Ксения басып шығарады / езілген Cioppino сорпасы - бұл хош иісті томат сорпасында дайындалған кем дегенде төрт түрлі балық пен теңіз өнімдерінің қоспасы. Бұл тағам блогері мен фотограф Ксения Принстің жасаған циоппиноның рецепті Иммигранттар үстелінде , ең аз күш-жігермен бірге келетін классикалық және классикалық түскі ас жасайды.
стейк н фриско тұздығын шайқаңыз
Cioppino - бұл итальяндықтардың даусы мен дәмін сезінетін, бірақ іс жүзінде туып-өскен американдық тағамның бірі. Cioppino 1800 жылдары Сан-Францискодағы итальяндық балықшылар күннің соңында сатылмай қалдырған балықтар мен теңіз өнімдерінің алуан түрін қолданып жасаған. San Francisco Travel . Жаңа теңіз өнімдері дәстүрлі түрде қызанақ, пияз және сарымсақпен біріктіріліп, содан кейін шарап, зәйтүн майы және шөптермен аяқталды. Бұл бастапқыда жұмыс істейтін адамның асқазанын теңіз ұсынғаннан аз мөлшерде қосымша ингредиенттермен толтырудың қол жетімді, қарапайым әдісін ұсынуға арналған.
Бүгін, біздің көпшілігіміз супермаркетке барғанда, теңіз өнімдеріне емес, циппино талғампаз тағамға айналды, оның дайындалу жеңілдігі таңқаларлықтай болуы мүмкін. Бұл циппино ақ балық, мидия, моллюскалар мен асшаяндардан жасалған. Томаттың дәмі хош иісті аскөк пен ақшыл ақ шарапты қосқанда жоғарылайды. Сонымен қатар, мұнда теңшелуге мүмкіндік көп!
Циоппиноның ингредиенттерін жинаңыз
Ксения басып шығарады / езілген Циоппиноны алғашында көптеген итальяндық-американдық балықшылар ойлап тапқандықтан, мұнда жақсы теңіз өнімдерінен басқа көптеген дәмдер бар. Бұл нұсқа үшін біз бірдей мөлшерде моллюскаларды, мидияларды, асшаян және треска. Дегенмен, сізде краб немесе тіпті тарақтарды қолдануға болады, егер сізде бұл не қаласа. Треска орнында кез-келген ақ ет тәрізді балықтар, мысалы, садақ немесе галибут жасайды. Мұнда терісі жоқ лососьтің өзі жұмыс істейтін болар еді!
Сіз пайдаланатын теңіз өнімдерінің, оның алуан түрлілігіне қарамастан, шикі, скрабталған және тазаланған болуы маңызды. Мидиядан арылту керек, яғни қабықтың саңылауынан шыққан кез-келген қате «түктерді» немесе «сақалдарды» жұлып алу керек. Циоппиноның асшаяндары шикі, қабығынан тазартылған және болуы керек әулие . Пісірілген немесе консервіленген теңіз өнімдерінің дәмі аз болады және сорпаның дәмін келтіруге көмектеспейді, сондықтан сізде жаңа піскен тағам болмаса, оны өткізіп жіберіңіз.
Циоппино балық пен теңіз өнімдерінен басқа жаңа аскөк, пияз, сарымсақ, жаңа ақжелкен мен қызанақты қажет етеді. Қолданудың қарапайымдылығы мен қол жетімділігі үшін туралған қызанақтан жасалған банка пайдалануды ұсынамыз, сонымен қатар олар көмектесе алады үтікті көтер . Ақ шарап, зәйтүн майы, тауық еті немесе теңіз өнімдері, чили және кептірілген лавр жапырағы осы сорпаға хош иіс береді. Sauvignon Blanc немесе Pinot Grigio сияқты жартылай құрғақ ақ шарапты таңдаңыз.
Көкөністерді текшелеп, теңіз өнімдерін дайындаңыз
Ксения басып шығарады / езілген Циоппиноны дайындауға кіріспес бұрын, барлық көкөністер мен теңіз өнімдерін дайындайық. Құру қадамы орнату кейінірек өмірді едәуір жеңілдетеді! Бұл сорпаны жасаудың қаншалықты оңай екендігін ескерсек, бұл өте оңай.
Егер сіз теңіз өнімдеріңізді жақсы таңдаған болсаңыз, мұнда көп нәрсе істеудің қажеті жоқ. Жай ғана жуып, мидияларға, моллюскаларға және асшаяндарға жылдам скраб беріңіз. Қабыршықтарда құм немесе құм жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Содан кейін, треска немесе кез-келген балықты 2 дюймдік бөліктерге бөліңіз.
чипотельде барбакоа деген не?
Аскөкті жұқа тілімдерге бөліңіз. Пиязды текшелерге тураңыз, бірақ оны қаласаңыз жарты айда қалдыруға болады. Сарымсақ пен ақжелкенді ұсақтаңыз. Егер сіз туралған консервіленген қызанақты алсаңыз, онда мұнда енді жұмыс істеу керек емес! Егер сіздің қызанақ жаңа немесе тұтас болса, онда оларды 1 дюймдық текшелерге тураңыз.
Сиоппиноға арналған аскөк пен пиязды қайнатыңыз
Ксения басып шығарады / езілген Біздің барлық көкөністеріміз кесілгендіктен, тамақ пісіретін уақыт келді! Циоппиноға арналған үлкен ыдысты таңдауыңыз маңызды. Бізге осыған сеніңіз - біз бірінші рет сорпаны жасаған кезде, оның бәріне дәмді теңіз өнімдерін қосқан кезде ол толып кетті, сондықтан біздің қателіктерімізден сабақ алып, қолыңыздағы ең үлкен ыдысты таңдаңыз. Голландиялық пеш немесе қосымша үлкен ыдыс-аяқ мұнда өте жақсы болар еді.
Орташа температурада орнатылған үлкен ыдысқа зәйтүн майын қосыңыз. Туралған пиязды, туралған аскөк пен 1 шай қасық тұзды қосып, пияз түсі өзгеріп, мөлдір болғанға дейін 10 минуттай пісіріңіз. Туралған сарымсақ пен чили үлпектерін қосып, араластырып, 1 минут қайнатыңыз. Мұны істеп жатқан кезде кастрюльге назар салыңыз, өйткені сарымсақ өте тез күйіп кетеді.
Циопино үшін қызанақ сорпасының негізін пісіріңіз
Ксения басып шығарады / езілген Сиоппинодағы дәмнің негізі қызанақ сорпасынан алынған, сондықтан осы бөлімді жасауға барлық сүйіспеншілігімізді төгейік! Туралған қызанақты, 1 1/2 кесе ақ шарапты, 5 кесе қойманы және кептірілген лавр жапырағын қосыңыз. Дәстүрлі түрде циппино теңіз өнімдерімен дайындалады, бірақ сізде бар болғаны шынымен де тауық етін немесе тіпті суды пайдалануға болады. Мұнда сиыр етін пайдаланудан аулақ болыңыз, өйткені оның хош иісі керемет теңіз өнімдерін басып кетеді.
Кәстрөлді қақпақпен жауып, орташа температурада қайнатыңыз. Қайнатқаннан кейін отты орташа деңгейге дейін төмендетіп, 30 минут жауып қойыңыз. Бұл көкөністерді жұмсартады және қызанақ сорпасында теңіз өнімдерін қоспас бұрын терең, бай дәмді дамытуға мүмкіндік береді.
Циопино кастрюльіне мидия мен моллюсканы қосыңыз
Ксения басып шығарады / езілген 30 минуттан кейін сіздің қызанақ сорпаңызда керемет, күрделі дәмді дайындауға және дамытуға көп уақыт болды. Енді, қазанның қақпағын алып, тазартылған моллюскалар мен мидияларды қосыңыз. Егер қандай да бір мидия сынған болса, оларды тастаңыз.
Айтпақшы, егер сіз мидия немесе моллюск туралы ойласаңыз, бұл жақсы уақыт жаман болып кетті оны кастрюльге қоспас бұрын сәл ашық болғандықтан, тағы да ойланыңыз! Кейде тоңазытқыштан немесе судан көбірек, жақсы, су іздеп шығарған кезде, моллюскалар мен мидиялар ашылып кетеді. Қабыршақ немесе мидияның тірі екендігін тексеру үшін оның қақпағын бірнеше рет аздап түртіңіз де күтіңіз. Егер мидия немесе моллюск қайта тартылып, жабылып қалса, онда ол керемет тірі және кастрюльге тікелей кіре алады
Қақпақтар мен мидия одан әрі ашыла бастағанша қақпақты жауып, 5 минут қайнатыңыз.
қызыл бұқаның хош иісі қандай
Циоппиноны асшаян мен балықпен аяқтаңыз
Ксения басып шығарады / езілген Бес минут пісіргеннен кейін, біз циппиноға қалған теңіз өнімдерін қосамыз. Асшаян мен балықты кастрюльге қосып, жабыңыз. Барлық ингредиенттерді тағы 5 минут пісіріңіз. Мидия, моллюскалар, асшаяндар мен ақ балықтардың барлығы тез дайындалады, сондықтан оларды бұдан әрі дайындаудың қажеті жоқ - олар белгіленген уақытта өте жақсы болады! Шамадан тыс пісіру асшаян тәрізді теңіз өнімдері резеңке және жағымсыз болып кетуі мүмкін дегенді білдіруі мүмкін, сондықтан мұнда оны асыра пайдаланбаңыз.
Осы кезде циоппиноны тексеріп, толық ашылмаған мидия мен қабықты алып тастаңыз. Осы кезде, ол моллюскалар міндетті түрде өлді және біз теңіз өнімдерінің жаман шағуын жегіміз келмейді!
Сиоппиноға жомарт ақжелкен себіңіз
Ксения басып шығарады / езілген Сиоппиноның дәмін татып, оны дәміне қарай көбірек тұз бен чили үлпектерімен дәмдеңіз. Сорпа отырғанда, оның дәмі одан әрі тереңдей түседі, сондықтан оны бірден беруге асықпаңыз. Сіз келесі күні хош иістендіргіштерді қосуды таңдай аласыз, егер сіз циппино қосымша күшейте алады деп ойласаңыз.
Тамақ жеуге дайын болғанда, үстінде туралған жаңа итальян ақжелкені мен қытырлақ нанды қосып, бумен пісірілген циоппиноның ыдысын ұсыныңыз, бұл барлық қалған дәмді сүрту үшін. Сіздің ыдысыңызда қалған сорпадан қызыл іздер пайда болады - ең болмағанда, сіз оған нанды ішкенге дейін - және бүкіл үй Сан-Францискодағы балықшылар қоянына жылы және жұбанышты сапардың иісін сезеді.
Бұл Cioppino рецепті қарапайым кешкі асқа арналған 202-ді басып шығарыңыз Бүгінде, көбіміз супермаркетке барғанда, теңіз өнімдеріне емес, циоппино талғампаз, бірақ дәмге толы тағамға айналды. Дайындық уақыты 10 минут Пісіру уақыты 50 минут Порция 8 порция
Жалпы уақыты: 60 минут Құрамы- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 1 үлкен аскөк шамы, жіңішке кесілген
- 1 пияз, туралған
- 1 шай қасық тұз
- Ұсақталған 4 үлкен сарымсақ қалампыры
- 1 шай қасық кептірілген чили үлпектері немесе одан да көп дәміне қарай
- 1 (28-унция) шырынға туралған қызанақты бөлуге болады
- 1 кесе құрғақ ақ шарап
- 5 кесе балық немесе тауық еті
- 1 лавр жапырағы
- ½ фунт сығындылар
- ½ фунт мидия, тазартылған
- Peel тазартылмаған және тазартылған тазартылмаған үлкен асшаяндарды фунт
- Код пен галибут тәрізді 1 фунт ақ ет тәрізді балық, 2 дюймдік кесектерге кесілген
- Туралған 1 уыс итальян ақжелкені
- Барлық көкөністерді дайындаңыз. Мидия, моллюскалар мен асшаяндарды тазалаңыз. Балықты 2 дюймдік бөліктерге кесіңіз.
- Орташа температурада орнатылған үлкен ыдысқа зәйтүн майын қосыңыз. Пиязды, аскөк пен тұзды қосып, пияз түсі өзгеріп, мөлдір болғанша пісіріңіз, шамамен 10 минут. Сарымсақ пен чили үлпектерін қосып, араластырып, 1 минут қайнатыңыз.
- Туралған қызанақты, ақ шарапты, запас пен лавр жапырағын қосыңыз. Қақпақты жауып, қайнатыңыз. Қайнатқаннан кейін отты орташа деңгейге дейін төмендетіп, 30 минут жауып қойыңыз.
- 30 минуттан кейін қақпақты алып, тазартылған моллюскалар мен мидияларды қосыңыз. Қақпақ пен мидия ашыла бастағанша қақпағын жауып, 5 минут қайнатыңыз.
- Асшаяндарды және балықты қосып, қақпақты жауып, тағы 5 минут пісіріңіз. Толық ашылмаған кез-келген мидия мен қабықты тастаңыз. Дәміне қарай көбірек тұз бен чили үлпектерін қосып дәмдеңіз.
- Сиоппиноға туралған жаңа итальян ақжелкені мен қытырлақ нанның бір бөлігін салыңыз. Сиоппино тоңазытқышта жабық ыдыста 5 күн сақталады.
| Бір қызметке калория | 273 |
| Жалпы май | 7,1 г. |
| Қаныққан май | 1,3 г. |
| Транс май | 0,0 г. |
| Холестерол | 81,0 мг |
| Жалпы көмірсулар | 17,3 г. |
| Диеталық талшық | 3,4 г. |
| Жалпы қанттар | 7,5 г. |
| Натрий | 980,6 мг |
| Ақуыз | 26,9 г. |
