Құдайдың дәмін сезінетін қорқынышты және зиянды тағамдардың дәмі бар пайдалы тағамдар бар. Сонда шынайы қосымша таза зәйтүн майы немесе жақын адамдар оны айтады: EVOO - бұл Құдайдың дәмін татады және денсаулығына шексіз пайдасы бар - егер бұл шынымен де шынайы болса. Өкінішке орай, бұл өте сирек кездеседі.
жаңа маусымдағы асүй
Журналист Том мюллер ысқырғыш классиктің авторы Қосымша қыздық , ол зәйтүн майының сауда-саттығын алаяқтықпен қаншалықты кең етек жайып жіберді. Мюллер талап еткен кезде Американы дүр сілкіндірді 60 минут бұл «75-тен 80 пайызға дейін» қосымша таза зәйтүн майлары АҚШ-та сатылған алаяқтық болып табылады.
Зәйтүн майымен байланысты алаяқтық бұрыннан болған мыңдаған жылдар . Эбладан табылған сына жазуы бар таблеткалар зәйтүн майын өндіруді бақылау үшін зәйтүн диірмендеріне барған король инспекторлары туралы куәландырады. Тіпті Гомердің күндерінде де EVOO «сұйық алтынға» тең келетін.
Жақында, алаяқтық болды өмірге қауіпті салдары . 1960 жылдардың басында реактивті қозғалтқыш майымен емделген зәйтүн майы Мароккода 10 000 адамды ауыр сырқатқа ұшыратты. 1981 жылы Испанияда 20 000-нан астам адам зәйтүн майы деп жазылған улы рапс майынан уланды. Бүгінгі алаяқтық әрдайым осындай ауыр зардаптарға соқтырмаса да, олар экономиканы, тіршілік етуді және түпнұсқалық EVOO өндірушілерінің болашағын бұзады - арзан фейктермен бәсекелесе отырып, олардың «ерекше қыздығын» ұрлап алады. Сұраныстың артуы EVOO-ны барған сайын құнды тауарға айналдырып, алаяқтар оны жасанды жасаудың жаңа тәсілдерін тапқан кезде, сіздің зәйтүн майының жалған болу себептері өсе береді.
Сіздің зәйтүн майыңыз Италиядан шыққан (болжам бойынша)
Facebook Бір ғажабы, Италия әлемдегі зәйтүн майының 15 пайызын ғана құрайды. Тіпті, сол сияқты The Guardian Бұл зәйтүн майын экспорттаушы әлемдегі ең ірі өндіруші Испаниядан кейінгі екінші орын алады, ол әлемдік нарықтың 45 пайызын басқарады (бағалары Италиямен салыстырғанда 60 пайызға арзан болса да). Соңғы жылдары ауа-райының өзгеруінен бастап, адам өлімінен болатын шабуылдарға дейінгі факторларға байланысты Xylella fastidiosa бактериялар, Италияның өндіріс деңгейі төмендеді рекордтық минимумдар EVOO бағасы қымбаттады. The Guardian 2020 өндірісі 2019 жылмен салыстырғанда 26 пайызға төмендейді деп болжануда.
Нәтижесінде итальяндық зәйтүн майына деген сұраныс артып келе жатса да, «Италияда жасалған» деген белгіні өте қызықтыратын және өте бұрмаланған етіп жасау керек. Ретінде The New York Times 'Әлемдік нарық сөрелеріне толып жатқан' тың емес итальяндық зәйтүн майының 'көп бөлігі итальяндықтар да емес, тың да емес' деп ескертті.
Ретінде Ларри Олмстед , авторы Нағыз тамақ, жалған тамақ , ноталар, Италиядан келетін мұнайдың көп бөлігі бөтелкеге құйылады, бірақ ол жерде өндірілмейді. Соңғы жылдары итальяндық полицейлердің жасырын операциялары сансыз алаяқтықтардың бетін ашты тонна арзан, сапасыз майлар шығарылды Сириядан, Түркиядан, Солтүстік Африка мен Испаниядан бөтелкеге құйылып, шынайы итальяндық тың қыз ретінде сыртқы нарыққа сатылуда. Осы зәйтүн майымен жасалған алаяқтықтың ең үлкен құрбандарының қатарына Италия айналасына экспорттайтын АҚШ жатады 30 пайыз оның зәйтүн майынан.
Зәйтүн майы азайып бара жатқанда, сұраныс кеңейеді
Facebook 2013 жылы а есеп беру Еуропалық парламент шығарған зәйтүн майы Еуропадағы ең азғындалған, қолдан жасалған және қолдан жасалған ауылшаруашылық өнімі болып саналды. Заңнама мен қатаң шараларға қарамастан, 2020 ж есеп беру АҚШ-тың американдық ботаникалық кеңесі зәйтүн майын жалғанға айналдыру әлі де өршіп тұрғанын анықтады. Есеп беруде жалған жала жабудың екі негізгі себебі көрсетілген: жоғары сапалы зәйтүн майының төмен болуы және сұраныстың өсуі.
Басқа өсімдік және тұқым майларына қарағанда әлдеқайда құнды және пайдалы, табиғи таза зәйтүн майы өндіруге көп күтімді, уақытты және күш-жігерді қажет етеді. Мұны жасау ақша жасауға байланысты. Қаржылық сыйақылар сұранысқа сай аспандады. Статистаның айтуынша, соңғы 20 жылда американдықтардың зәйтүн майын тұтыну 58 пайызға өсті.
Бір уақытта, Olive Oil Times Италиядағы, сондай-ақ Греция, Португалия және Тунис сияқты басқа Жерорта теңізі зәйтүн өндіретін елдердегі деңгейлердің төмендеуі 2020 жылы дүниежүзілік өндіріс деңгейінің сұраныстың өсуімен бір уақытта төмендеуін білдіреді, әсіресе жоғары сапалы қосымша таза зәйтүн майы . Сәйкес MarketWatch , зәйтүн майының дүниежүзілік нарығы - оның құны 2020 жылы 16,6 миллиард долларды құрайды - алдағы бес жыл ішінде 5,8 пайызға кеңейеді деп болжануда. Сіз математиканы жасайсыз.
Зәйтүн майы «сары алтын» болып саналады
Facebook Супермаркеттер сөрелеріндегі жалған EVOO-дің басты себебін итальяндық мафиядан іздеуге болады. Дәлірек айтқанда, Агромафия . ' Пайдаланылған зәйтүн майымен кірістер жоғары деңгейде 700 пайыз, ұйымдасқан қылмыс есірткіден көп пайда табуға ауысқан ' сары алтын . ' Бір АҚШ тергеушісі ретінде байқалды жылы Нью-Йорк тұрғыны, «пайда кокаин сатумен салыстырылады, ешқандай қауіп жоқ». A 60 минут тергеу нәтижесінде шынайы қоспасыз EVOO галлонын 50 долларға сата алатындығы анықталды, жалған зәйтүн майын өндіру үшін 7 доллар тұрады, ал пайда мөлшері кокаиндікінен үш есе жоғары.
Ретінде Қауіпсіз өнеркәсіп Италияда Агромафия жеткізілім тізбегінің әр сатысынан фермадан үстелге еніп кеткенін түсіндіреді. Ұйымдасқан қылмыстың әсері зәйтүн дақылдарының бағасынан және жемістерді тасымалдау мен сұрыптау тәсілінен бастап дәрігердің майы мен бөтелкелерді дұрыс таңбалаумен байланысты. Протеиннің қорғалған атауы (PDO) жапсырылған мөртабан - әйгілі итальяндық зәйтүн майы аймағынан шыққанын куәландыратын, бақылауға жататын бөтелкелер контрафактілікке жатады .
Агромафия тіпті супермаркеттер желілерін басқарады, бұл неге бағаланғанын түсіндіруге көмектеседі 50 пайыз итальяндық супермаркеттердегі зәйтүн майы жалған. 2019 жылы Италияның Ауылшаруашылық министрі Тереза Белланова Италияның азық-түлік тауарларының заңсыз саудасы елге жылына шамамен 120 миллиард доллар шығын келтіріп отыр деп мәлімдеді. Сонымен қатар, итальяндық Coldiretti фермерлік қауымдастығының мәліметтері бойынша, Агромафияның жылдық айналымы шамамен 29 миллиард долларды құрайды.
Зәйтүн майы индустриясында «абыржушылық, жымысқы және надандық» тым көп
Facebook Жалған өнімдердің жиі кездесетін себебі - көптеген аңыздар мен зәйтүн майы туралы жалған ақпарат. The Guardian журналист Алекс Рентон зәйтүн майын импорттаушы, «сарапшылар» панелі қатысатын EVOO соқыр талғамы туралы әңгімелейді Итальяндық гастроном иесіне, ал кейбір танымал фудилерге бағаны белгілеу үшін оншақты өнім берілді. Нәтиже масқара болды. Импорттаушы өзінің премиум-өнімін «жиіркенішті» деп бағалады. Гастроном иесі күдікті жеңілдіктер дүкенінен 2,37 долларға сатып алынған «итальяндық тың қыз» майын мақтады. Азық-түлік тағамдары бұл тағамды қолдады жанжал Bertolli бренді, жетекші бренд АҚШ-та
Жылы Қосымша қыздық , Том Мюллер Бертоллидің 2001 жылға дейін Италияда бөтелкеге құйылған кез-келген зәйтүн майын «итальяндық зәйтүн майы» деп сатуға рұқсат берген еуропалық заңдардағы бұрмаланған бұрмалаушылықтың арқасында қалай жетістікке жеткенін сипаттайды. Мюллердің айтуынша, Бертолли мұнайының 80 пайызға жуығы Италиядан шыққан, дегенмен жапсырмада «Passione Italiana» туралы еліктіргіш сілтемелер болған. Сонымен қатар, көптеген бәсекелестері сияқты, Бертолли өзінің зәйтүн майларын «тегіс» және «жұмсақ» деп жарнамалайды, сапасыз және сапалы зәйтүн майларына байланысты сын есімдер. Шынайы EVOO-дің сипаттамасы - олардың көбінесе «ащы және өткір» деп сипатталатын батыл хош иістері.
Демек, көптеген брендтер сапасыз майларды жоғары бағамен сата алады, өйткені олар қарапайым тұтынушыны өздері қалайтынына сендірді. Бір ғажабы, шынайы EVOO өндірушілері нақты мәмілені сатуда қиындық көреді, себебі сауатсыз тұтынушылар оларды қымбат және жағымсыз дәмді деп санайды.
Зәйтүн майы дәрігерге таңқаларлықтай оңай
Facebook Жоғары сапалы таза зәйтүн майын жасау - бұл Том Мюллер сияқты күрделі, ұзақ және қымбат процесс. көрсетеді , оны жасау оңай, жылдам және арзан. Ең көп таралған жалған әдістердің бірі EVOO-ны басқа елдердің төменгі сортты зәйтүн майларымен немесе басқа майлармен араластыру болып табылады. рапс , колза, соя, тіпті фундук майы. Алынған қоспасы химиялық бояуға (өндірістік хлорофиллді қолдана отырып) және хош иістендіруге (бета-каротинмен) өтеді.
Сондай-ақ жалған май дезодоризацияланған, ол шынайы шіріген зәйтүннен май өндіруді көздейді. Дезодорацияланған май өздігінен жеуге жарамсыз. Алайда нәзік тазарту процесін өткізгеннен кейін, ертегідегі химиялық жолдар аз болады, бұл бейтарап майды нағыз зәйтүн майымен араластырып, «таза» етіп сатуға болады. Бүгінгі күні иіссізденген мұнай а маңызды бөлігі әлемдегі супермаркеттер сөрелерінде тұратын жалған зәйтүн майы.
Соңғы жылдары сапа инспекторлары осы иіссіздендірілген майларға қатысты ақылдылық таныта бастады. Алайда, Мюллер мойындағандай, зәйтүн майын дезодорациялаудың әртүрлі және барған сайын жетілдірілген, жоғары технологиялық әдістері бар, алаяқтар биліктен әрдайым бірнеше қадам алда болып көрінеді.
Жалған зәйтүн майларын анықтау қиын
Зәйтүн майын жалғанға айналдыру әдістері жетілдіріліп келе жатқандықтан, зәйтүн майы мамандары мен құқық қорғау органдары, тұтынушылар түгілі, жалғандықты табу қиынға соғады.
Мұндай алаяқтықтар көбінесе EVOO дезодорацияланған лампан майымен емделетін жоғары технологиялық мұнай өңдеу зауыттарында жұмыс істейді (бұзылған зәйтүннен жасалған сапасыз «шам майы», оны заңды түрде тамақ ретінде сатуға болмайды). Алынған өнімді химиялық талдау арқылы анықтау қиын. Зертханалық зерттеулер жалғандықты анықтай алмайтынын мойындай отырып, 1991 жылы Еуропалық Одақ зәйтүн майының барлық сорттары үшін дәм мен хош иіске қатаң талаптарды қойды. Нұсқаулық EVOO-да анықталатын бұрыш, жеміс-жидек және деңгейлерге ие болуы керек ащы 16 алаяқтық дәмдік қасиеттерден, олардың арасында ашкөздік, ерік және ашкөздіктер жоқ.
Е.У. сонымен қатар БҰҰ-ның Халықаралық зәйтүн майы кеңесі сертификаттаған ресми дегустация тақталарын жасады. Италияның ең танымал зәйтүн ассоциациясының президенті Флавио Зарамелла мойындағандай Нью-Йорк : 'Егер бір ақау болса, ол таза зәйтүн майы емес - Жеткілікті , оқиғаның соңы, '
Дегенмен Солтүстік Америка зәйтүн майы қауымдастығы дәмдік тесттер тазалықтың дәл индикаторлары емес деп санайды, өйткені дегустаторлар әрқашан зинақорлықты анықтай алмайды. Сынақшылар жоғары дайындықтан өткенімен, тазалықты тек зертханада өлшеуге болады. Зертханалық сынақтардың проблемасы оларды барлық ықтимал күдікті майларға қолдану болып табылады. 2020 жылға сәйкес Еуропалық липидтік ғылым журналы алдыңғы қатарлы жетістіктерге қарамастан мақала инфрақызыл спектроскопия , алаяқтықты анықтау әлі де үлкен қиындық болып табылады.
Зәйтүн майларының көпшілігі ешқашан тексерілмейді
Дәмдік талдаулар мен зертханалық сынақтардың оң және теріс жақтары болғанымен, зәйтүн майының тазалығын тексеруге қатысты ең үлкен мәселе - бұл көбіне пайда болмайды.
Тестілеудің болмауы алаяқтықтың басқа түріне әкеледі, ол зәйтүн майын жалған жіктеу болып табылады. Жоғары сапалы EVOO-ны Grand Cru шарабымен салыстырады. Заң бойынша, «тың емес» белгісі тек жоғары дәрежелі зәйтүн майларына ғана берілуі мүмкін. Алайда Том Мюллер түсіндіргендей NPR сұхбаты , шараптан айырмашылығы, зәйтүн майына арналған дәм сынақтары 'өте сирек қолданылады'.
Сонымен қатар, 2020 мақала ретінде Тағам өнімдерін бақылау баса назар аударады, тіпті ең күрделі әдістер тек EVOO алаяқтық оқиғаларына қолданылады кейін факт. Сондықтан тестілеу нақты табылған алаяқтықтың әсерін азайтуы мүмкін болса да, олар болашақ инциденттердің алдын-алуға аз ықпал етеді. Сәйкес Flavio zaramella жылы Нью-Йорк , Италия билігі панельдік дегустация сынақтарын сирек өткізеді. Егер олар болса, сынақтар зәйтүн майы құтыға құйылып, сатылғаннан кейін ғана жүзеге асырылады. Егер май дәмдік сынақтан өтпесе, қуатты мұнай өндірушілер үшін неғұрлым қолайлы панельден қайта тестілеуді талап ету немесе сынамаларға қол сұғылды деп сот үкіміне шағымдану әдеттегідей.
Зәйтүн майын өндірушілер мен сатушылар ақша тапқысы келеді
Мен n 2015 ж Ұлттық тұтынушылар лигасы (NCL) зерттеу жүргізді. Ол ірі ритейлерлерден зәйтүн майының танымал 11 брендін сатып алды, соның ішінде Тұтас тағамдар , Safeway және Giant - тек 11-дің алтауы мүлдем тың емес екенін білу үшін ғана. Ретінде Уақыт NCL сынақтан өткен бес майды анықтағанымен, сәтсіздікке ұшырағандары құпия сақталды. NCL-дің атқарушы директоры Салли Гринбергтің айтуынша, мұны жасанды деп айыпталған компаниялар «үлкен сасық иіс шығарған». 2019 жылы NCL кейінгі зерттеу жүргізіп, шөлмектердің жартысы әлі сыналғанын анықтады кездесе алмады EVOO халықаралық стандарттары.
Мұндай тұжырымдар өте жиі кездеседі. Forbes Итальяндық жеті зәйтүн майын өндірушілерге қатысты тергеуді келтіреді - олардың арасында Бертолли, Сассо және Карапелли де бар, олар жалған зәйтүн майын «Италияда жасалған» таза күйінде сатқаны үшін кінәлі деп тапты. Нақты тамақ / жалған тамақ автор Ларри Олмстед тағы бір супермаркет тестін келтіреді, онда EVOO импортының ең көп сатылатын бес маркасы EVOO негізгі заң талаптарын сақтай алмады.
Компаниялар айыптаулармен араласады жалған мұнайдың қатарына Colavita, Primadonna және Felippo Berio жатады, олар сонымен қатар Американың супермаркеттер сөрелеріндегі жетекші брендтердің бірі болып табылады. Зәйтүн майының маманы / дегустаторы ретінде Дэвид Нейман Зәйтүн майымен алаяқтық жылдар өткен сайын басылғаннан кейін, супермаркеттер не жинап жатқанын біледі.
Тұтынушылар араласады (олар арзан зәйтүн майын алғысы келеді)
Егер кейбір сатушылар қол жетімді бағамен сатып алушыларға бәсекелес бола алуы үшін ықтимал жалған майларға көз жұмса, көптеген тұтынушылар қатысуға тым дайын. Көптеген тұтынушылар зәйтүн майына қатысты алаяқтықтың бар екенін біледі. Сонымен қатар олар зәйтүн майының сирек кездесетінін және қымбат екенін біледі. Осыған қарамастан, көптеген тұтынушылар өздерінің негізделген қорқыныштарын оңай жеңеді. Сауда-саттық бағаларына, танымал «беделді» брендтерге және «таза», «итальяндық» және «дәстүрлі» сияқты мағынасыз индустриялық сөздерге азғырылған (этикеткалардағы Тускан фермалары мен сицилиялық басылымдардың халықтық суреттерін айтпағанда), олар өздерін күдіктендіріп, есептік жазбаға бара жатқанда.
француздар британдықтардың керемет шоу-шоуы
Зәйтүн майының маманы және дегустаторы Дэвид Нейман уақыт өте келе тұтынушылар қымбат емес майларды сатып алуға мәжбүр болды, дегенмен ұялғанымен, олар үнемі алаяқтыққа шақырады. Ол айтқандай Forbes , 'Дүкендер сатып ала береді, өйткені ол сатады және барлығы арзан бағаларға тәуелді болды.' Осыған байланысты, сатушылар үшін шынайы EVOO-ны қымбатырақ сатуға ынталандыру жоқ.
Сәйкес Forbes , егер сіз EVOO-ді тікелей өндірушіден немесе сертификатталған дистрибьютордан сатып алмасаңыз, оның «итальяндық тың қыз» деген күдігі өте жоғары. Дегенмен, қалай Ларри Олмстед атап өткендей, бүгінде Америка Құрама Штаттарында нақты сапалы EVOO сатып алу бұрынғыдан да оңай, оның ішінде жоғары сапалы брендтер Калифорниядан.
Зәйтүн майы туралы заңдар еркін, ал олардың орындалуы әлсіз
Зәйтүн майын алаяқтық жасаушылар зәйтүн майының импортына мемлекеттік бақылаудың болмауымен жігерлендіреді. Дэвид Нейман мойындағандай Forbes АҚШ жыл сайынғы зәйтүн майын елге 350 мың тоннадан астам бақылауға жетіспейтінін айтып, жалған зәйтүн майы үшін «қоқыс алаңы» болып табылады.
Сәйкес Ларри Олмстед , Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару (FDA) EVOO алаяқтық туралы бірнеше ондаған жылдар бойы хабардар болды. Дегенмен, ол дәйекті тестілеу өткізбеуіне байланысты, мұндай алаяқтықты салыстырмалы түрде сирек кездесетін немесе онша маңызды емес мәселе деп санайды. Том Мюллер, АҚШ-ты «мұнай қылмыскерінің арманы» деп атайды FDA ресми өкіліне сілтеме жасайды агенттіктің назарын денсаулық сақтау мәселесі айқын болатын өнімдерге аударғанды жөн көреді. Еуропалық азық-түлікке қатысты алаяқтық инвестор түсіндіргендей 60 минут , егер сіз EVOO-ны жержаңғақ немесе күнбағыс майы сияқты тұқым майымен жасасаңыз және ластанған бөтелкелер аллергиясы бар тұтынушыларға жетсе, сіз оларға бомба жібересіз.
Сонымен қатар, қарамастан қысым сарапшылардан, мүдделі азаматтардан және американдық зәйтүн майын өндірушілер қауымдастығынан FDA негізінен ірі өндірушілер мен сауда топтарына тәуелді, мысалы, Солтүстік Америка зәйтүн майы қауымдастығы (оның мүшелері осы саланың бір бөлігі) ықтимал бұзылуы мүмкін майлар туралы сигнал беруі керек. Агенттіктің 50 жыл бойы зәйтүн майы бойынша маманы болған FDA химигі айтты Нью-Йорк , егер зәйтүн майы өндірісі өзін-өзі бақылауға алса, зәйтүн майымен байланысты алаяқтық жалғаса береді.
Зәйтүн майымен байланысты алаяқтық Рим империясынан бері пайда болды
Facebook Егер зәйтүн майымен жасалатын алаяқтық бүгін де тоқтамай жалғаса берсе, онда қарапайым себеппен EVOO-ны азғындау тәжірибесі уақыт басталғаннан бері (немесе, ең болмағанда, пісіру басталғаннан бері) қалыптасқан. Ежелгі гректер мен римдіктер зәйтүн майын ас үйде ғана емес, сонымен қатар сол сияқты қолданған сабын , шамдарға арналған отын ретінде және шаштың түсуінен артық тершеңдікке дейінгі ауруларға ем.
Том мюллер Ежелгі Римдегі халықаралық зәйтүн саудасының маңыздылығын сипаттайды, онда белгілі бір императорлар бүгінгі мұнай шейхтерімен тең болды. Оның құндылығына байланысты зәйтүн майымен алаяқтық өркендеген. Рим жазушылары қосқан мұнай саудагерлеріне сілтеме жасайды шошқа майы олардың таза зәйтүн майына және шөптер мен тамырлар қосу арқылы арзан испан майына емделді.
Италияның Монте Тестаччосынан табылған амфоралар алаяқтыққа қарсы іс-қимылдардың дәл сол күні жүзеге асқанын көрсетті. Зәйтүн майының әр контейнерінде оның құндылығы мен салмағының дәл салмағы мен сапасы жазылған зәйтүн басылған ферма, май импорттайтын кеме саудагері және мұның барлығының растығына қол қойған император шенеунігі туралы мәліметтер қойылды. ақпарат. Келгеннен кейін амфоралар қайтадан тексеріліп, саяхат кезінде олардың саны мен сапасының өзгермегенін тексереді. Бір қызығы, сол сияқты Мюллер ежелгі римдіктер өздерінің алаяқтыққа қарсы іс-қимылдарын біз 21-ші ғасырға қарағанда анағұрлым мұқият және тиімдірек етіп көрсеткендей.
