Кит Камикава / Масед Мүмкін сіздер сиыр етінің классикалық тағамына сүңгуге дайын болуыңыз мүмкін, бірақ бірінші кезекте: біз айтылымды дұрыс қабылдауымыз керек. Шатобрианд «шах-эвак-бри-и» болып оқылады. Сәйкес Шырша жейді Бұл 19 ғасырдағы француз жазушысы және дипломаты Франсуа-Рене де Шатобрианның есімімен аталады, ол сиыр етін дәл осы кесу мен дайындауды жақсы көрген.
сары попкорн желе бұршағы
Егер сіз бұл керемет антрестен қорқатын болсаңыз, онда болмаңыз. Аспаз және тамақ жазушы Кит Камикава дейді: 'Мен шынымен де, сыпайы болмай-ақ, бұны «таңқаларлықтай жеңіл» деп атай алар едік және бұл шынымен де дұрыс болар еді. Бұл шынымен қол жетімді. Шатобриандтың қорқытуының бірден-бір себебі - баға », - дейді ол. 'Егер [рецепт] бойынша нұсқаулар орындалса, мен оның жұмыс істейтініне кепілдік беремін.' Еттің бір бөлігіне төлейтіндігіңізді ескере отырып, сіз оның нәтижесін қалайсыз!
Осы сапалы етке қалай жақсы қызмет ету керек дегенге келсек, Камикава: «Бұл классикалық тағам, сондықтан мен классикалық жақтарын жақсы көремін. Жаңа піскен шөптермен және маймен қуырылған сопақшаға кесілген жай ғана картоптан тазартылған картоп картоптары [керемет]. Бургундия саңырауқұлақтары - сүйікті спаржа және сүйікті саңырауқұлақтар. '
Бұл ерекше тағамды қашан шашыратып, беру керек? «Валентин күні, мерейтойлар, туған күндер, кешкі асқа кез-келген себеп - Шатрионға қызмет ету уақыты», - дейді Камикава. 'Әрине, егер сіз бөліскіңіз келсе, егер сізде сәл үлкенірек топ болса, дәл солай болады. Бірлесіп жұмыс істеу оңай және қызықты жоба. '
Шатриан ингредиенттерін жинаңыз
Кит Камикава / Масед Ия, сіздің етіңізді қай жерден алатындығыңызға байланысты, бұл рецепт сізге 100-ден 200 долларға дейін тұруы мүмкін. Шатобрианд - бұл шын мәнінде алуға болатын ет кесіндісі - филе миньонының үлкен қуырылған кесегі. өте қымбат . Бірақ бұл сіздің есіңізде ұзақ уақыт сақталатын және сіздің ерекше адамды немесе сіздің бақытты кешкі қонақтарыңызды таңдандыратын тамақ.
Сізге 2 фунт Шатобрианд (сондай-ақ сиыр етінің ортасы деп аталады), 10 1/2 ас қасық жұмсартылған тұздалмаған сары май, 1 шарошит, 3 түйір сарымсақ, 1 3/4 шай қасық ірі қара ұнтақталған қара бұрыш, 2 қажет Көшер тұзының 1/2 шай қасық, және 2 ас қасық туралған ақжелкен.
рапс майына қарсы көкөніс
Шатрианның етін тұздап алыңыз
Кит Камикава / Масед Шатрианды дұрыс тұздау оны дұрыс пісіру сияқты маңызды. Сонымен, осы дайындықты дұрыс жасайық. Бұл жерде қатты уайымдамаңыз деді. Тек асықпай, нұсқауларды орындаңыз, және сіз Шатрианды жақын арада пісіруге дайын боласыз.
Алдымен, ет кесектерін тазартуға көмектесу үшін табаға немесе кесу тақтасына қойылған торға салыңыз. Жұмыртқаны қасаптың шпагатымен ортасынан бастап аяғына дейін біркелкі байлап қойыңыз. Содан кейін етті екі шай қасық кошермен сүртіңіз тұз . Егер тұздың көп бөлігі сөреден өтіп кетсе және сиыр етін сағынса, көбірек қолдануға қымсынбаңыз. Содан кейін, етті тоңазытқышта кем дегенде 1 сағатқа қойыңыз. Егер мүмкін болса, байланған байламды 24 сағатқа дейін демалыңыз. Бұл тұздың етке өзінің дәмін шынымен сіңіруге мүмкіндік береді.
Шатобрианд үшін қара бұрыш сарымсақ майын дайындаңыз
Кит Камикава / Масед Сарымсақ пен 3 түйір сарымсақты ұсақтап алыңыз, содан кейін оларды кішкене табада ½ ас қасық майымен қайнатыңыз. Саңырауқұлақтар мөлдір болғанға дейін және сарымсақ хош иісті болғанша пісіріңіз немесе шамамен 2 - 3 минут. Пісірілген саба мен сарымсақты ыдысқа салыңыз да, оны суытып қойыңыз.
Басқа ыдыста 8 ас қасық тұздалмаған май, 1 шай қасық ірі қара ұнтақталған бұрыш, a шай қасық кошер тұзы және 2 ас қасық туралған итальян ақжелкенін араластырыңыз. Сарымсақ пен сарымсақ салқындаған кезде, оларды сары май қоспасымен біріктіріңіз, содан кейін бөлек қойыңыз.
Шатрианды дайындауды бастаңыз
Кит Камикава / Масед Пешті Фаренгейт бойынша 300 градусқа дейін қыздырыңыз. Етті тоңазытқыштан алыңыз да, оны бөлме температурасында 10 немесе 15 минут ұстаңыз, содан кейін ылғалды кетіру үшін жұмсақ қағазды қағаз сүлгімен тартыңыз.
бес балаға арналған балалар мәзірі
Одан кейін, жұмсақ ұнтағы first шай қасық ірі ұнтақталған ұнтақпен сүртіңіз қара бұрыш содан кейін 2 ас қасық тұздалмаған сары маймен бірге, жұмсақ жұмыртқаны екеуімен жабуға тырысыңыз. Енді сіңірді пісірме табаққа торға салыңыз да, оны 30-дан 45 минутқа дейін немесе орталық фаренгейт бойынша 115 градусқа жеткенге дейін (немесе орташа фаренгейт бойынша 125 градусқа дейін) пісіріп, жұмыртқаны жарты жолда айналдырып, айналдырыңыз.
Камикава бұл температура қалыпты жағдайда қалайтындығына алаңдамаңыз дейді, өйткені содан кейін жұмыртқаны жеуге тура келеді [...] Тұқымдарды сеуіп болған соң, бұл өте сирек кездеседі. ' Камикава айтқандай: «Ал, сіз оны пісіре алмайсыз», - деп айтқандай, бұл қымбат ет кесіндісін тым қатты пісіруге тырыспаңыз.
Шатрианды теріске шығарыңыз
Кит Камикава / Масед Енді сіздің іздеуді бастау уақыты келді. Өлшемі кемінде 10 дюйм болатын ga ас қасық өсімдік майын ауыр табада қыздырыңыз. Шойыннан жасалған ыдыс пішіндеу үшін өте ыңғайлы, бірақ қатты ыстыққа арналған ыстық табаға ұқсас Голланд пеші , мұнда да жақсы жұмыс істей алады.
Майды темекі шеккенше қыздырыңыз, содан кейін жұмыртқа табаға салыңыз да, екі жағын біркелкі қоңыр түске дейін сүртіңіз. Бұл бір жаққа шамамен 1-ден 2 минутқа дейін созылады. Етті қысқышпен тігінен ұстай отырып, ұштарын жеңіл-желпі жағыңыз - бұл тек 15 секундты алуы керек.
Шатрианды майлаңыз және қызмет етіңіз
Кит Камикава / Масед Кесетін тақтаға жұмсақ ет салыңыз да, оның үстіне қара бұрыштың сарымсақ майының 3 немесе 4 унциясын салыңыз, содан кейін алюминий фольганы қолданып, ет үстінен ұзын «шатыр» жасаңыз. Сіздің қымбат Шатрианды сол шатырда 10 минутқа дейін отырғызыңыз ет демалсын .
жержаңғақ майы неден жасалған
Енді шатырды лақтырып, қасапшының шпагатын алып тастаңыз және (мінсіз) етті дюйм қалың бөліктерге бөліңіз, әр кезде Шатобриандтың мінсіздігіне таңданыңыз. Сіз оны ұсынған кезде, әр тілімге қосымша қара бұрышпен сарымсақтың сары майымен қосымша қуыршақ салыңыз.
Егер қалдық болса, біліңіз, әрине, сіз оны ысырап етуге жол бермейсіз. 'Қайта қыздыру үшін, - дейді Камикава, - мен жұмсақ жұмыртқаны [тоңазытқыштан] тартып, оны бөлме температурасына қойдым, жақсы және ыстық табаны алып, [және] сары май табаға тез жағып алу үшін қойдым . Сіз сондай-ақ ыстық грильде де солай жасай аласыз. ' Қалдықтар туралы айтатын болсақ, еттің өзін бөлектей отырып, жаңа ингредиенттерді қосудың барлық жолдарын ойластырыңыз. «Бұл [сонымен қатар] стейк сэндвичінің керемет түрін жасайды, - дейді Камикава, - бірақ менің сүйіктім - таңертең Бенедикт жұмсақ жұмыртқа жасау. Бұл дәмді стейк пен жұмыртқа. '
Сіз үйде жасай алатын Шатрианды 202-ді басып шығарыңыз Шатобрианд - бұл қорқытуға болатын классикалық ет тағамы, бірақ ешқашан қорықпайды. Бұл рецепт сізді дастархан басындағылардың бәрін таңдандыратын тағамның ұлылығына бағыттайды Дайындық уақыты 1 сағат Пісіру уақыты 1 сағат Порция 6 порция
Жалпы уақыты: 2 сағат Құрамы- 2 фунт. Шатобрианд (сиыр етінің ортасынан кесілген еті)
- 10 ас қасық тұздалмаған май (жұмсартылған)
- 1 шалбар
- 3 түйір сарымсақ
- 1 ¾ шай қасық ірі қара ұнтақталған бұрыш
- 2 шай қасық кошер тұзы
- 2 ас қасық туралған ақжелкен
- Жұмыртқаны қасаптың шпагатымен ортасынан аяғына дейін біркелкі байлаңыз. Қоспаны 2 шай қасық Кошер тұзымен сүртіңіз және тоңазытқышта 1 сағат немесе 24 сағатқа дейін демалыңыз
- Бір сарымсақ пен 3 түйір сарымсақты ұсақтаңыз, содан кейін ots ас қасық сары майға саңырауқұлақтар мөлдір болғанға дейін 2-3 минут қайнатыңыз. Салқындату үшін бөлек қойыңыз. Ыдысқа 8 ас қасық тұздалмаған май, 1 шай қасық ірі қара ұнтақталған бұрыш, ½ шай қасық кошер тұзы және 2 ас қасық туралған итальян ақжелкенін араластырыңыз. Сарымсақ пен сарымсақ салқындатылған кезде сары май қоспасымен біріктіріледі. Бір жағына қойыңыз.
- Пешті Фаренгейт бойынша 300 градусқа дейін қыздырыңыз. Ылғалды кетіру үшін жұмсақ қағазды қағаз сүлгімен сипаңыз. Алдымен жұмыртқаны ½ шай қасық ірі қара ұнтақталған бұрышпен және 2 ас қасық тұздалмаған сары маймен сүртіңіз. Пісірме табаққа торды торға салыңыз және 30-45 минут пісіріңіз немесе орташа сирек кездесетін денелік үшін Фаренгейт бойынша 115 градусқа дейін пісіріңіз (орта үшін 125 градус). Нанның жартысын айналдырып, айналдырыңыз
- ½ ас қасық өсімдік майын диаметрі кемінде 10 дюйм болатын табада қыздырыңыз. Шойын өте қолайлы. Май ыстала бастағанға дейін қатты отта қыздырыңыз. Екі жағын біркелкі қоңыр түске бояу үшін табаға салыңыз, әр жағына 1-2 минуттай. Сондай-ақ, шамамен 15 секундтан кейін, оның ұштарын жеңіл жағыңыз
- Үстіне кесектерді салыңыз да, үстіне 3-4 унция қара бұрыш сарымсақ майы құйыңыз. 10 минут ішінде алюминий фольгамен шатыр
- Қасаптың шпагатын алыңыз және Шатоабрияның қалыңдығы ½ дюйм тілімдерін алыңыз, үстіне қалауыңыз бойынша қосымша қара бұрыш сарымсақ майын құйыңыз.
| Бір қызметке калория | 562 |
| Жалпы май | 47,2 г. |
| Қаныққан май | 23,7 г. |
| Транс май | 0,8 г. |
| Холестерол | 181,9 мг |
| Жалпы көмірсулар | 2,8 г. |
| Диеталық талшық | 0,6 г. |
| Жалпы қанттар | 0,8 г. |
| Натрий | 440,7 мг |
| Ақуыз | 30,6 г. |
