Картопты фри картопына айналдыру қаншалықты қиын болуы мүмкін? Сізге картопты кішкене жолақтарға кесіп, ыстық майға лақтыру керек, солай ма? Қате. Егер сіз үйде фри картоптарын жасап көргіңіз келсе, онда олар әрдайым сүйікті тез тамақтану мейрамханасында алатындай қытырлақ әрі дәмді болып шықпайтынын білесіз. Бұл жігіттер оны оңай етіп көрсетеді - сырты қытырлақ, бірақ ішкі жағы жұмсақ және жастық тәрізді қуырғыштар жасау - өйткені олардың жеңдеріне бірнеше фокус бар. Картопты қате қолданыңыз, сонда картоп сағыз болып шығады. Сәйкес келмеген қуырғыш майын таңдаңыз, сонда картоптың дәмі қатты болады. Тым суық температурада қуырыңыз, олар болады дымқыл (бірақ қатты қызып кетпеңіз, әйтпесе олар піскенге дейін жанып кетеді).
Мұны кім білген бұл бағалы гарнир жасау үшін көп күш жұмсалды! Қытырлақ француз картобын дайындаудың көптеген ережелері бар, ал бізде сүйікті мейрамханалар фастфудтардың кейбірі әлі де McDonald's сияқты қытырлақ болып бітпейді ( фри картоптарындағы алтын стандарт ). Фаст-фудтың ең жақсы мейрамханаларында француз қуыршақтарын жасау үшін не істейтінін білу үшін оқыңыз.
Олар фри картобын жасау үшін қажетті жабдықты пайдаланады
Егер сіз қуырғыңыз келсе картоп қытырлақ жетілдіру үшін дұрыс қуырғыштан бастау керек. Әрине, сіз жасай аласыз wok пайдалану немесе а Голланд пеші үйде қуыру үшін, бірақ қуырғыш - бұл температураны нақты температураға дейін қыздыру үшін арнайы жасалған құрал. Үйдегі аспазшыларға арналған үстел үсті нұсқалары бар, бірақ коммерциялық қуырғыштар өздері лигасында, ал жақтастары олар жақсы картоп жасайды дейді. Олар қуырғыш майын бірнеше сағат бойы нақты температурада ұстайтын ауыр салмақты пайдалануға арналған. Олардың көпшілігі тікелей газ құбырына қосылған. Бұл мейрамханаларға үйдегі электр жылу көзімен салыстырғанда температураны жылдам қалпына келтіруге мүмкіндік береді.
неге зімбір але жүрек айнуға көмектеседі?
Осы коммерциялық құрылғылардың тағы бір маңызды мәселесі - қуырғыш майын өте тиімді қайта пайдалану. Оларда мұнайдың бір түнде отыру кезінде оның тұтастығын қорғайтын қақпақтары немесе қақпақтары бар, сонымен қатар майларды қолданғаннан кейін қоспаны кетіре алатын ауыр салмақты сүзгілер бар. Мұнайды қайта пайдаланудың мақсаты ақша үнемдеу ғана емес. Бұған қарағанда көп нәрсе бар.
Қартайған май іс жүзінде жаңа майға қарағанда қытырлақ француз фриін шығарады
Коммерциялық қуырғыштардағы сүзгілер майды бірнеше рет қолдануға мүмкіндік береді, бұл тек ақша үнемдеу тактикасы емес. Қартайған май қуырғышты жаңа майға қарағанда қытырлақ етеді екен. Сәйкес Шырша жейді , бөтелкеден жаңа шыққан май француз картопының партиясын қуыру кезінде ең жақсы таңдау емес. Көрдіңіз бе, майдың құрамындағы майлар ыстыққа байланысты бұзыла бастайды. Мүмкін бұл жаман естілуі мүмкін, бірақ қытырлақ француз картобын жасау туралы айтатын болсақ, бұл өте жақсы: бұл қартайған майдың құрамындағы май молекулалары тағаммен тиімді байланысады, нәтижесінде қытырлақ өнім пайда болады.
Бұл барлық қартайған мұнай өндірісі дегенді білдірмейді. Мұнай түскен кезде да ескі, ол жоғары температурада темекі шегуді бастауы мүмкін, бұл сіздің француз картоптарыңыз үшін хош иіс тудырады. Мұнайды келесі жолы қыздырған кезде жағылуы мүмкін кез-келген тағам қалдықтарын немесе қоспаларды кетіру үшін майды жақсы сүзіп алу өте маңызды. Epicurious сонымен қатар, қолданылған май бастапқыда қуырылған кез-келген хош иіске ілінетінін еске салады. Бұрын пияз сақиналарын қуырған майды қайта пайдалану француз фриін жасау үшін қиындық туғызбайды, бірақ қуырылған балық жасауға қолданылатын май сіздің картоптың дәмін келтіреді ... жақсы, сәл балық.
Олар картопты қажетті температурада қуырады
Терең қуыру - бұл өнерден гөрі көп ғылым; сіз картопты жай лақтыра алмайсыз ыстық май бәрі жаман-жаман. Қуырылған майдың меншікті температурасы көп. Тамаша пісіру терең қуырудың жұмыс істейтіндігін түсіндіреді, себебі ыстық май тағамның бетін құрғатады, қабық пайда болады. Бұл процесс тек сыртын қызартып, қытырлақ етіп қана қоймайды, сонымен қатар тағамға май құйылған майды көп сіңіруге жол бермейді. Ол негізінен қорғаныс тосқауылын құрайды, бірақ ол тек дұрыс температура аралығында жұмыс істейді. Ассортименттің астына түсіңіз, сонда қабық тым баяу пайда болады, бұл майдың тамаққа сіңуіне мүмкіндік береді. Бұл керемет қытырлақ емес, майлы, майлы француз шабақтарын жасай алады. Екінші жағынан, өте ыстық температурада қуыру картоптың сыртын іші піскенге дейін күйдіріп жіберуі мүмкін.
Фаст-фуд мейрамханалары оның ауқымын біледі Фаренгейт бойынша 325-тен 400 градусқа дейін қуырылған тағамдар үшін өте қолайлы. Сыртқы қабық бұл температурада тез қалыптасады және керемет, алтын-қоңыр түске дейін қытырлақ болады. Сонымен қатар, ішкі жағы жұмсақ әрі жұмсақ болады. Мұның бәрі бір температурада қуыру керек дегенді білдірмейді; кейбіреулері ең жақсы фаст-фуд мейрамханалары қос қуыру процесін қолданыңыз.
Мұның бәрі қытырлақ француз картоптарына арналған екі рет қуырылған картоп туралы
Фастфуд мейрамханалары ең қытырлақ француз картоптарын дайындаудың шынайы құпиясын біледі: оларды бір емес, екі рет қуырыңыз. Кичн деген құпияны ашады Бургер Кинг , Бес жігіт , және Вендидікі картопты сыртынан қытырлақ, бірақ ішкі жағынан жастық және жұмсақ етіп жасау үшін қолданады. Олар кесілген картопты Фаренгейт бойынша 375 градус шамасында қуырудан бастайды. Картоп ашық алтын түске боялған кезде, олар қуырылған картопты оттан алып, 10-15 минутқа дейін салқындатады. Қуырғыштағы алғашқы айналым картопты пісіреді, француз шабақтарының ішін пісіре бастайды, сонымен қатар сыртқы жағынан қорғаныс қабығын жасайды.
Картоп салқындатылғаннан кейін, оны екінші рет қуырады - сонымен қатар шамамен 375 градус, бірақ кейбір мейрамханалар температураны жоғары деңгейде пайдаланады 400 градус - қуыру қытырлақ және қызарғанша. Бұл екінші қуыру сеансы ұзаққа созылады (шамамен төрт-бес минут), бірақ бұл текстуралар арасындағы тамаша тепе-теңдікке әкеледі: жұмсақ, бірақ қытырлақ.
Француз картоптары көбінесе крахмалдың керемет деңгейіне жету үшін кептіріледі немесе мұздатылады
Бұл барлық ірі тізбектерге қатысты емес - Бес Жігіт картопты қолмен кеседі үйде - бірақ фастфудтардың көп бөлігі алдын-ала кесілген картоп алады сусыздандырылған немесе алдымен мұздатылған. Мұның өте жақсы себебі бар: жүйелілік. Жаңа картоп (немесе маусымның басында жиналған картоп) толы қанттар . Картоп қартайған сайын, ол қанттар крахмалға айналады. Бұл қуырылған картоп үшін нені білдіреді? Жылдың әр мезгілінде картоп әр түрлі қуырылады, сондықтан оларды кептіру және мұздату олардың крахмалдықтың мінсіз деңгейін қамтамасыз етеді.
Жасаған видеода Swizzle , бізде ілесу мүмкіндігі болды McDonald's картопты жинаудан бастап, қытырлақ француз фризін дайындауға дейінгі барлық процедуралар. Олар шынымен де жасайды нағыз картоп ретінде бастаңыз , картопқа егілген кішкентай түтіктер емес. Дәлдік кесетін су пышағы арқылы кесілгеннен кейін картоп декстроза мен натрий қышқылы пирофосфатқа батырылады, оларға біркелкі түс беріп, мұздатылғаннан кейін дәнді басқарады. Содан кейін олар жартылай қуырылады (біз бұған дейін айтқан екі қабатты техникасы бар) және оларды мұздату үшін 50 ярдтық мұздатқыш туннелінен өтеміз. Олар Макдональдсқа келген кезде, олар қуырғышқа түсіп кетуге дайын.
Олар картопқа картопты картопты пайдаланады
Керемет француз шабақтарын жасау туралы сөз болғанда, картоптың өзі өте маңызды. Барлық түрлері бар әр түрлі картоп онда. Түстер мен өлшемдердің айырмашылықтарынан басқа, картоп ретінде жіктеледі балауыз немесе крахмал . Егер оның құрамында су көп болса, онда ол балауызды картоп деп саналады және ол пісіру кезінде формасын жақсы ұстауға бейім. Сіз картоп салатына ұқсас рецепттердің көпшілігінде балауызды картопты (қызыл картоп сияқты) шақыратындығын байқаған боларсыз. Өкінішке орай, бұл картоп қуыруға жарамсыз, қытырлақ және ақсақ болып шығады, өйткені оның құрамында қытырлақ крахмал жоқ.
балалар пісіру біріншілігінің қосымшасы
Крахмалды картоп, керісінше, өте жақсы қуырылады. The крахмал молекулалары олар ыстық маймен кездескенде кеңейіп, жарылып, ішкі құрылымды керемет етеді және сырты қытырлақ. Көпшілігі тез тамақтану мейрамханалары крахмалдың құрамында ең көп мөлшерде болғандықтан, картопты (Бурбанк немесе Айдахо картопы деп те атайды) пайдаланыңыз. Олардың крахмал түйіршіктері картопқа қарағанда ұзағырақ, бұл тез пісіп, аз май сіңіруге мүмкіндік береді. Бұл қытырлақ, дәмді француз қуырмасын білдіреді.
Мұздатылған картоп жаңа піскенге қарағанда жақсы қуырылады
Қолмен кесілген картоптың идеясы және ешқашан мұздатылмайтын өнімдер теориялық тұрғыдан өте жақсы естіледі, бірақ мұздатылған картоп шынымен жақсы картопты жасайды екен. Лайфхакер Егер сіз үйде мейрамханада сапалы, фастфуд стилінде картоп жасағыңыз келсе, мұздатылған француз картопының пакетін сатып алуды ұсынады. Неліктен? Бұл мұздатылған картоп біз бұрын айтқан қос қуыру әдісімен дайындалған. Сіз бұл процесті өзіңіз де жасай аласыз, бірақ картопты екінші рет қуырмас бұрын оны қуырып, суытып алу өте жағымсыз (уақытты қажет ететінін айтпағанда, тауарлы фаст-фуд мейрамханаларында жоқ).
Сонымен, фаст-фуд мейрамханалары екі есе қуырудың орнына мұздатылған картоп сатып алады. Бұл пісірілген картоп оралған және қуырғышты мұздатылған күйінен лақтыруға дайын. Бұл қарама-қайшы болып көрінуі мүмкін - мұздатылған өнімнің дәмі қалайша жақсы болуы мүмкін? - дегенмен бірнеше фастфудтың дәмдік сынағы оның нәтижесін көрсетеді. Өзіңізден McDonald's жаман қуырғанын сұрадыңыз ба, содан кейін In-N-Out-тан алатын қолмен кесілген картоптар туралы ойлаңыз. Бірі қатып қалды, ал біреуі жоқ, бар бұл жерде әрине жеңімпаз .
Олар қуырылған картопқа пайдаланатын майдың маңызы зор
Майлы мейрамханалардың таңдаған майы картоп сияқты маңызды. Аспаздық майдың әр түрінде а деп аталатын нәрсе бар түтін шығатын жер , май физикалық түрде темекі тарта бастайтын температура. Бұл орын алған кезде, ол сіздің түтін туралы дабылды сөндіріп қана қоймай, сонымен қатар майдың құрамындағы майларды бұзып, күйдірілген хош иіс пен хош иіс тудырады. Сондықтан сіз түтіннің температурасы бойынша мақсатты қуыру температурасынан 50 градусқа жоғары май таңдағыңыз келеді, сондықтан түтін температурасы бар майлар Фаренгейт бойынша 375-тен 450 градусқа дейін - өсімдік майы, жержаңғақ майы, жүгері майы, рапс майы немесе күнбағыс майы сияқты - картопты дайындауға жақсы таңдау жасаңыз.
Түтін нүктесі мұндағы жалғыз маңызды фактор емес; әрқайсысы мұнай түрі сонымен қатар ерекше дәм профилі бар. Үй дәмі McDonald's картопының басқа фаст-фуд мейрамханаларына қарағанда дәмді болуының басты себебі, олар картопты сиыр майына салып қуырғанында. Олар бүгін өсімдік майын қолдануы мүмкін, бірақ олар сиыр майына пісірілген кезде картоптың дәмін сезіну үшін майға химиялық хош иіс қосады.
Қытырлақ картопқа арналған ингредиенттер тізімінде картоптан басқа көп нәрсе жоқ
Сіз картоп, май және тұз сияқты екі-үш ингредиенттен тұратын картоптың ингредиенттерінің тізімін күтуіңіз мүмкін. Таңқаларлықтай, фаст-фуд мекемелерінің көпшілігі бірнеше ингредиенттерді қосады. Carl's Jr веб-сайтында табиғи кесілген француз картопына арналған 19 ингредиенттер тізімі келтірілген, Вендидікі 17, және қолданады McDonald's бар 10. Бұл қандай қосымша ингредиенттер? және сізге француз қуырмасын жасау үшін декстроза және түрлендірілген тамақ крахмалы сияқты заттар қажет пе? Ия, жоқ.
Бұл қоспалардың әрқайсысы функциясы бар бұл француз шабақтарының алтын қоңыр және қытырлақ болып шығуына көмектеседі. Кейбір ингредиенттер картопты мұздатқышта қоңыр түске айналдырмайды, ал басқалары қуырғыш май көбіктеніп, картоп піскен кезде шашырамайды. Сондай-ақ, қуырылған тағамның сыртына қосымша крахмал қосатын ингредиенттер бар, олар оны пісіру кезінде тиімді етіп қытырлақ етеді. Ұқсас тізбектер In-n-Out және Бес жігіт құрамында тек үш ингредиент бар (картоп, күнбағыс немесе жержаңғақ майы, тұз), өйткені олар жаңа картоп пайдаланады. Бұл спудтар мұздатқыштың ішін ешқашан көрмегендіктен, оларға қосымша ингредиенттер қажет емес.
Картоп компьютерін пайдалану қытырлақ картоп жасауды жеңілдетеді
Егер сіздің үйіңіздің ас үйіңізде жоқ бір нәрсе бар болса, бұл өте жақсы қытырлақ француз картоптарын жасауға арналған картоп компьютері. Рэй Крок , McDonald's франчайзингінің жетістігі туралы көреген, керемет француз шабақтарын жасауға бел буды. Ол ғана емес картопты емдеді McDonald's үшін олардың қант пен крахмалдың арақатынасы өте жақсы болатындығына көз жеткізді, бірақ ол әрқашан керемет пісіретінін қамтамасыз ететін компьютер ойлап тапты.
Нью-Йорк Крок бұрынғы Motorola инженері Луис Мартиноға қуырылған картоптың әрқайсысы үшін пісіру уақытын есептей алатын машина жасауды тапсырды деп хабарлайды. Бұл тамақ пісіру процесін жеке аспаздардың қолынан алып, француз қуыратын аспаздықты нақты ғылымға айналдырды. Қуырылған картопты майға тастаңыз, сонда машина олардың аяқталғанын айтады.
Қамыр фри картобын қытырлақ етіп ұзақ ұстай алады
Джастин Салливан / Getty Images Фри картоптары - сақтау мерзімі өте қысқа тағамдардың бірі. Сіз тапсырыс бере аласыз жеткізу пицца және сіздің есігіңізге жету үшін 15-20 минут ішінде бәрібір керемет дәм болады, бірақ қуырылған тағамның мерзімі тезірек бітеді. Сізде француз шабақтарын салқындаған және ылғалды бола бастағанға дейін оны жеуге шамамен 5 минут уақыт бар, және оның алғашқы даңқын қалпына келтіру үшін оны қайта қыздырудың мүмкіндігі жоқ. Мұның бәрі өзгеруі мүмкін.
Лэмб Вестон фастфуд фри картобын қызмет түрлерінен жеткізілетін тамақ өнімдерінің қатарына қосқысы келеді Uber Eats . Олардың арнайы қапталған картоптары мейрамханадан шыққаннан кейін 30 минут өткен соң, оның қамыры мен арнайы француз қуырғыш контейнерінің арқасында дәмі жақсы болады. Бұл жаңа француз шабағы қалыпты жағдай бола ма? Мүмкін. CNBC Lamb Weston - бұл елдегі картоп өнімдерінің ең ірі өндірушісі ғана емес (жыл сайын 3,1 млрд. долларды сататын картоп, француз фриі және қопсытқыш), сонымен қатар олар қазіргі уақытта McDonald's, Taco Bell, KFC-ге сатылады. , және WingStreet. Егер олар ұзақ уақытқа созылатын қытырлақ француз қуырмасын жасай алса, басқалар үшін жақсы тез тамақтану мейрамханалары бортқа секіруі мүмкін.
