Егер сізде тонкоцу раменнің шынайы ыдысы болған болса, онда оны бір-екі чашу шошқа етімен бірге алу мүмкіндігі жақсы. Дәмді қоспаның бір шағуы, және сіз ғашық болып қалуыңыз мүмкін. Қалай болғанда да, бұл тәтті және тұзды еттің бай дәмі шомылып жатқан кілегейлі шошқа сорпасында қатты хош иістендірілген ортада ерекшеленеді. Текстурасы бұл дүниеден тыс, сіздің ыдысыңыздағы шайнайтын кеспеге жұмсақ әрі жібектей тепе-теңдік. Көбісі оны «раменнің тамаша үсті» деп атады, бірақ сіз мейрамханадан немесе азиялық базардан төменде тұрмасаңыз, оны табу қиын.
Бақытымызға орай, шашу шошқа етінің күрделі хош иістері күрделі пісіру үрдісінен туындамайды. Ингредиенттер тізімі қысқа: шошқа еті (немесе иық), соя соусы, мирин, қант және саке. Қаласаңыз, сарымсақ, зімбір және жасыл пияз қосып, қоспаны бірнеше сағат бойы шошқа еті жұмсақ және жұмсақ болғанға дейін тартыңыз. Сіз бұл өте қарапайым әдісті білдіңіз бе жедел раменді жаңарту жасау оңай болды ма? Жапондықтардың сүйіктісі туралы тағы не жоғалуы мүмкін екенін білу үшін оқыңыз.
Чашу қытай тағамы char siu-дан шабыт алды
Біздің кейбір сүйікті жапон тағамдарының қытай асханасында тамыры бар: күріш , мен талмын , және chashu шошқа еті. Раменнің негізгі қопсытқышы «char-siu» кантондық тәтті және дәмді барбекю шошқа етінен шайнайтын құрылымымен және ысталған дәмімен ерекшеленеді. Сіздер қытайлық барбекю дүкендерінде Пекин үйрегінің жанында ілулі тұрған қызыл, жылтыр, лак тәрізді шошқа бөліктерін көрген боларсыздар. Кейбір ингредиенттер chashu сияқты, бірақ екі тағам пісіру техникасында ерекшеленеді. Char siu әрдайым балдан, соя тұздығынан, қанттан, бес дәмдеуіш ұнтағынан, күріш шарабынан және хойзиннен жасалған тәтті тұздықта маринадталған шошқа иығын пайдаланады. Оның құрамына қосымша ингредиент кіреді, ол өзіне тән қызыл-қызыл түсті жасайды. Дәстүрлі рецепттер қолданылады саппан ағаш чиптері , бірақ қазіргі уақытта көптеген рецепттер қызыл тағамдық бояғышты пайдаланады. Содан кейін, шошқа еті қатты отта қуырылады немесе грильде пісірілгенше пісіріледі.
Чашу қытайлық немере ағасынан айырмашылығы жұмсақ әрі жұмсақ, өйткені ол құрғақ ыстықта қуырудың орнына сұйықтықта өрілген. Шошқа етін соя тұздығымен, миринмен, қантпен және сакемен қосып дәмдеуден кейін (әдетте, шошқа еті, кейбір рецепттер иықты қажет етеді) журналға айналдырылды және бірнеше сағат бойы пісірілгенге дейін пісірілген. Пісіру кезінде шошқа еті қопсытқыш сұйықтықтың дәмін сіңіріп, оған бай, ұмытылмас дәм береді.
Чашу шошқа етінің дәмі соншалықты жақсы бола ма?
Шошқа етінің өзі керемет фантастикаға ие - бекон бәрін дәмді етеді, ал тартылған шошқа еті көптеген дәмді тағамдардың негізі болып табылады. Чашу өзінің керемет лигасында, дегенмен, ғажайып батылдық ғылымының арқасында. Сәйкес Тамаша пісіру , етді төмен температурада бірнеше сағат бойы пісіру қатаң кесектердің жұмсақ болуына көмектеседі, сонымен қатар олардың дәмін де жақсартады. Пісірудің бұл түрі, әрине, біраз шыдамдылықты қажет етеді, бірақ ет бірнеше сағатқа созылған сұйықтықтың барлық хош иістеріне малынған кезде қажет.
Чашуды шынымен келесі деңгейге шығаратын нәрсе - бұл оның демалу кезеңі. Чашу шошқа етін жасаудың шешуші қадамы - етті турамас бұрын оны сұйықтыққа дейін салқындату. Бастапқыда біз оны кесуді жеңілдету үшін деп ойлағанбыз, бірақ бұл процесс етке көп дәмді сіңіруге көмектеседі. Көріп отырсыз ба, баяу және баяу пісірілген, сосын салқындатылған кезде ет ішіндегі коллаген тұздықтардағы барлық дәмді қайта сіңіруге мүмкіндік беретін келісімділікке бөлінеді. Ол неғұрлым ұзақ отырса, соғұрлым оның дәмі жақсарады.
үлкен және дәмді McDonald's
Чашу - раменнің маңызды компоненті
Рамен - өте қарапайым тағам. Ең қарапайымында, бұл жай ғана дәмді сорпада жүзетін кеспе, мысалы, біз кептірілген кеспелер пакетіндей жеп өскенбіз. Егер сізде ешқашан шынайы рамен болмаса, онда сіз бұл ыдыстардың қаншалықты сәнді болатынын білмеуіңіз мүмкін. Бұл сорпаға қарағанда көбірек болады; шын мәнінде бар Мишелин жұлдызды рамен мейрамханалары Токиода. Раменнің бұл түрі бар төрт негізгі компонент : кеспе, сорпа, дәмдеуіш (сонымен бірге қатты ) және қоспалар.
Сәнді мейрамханада саңырауқұлақтардан бұршақ өсінділеріне дейін раменнің көптеген қоспаларын кездестіруге болады, бірақ ақуызға негізделген қоспалар ең танымал. Чашу шошқа еті - бұл майдың ішіндегі ең танымал бірі, бұл ыдысқа сізді толтырудан гөрі көп нәрсе әкеледі. Мұның бәрі дәм мен құрылым туралы. Хош иісті сорпада бірнеше сағат бойы тоқылғаннан кейін кәдімгі шошқа еті жұмсақ әрі жұмсақ болады, ал оның майы соншалықты жұмсақ, ол сіздің аузыңызда ериді. Ол шайнаған кеспеге қарсы тепе-теңдікті қамтамасыз етеді және тәтті дәм ыстық және дәмді сорпамен үйлеседі. Сонымен қатар, чашудың қопсытқыш сұйықтығы болмаса, раменнің екінші ең танымал қосындысын жасауға ешқандай мүмкіндік болмас еді, ajitsuke tamago (Чашу соусында маринадталған жұмсақ қайнатылған жұмыртқа).
Рашен дүкендерінде чашуды қалай жеуге болатындығы туралы ережелер бар
Сеніңіз немесе сенбеңіз, раменді - және жалатуға қатысты ережелер бар. Тіпті chashu шошқа етін орналастыру нақты, процедуралық жолмен жүзеге асырылады. Ретінде Шығарып алу компоненттерді әрбір рамен ыдысына орналастыру кезінде 'кейбір нюанстар бар' деп түсіндіреді. Сіздің барлық сорпаларыңыз бен қоспаларыңызға сәйкес келетін үлкен ыдысты таңдағаннан кейін, сорпаны және қосыңыз қатты дәмдеуіштер. Содан кейін, пісірілген кеспе, содан кейін қоспалар (әрине, ыдыстың әр түрлі квадранттарындағы нақты тәртіпте). Чашу алдымен кіреді - ыдысқа сағат 6-да қойылады, сондықтан тамақ қабылдаған кезде ең алдымен амандасатын нәрсе. Шошқа етін қосу алдымен оны жылы ұстайды және сорпаны мүмкіндігінше тезірек хош иістендіре бастайды. Келесіде қалған қоспалар, көбінесе жұмыртқа сағат 12-де, ал басқа қоспалар 3 немесе 9-да келеді. Ақыр соңында, нәзік нори балдыры сағат 2-де жалғасады.
Ол алдымен ыдысқа түскенімен, сіз шынымен керексіз тамақтың соңына дейін күтіңіз chashu шошқа етінің тілімдерін жеуге - егер күте тұрсаңыз, яғни. Шошқа еті сорпаға хош иіс қосады, ал ол ыдыста неғұрлым ұзақ отырса, сіздің тәжірибеңіз соғұрлым дәмді болады. Күту - ең қиын кезең ...
Чашу рецептерінде шошқа еті немесе шошқа иығы қолданылады
Көптеген рецепттер ингредиенттер тізіміне қатысты өте нақты, бірақ шашу шошқасы олардың бірі емес. Чашу жасау кезінде сіз екі шошқа етінің бірін қолдануға болады: әдетте майлылығы жоғары шошқа еті Бекон немесе панкетта; немесе шошқа еті немесе ветчина жасау үшін пайдаланылатын шошқа иығы (көбінесе Бостон бөксесі немесе пикниктік қуыру деп аталады). Шошқа етінің іші табиғи бай хош иіске ие болса, шошқа еті ан желатинді инъекциялау бұл пісіру процесінде дәнекер тініндегі коллаген бұзылғанда, майдың еті шырынды және ылғалды болады.
Чашу шошқа етін жасағанда қайсысын қолдануды қалай білуге болады? Бұл сізге қай кесімді таба алатындығыңызға байланысты болуы мүмкін ет дүкені . Сіз тұратын жеріңізге байланысты, шошқа етінің емделмеген қарнын табу қиынға соғуы мүмкін. Егер сізде таңдау болса, шошқа етін пайдалану шайнайтын, кептіргішті жейтін тәжірибеге әкеледі, ал шошқа еті ауызға ериді. Раменнің белгілі бір түрлері шындығында да, шошқа етінің әртүрлі кесектерімен жақсы жұптасу керек. Тонкоцу бай раменін жегенде, шошқа етінің майлы, шырынды болуын таңдау өте маңызды, өйткені ол қою сорпаның дәмін тата алады. Романның нәзік сорпасы шоу рамен соя тұздығымен дәмдес болса, шошқа етінің нәзік сипатымен үйлеседі.
тако қоңырау еті 2019
Сіз оны журналға айналдыруға немесе блок ретінде дайындауға болады
Сонда шашу шошқа етін дайындаудың екі тәсілі : журналға оралған немесе блок ретінде жалғыз қалдырылған. Егер сіз үйде шашу шошқа етін дайындайтын болсаңыз, онда сіз оны өзіңіз шешесіз. Бөрене пішіні мейрамханаларда ең танымал, өйткені олар күн сайын көп мөлшерде чашу дайындайды, бірақ оны дайындау ұзаққа созылады. Блок тезірек дайындалады және бір фунт шошқа етінің ішін тарылтуды жеңілдетеді, бірақ егер сіз оны пісіру кезінде абай болмасаңыз, ол кеуіп кетуі мүмкін.
Эстетика туралы айтатын болсақ, илектелген кесектер тостағандағы дөңгелек кішкене спираль тәрізді салқынырақ көрінеді, бірақ сонымен қатар ширатылған нұсқаны қолданудың функционалды себебі де бар. Етті домалату, қол жетімді бетінің ауданын азайту арқылы пісіру уақытын баяулатады, ет пісіп жатқанда оның ішін мүмкіндігінше шырынды ұстайды. Қатарлас сынақтарда, Ауыр тамақтанады жайылған шашу шошқа етімен салыстырғанда 18 пайызға аз ылғал жоғалтқанын анықтады. Қосымша ылғал ет ішінде қалғанда, сіз шошқа етінің ылғалды, жұмсақ бөлігімен аяқталасыз.
менің жанымда пияз сақиналары
Чашу етін домалату қуырылған ет сияқты оңай
Чашу шошқасын бөренеге айналдыру, демалыстағы қуырылған жемді пісіру сияқты оңай. Шошқа етінің ішіндегі үлкен қиындық - бұл бір жағынан екінші шетке дейінгі өлшем айырмашылығы. Жіңішке аяғынан бастап, жуан соңына қарай домалату бізге оңай. Шошқа иығымен заттар сәл күрделене түседі; Алдымен сүйекті алып тастау керек, ал сіз оны айналдыру үшін тегістеу үшін өткір пышақпен көбелектеуіңіз керек. Мұның бәрі сіздің шеберлік деңгейіңізден тыс естілсе, алаңдамаңыз; бұл сіз жасай алатын нәрселердің бірі қасапшыңыздан сізге көмектесуін сұраңыз !
Чашу шошқасын домалату үшін қуырылған етдің бір ұшынан бастаңыз да, етіңізді үлкен бөренеге айналдырып, етін екінші ұшына қарай тығыз айналдырыңыз. Бір ұшын қасапшылардың ұзын жіпімен орап, екінші ұшына өтпес бұрын оны тығыз түйінге байлап бекітіңіз. Содан кейін, қалған қуыруды 1 дюймдік қадаммен байлаңыз.
Чашуды дайындаудың бірнеше түрлі тәсілдері бар
Чашу шошқа етін пісіру кезінде сіз шынымен де желатинді дәнекер тінінен шығарып, сорпаны (және етті) дүниеден тыс хош иіспен баяу құясыз. Мұның ең жақсы тәсілі - шошқа етін немесе ішті төмен температурада ұзақ уақыт пісіру. Сәйкес Шығарып алу , сізге жетуге мүмкіндік беретін бірнеше пісіру техникасы бар.
Ең аз танымал әдіс - бірақ қытайлық чар-сиу тағамына ең жақын - етті Фаренгейт бойынша 275 градус пеште шамамен үш-төрт сағат қуыру. Мұндағы мәселе қуыру құрғақ пісіру әдісі болып табылады, ол сізге чашуды салқындату үшін ешқандай сұйықтық бермейді. Бұл салқындату процесі chashu шошқа етінің ең жақсы дәмін жасау үшін өте маңызды болғандықтан, chashu пісірудің жақсы тәсілі - шошқа етін хош иісті сұйықтық бар табаға салу - дәстүрлі түрде соя соусы, саке, мирин және қант. Содан кейін, сіз етті төрт сағат бойы 275 градусқа қуырып, оны сорпаға салқындатуға болады.
Егер сізге кездейсоқ циркулятор пайда болса, сіз шошқа еті мен тағамдық сұйықтықты полиэтилен пакетке салып, оны су моншасы деп аталатын су ваннасында пісіре аласыз. Бұл бәрінен бұрын баяу пісіру әдісі - сізге қажет 24 сағат 145 градус мұны жасау үшін - бірақ кейбіреулер бұл ең жұмсақ етке әкеледі дейді.
Чашуды баяу пеште жасауға болады
Егер сіз баяу пісіргішті біз сияқты жақсы көретін болсаңыз, сәнді соус видео, қуыру және пісіру тәсілдерін мүлдем өткізіп жіберіңіз. Баяу пісіргіш баяу және баяу температурада пісіруге арналған, сондықтан сізге қажет емес кезде пештің немесе пештің жоғарғы жалынының параметрлерімен шуылдаудың қажеті не? Жай баяу пісіргішті ең төменгі деңгейге қойыңыз да, оған өз жұмысын істей беріңіз.
Мұнда бастысы - жұмыс үшін дұрыс өлшемді баяу пештің болуы. Сізге барлық қуырылған ыдысты (сонымен қатар бірнеше стакан ұнтақтайтын сұйықтықты) ыдысқа салуға жеткілікті орын керек, сондықтан тәбетті ашуға арналған кішкене баяу пешті қолданбаңыз және жағдайдың аяқталуын күтіңіз. Әрі қарай, сіз кастрюльде сұйықтықтың жеткілікті екендігіне көз жеткізгіңіз келеді, сондықтан шошқа еті пісіп жатқан кезде кеуіп кетпейді. Жалпы ереже бойынша 2 фунт шошқа етінің қарны үшін 1-1 / 2-ден 2 кесеге дейін сұйықтық қолдануды ұсынамыз. Ақыр соңында, баяу пешті қолданған кезде блок-чашуды дайындауға кеңес береміз. Чашу оралмаса, ол өте тез дайындалуы мүмкін, құрғақ етке әкеледі .
Чашуды алауды қолданып қыздыруға қымсынбаңыз
Чашу оны пісірген, салқындатқан, содан кейін қайта қыздырған кезде әрқашан жақсы. Егер сіз үйде шашу жасасаңыз, бұл алдын-ала жоспарлауды қажет етеді, бірақ бізге сеніңіз; бұл оған тұрарлық. Ет пісіргенде, ол белгілі бір температураға жеткен кезде шырындар мен желатинді ақырындап шығарады. Пісіру сұйықтығында салқындатылған ет ет әрқашан шырындардың көп мөлшерін қайта сіңіруге мүмкіндік беретін сорпа, сорпа және тағамдар үшін әрқашан жақсы идея. Бұл ыдысқа дәм қосып қана қоймай, еттің кеуіп кетуіне жол бермейді. Қосымша бонус ретінде салқындатылған chashu шошқа етін кесу оңайырақ. Егер сіз бөлме температурасындағы майды керемет кішкентай текшелерге кесуге тырысқан болсаңыз, сіз жылы маймен жұмыс жасаудың қаншалықты қиын екенін білесіз.
Содан кейін қалай істеу керек деген сұрақ туындайды қыздыру сіздің шашу тілімдері. Сіз оларды рамен сорпасына тікелей тастай аласыз немесе оларды пісіретін сұйықтыққа бөлек қайнатыңыз, оларды ақырын температураға дейін жеткізіп, етті соңғы минуттың дәмімен құйыңыз. Тілімдер жұмсақ және икемді болған кезде, олар қызмет етуге дайын. Бірақ, бұл одан да қызық емес пе еді үрлеу алауын қолданыңыз ? Мұнда қауіпсіздікті есте ұстаған жөн, әрине - бірақ егер сіз өзіңізді жайлы сезінсеңіз, онда сіз әдеттегі крем-брелье алауын қолдана аласыз немесе егер сіз шынымен тамақ дайындағыңыз келсе, ауыр пропан алауын ала аласыз. Содан кейін, тілімдерді алюминий фольга бөлігіне қойып, алауды жағыңыз. Шошқа етіне отты күйдірілген, қытырлақ қабат қосып, жалынды шошқа етінің бетіне аздап жағыңыз.
Чашу шошқасын қолданудың көптеген дәмді тәсілдері бар
Чашу шошқа еті - бұл раменге арналған сүйікті тағамдарымыздың бірі, бірақ бұл оны басқа тағамдарда қолдануға болмайды дегенді білдірмейді. Егер сіз өзіңізге шашу шошқасының қалдықтарын тапсаңыз немесе оны жасағыңыз келсе, бірақ рамен үшін өте ыстық болса, ыдыстың сыртында ойланыңыз! Чашу (әсіресе шошқа етінен жасалған түр) өте бай екенін есте ұстаған жөн, сондықтан біраз нәрсе ұзаққа созылады. Сіз оны шошқа етін немесе тіпті тартылған шошқа етін талап ететін рецептте алмастырғыш ретінде пайдаланғыңыз келмейді. Әдетте бұл еттердің дәмі онша күшті емес, ал чашуды қолдану дәмге шамадан тыс әсер етуі мүмкін. Бірақ, бұл беконға арналған керемет своп болар еді, және сіз чашудың қарқынды дәмін теңестіру үшін әрдайым сірке суы немесе қайнатылған маринадталған қиярды қосуға болады.
су құбырлары қашан құрылды
Шошу шошқаның қалдықтарын пайдаланудың ең қарапайым тәсілі - бұл чашу дон, буға пісірілген ақтың үстіне берілетін қарапайым шошқа етінің қарны күріш . Бірақ оны қолданудың сүйікті тәсілі ұсақталып, буға айналдырылады, оны char siu bao деп те атайды. Бұл тоқаштарда дәстүрлі түрде қытайлық чар сиу қолданылады, бірақ жапондық шашу керемет алмастыру болар еді. Сондай-ақ, оны текшелеп, қуырылған картоп пен қуырылған күріш тағамдарына қосуға болады, немесе жұқалап кесіп, банм ми тәрізді бутербродтар жасауға болады.
