсе. Ceviche - бұл пико-де-галодан алыс емес дәстүрлі тағам және оны үнемі Мексика шекарасынан оңтүстікке қарай жейді. Бұл тағамды дайындау кез-келген ыстықты қажет етпейді, бірақ ас үй асқабақтан шыққан бактериялар мен паразиттердің тірі қалмауын қамтамасыз етеді. Тамыздың жабысқақ ыстық күнінен жаман нәрсе - тамыздың жабысқақ ыстық күніндегі тамақтан улану болғандықтан, сақтық шараларын қолдану жаман емес.
Біразын беруден бастаңыз тазартылған асшаян 1 сағат ішінде мұнайды суығанша қайнаған суға салып, саунаны финдік емдеу. Оларды ағызып, 1 дюйм кесектерге кесіңіз, содан кейін лимон, апельсин және лайм шырынын қоспасында 2 сағат шомылыңыз. Қызанақ, қызыл пияз, кинза және чилиді майдалап турап, ыдысқа қосыңыз, тағы 2 сағатқа қалдырыңыз. Туралған авокадо мен қияр қосып, көлеңкеде салқын сусынмен және жаздың қуанышымен бірге қызмет етіңіз.
Мари раушан соусы бар асшаяндарды коктейлі
Асшаянның коктейлі, ол ойлап тапқан жердегі асшаяндық коктейль - бұл тәтті тағамдар. Көңіл көтеретін Фанни Крэдок танымал, 70-ші жылдардағы бұл керемет тағам китчтің екі бөлігі және үш бөлігі дәмді.
Асшаяндарды қабығынан тазалаңыз, девейнді дайындаңыз. Майонез, кетчуп, желкек, шырындар, коньяк, лимон шырыны және тұз бен бұрышты ыдысқа араластырыңыз, содан кейін асшаяндарды қосып, араластырыңыз. Мартини стаканының түбіне ұсақталған салат төсегін салыңыз және асшаяндарды араластырыңыз, содан кейін кесілген авокадо мен қуырылған пиязбен киіндіріп, бүйір жағында багет тілімшелерімен бірге қызмет етіңіз. Бұл тағамды жасаудың күрделі тәсілдері бар, оған кетчуп кірмейді, бірақ дәмі соншалықты дәмді болған кезде неге алаңдауға болады?
