Сіздің сүйікті кесек етін, ең соңында өлген кезде пайда болған дөңгелек көзді талап ететіндей адамды табу екіталай олардың біздің рейтингіміз . Тіпті Сиыр еті тақтасы дөңгелек көзді көрінетін деп сипаттады алдамшы жұмсақ сияқты, бірақ әлдеқайда аз. Ақиқатында, Керемет кесте қатты шайнау және жұмсақ дәмімен дөңгелек көзді «шешілмейтін» деп санауға дейін барды.
Бірақ дөңгелек көз шынымен түзетілмейді? Біз олай емес деп ойлаймыз. Біріншіден, дөңгелек көз - бұл сиыр етін бюджетке ыңғайлы түрде қысқартудың бірі, сиыр етінің кеңесі стейкпен бірге кесімді ұсыныс «орасан зор құндылық. Арық және сүйексіз, ол алдымен маринадталған болса, гриль жасау үшін өте қолайлы. Дөңгелек көзге келетін болсақ қуыру кесіңіз, гастрономға қуырылған сиыр етіне тапсырыс бергенде, бұл сізге шынымен келетінін білдіңіз бе?
Раундтың нашар рэпке ұшырауының себебі - оның жамбас пен артқы аяқтарынан кесілуі, екеуі де қозғалыс үшін кең қолданылады. Айова штатының Университетінің кеңейту және аутричтік қызметі туралы Жауап жолы , бұлшықет жаттығулары қаншалықты көп болса, ет соғұрлым нәзік болады - бірақ бұл тек бастапқы нүкте. Жауаптар сызығында айтылғандай, жұмсақ ет кесектері, мысалы, дөңгелек көз, мүмкін дұрыс пісіргенде керемет хош иісті болыңыз. Сонымен сұрақ туындайды Қалай Дөңгелек қуырғыштың көзін дәмді ету үшін?
Дөңгелек қуырудың ең дәмді көзі үшін оны қызарудан бастаңыз
Айова штатының Университетінің кеңеюі мен кеңейту және жауап беру желісіне сәйкес, сиыр етінің жұмсақ кесектерін «төмен және баяу» пісіру керек, яғни баяу отта және ұзақ уақыт. Алайда, баяу және баяу пісіру әдісі етті кастрюльге қыздыратын шойыннан бастайды, ол басқа ыдыс түрлеріне қарағанда ыстық болады. Пісіру мәселелері .
Мұндағы идея - Майллард реакциясын өсіру, яғни тағамның бетіне жоғары жылу тез түсетін кезде пайда болатын химиялық реакция, құрамында белоктар мен қанттар қабық тәрізді, жаңғақ тәрізді дәмдік күйге айналады. Цилиндр тәрізді дөңгелек қуырудың көзі үшін бұл барлық жақтарды қатты ыстыққа жіберуді талап етеді, бірақ бұл бірнеше минутты алады. Еттің негізін дайындауды бастау қаупі бар.
Дөңгелек қуырудың ең төменгі және баяу көзі су моншасында жасалады
Дөңгелек қуырудың ең нәзік және хош иісті көзін беретін тағам дайындау әдісі «деп аталады вакуум астында , '' вакуум астында '' дегенді білдіреді және сіздің қызарған етіңізді мөрленген полиэтилен пакетке салады (Ziploc бұл үшін жақсы, Марта Стюарт ). Содан кейін дәл температураға дейін қыздырылған суға бірнеше сағат бойы батыру қажет, бұл дөңгелек көзге қарағанда Фаренгейт бойынша 131 градус болады. Анова аспаздық . Судың дұрыс температурада екендігіне көз жеткізу үшін сізге термометр қажет (егер сіз қалаған температураға орнатқан sous vide батырмалы жылытқышы болмаса).
Пластикалық пакетіңізді жаппас бұрын, тұз бен бұрыш және басқа да ұнайтын дәмдеуіштерді, мысалы, кесілген жаңа сарымсақ, тимьян, розмарин және ақжелкен сияқты шөптерді, жарты кесе шарапты және / немесе сиыр етін, және бір-екі қасық қыша шығар. Қуырылған полиэтилен пакетін қуырғыш толығымен жабылатындай мөлшерде үлкен ыдысқа салыңыз. Сөмкені ыстыққа төзімді қыстырғышпен кастрөлдің шетіне қысыңыз, кастрөлді пештің үстіне қойыңыз және оттықты қосыңыз.
Судың температурасы Фаренгейт бойынша 131 градусқа жеткенде, таймерді ... 24 сағатқа қоятын уақыт келді. Иә, бұл қуырылған тағамды пісіру ұзақ процесс, бірақ бізге сеніңіз, оған тұрарлық.
Дөңгелек әрлеу көздері
24 сағат өткеннен кейін, сіз етді алып тастап, оны кесу тақтасына қойғыңыз келеді Анова аспаздық . Шойын табаңызды тағы бір рет қыздырыңыз және әр жағынан қуырғаныңызды бір минуттан артық емес жағыңыз. Аяқтағаннан кейін табаққа салып, он минуттай демалыңыз (ескерту ретінде, сіз әрқашан ет демалуыңыз керек ). Содан кейін екі дюймдік кесектерге кесіңіз. Жеңіл тұздық үшін кастрюльдегі сұйықтықты төрттен бір стакан қызыл шараппен қыздырыңыз. Араластырған кезде, кез-келген қызарған биттерді қырып тастаңыз. Қою тұздық үшін а-ны шайқаңыз жүгері крахмалы жарты шай қасық .
Дөңгелек қуыруды қарау үшін осы әдісті қолданғаннан кейін, кез-келген адам бұл кесінді қалай «шешілмейтін» деп атай алады деп ойланасыз. Бірақ sous vide әдісі тым көп уақытты қажет етсе де, тағы бір тәсілі бар Дәмділік . Жай ғана дөңгелек көзді Фаренгейт бойынша кем дегенде 325 градусқа дейін қыздырылған пешке 30 минут қойыңыз. Содан кейін пешті өшіріңіз, бірақ қуырылған пешті тағы екі-үш сағатқа қалдырыңыз. Бұл ет пісіруді пештің жанып тұрғанынан гөрі жұмсақ болса да жалғастыруға мүмкіндік береді. Және сәйкес Дәмділік , сізге керемет дәмді қуыру қалады.
